「飲食店を開業したいけれど、思った以上にお金がかかりそう……」
「開業資金を抑えたいけれど、どこを削ればいいのか分からない」
「厨房機器は中古でもいい？それとも新品でそろえた方がいい？」
飲食店の開業準備では、このような悩みを抱える方が少なくありません。
物件取得費、内装工事費、厨房機器、什器、食器、備品、広告費など、開業時にはさまざまな費用が発生します。すべてにお金をかけていると、あっという間に予算を超えてしまいます。
一方で、「とにかく安くする」という考え方にも注意が必要です。
例えば、営業に欠かせない厨房機器を価格だけで選んだ結果、開業後に故障してしまえば、修理費がかかるだけでなく、営業停止による売上減少につながる可能性があります。
反対に、必要以上に高額な設備や備品をそろえてしまうと、開業後に必要な運転資金が不足することもあります。
つまり、飲食店開業の節約で重要なのは、「安いものを選ぶこと」ではなく、「お金をかける場所と削る場所を正しく見極めること」です。
この記事では、飲食店開業の現場を知るプロの視点から、最初に削りやすい費用と、削ってはいけない費用の見分け方を解説します。
さらに、厨房機器の新品と中古の使い分けや、テンポスの中古厨房機器、開業支援についても紹介します。
これから飲食店を開業する方は、ぜひ開業資金の使い方を考える参考にしてください。
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目次
■飲食店開業では「全部安くする」のが正解ではありません
飲食店を開業するとき、多くの方が最初に考えるのが「どうすれば開業費用を抑えられるか」です。
もちろん、初期費用を抑えることは重要です。
しかし、開業費用を削ることだけを目的にすると、思わぬところで経営に負担がかかる場合があります。
例えば、
▶ 厨房機器を安さだけで選ぶ
▶ 必要な設備工事まで削る
▶ 運転資金を削って開業費用に回す
▶ 使用頻度の高い機器を必要以上に安いものにする
▶ 売上につながる設備を後回しにする
といったケースです。
これらは一見すると節約に見えますが、開業後に追加費用が発生する可能性があります。
一方で、すべてを新品にしたり、内装や家具にこだわりすぎたりするのもおすすめできません。
大切なのは、
「その費用を削ったとき、営業にどんな影響があるのか」
を考えることです。
■最初に確認したい「削る費用」と「削らない費用」の4つの判断基準
開業費用を見直すときは、金額だけで判断するのではなく、次の4つをチェックしてみましょう。
●判断基準1：営業が止まる可能性があるか
最初に確認したいのは、「それがなくなったら営業できるのか」という点です。
例えば、飲食店にとって冷蔵庫や冷凍庫は食材管理に欠かせません。
業態によっては、製氷機、フライヤー、コンロ、オーブン、食器洗浄機なども営業に直結します。
このような機器を価格だけで選ぶのは危険です。
☐ 故障した場合に営業が止まるか
☐ 代替手段があるか
☐ 修理や部品交換に対応できるか
☐ 保証やアフターサービスを確認したか
このような点を確認しましょう。
「壊れたら営業できないもの」は、単純に価格だけで削らないことが大切です。
●判断基準2：毎日どれくらい使うのか
同じ10万円の機器でも、1日に数回しか使わないものと、毎日何時間も使うものでは意味が違います。
例えば、1日10時間使用する厨房機器であれば、作業効率や耐久性、清掃性などが重要になります。
逆に、使用頻度が低い機器なら、開業当初は購入を見送るという方法もあります。
☐ 毎日使う
☐ 長時間使う
☐ 壊れると調理が止まる
☐ 作業効率に影響する
この項目が多いほど、「安さだけで選ばない」ことが重要です。
●判断基準3：売上や利益に影響するか
設備を選ぶときは、「いくらかかるか」だけではなく、「その設備によって何が変わるのか」を考えてみましょう。
例えば、調理時間を短縮できる機器があれば、ピークタイムの提供スピードを高められる可能性があります。
調理スペースを効率化できる作業台やコールドテーブルなら、スタッフの動線を短くできる場合もあります。
◎ 調理時間が短くなる
◎ 提供スピードが上がる
◎ 食材を適切に管理できる
◎ スタッフの無駄な移動が減る
◎ 一度に調理できる量が増える
