さつまいもがおいしい季節になると、焼き芋やスイートポテトなど、さまざまな食べ方を楽しみたくなります。
なかでも、外側に甘い蜜をまとわせた大学芋は、さつまいもの定番アレンジの一つです。
今回紹介するのは、カンロ飴を使って作る大学芋風のさつまいもレシピです。
細身のシルクスイートを乱切りにし、水にさらしたあと、カンロ飴と水を使って味を染み込ませます。仕上げに黒胡麻をたっぷり混ぜれば、手軽なおやつとして楽しめます。
カンロ飴を使うことで、砂糖や水あめなどを用意して蜜を作る方法とはひと味違った仕上がりを楽しめるのもポイントです。
ここでは、シルクスイートとカンロ飴を使った大学芋風レシピの材料や作り方、失敗しにくくするポイントを紹介します。
目次
シルクスイートとカンロ飴で作る大学芋風
今回のレシピで使用するのは、細身のシルクスイートです。
シルクスイートは、しっとりとした食感と上品な甘さが特徴として知られるさつまいもです。
細身のものを使うことで、乱切りにして調理しやすく、一口サイズのおやつにも向いています。
カンロ飴は、そのまま食べるだけでなく、料理やお菓子作りに活用する方法もあります。
さつまいもと組み合わせれば、甘い味付けの大学芋風に仕上げることができます。
カンロ飴で作る大学芋風の材料
今回のレシピでは、次の材料を使用します。
・シルクスイート……7本程度
・カンロ飴……16個程度
・水……60cc程度
・黒胡麻……適量
使用するさつまいもの大きさや本数によって、カンロ飴や水の量は調整してください。
今回のシルクスイートは、12〜13cmほどの細身のものを使用しています。
7本入りで1袋198円という価格だったため、比較的手軽にたっぷり作れるレシピとしても楽しめます。
シルクスイートを乱切りにする
まず、シルクスイートをよく洗い、食べやすい大きさに乱切りします。
乱切りにすることで、表面積が増え、カンロ飴で作った甘い味付けが絡みやすくなります。
大きさがバラバラになりすぎると火の通り方にも差が出やすいため、できるだけ同じくらいのサイズを意識するとよいでしょう。
皮を残して調理すると、さつまいもの色合いも楽しめます。
乱切りしたさつまいもを水にさらす
乱切りにしたシルクスイートは、水にさらします。
さつまいもを切ったときに出てくる表面のでんぷんなどを落としながら、調理しやすくする工程です。
水にさらしたあとは、しっかり水気を切っておきましょう。
水分が多く残っていると、調理時の仕上がりに影響する可能性があります。
カンロ飴と水を加えて味を染み込ませる
次に、カンロ飴と水を使って味付けしていきます。
今回使用したカンロ飴は16個程度。
水は60ccを予定していましたが、実際には70cc入ったとのことです。
水が少し多くなったことで、ややとろみに欠けたように感じたものの、さつまいもにはしっかり味が染み込んだ仕上がりになりました。
そのため、カンロ飴を使った大学芋風のレシピでは、蜜のとろみだけを気にするのではなく、さつまいもに味がしっかり入っているかを確認することもポイントです。
カンロ飴の蜜を絡めるポイント
大学芋の魅力といえば、さつまいもに絡む甘い蜜です。
カンロ飴を使う場合は、飴を水と合わせて溶かしながら、さつまいもに味を絡めていきます。
水の量が多くなると蜜がややゆるくなることがあります。
今回も60ccのつもりが70ccになったことで、少しとろみが足りないように感じたとのことでした。
一方で、さつまいもにはしっかり味が染み込んでいたため、多少水分量が変わっても、必ずしも失敗するとは限りません。
最初は少なめの水で調整し、仕上がりを見ながら加える方法も考えられます。
仕上げに黒胡麻をたっぷり混ぜる
さつまいもにカンロ飴の甘い味が染み込んだら、仕上げに黒胡麻を加えます。
ポイントは、熱いうちに黒胡麻を混ぜることです。
黒胡麻をたっぷり使えば、さつまいもの黄色や蜜の色とのコントラストも楽しめます。
大学芋といえば黒胡麻の組み合わせを思い浮かべる人も多いため、見た目にも大学芋らしい一品に仕上がります。
黒胡麻の量は好みに合わせて調整してください。
カンロ飴×さつまいもは秋のおやつにもぴったり
大学芋を作る場合、砂糖などを使って蜜を作る方法もあります。
一方、カンロ飴を使う今回の方法なら、カンロ飴を甘味として利用できるため、材料を少し変えたアレンジを楽しめます。
普段とは違う大学芋を作ってみたい人にも向いているでしょう。
また、さつまいもの品種を変えることで、食感や甘さの違いを楽しむこともできます。
今回のようにシルクスイートを使うほか、好みのさつまいもで試してみるのもよいでしょう。
カンロ飴で作る大学芋風のおすすめアレンジ
基本の作り方を覚えたら、さまざまなアレンジも楽しめます。
黒胡麻を多めにする
黒胡麻が好きなら、仕上げにたっぷり加えるのがおすすめです。
甘いさつまいもに黒胡麻を合わせることで、香ばしい風味も楽しめます。
さつまいもの品種を変える
シルクスイート以外の品種を使って、仕上がりを比較するのも面白いでしょう。
さつまいもは品種によって、ほくほくした食感のものや、しっとりした食感のものがあります。
同じカンロ飴を使っても、さつまいもの違いによって印象が変わります。
一口サイズにする
おやつとして食べやすくしたい場合は、少し小さめにカットするのもおすすめです。
一口サイズにすれば、蜜や黒胡麻が絡みやすくなり、食べやすくなります。
まとめ｜カンロ飴でさつまいもを大学芋風に楽しもう
今回は、細身のシルクスイートとカンロ飴を使った大学芋風のレシピを紹介しました。
使用したシルクスイートは12〜13cmほどの細身で、7本入り1袋198円。乱切りにして水にさらし、カンロ飴16個程度と水を使って味付けします。
水は60ccの予定でしたが、70ccになったことで、ややとろみが足りないように感じたものの、さつまいもにはしっかり味が染み込んだとのことです。
最後に熱いうちに黒胡麻をたっぷり混ぜれば、大学芋らしい見た目と香ばしさも加わります。
カンロ飴を使ったさつまいもアレンジは、普段の大学芋とは少し違う方法で楽しみたいときにもぴったりです。
秋のおやつや、さつまいもをたくさん購入したときのアレンジとして、カンロ飴を使った大学芋風を試してみてはいかがでしょうか。
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