「飲食店を開業するなら、焼肉店と焼き鳥店のどちらがよいのだろう？」
「焼肉店は開業資金が多くかかりそうだけれど、焼き鳥店なら少ない資金で始められる？」
「実際のところ、どちらの方が儲かるの？」
これから飲食店の開業を目指す方のなかには、焼肉店と焼き鳥店のどちらを選ぶべきか迷っている方もいるのではないでしょうか。
どちらも肉料理を中心とした人気の飲食業態ですが、開業に必要な設備や初期費用、日々の店舗運営には大きな違いがあります。
焼肉店は客単価を高く設定しやすい一方、ロースターや排煙設備などへの投資が必要です。
一方、焼き鳥店は小規模な店舗から始めやすいものの、串打ちや焼き作業など、仕込みと調理に時間がかかります。
また、同じ売上でも食材原価や人件費、設備維持費によって、手元に残る利益は変わります。
そこで今回は、焼肉店と焼き鳥店の違いを
「開業資金」
「利益率」
「厨房機器」
「経営のしやすさ」
などの視点から徹底比較します。
それぞれのメリット・デメリットを理解し、自分に合った開業スタイルを見つけましょう。
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目次
■ 焼肉店と焼き鳥店、開業するならどっち？まずは特徴を比較
焼肉店と焼き鳥店は、どちらも肉料理を中心に提供する飲食店ですが、客層や店舗規模、必要な設備などが異なります。
まずは、それぞれの特徴を理解することが、開業後の経営を考える第一歩です。
●焼肉店の特徴｜客単価を高く設定しやすい
焼肉店の大きな特徴は、お客様自身が客席で肉を焼くスタイルが中心であることです。
厨房では肉のカットや盛り付け、サイドメニューの調理などを行い、客席で焼きながら食事を楽しんでもらいます。
家族連れや友人同士の食事、宴会など、複数人で利用される機会が多いことも特徴です。
また、上質な肉や希少部位、盛り合わせ、コース料理などを提供することで、客単価を高めやすい業態といえます。
ただし、焼肉店では客席ごとにロースターを設置する場合が多く、排煙設備やダクト工事などに費用がかかります。
さらに、牛肉の仕入れ価格や在庫管理、肉の歩留まりなどが利益に大きく影響します。
●焼き鳥店の特徴｜小規模店舗から開業しやすい
焼き鳥店は、カウンター席を中心とした小規模な店舗でも営業しやすい業態です。
焼き鳥を1本単位で注文できるため、1人客や少人数のお客様も利用しやすく、仕事帰りの食事やお酒を楽しみたいお客様を取り込みやすい特徴があります。
また、焼き鳥だけでなく、唐揚げや煮込み料理、サラダなどの一品料理を組み合わせることで、メニューの幅を広げられます。
一方で、焼き鳥店は串打ちや食材の下処理、焼き加減の調整など、調理技術が求められます。
特に炭火焼きの場合は、火力の調整や焼き時間の管理が重要です。
焼き手の技術が商品の品質を左右するため、経験や技術の習得が必要になります。
●焼肉店と焼き鳥店の違いを比較
どちらの業態にもメリットがありますが、開業資金や調理経験、希望する店舗規模によって向き不向きが変わります。
単純に「どちらが人気か」ではなく、自分がどのような店舗を経営したいのかを明確にすることが大切です。
■ 開業資金がかかるのはどっち？焼肉店と焼き鳥店の初期費用を比較
飲食店を開業する際、最初に考えたいのが開業資金です。
焼肉店と焼き鳥店では必要な厨房機器や設備が異なるため、初期費用にも差が生まれます。
一般的には、焼肉店の方が設備投資の負担が大きくなる傾向があります。
ただし、物件の状態や店舗規模、使用する設備によって費用は大きく変わります。
●焼肉店の開業で必要になる主な厨房機器・設備
焼肉店では、厨房機器に加えて客席設備への投資が重要になります。
主な設備は次のとおりです。
▶ 焼肉ロースター
ロースターをお探しの際はこちら
▶ 排煙ダクト・換気設備
テンポス｜業務用厨房の特注板金・排気フードについてはこちら
▶ 業務用冷蔵庫・冷凍庫
縦型冷蔵庫をお探しの際はこちら
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▶ 冷蔵ショーケース
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▶ コールドテーブル
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▶ 作業台・シンク
