飲食店を開業したいと思ったとき、多くの人は
「まず物件を探そう」
「厨房機器を見に行こう」
と考えがちです。
しかし、成功している飲食店の多くは、設備や物件よりも先に「何を決めるべきか」を整理しています。
開業準備は決めることが非常に多く、順番を間違えると余計な出費が増えたり、開業後の経営が苦しくなったりするケースも少なくありません。
特に初めて飲食店を開業する方は、勢いだけで進めるのではなく、一つひとつの判断を慎重に行うことが大切です。
この記事では、飲食店開業を成功へ導くために、最初に決めておきたい5つのポイントを順番に解説します。
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目次
■ポイント1. どんなお店にするのか コンセプトを決める
飲食店開業で最初に決めるべきことは、「どんなお店を作りたいのか」というコンセプトです。
コンセプトが曖昧なまま物件探しや厨房機器選びを始めてしまうと、後から「思っていた営業スタイルと違った」「必要な設備が入らない」といった問題が起こりやすくなります。
飲食店経営では、コンセプトがすべての土台になります。
●コンセプトとは「誰に何を提供する店なのか」を決めること
コンセプトとは、おしゃれなキャッチコピーではありません。
「どのようなお客様に、どのような料理やサービスを、どのような価格帯で提供するのか」を明確にすることです。
例えば、同じラーメン店でも次のように方向性は大きく異なります。
▶ビジネスマン向けに短時間で提供する店舗
▶家族連れがゆっくり食事できる店舗
▶女性一人でも入りやすいカフェ風ラーメン店
▶深夜営業を中心とした繁華街の店舗
業態が同じでも、ターゲットが違えば必要な席数や厨房設備、営業時間、メニュー構成まで変わってきます。
●ターゲットを具体的にイメージする
「誰でも歓迎」という考え方は、一見すると多くのお客様を集められそうに思えます。
しかし実際には、誰にも強く選ばれないお店になってしまう可能性があります。
例えば、以下のように具体的な人物像を設定すると、お店づくりの方向性が明確になります。
▶30代の会社員
▶子育て中のファミリー層
▶学生
▶シニア世代
▶インバウンド観光客
年齢や性別だけでなく、来店目的や利用シーンまで想定することで、必要なサービスやメニューが見えやすくなります。
●客単価も最初に決めておく
コンセプトを考える際には、客単価も重要なポイントです。
例えば、客単価1,000円を目指す店舗と、客単価5,000円の店舗では、必要な料理の品質や接客、内装、食器などが大きく異なります。
また、客単価は利益にも直結します。
価格設定を後回しにすると、原価率や利益率の計算が合わず、開業後に価格改定を余儀なくされることもあります。
そのため、開業前の段階で「いくら使ってもらうお店なのか」を決めておくことが重要です。
●コンセプトが決まると必要な設備も見えてくる
厨房のプロの視点から見ても、コンセプトは厨房づくりにも大きく影響します。
例えば、揚げ物を中心とする店舗であればフライヤーが欠かせません。
焼き物がメインであればグリドルや焼き台の性能が重要になります。
また、テイクアウト中心なのか、店内飲食中心なのかによっても、必要な冷蔵設備や作業台、動線設計は変わります。
つまり、コンセプトが決まることで、必要な厨房機器やレイアウトが自然に決まり、無駄な設備投資を防ぐことにもつながります。
●コンセプトは開業後の経営判断にも役立つ
コンセプトは、開業準備だけでなく、営業を始めてからも重要な判断基準になります。
新メニューを追加するときや、季節限定メニューを考えるとき、キャンペーンを実施するときなど、「このお店のコンセプトに合っているか」を基準に判断することで、お店の魅力に一貫性が生まれます。
反対に、流行だけを追いかけてコンセプトに合わない商品を増やすと、お客様にとって分かりにくいお店になってしまうことがあります。
長く愛される飲食店を目指すためにも、最初に決めたコンセプトを軸として経営を進めることが大切です。
●まずは「何を作る店か」ではなく「誰に喜んでもらう店か」を考えよう
飲食店開業では、料理へのこだわりを持つことはもちろん大切です。
