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「ビリヤニ」という料理を知っていますか？
インドやパキスタン、バングラデシュなど南アジアで親しまれてきたビリヤニは、スパイスや肉、魚、野菜などと米を組み合わせて作る炊き込みご飯です。
日本では以前からインド料理店やスパイス料理店などで提供されていましたが、近年は専門店が増えたり、イベントで取り上げられたりするなど、存在感が高まっています。
特に2026年は、ビリヤニが食トレンドの一つとして注目されています。
クックパッドが発表した「食トレンド予測2026」では、「カレーの次はビリヤニ！スパイス香る炊き込みご飯時代の到来」としてビリヤニを取り上げています。スパイスカレーの人気を背景に、ビリヤニ専門店や市販のビリヤニキットなど、食べる機会が広がっていることも紹介されています。
さらに、ぐるなびが2026年下半期の食トレンドとして発表した「米飯料理」の中でもビリヤニが紹介され、飲食店での取り扱い指数は直近1年半で20％増加したとされています。
今回は、なぜビリヤニがトレンドになっているのか、どのような料理なのか、人気の理由や食べ方、日本での広がりについて紹介します。
目次
ビリヤニとは？
ビリヤニは、スパイスや肉、魚、野菜などと米を組み合わせて作る南アジアの料理です。
インドをはじめ、パキスタンやバングラデシュなどでも親しまれており、地域や家庭によってさまざまな作り方があります。
ビリヤニに使われる米として知られているのが「バスマティライス」です。
バスマティライスは細長い形をした香り米で、炊き上がると一粒一粒が比較的パラッとした食感になります。
ビリヤニでは、スパイスで味付けした肉や野菜などと米を重ねて調理する方法もあり、鍋を開けたときに広がるスパイスや米の香りも魅力の一つです。
日本で一般的な炊き込みご飯とは、使う米やスパイス、調理方法などが異なるため、同じ「米料理」でもかなり違った食文化を楽しめます。
なぜ今ビリヤニがトレンドになっている？
ビリヤニが注目されている理由は、一つではありません。
スパイス料理への関心、専門店の増加、SNSとの相性、米料理としての新鮮さなど、複数の要素が重なっていると考えられます。
2026年には、ビリヤニの人気上昇を示す動きも見られます。
ぐるなびは2026年下半期の食トレンドとして「米飯料理」を挙げ、その中でビリヤニを注目メニューの一つとして紹介しています。ビリヤニの飲食店での取り扱い指数は、直近1年半で20％増加したとしています。
また、テレビ朝日の報道でも2026年5月、ビリヤニの検索数や店舗数の増加が紹介され、専門店に行列ができる様子などが伝えられました。
「知る人ぞ知る料理」から、実際に食べられる場所を探す人が増えていることが、現在のビリヤニ人気を考えるうえで重要なポイントです。
スパイスカレーの次として注目されている
ビリヤニの人気を考えるうえで、スパイスカレーの存在は外せません。
近年、日本ではさまざまなスパイスを使ったカレーを楽しむ文化が広がりました。
スパイスカレー専門店だけでなく、インド、ネパール、スリランカなどの料理を提供する店も増え、カルダモン、クミン、クローブ、シナモンなどの香りを楽しむ人も増えています。
ビリヤニは、そうしたスパイスの魅力を米料理として楽しめるのが特徴です。
クックパッドも、スパイスカレーブームの次なる主役としてビリヤニを紹介しています。
カレーを食べるためにスパイス料理店へ行っていた人が、「次はビリヤニを食べてみたい」と興味を持つ流れも、人気が広がる背景の一つといえるでしょう。
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ビリヤニの魅力は「香り」にある
ビリヤニを語るうえで重要なのが、香りです。
ビリヤニにはさまざまなスパイスが使われるため、料理が完成したときには複雑な香りが立ち上ります。
特に、鍋や容器を開けた瞬間に広がる香りは、ビリヤニならではの楽しみです。
米料理は味だけでなく香りも楽しめるため、食事そのものを体験として楽しみたい人にも向いています。
クックパッドの2026年食トレンド予測でも、近年は「香り」を求める傾向が強まっているとして、ビリヤニのスパイスの香りに注目しています。
スパイス料理の魅力は辛さだけではありません。
辛くするためだけではなく、香りや奥行きを出すためにスパイスを組み合わせる点も、ビリヤニのおもしろさです。
ビリヤニはどんな味？