業務用シンク・作業台・ガス台・調理台・他板金類をお探しの際はこちら
▶ 客席テーブル・椅子
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▶ 空調設備
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特に費用がかかりやすいのが、焼肉ロースターと排煙設備です。
焼肉店では客席ごとにロースターを設置する場合が多く、客席数が増えるほど設備費用も大きくなります。
また、煙や臭いを適切に排出するためには、十分な換気能力を確保しなければなりません。
建物の構造によってはダクト工事が難しく、希望する場所にロースターを設置できない場合もあります。
そのため、焼肉店を開業する際は、物件契約前に排煙設備の設置条件を確認することが重要です。
●焼き鳥店の開業で必要になる主な厨房機器・設備
焼き鳥店では、焼き台を中心とした厨房設備が必要です。
▶ 焼き鳥用焼き台
焼き鳥器・焼き鳥台をお探しの際はこちら
▶ 排煙フード・換気設備
テンポス｜業務用厨房の特注板金・排気フードについてはこちら
▶ 業務用冷蔵庫・冷凍庫
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▶ コールドテーブル
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▶ 作業台・シンク
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▶ 食器洗浄機
業務用食器洗浄機をお探しの際はこちら
▶ 串打ち用の仕込みスペース
調理台をお探しの際はこちら
焼き鳥店は、カウンター中心の小規模店舗であれば、焼肉店より設備投資を抑えられる可能性があります。
ただし、焼き台の種類によって、必要となる換気設備や電気・ガス設備は異なります。
例えば、炭火を使用する場合は、煙や熱への対策だけでなく、一酸化炭素中毒や火災を防ぐための適切な換気・防火対策が必要です。
ガス式や電気式の焼き台でも、機器の仕様に応じた換気設備や電気・ガス容量を確保しなければなりません。
「焼き鳥店なら設備費用が安い」と決めつけず、調理方法に合わせた設備計画を立てましょう。
●開業資金を抑えるなら中古厨房機器も選択肢
焼肉店でも焼き鳥店でも、開業資金を抑える方法として中古厨房機器の活用が考えられます。
例えば、業務用冷蔵庫や冷凍庫、作業台、シンクなどは、中古品を検討しやすい設備です。
一方、焼肉ロースターや焼き鳥用焼き台は、使用状況や安全性、設置条件などを十分に確認する必要があります。
中古厨房機器を選ぶ際は、次のポイントを押さえましょう。
☐ 必要な容量や能力を満たしているか
☐ 店舗の設置スペースに収まるか
☐ 電気・ガスの仕様が合っているか
☐ 動作確認や保証内容は十分か
☐ 搬入費用や設置工事費を含めて予算内か
特に、冷蔵庫や冷凍庫は食材の品質管理に直結するため、価格だけで判断しないことが大切です。
また、開業資金を厨房機器の購入に使い切ってしまうと、開業後の運転資金が不足するおそれがあります。
新品と中古を上手に組み合わせ、開業後の資金を残すことも重要な経営判断です。
テンポスでは、業務用冷蔵庫や作業台、シンクなど、さまざまな中古厨房機器を取り扱っています。
新品と中古を比較しながら、予算に合った設備を選びましょう。
中古厨房機器をお探しの際はこちら
厨房機器を購入する際は、本体価格だけでなく、搬入や設置にかかる費用も確認しましょう。
テンポスでは、厨房機器の搬入・設置に関する見積もり相談も受け付けています。
搬入・設置の見積もりについて詳しくはこちら
●居抜き物件なら設備投資を抑えられる？
焼肉店や焼き鳥店の居抜き物件を活用すれば、既存設備を再利用できる可能性があります。
特に焼肉店では、ロースターや排煙ダクトが残っている物件を選ぶことで、初期費用を抑えられる場合があります。
ただし、設備が残っていても、故障や老朽化などによって、そのまま使用できるとは限りません。
◎ 既存設備の状態や能力を確認してから契約する
◎ 修理・交換費用を含めて開業予算を組む
× 設備が残っているだけで使用可能と判断する
× 排煙設備を点検せずに開業を進める
居抜き物件を検討する場合は、設備の状態だけでなく、営業内容に適した物件かどうかを確認しましょう。
