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秋のおやつとして親しまれているさつまいもを、ひと味違った形で楽しめる「大学芋もち」。
さつまいもの自然な甘さと、もちもちとした食感を組み合わせた、食べ応えのあるスイーツです。
大学芋のような甘じょっぱいタレを絡めることで、香ばしさとコクが加わり、ついついもう一つ食べたくなる味わいに仕上がります。
外側はタレが絡んでつややか、中はやわらかくもっちりとした食感を楽しめるのも魅力です。
今回は、もっちりとした食感！甘じょっぱいタレが絡んだ「大学芋もち」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
大学芋もちはどのような料理？
大学芋もちは、さつまいもを使って作る、大学芋といももちを組み合わせたようなアレンジ料理です。
蒸したり電子レンジで加熱したさつまいもをつぶしたり、片栗粉などを加えて丸く成形し、焼いたものに甘じょっぱいタレを絡めて仕上げます。
一般的な大学芋は、さつまいもを油で揚げて蜜を絡めますが、大学芋もちは「もちもち」とした食感を楽しめるのが大きな特徴です。
さつまいもそのもののほっくりとした甘さに加えて、片栗粉によって弾力のある食感が生まれます。
表面をフライパンで香ばしく焼けば、外側はカリッと、中はもっちりとした食感に仕上げることもできます。
仕上げには、砂糖やしょうゆ、みりんなどを合わせたタレを絡め、黒ごまを振ると、大学芋らしい風味と見た目を楽しめます。
また、大学芋もちの魅力は、比較的少ない材料で作りやすい点にもあります。さつまいも、片栗粉、砂糖、しょうゆなどがあれば、家庭のおやつとして手軽に作れます。
さつまいもの品種や水分量によって食感が変わるため、片栗粉の量を調整するのもポイントです。
おやつや軽食として楽しめる他、秋の季節感を取り入れた手作りスイーツとしてもぴったりです。
大学芋の香ばしい甘さと、いももちならではのもちもち感を一緒に味わえるのが、大学芋もちならではの魅力といえるでしょう。
大学芋もちを作る際に欠かせない調理器具とは？
大学芋もちは、さつまいもをやわらかくしてつぶし、成形した生地を焼いてタレを絡めることで作られます。
特別な道具がなくても作れますが、調理器具を上手に使うことで、作業がスムーズになり、食感や仕上がりも整えやすくなるでしょう。
ここでは、家庭で大学芋もちを作る際に役立つ調理器具について紹介していきます。
電子レンジ
まず、欠かせないのが電子レンジです。さつまいもをやわらかくする下処理に使用します。
さつまいもを適当な大きさに切って耐熱容器に入れ、少量の水を加えて加熱すると、鍋でゆでるよりも手軽に火を通せます。
加熱後は竹串などを刺して、中心までやわらかくなっているか確認しましょう。
時間を短縮できるため、手軽に大学芋もちを作りたいときに便利です。
ボウル
加熱したさつまいもをつぶしたり、片栗粉などの材料を混ぜたりする際にはボウルを使います。
ある程度深さのあるものを選ぶと、材料が飛び散りにくく、混ぜやすくなります。
さつまいもをなめらかにつぶしてから片栗粉を加えることで、生地をまとめやすくなります。
フライパン
成形した大学芋もちを焼くために使用します。少量の油をひいて両面を焼けば、表面が香ばしく仕上がります。
焼き色がついたら、砂糖やしょうゆなどで作ったタレを加え、焦がさないように弱火で絡めるのがポイントです。
フライパン一つで焼く工程とタレを絡める工程を行えるため、洗い物を減らせるのもメリットです。
マッシャーまたはフォーク
さつまいもをつぶすときには、マッシャーやフォークが便利です。マッシャーを使えば短時間で均一につぶしやすく、なめらかな大学芋もちを作れます。
フォークでも代用できますが、さつまいもは熱いうちにつぶすと、より作業しやすくなります。
あえて少し粒を残せば、さつまいもの食感を楽しむこともできます。
この4つをそろえておけば、大学芋もちの下ごしらえから焼き上げ、タレを絡めるところまでスムーズに進められます。
特別な製菓器具を必要としないため、普段使っているキッチン用品でも気軽に挑戦できるのが大学芋もちの魅力です。