しかし、お客様に選ばれるお店を作るためには、「何を提供するか」だけでなく、「誰に喜んでもらうか」という視点が欠かせません。
コンセプトが明確になることで、物件選びや厨房機器の導入、メニュー開発、スタッフ採用、販促活動まで、すべての判断に迷いが少なくなります。
飲食店開業を成功させる第一歩として、まずは理想のお店の姿を具体的に描くことから始めてみてください。
■ポイント2. 出店エリアとターゲット客を決める
飲食店の開業でコンセプトが決まったら、次に考えるべきなのが「どこで営業するのか」という出店エリアです。
「人通りが多い場所なら安心」「駅前なら繁盛する」と考えられがちですが、実際には立地だけで成功が決まるわけではありません。
大切なのは、お店のコンセプトとターゲット客に合った場所を選ぶことです。
立地とターゲットが一致していなければ、どれだけ魅力的な料理やサービスを提供しても集客に苦戦する可能性があります。
ここでは、失敗しない出店エリアの考え方をご紹介します。
●まずはターゲット客の行動を考える
物件を探す前に、「お客様はどこで、どのような目的で食事をするのか」を考えてみましょう。
例えば、同じ飲食店でもターゲットによって適した立地は大きく異なります。
▶ビジネスマン向けならオフィス街
▶ファミリー向けなら住宅街
▶学生向けなら学校周辺
▶観光客向けなら観光地や駅周辺
▶居酒屋なら繁華街や駅近
お客様が普段どのような生活をしているのかをイメージすると、自然と出店エリアが見えてきます。
●人通りが多い場所が必ずしも正解ではない
開業を考える方の多くが、「人通りが多い場所なら売れる」と考えます。
しかし、人通りが多くても、お店のターゲットと合っていなければ来店にはつながりません。
例えば、高級レストランを学生街に出店しても利用客は限られます。
反対に、住宅街の小さな定食店でも、地域のニーズに合っていれば長年愛される人気店になることがあります。
重要なのは、人の数ではなく「お店を利用してくれる人がどれだけいるか」です。
●競合店を調べることも忘れてはいけない
物件を見つけたら、周辺の競合店も確認しましょう。
チェックしたいポイントは次のような内容です。
☐同じ業態のお店は何店舗あるか
☐価格帯はどのくらいか
☐混雑している時間帯
☐お客様の年齢層
☐人気メニュー
☐営業時間
競合店を調べることで、そのエリアにどのような需要があるのかが見えてきます。
また、競合店が多いことは必ずしも悪いことではありません。
飲食店が集まるエリアは「食事をする場所」として認知されているため、差別化できるポイントがあれば十分に勝負できる可能性があります。
●家賃は売上とのバランスで考える
駅前や人気エリアの物件は集客しやすい一方で、家賃も高くなります。
家賃だけで経営を圧迫してしまうケースは少なくありません。
一般的には、家賃は売上の10パーセント前後を目安にすると、無理のない経営がしやすいといわれています。
もちろん業態によって異なりますが、毎月の固定費として長期間支払い続ける費用だからこそ、慎重に判断することが重要です。
「人気エリアだから」という理由だけで契約するのではなく、開業後の売上や利益を想定した資金計画と合わせて検討しましょう。
●物件は建物の中も必ず確認する
物件探しでは立地ばかりに目が向きがちですが、店舗内部も重要なチェックポイントです。
例えば、次のような点を確認しておくと安心です。
☐厨房機器が搬入できる広さがあるか
☐給排水設備は十分か
☐ガス容量や電気容量は足りるか
☐排気ダクトは設置できるか
☐客席と厨房の動線は確保できるか
☐保健所の営業許可を取得できる構造か
設備面に問題があると、追加工事が必要になり、開業費用が大きく膨らむこともあります。
厨房の使いやすさは営業効率にも直結するため、物件選びの段階でしっかり確認しておきましょう。
●現地調査は時間帯を変えて行う
気に入った物件が見つかったら、一度だけでなく複数回現地へ足を運ぶことをおすすめします。
例えば、
▶平日の昼
▶平日の夜
▶土日祝日
▶雨の日
▶イベント開催日
など、時間帯や曜日を変えて周辺環境を確認すると、人の流れや客層の違いが見えてきます。
昼は人通りが多くても、夜になると人がほとんど歩いていないエリアもあります。