このような設備は、単純な「出費」ではなく、営業効率を高めるための投資として考えることができます。
●判断基準4：開業後に買い足せるか
開業時にすべてをそろえる必要があるとは限りません。
例えば、開業直後のメニュー数が少ないのであれば、使用頻度の低い調理機器を後から追加する方法があります。
反対に、開業後に追加するのが難しい設備については、開業前にしっかり計画しておく必要があります。
☐ 後から購入できる
☐ 開業後に代替できる
☐ 売上が増えてから追加できる
このようなものは、開業時の優先順位を下げることもできます。
■「最初に削る費用」はどこ？開業時に見直しやすい5つのポイント
ここからは、実際にどのような費用を見直せるのかを考えてみましょう。
●その1．厨房機器をすべて新品でそろえる費用
飲食店開業で大きな金額になりやすいのが厨房機器です。
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、フライヤー、コンロ、作業台、シンクなど、必要なものをすべて新品でそろえると、まとまった資金が必要になります。
そこで検討したいのが中古厨房機器です。
中古を活用する場合は、
▶ 製造年
▶ 使用状態
▶ 動作確認
▶ 清掃・整備状況
▶ 保証内容
▶ 設置場所
▶ 搬入経路
などを確認しましょう。
テンポスフードメディアでも、中古厨房機器を選ぶ際には、実物の動作確認、保証、設置スペース、製造年、整備状態、将来的なメンテナンスなどを確認することが重要だと紹介されています。
テンポスドットコムでは、新品だけでなく、中古の冷蔵庫、冷凍庫、冷凍冷蔵庫、製氷機、コールドテーブルなど、さまざまな厨房機器を扱っています。
●その2．「新品でなければいけない」という思い込み
厨房機器を選ぶとき、
「開業するなら新品が当たり前」
と考える方もいます。
しかし、すべてを新品にする必要があるとは限りません。
例えば、作業台やシンクなどは、中古品を活用しやすい代表的な設備です。
一方で、スチームコンベクションオーブンや食器洗浄機など、精密性や使用条件を重視したい機器については、新品も含めて比較することが重要です。
つまり、
「新品か中古か」ではなく、「どの機器を新品にして、どの機器を中古にするか」
という考え方が大切です。
テンポスフードメディアでも、新品、中古、リースのそれぞれにメリットとデメリットがあり、予算や業態、開業後の見通しによって選択が変わると紹介されています。
厨房機器の購入費を抑えたい方は、テンポスドットコムの中古厨房機器もチェックしてみましょう。
冷蔵庫や製氷機、熱機器、シンク、作業台など、さまざまな中古厨房機器から探せます。
中古厨房機器をお探しの際はこちら
●その3．必要以上にこだわった内装や装飾
飲食店にとって内装は重要です。
しかし、開業資金が限られている場合、すべての場所にこだわる必要はありません。
例えば、
× 使用頻度の低い装飾に大きな予算を使う
× 高額な家具を最初から大量購入する
× コンセプトに関係しない部分まで豪華にする
といった使い方は、一度見直してみましょう。
もちろん、ブランドイメージを大切にする店舗であれば、内装が重要な投資になることもあります。
大切なのは、
「その内装にお金をかけることで、客単価や集客、店舗の印象にどんな効果があるのか」
を考えることです。
●その4．開業時に買いすぎる食器・備品
食器や調理道具、消耗品も、積み重なると大きな金額になります。
特に注意したいのが「念のため」という買い方です。
◎ オープン時の客数を想定して必要数を計算する
◎ 追加購入しやすいものは必要最低限にする
◎ メニュー数に合わせて調理道具を選ぶ
◎ 使用頻度の低いものは後から購入する
このように、必要量を計算してから購入しましょう。
●その5．開業直後には必要ない設備
開業前は、「いつか使うかもしれない」と考えて、さまざまな機器を購入したくなります。
しかし、「いつか使うかもしれない機器」は、開業直後には必要ない可能性があります。
例えば、
▶ 将来的にメニューを増やすための機器
▶ 使用頻度の低い特殊な調理機器
▶ 客数が増えてから必要になる備品
などです。
最初は必要最低限でスタートし、売上や客数を見ながら追加する方法もあります。