■ 焼肉店と焼き鳥店、どっちが儲かる？利益率と売上の仕組みを比較
「焼肉店と焼き鳥店では、どちらの方が儲かるのか？」
これは、開業を検討する方にとって気になるポイントではないでしょうか。
しかし、売上が大きい店舗が必ずしも利益を多く残せるとは限りません。
飲食店の利益を考える際は、売上だけでなく、食材原価や人件費、家賃、水道光熱費などを含めて判断する必要があります。
●焼肉店は客単価を高めやすい
焼肉店のメリットは、客単価を高く設定しやすいことです。
例えば、上質な肉の盛り合わせや希少部位、コース料理などを提供することで、1組当たりの売上を高められます。
また、ドリンクやサイドメニューを充実させることで、追加注文も期待できます。
一方で、牛肉は仕入れ価格の変動が利益に影響しやすい食材です。
特に高価格帯の肉を扱う場合は、在庫管理や販売計画が重要になります
さらに、肉のカット方法や歩留まりによって、実際に販売できる量が変わります。
仕入れた肉を無駄なく商品化することが、利益確保につながります。
●焼き鳥店はドリンクと一品料理が売上のカギ
焼き鳥店では、焼き鳥の販売だけでなく、ドリンクや一品料理の売上が重要になります。
例えば、焼き鳥と一緒にビールやハイボール、サワーなどを注文してもらうことで、客単価を高められます。
また、唐揚げや煮込み料理、枝豆などの一品料理を用意すれば、追加注文につながる可能性があります。
ただし、メニューを増やしすぎると、仕込み作業や在庫管理の負担が大きくなります。
焼き鳥店では、少ない食材を複数のメニューに活用するなど、効率的なメニュー構成を考えることが大切です。
●同じ月商300万円でも利益は変わる？
ここで、焼肉店と焼き鳥店の収益構造を比較してみましょう。
以下は、両店舗とも月商300万円だった場合の仮定のシミュレーションです。
実際の平均値や業界統計ではなく、費用構造の違いを理解するための一例です。
※数値は比較用の仮定です。
その他経費には、減価償却費や消耗品費、設備維持費などを含む想定です。
借入金の元本返済や税金などは別途考慮する必要があります。
この例では、焼き鳥店の方が営業利益は高くなっています
しかし、焼肉店でも仕入れ原価を抑えたり、客単価を高めたりすることで、利益率が改善する可能性があります。
反対に、焼き鳥店でも人件費や仕込みの負担が増えれば、利益が減少します。
つまり、焼肉店と焼き鳥店のどちらが儲かるかは、売上規模だけでなく、費用の管理によって変わるのです。
●利益を残すために確認したいポイント
☐ 食材原価を適切に管理できているか
☐ 客単価と来店客数の目標は現実的か
☐ 人件費が売上に対して大きすぎないか
☐ 食材の廃棄ロスを抑えられているか
☐ 設備の維持費や修理費を見込んでいるか
どちらの業態でも、開業前に売上と経費のシミュレーションを行うことが大切です。
■ 経営しやすいのはどっち？仕込み・人手・厨房オペレーションを比較
飲食店を長く経営するためには、毎日の店舗運営が無理なく続けられることも重要です。
焼肉店と焼き鳥店では、厨房で行う作業や必要な人員が異なります。
開業前に、それぞれのオペレーションを理解しておきましょう。
●焼肉店は厨房での加熱調理を減らしやすい
焼肉店では、お客様自身が肉を焼くため、厨房での加熱調理を比較的少なくできる場合があります。
主な厨房作業は、肉のカットや盛り付け、サイドメニューの調理などです。
ただし、肉の仕込みや衛生管理には十分な注意が必要です。
また、客席のロースターや排煙設備の清掃も欠かせません。
特に、ロースターに付着した油汚れやダクト内の油脂を放置すると、衛生面だけでなく火災リスクにもつながります。
焼肉店では、厨房内の作業だけでなく、客席設備の維持管理も日々の業務に含まれることを理解しておきましょう。
焼肉店では、肉の仕込みやカット、盛り付けに使用する調理道具も重要です。作業効率を高めるためにも、店舗のメニューに合った道具をそろえましょう。
焼肉メニューを作るならこれ！肉の仕込みや調理に必要な道具を探せます。
●焼き鳥店は仕込みと焼き作業が重要
焼き鳥店では、営業前の仕込みに時間がかかります。
鶏肉のカットや串打ち、野菜の下処理などを行い、営業中は注文に合わせて焼き上げます。
特に、串打ちは見た目や焼き上がりに影響するため、一定の技術が必要です。
また、焼き台の能力によって、一度に焼ける本数が変わります。
注文が集中した際に対応できるよう、焼き台のサイズや配置を考えることが重要です。
