関東風おでんと関西風おでんの違いは？だし・具材・味付けを比較

おでんは、大根や卵、こんにゃく、練り物などをだしで煮込んだ日本の定番料理です。全国各地で親しまれていますが、地域によってだしの取り方やしょうゆの使い方、具材に違いがあります。

関東風おでんは、かつお節の風味と濃口しょうゆを生かした味付けが特徴です。一方、関西風おでんは昆布などのだしを生かし、比較的淡い色合いに仕上げるものが多く見られます。ただし、地域や家庭、店によって味付けは異なります。

この記事では、関東風おでんと関西風おでんの違いを比較表で整理し、それぞれのだしや具材、味付けの特徴を紹介します。

関東風おでんと関西風おでんの違いを比較

関東風おでんと関西風おでんの大きな違いは、だしの取り方やしょうゆの使い方、つゆの色、定番具材にあります。

※表は一般的な傾向をまとめたものです。関東でも昆布だしを使うことがあり、関西でも濃い色のつゆや濃厚な味付けのおでんが見られます。

関東風おでんは、かつお節などから取っただしに濃口しょうゆを合わせ、具材を煮込むスタイルが代表的です。しょうゆの色がつゆに反映されやすく、比較的濃い色に仕上がります。

関東風おでんでは、かつお節の風味と濃口しょうゆのうまみを組み合わせたつゆがよく使われます。だしとしょうゆの味が具材になじむことで、しっかりとした味わいを楽しめます。

ただし、つゆの色が濃いからといって、必ずしも塩味が強いとは限りません。だしの濃さやしょうゆの量、煮込み時間によって味わいは変わります。

関東風おでんでよく知られる具材のひとつが、ちくわぶです。小麦粉を主原料とした具材で、煮込むともちっとした食感になります。

また、白くふんわりとした食感のはんぺんも、関東のおでんで親しまれている具材です。大根や卵、こんにゃく、ちくわなどと組み合わせることで、さまざまな食感を楽しめます。

関西風おでんは、昆布やかつお節などから取っただしの風味を生かし、比較的淡い色合いに仕上げるものが多く見られます。関西では、おでんを「関東煮（かんとだき）」や「関東炊き」と呼ぶ地域もあります。

関西風おでんでは、昆布のうまみを生かしただしがよく使われます。かつお節を組み合わせる場合もあり、複数の素材から取っただしで具材を煮込みます。

味付けには淡口しょうゆが使われることが多く、つゆの色が比較的淡く仕上がります。淡口しょうゆは色が薄い一方で、濃口しょうゆより塩分濃度が高い製品もあるため、色の薄さだけで塩味の強さを判断することはできません。

関西風おでんは、だしの香りや具材から出るうまみを楽しみたい場合にも向いています。

関西では、大根や卵、こんにゃく、練り物に加え、牛すじやタコなどを使ったおでんも親しまれています。

牛すじは、じっくり煮込むことでやわらかくなり、つゆにコクを加えます。タコは独特の食感とうまみがあり、だしとの組み合わせを楽しめる具材です。

ただし、牛すじやタコは関西だけで食べられる具材ではありません。地域や店によって定番の具材は異なります。

関東煮は「かんとだき」と読み、関西でおでんを指す呼び方として知られています。「関東煮」という名称から関東風おでんと同じ味付けを想像するかもしれませんが、呼び方と料理の特徴は分けて考える必要があります。

関東煮は、関東で発展した煮込みおでんが関西に伝わり、地域の食文化に合わせて広まったことと関係があると考えられています。ただし、名称の由来には複数の説があり、ひとつに断定することはできません。

また、関東煮と呼ばれる料理の味付けも一様ではありません。関西風のだしを生かしたものもあれば、牛すじなどを使ってコクのある味わいに仕上げたものもあります。

そのため、関東煮は関東風おでんの別名というよりも、主に関西で使われてきたおでんの呼び方として理解するとよいでしょう。

日本各地には、地域の食材や調味料を生かしたご当地おでんがあります。関東風と関西風の違いだけでなく、各地のおでんを比べると、地域ごとの食文化がよりわかりやすくなります。

種類	主な特徴
静岡おでん	黒い色のつゆ、黒はんぺん、串に刺した具材、だし粉を使う食べ方が特徴
名古屋の味噌おでん	赤みそを使ったつゆで煮込むものや、みそだれを付けるものがある
姫路おでん	生姜じょうゆを付けたり、かけたりして食べる
関東風おでん	かつおだしと濃口しょうゆを使ったつゆ、ちくわぶなどが知られる
関西風おでん	昆布などのだしを生かした味付けや、牛すじなどの具材が親しまれる

ご当地おでんは、つゆの色や味だけでなく、薬味や食べ方にも個性があります。例えば、静岡おでんでは青のりや魚粉を混ぜただし粉をかけ、姫路おでんでは生姜じょうゆを使います。また、具材を選ぶ際は、だしとの相性や食感の組み合わせを意識すると、より満足感のあるおでんに仕上がります。