■削ってはいけない費用は？飲食店開業で守りたい5つの費用
節約ばかりを考えていると、「削ってはいけない部分」まで削ってしまうことがあります。
特に注意したいのが次の5つです。
●その1．運転資金
開業費用だけを考えて、運転資金を使い切ってしまうのは避けたいところです。
開業直後は、想定していた売上に届かないこともあります。
また、仕入れ、人件費、家賃、水道光熱費、広告費など、営業を続けるための支出は発生します
そのため、
「お店をオープンできる資金」だけではなく、「オープンした後も営業を続けられる資金」
を考える必要があります。
☐ 開業後の仕入れ資金を残している
☐ 人件費を確保している
☐ 家賃や水道光熱費を考慮している
☐ 売上が計画を下回った場合も想定している
☐ 突発的な修理費などを考えている
設備費を少し抑えて、その分を運転資金に回すことも、立派な開業費用の見直しです。
●その2．営業に不可欠な厨房機器
厨房機器は、すべてを高額な新品にする必要はありません。
しかし、必要な機器そのものを削るのは別問題です。
例えば、冷蔵庫が必要な店舗なのに、
「予算がないから小さい冷蔵庫だけで始めよう」
とすると、食材管理や仕込みに無理が出る可能性があります。
また、冷蔵庫の容量不足によって、仕込み量を減らしたり、食材の保管方法を変更したりする必要が出ることもあります。
重要なのは、必要な機能を削らないことです。
テンポスでは冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、熱機器、作業台、シンクなど、飲食店に必要な厨房機器を新品・中古の両方から探せます。
●その3．電気・ガス・給排水などの設備工事
厨房機器を安く購入しても、設置工事に無理があれば問題です。
例えば、
▶ 電気容量が足りない
▶ ガス設備が機器に合っていない
▶ 給排水の位置が合わない
▶ 換気設備が不足している
といった問題が発生すれば、追加工事が必要になる場合があります。
設備工事は「見えない部分」だからこそ、価格だけで削らないことが重要です。
特に厨房レイアウトは、機器を購入してから考えるのではなく、物件、厨房動線、機器のサイズ、電気・ガス・給排水などをまとめて考える必要があります。
●その4．衛生と安全に関わる費用
飲食店は食品を扱う場所です。
そのため、衛生管理や安全性に関係する部分は、節約の優先順位を下げるべきです。
◎ 手洗い設備
◎ 適切なシンク
◎ 食材を適切に保管する冷蔵・冷凍設備
◎ 清掃しやすい厨房環境
◎ 衛生管理に必要な備品
などは、単純に「安いものに変更する」という考え方をしないようにしましょう。
また、設備については地域や物件、営業形態によって必要な条件が異なる場合があります。
「これくらいなら大丈夫」と自己判断せず、保健所や専門家などに確認しながら進めることが重要です。
新品の業務用冷機器をお探しの際はこちら
中古の業務用冷蔵庫・冷凍庫・冷凍冷蔵庫
●その5．故障や修理に備えるための費用
新品でも中古でも、厨房機器は機械です。
使用していれば、故障や部品交換が発生する可能性があります。
だからこそ、開業資金をすべて購入費に使うのではなく、一定の余裕を残しておくことが重要です。
中古厨房機器を購入する場合は、
☐ 保証期間
☐ 整備状況
☐ 動作確認
☐ 製造年
☐ 修理対応
☐ 部品供給
などを確認しておきましょう。
テンポスでは、中古厨房機器について専門スタッフによる点検、整備、クリーニングを行い、保証付きの商品も扱っていると案内しています。
■テンポスの販売実績・開業支援実績から考える「賢い節約」
飲食店開業で費用を抑える場合、重要なのは「安い店を探すこと」だけではありません。
飲食店の現場を知っている専門業者に相談しながら、必要なものを選ぶことも重要です。
テンポスフードメディアでは、テンポスグループについて全国15,000件以上の飲食店開業をサポートしてきた実績が紹介されています。
また、2025年12月に開始された中古予約販売サービスについては、年間の中古厨房機器の買取実績が約20万件と紹介されています。
こうした実績を見ると、厨房機器の節約は単純に「一番安い商品を購入する」という話ではないことが分かります。
どの機器を選ぶか。
新品にするのか、中古にするのか。