さらに、焼き鳥店では鶏肉の衛生管理にも注意が必要です。
生の鶏肉と加熱済み食品の交差汚染を防ぎ、中心部まで十分に加熱できる作業手順を整えましょう。
焼き台を選ぶ際は、店舗の席数や想定する注文数に合わせて、必要な調理能力を確認しましょう。
小規模店舗で使用する焼き台を検討している方は、卓上型の電気式焼き鳥グリラーなども選択肢になります。
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●夫婦2人で開業するならどっち？
夫婦2人で小さな飲食店を開業する場合、焼き鳥店は選択肢の一つになります。
例えば、10席程度のカウンター中心の店舗であれば、調理担当と接客担当に分かれて営業する方法が考えられます。
ただし、串打ちや仕込みに時間がかかるため、営業前の作業負担も考慮する必要があります。
一方、焼肉店でも小規模な店舗であれば、少人数で営業できる可能性があります。
しかし、注文対応やドリンク提供、客席の片付けなどが重なると、スタッフの負担が大きくなります。
そのため、夫婦2人で開業する場合は、席数だけでなく、メニュー数や提供方法も含めて検討しましょう。
●少人数で経営するための厨房づくり
少人数で営業する店舗では、厨房の動線が重要です。
例えば、冷蔵庫から食材を取り出し、仕込みを行い、調理して提供するまでの移動距離が長いと、作業効率が低下します。
厨房機器を配置する際は、次のポイントを確認しましょう。
☐ 冷蔵庫から調理台までの移動がスムーズか
☐ 調理担当と接客担当の動線が重ならないか
☐ 洗い場と調理スペースが適切に分かれているか
☐ 仕込みに必要な作業スペースを確保できるか
☐ ピーク時の注文にも対応できるか
厨房機器は、単に必要なものをそろえるだけでは十分ではありません。
限られた人数でも効率よく作業できる配置を考えることが、安定した店舗運営につながります。
■ 【結論】焼肉店と焼き鳥店、あなたが開業するならどっち？
ここまで、焼肉店と焼き鳥店の特徴や開業資金、利益率、店舗運営について比較してきました。
では、実際に開業するなら、どちらを選ぶべきなのでしょうか。
結論として、どちらが適しているかは、開業資金や調理経験、希望する店舗規模によって異なります。
●焼肉店の開業が向いている人
焼肉店は、ある程度の開業資金を確保でき、客単価の高い店舗を目指したい方に向いています。
また、肉の仕入れや品質管理に強みがある方にも適した業態です。
次の項目に当てはまる方は、焼肉店を検討してみましょう。
☐ 開業資金に比較的余裕がある
☐ 客単価の高い店舗を経営したい
☐ 家族連れやグループ客を集客したい
☐ 肉の仕入れや品質管理に自信がある
☐ 客席設備や排煙設備に投資できる
特に、焼肉店では肉の品質と価格設定が店舗の魅力につながります。
競合店との差別化を図るためには、ターゲットとなる客層を明確にし、メニュー構成を考えることが重要です。
●焼き鳥店の開業が向いている人
焼き鳥店は、小規模な店舗から始めたい方や、カウンター中心の営業を考えている方に向いています。
また、焼き鳥の調理経験がある方や、仕込み作業を苦にしない方にも適しています。
☐ 小規模店舗から開業したい
☐ カウンター中心のお店をつくりたい
☐ 焼き鳥の調理技術がある、または習得したい
☐ お酒を中心とした居酒屋営業を考えている
☐ 仕込み作業に十分な時間を確保できる
焼き鳥店では、焼き手の技術や商品の品質がリピーター獲得につながります。
そのため、開業前に調理技術を身につけ、安定した品質で提供できる体制を整えることが大切です。
●開業資金が少ないなら焼き鳥店がおすすめ？
開業資金を抑えたい場合、小規模な焼き鳥店は有力な選択肢になります。
客席ごとのロースター設置が必要ないため、焼肉店と比較して設備投資を抑えやすい場合があるからです。
ただし、炭火焼きに対応した換気設備の新設や内装工事が必要になると、想定以上の費用がかかることもあります。
一方、焼肉店でも既存のロースターや排煙設備が使用できる居抜き物件を選べば、初期費用を抑えられる可能性があります。
そのため、開業資金だけで業態を決めるのではなく、物件条件や必要な設備を含めて比較しましょう。
●厨房機器選びに迷ったらテンポスに相談
焼肉店と焼き鳥店では、必要な厨房機器や設備が異なります。
焼肉店では、ロースターや排煙設備、冷蔵設備などが重要です。