「スパイス料理」と聞くと、辛い料理を想像する人もいるかもしれません。
しかし、ビリヤニは必ずしも辛い料理というわけではありません。
使用するスパイスや具材、地域、店によって味わいは変わります。
香りを重視したもの、肉のうま味を楽しむもの、辛みを効かせたものなど、さまざまなタイプがあります。
また、肉や魚などの具材をヨーグルトやスパイスでマリネしてから調理する方法もあります。
そのため、ひと口目から強い辛さを感じるというより、米、肉、スパイス、ソースなどを混ぜながら味の変化を楽しむ料理として提供されることもあります。
ビリヤニはカレーと何が違う？
ビリヤニとカレーは、どちらもスパイスを使う料理ですが、基本的な料理としての位置付けは異なります。
カレーは、スパイスなどで作ったソースや具材を、ご飯やナンなどと一緒に食べる料理が一般的です。
一方、ビリヤニは米そのものにスパイスや具材の香りや味を合わせて調理します。
そのため、ビリヤニを食べるときは、米一粒一粒からスパイスの香りを感じられるのが特徴です。
また、店によってはビリヤニにカレーやグレービー、ヨーグルトベースの「ライタ」などを添えて提供することもあります。
最初はそのまま食べ、途中からソースや付け合わせを混ぜることで、味の変化を楽しめる場合もあります。
ビリヤニ専門店が増えている
ビリヤニ人気の高まりを象徴する存在が、ビリヤニ専門店です。
以前はインド料理店や多国籍料理店のメニューの一つとして提供されるケースが多かったビリヤニですが、現在はビリヤニを主役にした専門店も登場しています。
2026年1月には、ミシュランガイド東京2026で「ビリヤニ大澤」がビブグルマンとして初掲載されたことも紹介されました。
同店は完全予約制で、提供する料理をビリヤニ一皿に絞りながらも予約が争奪戦になる店として紹介されています。
このように、ビリヤニそのものを目的に店を訪れる人が増えていることからも、単なるインド料理の一メニューではなく、一つの料理ジャンルとして認知が進んでいることが分かります。
2026年は「ビリヤニを家で食べる」選択肢も増加
ビリヤニ人気は外食だけにとどまりません。
2026年の食トレンドとして注目されている理由の一つが、家庭でも楽しみやすくなっていることです。
クックパッドによると、2026年には市販のビリヤニキットが登場し、フライパンや炊飯器を使って作れるレシピも出てきています。
本格的なビリヤニは、スパイスや米の扱い、具材の下処理などに手間がかかる場合があります。
しかし、キットやレトルト商品などを利用すれば、家庭でもビリヤニを試しやすくなります。
これまで専門店でしか食べたことがなかった人にとっても、家庭で再現できる選択肢が増えることで、さらに認知が広がる可能性があります。
ビリヤニは日本の食材とも相性がいい？
ビリヤニの面白さは、本場のスタイルだけでなく、日本の食材との組み合わせにもあります。
2026年の食べログマガジンでは、2026年にブレイクしそうなビリヤニについて、旬の日本食材との相性にも注目しています。
秋田県の「旬とスパイスのお店 星みや」は、和食出身のシェフによる旬の食材とビリヤニを組み合わせている店として紹介され、キノコやフグ、熊などを使った料理も取り上げられています。
つまり、ビリヤニは「インドの料理をそのまま日本で食べる」だけではなく、日本の食材や季節感を取り入れた新しい料理へ発展する可能性もあります。
旬の魚介、キノコ、山菜、和牛など、日本ならではの食材をスパイスやバスマティライスと組み合わせれば、オリジナル性のあるビリヤニを作ることもできます。
コンビニや市販商品にも広がるビリヤニ
ビリヤニが一般層にも知られるようになった背景には、専門店以外で食べられる機会が増えていることもあります。
日本食糧新聞は2026年4月の記事で、ビリヤニの商品化やコンビニでの展開などを紹介しています。
同記事では、2022年ごろから東京の有名店が監修したビリヤニ弁当がコンビニに並び始めたことや、レトルト米飯の商品化などにも触れています。
さらに2026年夏には、セブン-イレブンで「骨付きチキンビリヤニ」が販売されたことについても、ビリヤニの日本での普及を追った記事で紹介されています。
専門店まで足を運ばなくても、コンビニやレトルト食品などでビリヤニを知る機会が増えれば、「ビリヤニとは何だろう？」という入口も増えていきます。
ビリヤニの種類は豊富
ビリヤニは一種類の料理ではありません。
地域や使う具材によって、さまざまなスタイルがあります。