どこまで購入して、何を後回しにするのか。
こうした判断を積み重ねることが、開業資金を守ることにつながります。
■実際の導入事例から見る「中古を使った節約」
テンポスフードメディアでは、東京都の10坪のカフェで、整備済みの中古テーブル型冷蔵庫を導入した事例が紹介されています。
開業予算が限られていたため、中古冷蔵庫を活用し、設備費を抑えながら厨房スペースを有効活用した事例です。
この事例から分かるのは、
中古を使うこと自体が目的ではない
ということです。
重要なのは、
「限られた開業資金の中で、必要な厨房機能をどう確保するか」
です。
例えば、冷蔵庫を中古にして費用を抑えた分、運転資金を厚くすることもできます。
あるいは、必要な別の厨房機器に予算を回すこともできます。
つまり中古厨房機器は、単なる「安い商品」ではなく、開業資金を適切に配分するための選択肢と考えるとよいでしょう。
■「新品」と「中古」はどう使い分ける？
では、実際にどのように使い分ければよいのでしょうか。
基本的には、機器ごとに判断します。
◎ 中古を検討しやすいもの
▶ 作業台
▶ シンク
▶ 棚
▶ 状態の良い冷蔵庫
▶ コールドテーブル
▶ 業態に合った中古熱機器
ただし、中古なら何でもよいわけではありません。
状態、年式、保証、整備状況などを確認しましょう。
◎ 新品も比較したいもの
▶ 高い精密性が求められる機
▶ 使用頻度が非常に高い機器
▶ 最新機能が営業上重要な機器
▶ 長期間使用することを前提とした機器
つまり、
「全部新品」でも「全部中古」でもなく、必要なところに必要な予算を配分する
ことがポイントです。
■相談・アドバイス｜開業資金500万円なら、どこを削りますか？
ここからは、実際の開業相談で考えるようなケースで見てみましょう。
例えば、カフェを開業するとします。
開業資金は500万円。
物件取得費や内装費を支払ったところ、厨房機器に使える金額が150万円になったとします。
ここで、
「150万円しかないから、とにかく安い厨房機器を買おう」
と考えるのはおすすめできません。
まず、
☐ 何を作る店なのか
☐ 1日何人を想定しているのか
☐ メニュー数はいくつか
☐ 仕込み量はどれくらいか
☐ 冷蔵・冷凍容量は足りるか
☐ ピーク時に何人で厨房を回すのか
を考えます。
その上で、必要な機器をリストアップします。
その後、
「絶対に必要」
「できれば必要」
「開業後でもよい」
に分類します。
この作業をするだけでも、購入すべき厨房機器がかなり明確になります。
■開業費用を削るときに使いたい「3段階の優先順位」
迷ったときは、厨房機器や設備を次の3段階に分けてみましょう。
第1優先：開業時に絶対必要
◎ 営業に不可欠な設備
◎ 食材管理に必要な設備
◎ 衛生管理に必要な設備
◎ 法令や営業許可に関係する設備
ここは安さだけで削らないようにします。
第2優先：営業効率を高めるもの
◎ 調理時間を短縮する機器
◎ 作業動線を改善する設備
◎ スタッフの負担を減らす設備
◎ 提供スピードを高める設備
ここは費用対効果を考えます。
第3優先：後から追加できるもの
▶ 使用頻度の低い機器
▶ メニュー拡大用の機器
▶ 装飾品
▶ 予備の備品
▶ 将来的に必要になる設備
ここは開業時に無理をして購入しない方法もあります。
■テンポスなら「何を買うか」だけでなく「どう開業するか」も相談できる
開業準備では、厨房機器だけを考えていても問題は解決しません。
物件、資金、内装、厨房レイアウト、設備、許認可、スタッフ、集客など、さまざまな要素を同時に考える必要があります。
テンポスの開業支援では、事業計画、資金調達、物件・内装、厨房機器・設備、集客など、開業前から開業後まで相談できる体制が案内されています。
「厨房機器を買いたい」という相談だけではなく、
「開業資金が足りない」
「何を中古にすればいい？」
「この物件でこの厨房は作れる？」
「厨房機器を買った後の運転資金が心配」
といった相談から始めてもよいでしょう。
■よくある質問｜飲食店開業の費用はどこまで削っていい？
Q1: 飲食店の開業費用は、できるだけ安くした方がいいですか？
A: 安ければよいというわけではありません。
重要なのは、開業後の営業に必要な資金を残しながら、初期費用を適切に抑えることです。