焼き鳥店では、焼き台の種類や換気設備、仕込みスペースなどを考慮する必要があります。
また、どちらの業態でも、すべての厨房機器を新品でそろえる必要があるとは限りません。
中古厨房機器を活用することで、初期費用を抑えられる可能性があります。
テンポスでは、新品・中古の厨房機器を取り扱っており、飲食店の開業に向けた設備選びをサポートしています。
開業資金や店舗規模に合わせて、必要な厨房機器を検討してみましょう。
焼肉店や焼き鳥店の開業を検討している方は、テンポスの開業支援サービスもご活用ください。
物件探しや厨房レイアウト、厨房機器の選定など、開業に向けた準備をサポートしています。
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■よくある質問（Q&A）
Q: 焼肉店と焼き鳥店では、どちらの開業資金が安いですか？
A: 一般的には、小規模な焼き鳥店の方が初期費用を抑えやすい傾向があります。
焼肉店では、客席ごとのロースターや排煙設備などへの投資が必要になるためです。
ただし、焼き鳥店でも炭火焼きに対応した換気設備や内装工事に費用がかかる場合があります。
店舗規模や物件の状態によって必要な資金は異なるため、設備費用を含めて比較しましょう。
Q: 焼肉店と焼き鳥店では、どちらの利益率が高いですか？
A: どちらの利益率が高いかは、店舗の経営方法によって異なります。
焼肉店は客単価を高く設定しやすい一方、肉の仕入れ価格や設備維持費が利益に影響します。
焼き鳥店はドリンクや一品料理の売上を伸ばしやすい反面、串打ちや仕込みに必要な人件費を考慮する必要があります。
開業前に売上と経費をシミュレーションし、利益が残る経営計画を立てることが重要です。
Q: 飲食店の開業が初めてなら、焼肉店と焼き鳥店のどちらがおすすめですか？
A: 開業経験がない場合は、自分の調理経験や確保できる資金、運営体制に合った業態を選ぶことをおすすめします。
焼き鳥店は小規模店舗から始めやすいものの、焼き手の技術が求められます。
焼肉店は厨房での加熱調理を減らしやすい一方、肉の品質管理や客席設備の維持管理が必要です。
どちらも専門的な知識が必要になるため、開業前に十分な準備を行いましょう。
Q: 焼肉店と焼き鳥店では、必要な厨房機器にどのような違いがありますか？
A: 焼肉店では、焼肉ロースターや排煙ダクト、業務用冷蔵庫などが重要になります。
一方、焼き鳥店では、焼き鳥用焼き台や換気設備、串打ち用の作業スペースなどが必要です。
どちらも冷蔵庫や冷凍庫、シンク、作業台などは共通して必要になる場合が多いため、中古厨房機器の活用も検討できます。
Q: 焼肉店や焼き鳥店は、居抜き物件でも開業できますか？
A: はい、居抜き物件を活用して開業することは可能です。
既存の厨房機器や排煙設備を再利用できれば、初期費用を抑えられる可能性があります。
ただし、設備の状態や安全性、必要な能力を満たしているかを確認することが重要です。
特に排煙設備やガス設備は、専門業者による確認を行い、必要に応じて修理や交換を検討しましょう。
■まとめ｜焼肉店と焼き鳥店、どちらを選ぶかは開業資金と経営スタイルで決めよう
焼肉店と焼き鳥店は、どちらも魅力のある飲食業態ですが、開業資金や必要な厨房機器、日々の店舗運営には違いがあります。
焼肉店は、客単価を高く設定しやすく、家族連れやグループ客を取り込みやすい業態です。
一方で、ロースターや排煙設備などへの投資が必要で、肉の仕入れや品質管理も重要になります。
焼き鳥店は、小規模店舗から始めやすく、カウンター中心の営業にも適しています。
ただし、串打ちや焼き作業などに時間がかかり、調理技術が商品の品質を左右します。
開業する業態を選ぶ際は、次のポイントを確認しましょう。
☐ 開業資金と運転資金を確保できるか
☐ 希望する店舗規模に合っているか
☐ 必要な厨房機器や設備を導入できるか
☐ 調理や仕込みの負担に対応できるか
☐ 売上と経費のバランスを考えた経営計画になっているか
大切なのは、焼肉店と焼き鳥店のどちらが儲かるかだけでなく、自分が無理なく経営を続けられる業態を選ぶことです。
また、開業時には厨房機器の購入費用だけでなく、物件取得費や内装工事費、開業後の運転資金も考慮する必要があります。
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