「飲食店を開業したいけれど、開業資金が足りるか不安」
「できるだけ費用を抑えて開業したい」
と考えている方は多いのではないでしょうか。
飲食店の開業には、物件取得費や内装工事費、厨房機器の購入費、備品代、広告宣伝費など、多くの初期費用が必要です。
業態や店舗規模によっては、開業資金が1,000万円を超えることも珍しくありません。
しかし、開業資金を抑えることだけを優先してしまうと、営業に必要な設備が不足したり、お客様に満足していただける店舗づくりが難しくなったりする場合があります。
そのため、「どこを節約し、どこに投資するか」を見極めることが成功への第一歩です。
特に近年では、中古厨房機器の活用や居抜き物件の人気が高まっており、工夫次第では数百万円単位で開業費用を抑えられるケースもあります。
また、補助金や融資制度を上手に利用することで、資金面の負担を軽減しながら理想のお店づくりを進めることも可能です。
この記事では、飲食店の開業資金を抑えながらも、営業に必要な品質を維持するための具体的な方法を5つ紹介します。
これから飲食店の開業を目指す方はもちろん、開業準備を進めている方もぜひ参考にしてください。
飲食店開業に必要な準備・手順を解説！
目次
■その1. 居抜き物件を活用して内装費を大幅に削減する
飲食店の開業資金の中でも、特に大きな割合を占めるのが「内装工事費」です。
ゼロから店舗をつくるスケルトン物件では、厨房や客席、給排水設備、電気工事、空調設備などを一から整える必要があり、数百万円から1,000万円以上の工事費がかかることもあります。
そこで開業資金を抑えたい方におすすめなのが、「居抜き物件」の活用です。
●居抜き物件とは？
居抜き物件とは、前の飲食店で使用されていた内装や厨房設備、客席などが残された状態で引き渡される物件のことです。
既存の設備をそのまま利用できるため、新たに設置する設備が少なく済み、初期費用を大幅に削減できる可能性があります。
例えば、次のような設備がそのまま使えるケースがあります。
◎業務用冷蔵庫
◎シンク
◎作業台
◎換気設備
◎エアコン
◎客席テーブル
◎カウンター
◎照明設備
これらを新たに購入・設置すると高額になるため、状態が良ければ大きなコスト削減につながります。
●居抜き物件のメリット
居抜き物件を選ぶ最大のメリットは、内装工事費を大幅に抑えられることです。
例えば、厨房レイアウトや配管設備がそのまま利用できれば、工事期間も短縮され、予定より早く開業できる可能性があります。
また、営業開始までの期間が短くなることで、家賃や人件費などの準備期間中に発生するコストも抑えやすくなります。
さらに、以前も飲食店として営業していた物件であれば、厨房設備や電気容量、ガス設備などが飲食店向けに整備されているケースが多く、追加工事が少なく済むことも魅力です。
●契約前に必ず確認したいポイント
一方で、居抜き物件であれば何でもお得というわけではありません。
設備が古く、すぐに故障してしまえば、修理費や買い替え費用が発生し、結果的にコストが高くなる場合があります。
契約前には、次のような点を必ず確認しましょう。
☐厨房機器の製造年式
☐冷蔵庫や製氷機などの動作確認
☐給排水設備の状態
☐ガス・電気容量が営業に適しているか
☐排気・換気設備に問題がないか
☐内装の傷みや修繕が必要な箇所
設備の状態をしっかり確認し、不安がある場合は専門業者に点検を依頼することもおすすめです。
●「安い」だけで決めないことが成功への近道
居抜き物件は、飲食店の開業費用を抑える有効な方法ですが、価格だけで判断するのは危険です。
店舗の立地や客席レイアウト、厨房動線、設備の状態などを総合的に確認し、「自分のお店に合っているか」という視点で選ぶことが重要です。
開業後に大規模な改修工事が必要になれば、結果的に余計な費用がかかってしまうこともあります。
目先の安さだけではなく、長く安心して営業できる店舗かどうかを見極めることが、開業資金を賢く抑えるポイントです。
居抜き・譲渡物件についてはこちらから｜テンポス物件サーチ
■その2. 厨房機器は新品だけでなく中古も選択肢にする
飲食店の開業資金を抑える方法として、多くの方が実践しているのが中古厨房機器の活用です。