例えば、営業に欠かせない冷蔵庫などを無理に安いものへ変更するより、使用頻度の低い備品や装飾費を見直す方が適切な場合があります。
「価格が安いか」ではなく、「削った結果、営業にどんな影響があるか」で判断しましょう。
Q2: 厨房機器は中古でそろえても大丈夫ですか？
A: 状態や機器の種類を確認した上で、中古を活用することは有効な方法です。
中古厨房機器を選ぶ場合は、製造年、動作確認、整備状況、保証、設置スペース、搬入経路などを確認しましょう。
テンポスでは中古厨房機器を多数扱っており、専門スタッフによる点検・整備・クリーニングや、保証付き商品の取り扱いも案内されています。
大切なのは、「中古だから安い」という理由だけで決めるのではなく、「自分の店で問題なく使えるか」を確認することです。
Q3: 新品と中古、どちらを選べばいいか分かりません。
A: 「新品か中古か」ではなく、「機器ごと」に判断するのがおすすめです。
例えば、使用頻度が低い設備なら中古を検討し、営業への影響が大きい機器や最新機能が必要な機器は新品も含めて比較します。
また、同じ機器でも店舗の規模やメニュー、営業時間によって適した選択は変わります。
迷った場合は、必要な機器をリスト化して、「新品」「中古」「購入を後回し」の3つに分類すると整理しやすくなります。
Q4: 開業資金を厨房機器に使いすぎるのは危険ですか？
A: 注意が必要です。
厨房機器は開業時の大きな支出になりやすいため、購入費だけで予算を使い切らないことが重要です。
開業後には仕入れ、人件費、家賃、水道光熱費、広告費、修理費なども発生します。
そのため、
「開業できる金額」ではなく「開業後も営業を続けられる金額」
を考えて予算を組みましょう。
Q5: 何を削ればいいのか自分では判断できません。相談してもいいですか？
A: もちろんです。
特に初めて飲食店を開業する場合、「この機器は必要なのか」「中古でも問題ないのか」「どこまで予算をかけるべきか」を一人で判断するのは簡単ではありません。
テンポスでは、事業計画や資金調達、物件・内装、厨房機器、設備、集客など、飲食店開業に関するさまざまな相談を受け付けています。
「予算が500万円しかないので、どこを削ればいいか相談したい」というように、予算を先に伝えて相談するのも一つの方法です。
■まとめ｜飲食店開業で削るべきなのは「必要のない費用」です
飲食店開業では、「できるだけ安くしたい」と考えるのは自然なことです。
しかし、開業費用を削ることばかりに集中すると、営業に必要な設備や開業後の運転資金まで削ってしまう可能性があります。
大切なのは、
「安くする」ことではなく「必要なところにお金を残す」ことです。
今回紹介した判断基準をもう一度確認してみましょう。
☐ 営業が止まる可能性があるものは慎重に判断する
☐ 毎日使う厨房機器は価格だけで選ばない
☐ 売上や作業効率につながる設備は費用対効果を見る
☐ 後から購入できるものは開業時に無理をしない
☐ 厨房機器は新品と中古を使い分ける
☐ 衛生、安全、設備工事に関わる費用は安さだけで削らない
☐ 開業資金を使い切らず、運転資金を残す
特に厨房機器は、すべて新品にする必要も、すべて中古にする必要もありません。
「この店には何が必要なのか」を先に考え、その上で新品・中古・リースなどの選択肢を比較することが重要です。
テンポスでは、新品・中古の厨房機器を取り扱うだけでなく、物件や内装、資金調達、厨房設計など、飲食店開業に関する幅広い相談に対応しています。
開業費用を抑えたいときこそ、「何を買うか」だけでなく、「何を買わないか」「何を後回しにするか」まで考えることが、失敗しにくい資金計画につながります。
「開業資金が足りない」「厨房機器を新品にするか中古にするか迷っている」という方は、一人で決めてしまう前に、専門家へ相談してみるのもよいでしょう。
開業時の節約は、単なるコストカットではありません。
開業後もお店を安定して続けるための「資金配分」と考えることが、飲食店経営を成功させる第一歩です。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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