大学芋もち作り方
大学芋もちを作る時は、さつまいもの甘みを生かしながら、外は香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上げるのがポイントです。
大学芋らしい甘じょっぱいタレを絡めれば、おやつにも軽食にもぴったりの一品になります。
材料・2～3人分
・さつまいも：300g
・片栗粉：大さじ3～4
・牛乳：大さじ1～2
・サラダ油：大さじ1
・黒ごま：小さじ1程度
片栗粉を加えることで、さつまいもをもちっとした食感に仕上げやすくなります。
こちらは北海道産のじゃがいもを使用した片栗粉で、普段の料理にも使いやすいので、大学芋もち作りにもおすすめです。
タレ
・砂糖：大さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・みりん：大さじ1
・水：大さじ1
作り方
まず、さつまいもをよく洗って皮をむき、1〜2cm程度の厚さに切ります。
大きさをそろえておくと加熱ムラが起こりにくくなります。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで加熱しましょう。
600Wで5〜7分程度を目安に、竹串がすっと通るくらいまでやわらかくします。加熱時間は、さつまいもの大きさや電子レンジによって調整してください。
やわらかくなったさつまいもをボウルに移し、熱いうちにマッシャーやフォークでつぶします。
なめらかな食感にしたい場合はしっかりつぶし、さつまいもの粒感を残したい場合は少し粗めにします。
そこへ片栗粉を加えて混ぜ、まとまりにくい場合は牛乳を少量ずつ加えます。水分が多すぎると成形しにくくなるため、牛乳は様子を見ながら加えるのがポイントです。
生地がまとまったら、食べやすい大きさに分けて丸め、手のひらで軽く押して平たい形にします。
厚さを均一にすると、焼き上がりもそろいやすくなります。
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、大学芋もちを並べます。両面を数分ずつ焼き、表面にこんがりとした焼き色をつけましょう。焦げやすいため、焼き色がついたら火を弱めます。
最後に砂糖、しょうゆ、みりん、水を混ぜ合わせたタレを加えます。弱火で加熱しながら大学芋もちを転がし、全体にタレを絡めます。
タレにとろみが出て、表面がつややかになったら火を止めます。仕上げに黒ごまを振りかければ完成です。
ポイントは、片栗粉と牛乳を一度に入れすぎないこと、焼くときに強火にしすぎないことです。
タレを絡める際も焦げないよう注意しましょう。出来たては表面が香ばしく、中はもっちりとした食感を楽しめます。
温かいうちに食べるのはもちろん、冷めても食べやすいため、おやつや秋の手作りスイーツとしてもおすすめです。
スイーツで使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、スイーツで使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
もち皿
フライパン 26cm
FAQ
Q. どんな物件を選べばいい？
A. 人通りだけでなく、ターゲット層との相性、家賃、視認性、周辺の競合店舗、厨房設備の状態などを確認することが重要です。
Q. 飲食店に必要な厨房設備は？
A. 冷蔵庫、冷凍庫、コンロ、シンク、作業台、換気設備などが基本です。提供する料理によって必要な設備は変わります。
Q. 開業前にメニューを決めるべき？
A. 事前にメニューを決め、原価率や調理時間、必要な設備などを確認しておくことが大切です。
まとめ
今回は、もっちりとした食感！甘じょっぱいタレが絡んだ「大学芋もち」について紹介してきました。
大学芋もちは、さつまいもを使って作る、大学芋といももちを組み合わせたようなアレンジ料理です。
外は香ばしく、中はもっちりとした食感が楽しめる大学芋もちをぜひ、自宅でも味わってみてください。
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