厨房機器は飲食店経営に欠かせない設備ですが、新品ですべてそろえようとすると数百万円以上かかることも珍しくありません。
一方で、中古厨房機器を上手に取り入れれば、必要な性能を確保しながら初期費用を大幅に削減できます。
ただし、「何でも中古で良い」というわけではありません。長く安心して営業するためには、新品と中古を使い分けることが大切です。
●厨房機器は開業資金の大きな割合を占める
飲食店の厨房には、さまざまな設備が必要になります。
例えば、次のような機器です。
▶業務用冷蔵庫
▶冷凍庫
▶コールドテーブル
▶製氷機
▶ガステーブル
▶フライヤー
▶シンク
▶作業台
▶食器洗浄機
▶電子レンジ
▶炊飯器
これらを新品でそろえると、店舗の規模によっては300万円から500万円以上かかるケースもあります。
しかし、中古市場には状態の良い厨房機器が多く流通しており、半額以下で購入できる場合もあります。
開業資金を抑えたい場合は、中古市場も積極的に検討する価値があります。
●中古でも十分活躍する厨房機器
比較的故障が少なく、長期間使用しやすい設備は、中古でも十分活躍します。
例えば、
▶ステンレス製のシンク
▶作業台
▶吊戸棚
▶食器棚
▶ラック
▶ワゴン
などは構造がシンプルなため、中古でも品質に大きな差が出にくい設備です。
また、
▶ガステーブル
▶ガスレンジ
なども、メンテナンス状況が良ければ長く使用できることがあります。
新品にこだわりすぎず、状態を確認しながら選ぶことで、大幅なコスト削減につながります。
●新品をおすすめしたい厨房機器もある
一方で、毎日長時間稼働する機器や故障による営業への影響が大きい設備は、新品を選ぶことも検討しましょう。
例えば、
▶製氷機
▶冷蔵庫
▶冷凍庫
▶食器洗浄機
などは、故障すると営業に大きな支障が出ます。
特に夏場は冷蔵設備が停止すると食材管理に影響し、食品ロスや衛生管理上のリスクも高まります。
新品であればメーカー保証が付いていることも多く、安心して使用できる点がメリットです。
「故障すると営業が止まる機器」は新品、「壊れにくい設備」は中古という考え方が、失敗しない設備選びのポイントです。
●中古厨房機器を選ぶときのチェックポイント
中古厨房機器を購入するときは、価格だけで判断しないことが重要です。
次のようなポイントを確認しましょう。
☐製造年式
☐動作確認済みか
☐保証の有無
☐メンテナンス履歴
☐サビや破損がないか
☐消耗部品の交換状況
☐設置後のサポート体制
特に冷蔵設備や製氷機は、見た目がきれいでも内部部品が劣化している場合があります。
信頼できる販売店から購入し、保証内容も確認しておくと安心です。
●新品と中古を組み合わせることが成功への近道
飲食店の開業では、「新品か中古か」の二択ではなく、それぞれの長所を生かして組み合わせることが大切です。
例えば、
◎冷蔵庫は新品
◎作業台は中古
◎シンクは中古
◎製氷機は新品
◎ガステーブルは状態の良い中古
というようにメリハリをつければ、営業に必要な品質を維持しながら開業資金を大きく抑えられます。
限られた予算を有効活用するためにも、「どこに投資し、どこで節約するか」を考えながら厨房機器を選びましょう。
飲食店経営は開業してからが本番です。開業時に資金を使い切ってしまうのではなく、運転資金を十分に残しておくことが、安定した経営につながります。
中古厨房機器についてのご検討はこちらから
■その3. 最初から広い店舗を選ばない
飲食店を開業する際、「せっかくなら広いお店でたくさんのお客様を迎えたい」と考える方は少なくありません。
しかし、開業資金を抑えたいのであれば、最初から広い店舗を選ぶことは慎重に検討する必要があります。
店舗が広くなるほど、家賃だけでなく内装費や厨房設備、備品、人件費なども増え、開業資金と毎月の固定費が大きく膨らんでしまいます。
無理のないスタートを切るためには、「今の自分に必要な広さ」を見極めることが重要です。
●広い店舗ほど家賃と固定費が高くなる
飲食店を経営するうえで、家賃は毎月発生する固定費の中でも大きな割合を占めます。
例えば、駅前や繁華街の広い店舗は集客力が期待できる一方で、家賃も高額になりやすく、売上が安定する前から大きな負担を抱えることになります。