実際の営業をイメージしながら現地調査を行うことで、より現実的な判断ができるでしょう。
●立地選びは開業後の経営を左右する重要な決断
飲食店は一度開業すると、簡単に移転できるものではありません。
だからこそ、物件を決める前に「この場所には自分のお店のお客様が本当に来てくれるのか」をじっくり考えることが大切です。
コンセプト、ターゲット客、競合店、家賃、設備環境などを総合的に判断することで、開業後の集客や経営の安定につながります。
物件そのものを見るだけではなく、その場所でどのようなお客様に選ばれるお店になるのかをイメージしながら出店エリアを決めていきましょう。
■ポイント3. 開業資金と予算配分を決める
飲食店のコンセプトと出店エリアが決まったら、次に取り組むべきなのが開業資金と予算配分の計画です。
「開業資金はできるだけ多く用意したほうが安心」と考える方もいますが、重要なのは資金の総額だけではありません。
限られた資金をどこに使い、どこを抑えるのかを明確にすることが、安定した経営への第一歩となります。
飲食店は開業できれば終わりではなく、営業を続けて利益を出し続けることが目的です。
そのためには、開業後の運転資金まで見据えた資金計画を立てる必要があります。
●開業資金にはどのような費用が必要なのか
飲食店の開業資金は、店舗をオープンするためのさまざまな費用で構成されています。
主な項目としては次のようなものがあります。
☐物件取得費
☐内装工事費
☐厨房機器購入費
☐テーブルや椅子などの備品
☐食器や調理器具
☐看板や外装工事
☐レジやPOSシステム
☐広告宣伝費
☐開業手続きに必要な費用
☐運転資金
これらを一つずつ整理し、優先順位を付けることが大切です。
●「開業できるお金」と「営業を続けるお金」は別に考える
飲食店を開業する方が見落としやすいのが運転資金です。
オープン初日から毎日満席になる店舗は多くありません。
売上が安定するまでには数か月かかることも珍しくなく、その間も次のような支払いは続きます。
▶家賃
▶人件費
▶食材費
▶光熱費
▶通信費
▶借入金の返済
▶消耗品費
そのため、開業資金をすべて設備投資に使ってしまうと、営業開始後すぐに資金不足へ陥る可能性があります。
一般的には、数か月分の運転資金を確保した状態で開業することが望ましいとされています。
●厨房機器は新品だけが正解ではない
厨房設備は開業資金の中でも大きな割合を占めます。
しかし、すべてを新品でそろえる必要はありません。
例えば、
◎冷蔵庫
◎冷凍庫
◎作業台
◎シンク
◎製氷機
◎食器洗浄機
などは、中古品を上手に活用することで初期費用を大きく抑えられる場合があります。
一方で、毎日酷使する機器や故障すると営業に大きな影響が出る設備については、新品を選んだほうが結果的に安心できるケースもあります。
大切なのは「新品か中古か」ではなく、営業スタイルに合った設備を選ぶことです。
●内装にお金をかけすぎないことも重要
開業前は、おしゃれな内装にこだわりたくなるものです。
もちろん、お店の雰囲気は集客にも影響します。
しかし、必要以上に豪華な内装へ予算を使ってしまうと、その分だけ厨房設備や広告費、運転資金が不足してしまうことがあります。
飲食店は見た目だけでは長く続きません。
料理の品質やサービス、営業のしやすさとのバランスを考えながら予算を配分することが大切です。
●予算には余裕を持たせる
開業準備では、予想外の出費が発生することも少なくありません。
例えば、
▶追加の設備工事
▶保健所の指摘による改修
▶厨房機器の変更
▶家具や備品の追加購入
▶看板デザインの変更
など、当初の見積もりより費用が増えるケースがあります。
そのため、資金計画には余裕を持たせ、予備費を確保しておくことが安心につながります。
●資金計画がしっかりしているお店ほど経営が安定しやすい
飲食店経営では、「いくら売るか」だけでなく、「いくら使うか」を管理することも重要です。
開業前に資金の流れを把握しておけば、無理な借入や過剰な設備投資を避けやすくなります。
また、資金に余裕があれば、新メニューの開発や販促活動など、お客様を増やすための投資もしやすくなります。