代表的なものとしては、チキンビリヤニ、マトンビリヤニ、ビーフビリヤニ、魚介を使ったビリヤニ、野菜を使ったビリヤニなどがあります。
肉の種類が変わるだけでも、うま味や香りの印象は変わります。
また、野菜を中心にしたビリヤニなら、肉料理とは違ったスパイスと米の組み合わせを楽しめます。
日本では、旬の魚介や野菜を使った独自のビリヤニも登場しており、今後さらにバリエーションが広がることも期待できます。
ビリヤニのおすすめの食べ方
初めてビリヤニを食べるなら、まずはそのまま米と具材を味わってみるのがおすすめです。
スパイスの香りや米の食感を確認した後、添えられたソースやライタなどを少しずつ混ぜると、味の変化を楽しめます。
また、具材と米を最初から完全に混ぜるのではなく、場所によって異なる味わいを楽しむのも一つの方法です。
店によって食べ方や付け合わせは異なるため、提供されたスタイルに合わせて楽しみましょう。
ビリヤニは「カレーのように全部を混ぜて食べる料理」と決めつけるのではなく、米や具材、付け合わせを組み合わせながら、自分好みの味を探せる料理と考えると分かりやすいでしょう。
ビリヤニは今後さらに広がる？
2026年の動きを見ると、ビリヤニは専門店だけの料理から、より身近な料理へと広がりつつあります。
飲食店での取り扱いが増えているだけでなく、イベント、コンビニ、レトルト商品、家庭向けキットなど、食べる場所や方法が増えています。
ぐるなびでは、2026年下半期の食トレンドとしてビリヤニを含む米飯料理を取り上げています。
また、クックパッドでも2026年の食トレンドとしてビリヤニを取り上げ、外食だけでなく家庭での調理にも広がる動きを紹介しています。
こうした動きから、2026年はビリヤニが「知っている人が食べる料理」から「一度食べてみたい料理」へ変化している時期といえるでしょう。
ビリヤニに関するよくある質問
ビリヤニとは何ですか？
ビリヤニは、インドやパキスタン、バングラデシュなど南アジアで親しまれているスパイスを使った米料理です。
肉、魚、野菜などと米を組み合わせ、地域や店によってさまざまな調理方法があります。
ビリヤニは辛い料理ですか？
必ずしも辛い料理ではありません。
スパイスは辛さだけでなく、香りや風味を出すためにも使われます。
店や地域によって味付けが異なるため、辛さの程度もさまざまです。
ビリヤニとカレーの違いは何ですか？
カレーはスパイスなどを使ったソースや具材をご飯などと合わせて食べる料理が一般的です。
一方、ビリヤニは米自体をスパイスや具材とともに調理する米料理です。
なぜビリヤニが2026年のトレンドになっているのですか？
スパイス料理への関心が高まっていることに加え、ビリヤニ専門店の増加、飲食店での取り扱い増加、イベントやコンビニ、市販商品など食べる機会が広がっていることが背景にあります。
ぐるなびは、ビリヤニの飲食店での取り扱い指数が直近1年半で20％増加したとしています。
ビリヤニは家庭でも作れますか？
作ることはできます。
本格的な作り方では複数のスパイスやバスマティライスなどを用意する必要がありますが、現在は市販のビリヤニキットなども登場しています。
フライパンや炊飯器を使って作る家庭向けレシピも紹介されています。
まとめ
ビリヤニは、インドやパキスタン、バングラデシュなど南アジアで親しまれてきたスパイスを使った米料理です。
日本では以前からインド料理店などで提供されていましたが、2026年は特に注目度が高まっています。
クックパッドは2026年の食トレンド予測でビリヤニを取り上げ、スパイスカレーブームの次なる主役として紹介しています。
また、ぐるなびも2026年下半期の食トレンドとしてビリヤニを含む「米飯料理」に注目し、ビリヤニの飲食店での取り扱い指数が直近1年半で20％増加したとしています。
ビリヤニの魅力は、スパイスの辛さだけではありません。
バスマティライスの食感、肉や魚、野菜のうま味、そして鍋を開けた瞬間に広がる複雑な香りなど、さまざまな要素を一皿で楽しめます。
さらに、ビリヤニ専門店だけでなく、イベントやコンビニ、レトルト食品、家庭向けキットなど、食べる機会も広がっています。
2026年は、ビリヤニが「知る人ぞ知る南アジア料理」から、より身近な米料理へと認知を広げているタイミングです。
スパイスカレーの次に注目される料理を探している人にとっても、ビリヤニはチェックしておきたい食トレンドの一つといえるでしょう。
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