さらに、店舗が広くなると次のような費用も増加します。
▶内装工事費
▶空調設備費
▶照明設備費
▶清掃費
▶光熱費
▶人件費
▶備品購入費
開業時だけでなく、営業を続ける限り発生するコストも増えるため、慎重な判断が必要です。
●席数が増えれば利益が増えるとは限らない
「席数を増やせば売上も増える」と考えがちですが、実際はそれほど単純ではありません。
席数が多くても、お客様が十分に来店しなければ空席が増えるだけです。
空席があるからといって家賃が安くなるわけではなく、設備や光熱費も変わりません。
また、席数が多い店舗では、
▶ホールスタッフの増員
▶調理スタッフの増員
▶食材在庫の増加
▶清掃時間の増加
など、運営コストも比例して増えていきます。
利益を増やすためには、単純に席数を増やすのではなく、「適正な席数で効率よく回転させること」が重要です。
●小さく始めることが成功への近道
最近では、10席前後の小規模店舗やカウンター主体のお店からスタートする飲食店も増えています。
小規模店舗には、多くのメリットがあります。
◎家賃を抑えられる
◎内装工事費が安い
◎厨房設備が少なく済む
◎少人数で営業できる
◎清掃や管理がしやすい
特に開業直後は売上が安定しないことも多いため、固定費を抑えられることは大きな安心材料になります。
「まずは小さく始めて、軌道に乗ったら拡大する」という考え方は、多くの成功している飲食店が実践している方法です。
●厨房もコンパクトな方が効率的
店舗が小さくなると、厨房も自然にコンパクトになります。
一見すると不便に思えるかもしれませんが、実際には作業効率が向上するケースも少なくありません。
例えば、
◎冷蔵庫まで数歩で移動できる
◎調理台とコンロが近い
◎洗い場までの動線が短い
など、無駄な移動が減ることで調理スピードが向上します。
限られたスペースでも、動線を意識したレイアウトにすることで、少人数でも効率よく営業できる厨房を実現できます。
●将来を見据えた店舗選びを意識しよう
飲食店は、開業することがゴールではありません。
大切なのは、開業後も安定して営業を続けられることです。
最初から理想だけを追い求めて大きな店舗を構えるよりも、自分の資金力や経営計画に合った店舗を選ぶ方が、結果的に長く愛されるお店につながります。
店舗の広さは後から見直すこともできますが、開業時に抱えた大きな固定費は簡単には減らせません。
開業資金を抑えるためには、「広い店舗＝成功」という考え方にとらわれず、身の丈に合った店舗選びを心掛けましょう。
■その4. メニューを絞って設備投資を減らす
「お客様に喜んでもらいたいから、できるだけ多くのメニューを用意したい。」
飲食店を開業する方の中には、このように考える方も多いでしょう。
しかし、開業時からメニュー数を増やしすぎることは、開業資金の増加だけでなく、営業効率や利益率の低下にもつながる可能性があります。
実は、繁盛店ほど看板商品を中心にメニューを厳選し、効率的な店舗運営を行っているケースが少なくありません。
開業資金を抑えながら安定した経営を目指すためには、「何を提供するか」だけでなく、「何を提供しないか」を決めることも重要です。
●メニューが増えるほど必要な設備も増えていく
メニュー数が多くなると、それぞれの料理に対応するための厨房機器や調理器具が必要になります。
例えば、
▶フライメニューにはフライヤー
▶パスタにはゆで麺機
▶焼き物にはグリドルや焼き台
▶デザートには冷凍庫やショーケース
▶ドリンクメニューが多ければ製氷機やブレンダー
といったように、料理の種類が増えるほど設備投資も膨らんでいきます。
さらに、食器や保存容器、調理器具も種類ごとに必要になるため、開業資金は想像以上に増えてしまいます。
●食材の種類が増えると在庫管理も難しくなる
メニュー数が多い飲食店では、使用する食材も自然と増えていきます。
すると、
▶冷蔵庫や冷凍庫の容量が必要になる
▶食材の仕入れ量が増える
▶在庫管理が複雑になる
▶食材ロスが発生しやすくなる
など、さまざまな課題が生まれます。
特に開業直後は来店人数を正確に予測することが難しいため、食材を余らせてしまうケースも少なくありません。
食材ロスは利益を減らす大きな原因となるため、できるだけ管理しやすいメニュー構成を心掛けることが大切です。