長く続く飲食店を目指すためには、開業時の資金計画こそが経営の土台になります。
「開業できれば成功」ではなく、「開業後も安定して営業を続けられる資金計画」を意識して、計画的に準備を進めていきましょう。
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■ポイント4. メニューと厨房オペレーションを決める
飲食店を開業する際、多くの方は「どんな料理を提供しようか」とメニュー作りに力を入れます。
もちろん、おいしい料理はお店の魅力そのものです。
しかし、飲食店経営では「作れる料理」と「利益を生み出せる料理」は必ずしも同じではありません。
開業前に考えるべきなのは、お客様に喜ばれるメニューと、効率よく調理できる厨房オペレーションを両立させることです。
売上が高くても提供に時間がかかりすぎたり、スタッフの負担が大きすぎたりすると、営業を続けることは難しくなります。
ここでは、開業前に押さえておきたいメニュー作りと厨房オペレーションのポイントをご紹介します。
●看板メニューを中心にメニュー構成を考える
飲食店には、お客様が「この料理を食べたい」と思って来店する看板メニューが必要です。
開業当初から何十種類もの料理を提供しようとすると、食材の管理が複雑になり、仕込み時間や在庫ロスも増えてしまいます。
まずは看板メニューを中心に構成し、それに関連する料理を組み合わせることで、効率の良い営業が可能になります。
例えば、
▶ハンバーグを主力にする洋食店
▶唐揚げを看板商品にした定食店
▶焼き鳥を中心とした居酒屋
▶パスタを主力としたカフェ
など、お店の特徴が一目で伝わる構成にすると、お客様にも覚えてもらいやすくなります。
●メニュー数は多ければ良いわけではない
「選べる楽しさ」を考えてメニュー数を増やしたくなる方もいます。
しかし、メニュー数が増えるほど、
×食材の種類が増える
×在庫管理が難しくなる
×廃棄ロスが増える
×調理工程が複雑になる
×スタッフ教育に時間がかかる
など、多くの課題が生まれます。
特に開業直後は営業に慣れていないため、まずは少ないメニューで安定した品質を提供することを優先しましょう。
営業しながらお客様の反応を見て、新しいメニューを追加していく方法がおすすめです。
●調理時間も利益を左右する重要な要素
飲食店では原価率ばかりに注目されがちですが、調理時間も利益に大きく影響します。
例えば、原価率が低くても、一品作るのに20分かかる料理では、お客様を待たせてしまい、回転率も下がります。
一方で、短時間で提供できる料理は、ピークタイムでも多くのお客様に対応できるため、売上アップにつながりやすくなります。
メニューを考える際は、
☐調理時間
☐仕込み時間
☐提供スピード
☐盛り付けのしやすさ
まで含めて設計することが大切です。
●厨房オペレーションは「動きやすさ」が最優先
厨房が広ければ使いやすいというわけではありません。
重要なのは、スタッフが無駄なく動けるレイアウトになっていることです。
例えば、
◎冷蔵庫から作業台までが近い
◎加熱機器がまとまっている
◎盛り付けスペースを確保している
◎洗浄エリアと調理エリアを分けている
このような配置にすることで、一歩一歩の移動が少なくなり、営業効率が大きく向上します。
忙しい時間帯ほど、厨房動線の良し悪しが売上やサービス品質に影響します。
●厨房機器は営業スタイルに合わせて選ぶ
厨房機器は高価な設備ですが、高性能な機器をそろえれば良いというものではありません。
例えば、
▶揚げ物が中心なら十分な能力を持つフライヤー
▶ご飯を多く提供するなら業務用炊飯器
▶ドリンクメニューが多いなら製氷機
▶テイクアウトが多いなら包装スペース
など、お店の営業スタイルに合わせて必要な設備を選ぶことが重要です。
また、厨房機器は将来のメニュー展開も考慮して選ぶと、後から買い替える負担を減らすことができます。
●少人数でも営業できる仕組みを目指そう
近年は人手不足が続いており、十分なスタッフを確保できないケースも珍しくありません。
そのため、開業前から少人数でも営業できるオペレーションを考えておくことが重要です。
例えば、
◎仕込みを効率化する
◎調理工程をできるだけ統一する
◎配膳しやすい店内レイアウトにする