●人気メニューに集中することで利益率も向上する
開業時は、「何でもある店」を目指すよりも、「この料理ならこの店」と思ってもらえる看板商品をつくることが重要です。
例えば、
◎唐揚げが自慢の定食店
◎ハンバーグ専門店
◎スパイスカレー専門店
◎ラーメン専門店
◎焼き鳥を中心とした居酒屋
など、主力商品を明確にすることで、設備や仕入れを効率化しやすくなります。
また、同じ食材を複数のメニューで活用できれば、仕入れコストを抑えながら食材ロスも減らせます。
結果として、利益率の向上にもつながるでしょう。
●厨房オペレーションもシンプルになる
メニューを絞るメリットは、設備投資や仕入れだけではありません。
調理工程がシンプルになることで、厨房全体のオペレーションも改善されます。
例えば、
◎調理時間が短くなる
◎スタッフ教育がしやすい
◎注文が集中しても対応しやすい
◎提供時間が安定する
◎お客様の満足度が向上する
など、多くのメリットがあります。
少人数で営業する店舗では、効率的な厨房づくりが利益を左右する重要なポイントになります。
●開業後にメニューを増やすという考え方も大切
開業時にすべてを完成させる必要はありません。
まずは人気が出そうなメニューを中心に営業を始め、お客様の反応を見ながら新しいメニューを追加していく方法もおすすめです。
この方法であれば、開業資金を抑えられるだけでなく、市場のニーズに合わせて柔軟にメニューを見直すことができます。
飲食店経営では、「最初から完璧を目指す」よりも、「成長に合わせて進化させる」という考え方が成功への近道です。
開業資金を有効に活用するためにも、メニュー数を適切に絞り、設備投資や仕入れ、厨房オペレーションを効率化しましょう。
■その5. 補助金・助成金・融資制度を活用する
飲食店を開業する際、「自己資金だけで何とかしよう」と考える方も少なくありません。
しかし、開業時に手元の資金を使い切ってしまうと、営業開始後の運転資金が不足し、経営が不安定になる可能性があります。
そのため、自己資金だけに頼るのではなく、補助金や助成金、創業融資などの制度を上手に活用することも、開業資金を抑えるための重要な方法です。
必要な資金を計画的に確保することで、余裕を持って店舗運営をスタートできるでしょう。
●自己資金だけで開業するリスク
飲食店は、開業したらすぐに利益が出るとは限りません。
開業当初は、
▶認知度が低い
▶常連客が少ない
▶売上が安定しない
といった状況が続くこともあります。
その間も、
▶家賃
▶人件費
▶光熱費
▶食材費
▶広告宣伝費
などの支払いは毎月発生します。
開業資金をすべて設備や内装に使ってしまうと、営業を続けるための運転資金が不足し、資金繰りに苦労するケースも少なくありません。
開業後の数か月間を乗り切るためにも、余裕を持った資金計画を立てることが大切です。
●創業融資を活用するという選択肢
飲食店を開業する方の多くが利用しているのが、創業融資です。
創業融資を利用することで、自己資金だけでは実現が難しい設備投資や店舗づくりを進めやすくなります。
また、手元に運転資金を残せるため、開業後の急な出費にも対応しやすくなるでしょう。
融資を受ける際には、
☐事業計画書
☐資金計画
☐売上予測
☐返済計画
などをしっかり準備することが重要です。
無理のない返済計画を立てることで、安心して経営を続けられます。
●補助金や助成金も積極的に活用しよう
国や自治体では、創業者を支援するさまざまな制度が用意されています。
制度によって内容は異なりますが、
▶設備導入
▶販路開拓
▶デジタル化
▶省エネルギー設備の導入
などを対象とした補助金が実施されることがあります。
また、従業員の雇用に関する助成金なども利用できる場合があります。
これらの制度を活用できれば、自己負担を軽減しながら店舗づくりを進められる可能性があります。
ただし、多くの制度では募集期間や申請条件が決められているため、早めに情報収集を始めることが重要です。
●制度を利用するときの注意点
補助金や助成金は非常に魅力的ですが、「必ず受け取れるお金」ではありません。
申請内容の審査があり、条件を満たさなければ採択されないこともあります。
また、補助金の多くは、対象となる支出を一度自己負担し、その後に補助金が支給される仕組みです。
そのため、補助金だけを当てにした資金計画ではなく、十分な自己資金や融資も含めた計画を立てることが大切です。
制度の内容をよく理解し、無理のない資金計画を立てましょう。
●開業資金は「残す」ことも大切
開業資金を考える際、多くの方が「いくら使うか」に注目します。
しかし、本当に重要なのは、「営業を続けるための資金をどれだけ残せるか」という視点です。
設備や内装にすべてを投資するのではなく、
☐居抜き物件を活用する
☐中古厨房機器を取り入れる
☐店舗規模を適正にする
☐メニューを厳選する
などの工夫によって初期費用を抑え、運転資金に余裕を持たせることが、長く続く飲食店経営につながります。
補助金や助成金、融資制度も上手に活用しながら、無理のない開業計画を立てましょう。
飲食店の新規開業のご相談はこちら
飲食店のリース・ローンについてのご相談はこちらから
■ よくある質問｜(Q&A)
Q: 飲食店の開業資金はどれくらい必要ですか？
A:開業資金は業態や店舗の規模、立地によって大きく異なります。小規模な店舗でも数百万円程度、本格的な店舗では1,000万円以上かかることもあります。物件取得費や内装工事費だけでなく、開業後の運転資金も含めて計画することが大切です。
Q: 中古厨房機器を使うと故障しやすくありませんか？
A:中古厨房機器でも、信頼できる販売店から購入し、動作確認やメンテナンスが行われている製品であれば安心して使用できるものが多くあります。一方で、冷蔵庫や製氷機など営業への影響が大きい機器は、新品も含めて検討すると安心です。
Q: 居抜き物件なら必ず開業費用を抑えられますか？
A:必ずしもそうとは限りません。設備が古かったり、大規模な改修が必要だったりすると、想定以上の費用がかかる場合があります。設備の状態やレイアウト、給排水設備などを事前に確認し、自店舗の営業スタイルに合った物件を選ぶことが重要です。
Q: メニュー数は少ない方が経営しやすいのでしょうか？
A:開業当初はメニューを厳選することをおすすめします。設備投資や仕入れコストを抑えられるだけでなく、調理オペレーションも効率化できます。営業を続けながら、お客様の反応を見てメニューを追加していく方法が失敗しにくいでしょう。
Q: 補助金や創業融資は誰でも利用できますか？
A:制度ごとに対象者や申請条件が異なります。事業計画書の提出や審査が必要な場合もあるため、開業を決めたら早めに情報収集を始めることが大切です。利用できる制度を事前に確認し、資金計画に組み込んでおくと安心です。
■まとめ｜開業資金を抑えることは「長く続く経営」への第一歩
飲食店の開業資金を抑えることは、単に初期費用を節約することではありません。
本当に大切なのは、営業に必要な設備や環境はしっかり整えながら、無駄な支出を減らし、開業後の運転資金を十分に確保することです。
今回ご紹介したように、居抜き物件の活用や中古厨房機器の導入、小規模店舗でのスタート、メニューの厳選、補助金や創業融資の活用などを組み合わせることで、開業資金を大きく抑えられる可能性があります。
特に飲食店経営では、開業そのものよりも「開業後に安定した経営を続けられるか」が成功の鍵を握ります。
開業時に予算を使い切ってしまうのではなく、数か月分の運転資金を確保しておくことで、予想外の出費や売上の変動にも落ち着いて対応できるでしょう。
また、厨房設備や店舗づくりは「安ければ良い」というものではありません。
営業効率や安全性、メンテナンス性まで考慮して設備を選ぶことが、結果としてコスト削減と売上アップの両立につながります。
これから飲食店を開業する方は、ぜひ「どこにお金をかけ、どこで費用を抑えるべきか」という視点を持ちながら準備を進めてみてください。
無理のない資金計画を立てることが、理想のお店を長く愛される店舗へと育てる第一歩になるはずです。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
#飲食店開業 #開業資金 #飲食店経営 #開業準備 #飲食店開業資金 #居抜き物件 #中古厨房機器 #厨房設備 #創業融資 #テンポス