◎厨房とホールの連携を取りやすくする
このような工夫を取り入れることで、スタッフの負担を減らしながら安定した営業を実現できます。
●利益を生む飲食店は「作りやすさ」まで考えている
繁盛店の多くは、おいしい料理を提供するだけではありません。
「短時間で作れる」「品質が安定する」「少人数でも対応できる」という仕組みをあらかじめ作っています。
開業前にメニューと厨房オペレーションをしっかり設計しておけば、営業開始後のトラブルを減らし、お客様への提供スピードや満足度も向上します。
飲食店経営を長く続けるためには、料理の魅力だけでなく、厨房全体の動きやすさや作業効率まで考えた店舗づくりを心掛けることが成功への近道です。
飲食店開業に必要な厨房機器・備品リストと選び方のポイント
■ポイント5. 集客方法を開業前から決める
飲食店開業では、物件や厨房機器、メニュー作りに多くの時間をかける一方で、集客は「オープンしてから考えよう」と後回しになってしまうケースが少なくありません。
しかし、どれほどおいしい料理や魅力的なお店を作っても、お客様に存在を知ってもらえなければ来店にはつながりません。
開業後のスタートダッシュを成功させるためには、営業を始める前から集客の準備を進めておくことが大切です。
ここでは、飲食店開業前に決めておきたい集客方法について解説します。
●まずは「お店を知ってもらう仕組み」を作る
新規オープンのお店は、地域のお客様にとってまだ存在を知られていません。
そのため、「良いお店だから自然にお客様が来る」という考え方では集客は難しいでしょう。
まずは、お店の存在を知ってもらうための情報発信が必要です。
例えば、
☐店舗のホームページ
☐SNSアカウント
☐Googleマップへの店舗情報登録
☐チラシやポスティング
☐地域情報誌への掲載
など、複数の方法を組み合わせることで、多くの方にお店を知ってもらう機会を増やせます。
●Googleマップ対策は開業前から始める
現在では、多くのお客様がスマートフォンで飲食店を検索しています。
「地域名 ランチ」
「地域名 居酒屋」
「地域名 カフェ」
といった検索から来店するケースも多く、Googleマップへの店舗情報登録は欠かせません。
営業時間や住所、電話番号だけでなく、
☐外観写真
☐店内写真
☐料理の写真
☐メニュー
☐駐車場情報
などを充実させることで、お客様が安心して来店しやすくなります。
オープン後に慌てて登録するのではなく、開業準備の段階から情報を整えておくことをおすすめします。
●SNSはお店のファンを増やす大切なツール
InstagramやX、TikTokなどのSNSは、飲食店にとって重要な集客ツールとなっています。
開業前から工事の様子や試作メニュー、準備風景などを発信することで、お店のオープンを楽しみに待ってくれる人を増やすことができます。
投稿内容としては、
◎看板メニューの紹介
◎スタッフ紹介
◎開業準備の様子
◎店内のこだわり
◎キャンペーン情報
などがおすすめです。
継続的に情報を発信することで、お店への親近感や信頼感が生まれます。
●オープンキャンペーンを計画しておく
開業時は、お店を知ってもらう絶好のタイミングです。
期間限定のキャンペーンを実施することで、多くのお客様に来店してもらえる可能性があります。
例えば、
▶ドリンクサービス
▶デザートプレゼント
▶割引クーポン
▶次回使えるサービス券
▶来店記念ノベルティ
など、初回来店のきっかけになる特典を用意すると効果的です。
ただし、大幅な値引きだけに頼るのではなく、「また来たい」と思ってもらえる料理や接客を提供することが何より重要です。
●リピーターづくりも開業前から考える
飲食店経営では、新規のお客様を増やすことも大切ですが、それ以上に重要なのがリピーターの存在です。
何度も来店してくださるお客様が増えることで、売上は安定しやすくなります。
そのため、
☐LINE公式アカウント
☐スタンプカード
☐会員サービス
☐メールマガジン
☐季節限定メニューのお知らせ
など、再来店につながる仕組みも開業前から準備しておきましょう。
「一度来てもらう」だけで終わらせず、「また来てもらう」ための工夫が長く愛されるお店づくりにつながります。
●口コミを増やすことも重要な集客方法
現在では、口コミを参考にして飲食店を選ぶ方が増えています。
料理がおいしいことはもちろん、
☐スタッフの対応
☐店内の清潔感
☐提供スピード
☐居心地の良さ
なども口コミで評価されるポイントです。
お客様に満足していただけるサービスを積み重ねることが、自然に良い口コミにつながり、新しいお客様の来店を後押ししてくれます。
●開業前から集客を始めることが成功への近道
飲食店の集客は、開業してから始めるものではありません。
開業準備の段階から情報発信を続け、お店を知ってもらう仕組みを作っておくことで、オープン初日から多くのお客様を迎えられる可能性が高まります。
コンセプトに合った情報発信を続け、地域のお客様とのつながりを大切に育てていくことが、繁盛店への第一歩です。
料理やサービスだけでなく、「どうやってお客様に来てもらうか」まで考えて準備を進めることで、開業後の経営はより安定したものになるでしょう。
■よくある質問｜(Q&A)
Q: 飲食店開業では何から始めるのが正しいのでしょうか？
A:最初に決めるべきなのは、お店のコンセプトです。誰に、どのような料理やサービスを提供するのかを明確にすることで、物件選びや資金計画、厨房設備、集客方法など、その後の準備がスムーズに進みます。
Q: 開業資金はどのくらい用意すれば安心ですか？
A:必要な金額は業態や店舗規模によって異なりますが、設備費や内装費だけでなく、開業後数か月間の運転資金も確保しておくことが重要です。余裕を持った資金計画を立てることで、売上が安定するまでの経営リスクを軽減できます。
Q: メニューは開業時から多いほうが良いのでしょうか？
A:必ずしもそうではありません。開業当初は看板メニューを中心としたシンプルな構成のほうが、食材管理や調理オペレーションが安定しやすくなります。営業を続けながら、お客様の反応を見てメニューを増やしていく方法がおすすめです。
Q: 集客はオープンしてから始めても間に合いますか？
A:集客は開業前から始めることをおすすめします。ホームページやSNS、Googleマップへの店舗情報登録などを事前に準備しておくことで、お店の認知度が高まり、オープン初日からの集客につながりやすくなります。
Q: 初めて飲食店を開業する場合に最も気を付けるべきことは何ですか？
A:焦って準備を進めないことです。コンセプト、立地、資金、メニュー、集客という5つのポイントを順番に整理し、一つずつ確認しながら準備を進めることで、開業後のトラブルを防ぎやすくなります。
■まとめ｜成功する飲食店は「準備の順番」が違う
飲食店を開業するためには、物件探しや厨房機器の購入、内装工事など、多くの準備が必要です。
しかし、成功しているお店に共通しているのは、「何を準備するか」だけではなく、「どの順番で準備するか」を大切にしている点です。
今回ご紹介した
「コンセプト」
「出店エリア」
「資金計画」
「メニューと厨房オペレーション」
「集客方法」
の5つは、それぞれが独立した要素ではありません。
一つひとつがつながり合い、店舗経営の土台を支えています。
例えば、コンセプトが決まればターゲットが明確になり、適した立地を選びやすくなります。
立地が決まれば必要な厨房設備やメニュー構成が見えてきます。
そして、それらに合わせた資金計画を立てることで、無駄な出費を抑えながら効率的に開業準備を進めることができます。
また、近年は開業後の集客も非常に重要です。
SNSやGoogleマップなどを活用し、開業前から情報発信を始めることで、お店を知ってもらう機会が増え、スタートダッシュにつながります。
飲食店経営は、開業することがゴールではありません。
地域のお客様に長く愛され、安定した経営を続けることが本当のスタートです。
これから飲食店の開業を目指す方は、焦って準備を進めるのではなく、一つひとつの工程を丁寧に確認しながら進めていきましょう。
しっかりとした準備が、繁盛店への第一歩となります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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