近年、スイーツ市場で人気を集めている「生ドーナツ」。
一般的な揚げドーナツとは異なり、ふわふわでやわらかな食感や、中にたっぷり入ったクリームが特徴で、専門店やカフェでも注目されている商品です。
一方で、生ドーナツは通常のドーナツと比べて使用する材料や製造工程が多く、原価管理が重要になります。
この記事では、生ドーナツの原価の目安や材料費の内訳、利益を出すための商品設計のポイントを解説します。
目次
生ドーナツの原価率の目安
生ドーナツの原価率は、一般的に30〜45％程度が目安です。
通常のシンプルなドーナツと比べると、原価率は高くなる傾向があります。
理由は、
- 卵や乳製品を多く使用する
- 生クリームなどの高価な材料を使う
- 仕上げ工程に手間がかかる
- 消費期限が短く廃棄リスクがある
ためです。
例えば、販売価格400円の生ドーナツの場合、
- 原価30％ → 材料費約120円
- 原価40％ → 材料費約160円
- 原価45％ → 材料費約180円
程度になります。
生ドーナツ1個あたりの原価目安
生ドーナツの材料費は、使用する素材によって変わります。
| 材料 | 1個あたりの目安 |
|---|---|
| 小麦粉 | 20〜40円 |
| 卵 | 10〜30円 |
| 牛乳・バター | 20〜50円 |
| 砂糖・イーストなど | 10〜20円 |
| 生クリーム | 30〜80円 |
| トッピング | 10〜50円 |
| 包装資材 | 10〜30円 |
合計すると、シンプルな生ドーナツで100〜150円程度、クリーム入りや高級素材使用の商品では150〜250円程度になる場合があります。
※仕入れ価格やサイズによって変動します。
生ドーナツの原価が高くなる理由
1. 乳製品の使用量が多い
生ドーナツの特徴である、
- ふんわりした生地
- 口どけの良い食感
- 濃厚なクリーム
を作るためには、卵、牛乳、バター、生クリームなどの使用量が増えます。
特に生クリームは原材料費への影響が大きく、原価率を左右するポイントです。
2. クリーム入り商品は材料費が増える
人気の生ドーナツには、
- カスタードクリーム
- ホイップクリーム
- チョコクリーム
- フルーツクリーム
などを使用した商品があります。
中身を充実させるほど満足度は高まりますが、その分原価も上がります。
3. 製造工程に手間がかかる
生ドーナツは、一般的なドーナツよりも繊細な管理が必要です。
工程例：
- 生地作り
- 発酵
- 成形
- 揚げ作業
- 冷却
- クリーム充填
- トッピング
など。
人件費や作業時間も含めて利益計算する必要があります。
生ドーナツの販売価格の目安
生ドーナツは一般的なドーナツより高価格で販売されることが多く、目安は以下の通りです。
| 商品タイプ | 価格帯 |
|---|---|
| プレーン生ドーナツ | 250〜400円 |
| クリーム入り | 350〜500円 |
| フルーツ入り | 450〜600円 |
| 高級素材使用 | 500円以上 |
「もちもち」「ふわふわ」「専門店限定」といった価値を伝えることで、高単価でも購入されやすくなります。
生ドーナツ専門店が利益を出すポイント
高単価商品と定番商品を組み合わせる
すべての商品を高原価にすると利益確保が難しくなります。
おすすめの商品構成：
- プレーン商品（利益確保）
- 人気クリーム商品（集客）
- 限定商品（話題作り）
のように役割を分けることが重要です。
クリーム量で価値を演出する
生ドーナツは、見た目の満足感が購買につながります。
例えば、
- クリームたっぷり
- 断面が美しい
- フルーツが見える
など、価格以上の価値を感じてもらう工夫が必要です。
セット販売で客単価を上げる
生ドーナツはドリンクとの相性が良いため、セット販売がおすすめです。
例：
- 生ドーナツ＋コーヒー
- 生ドーナツ＋カフェラテ
- 生ドーナツ詰め合わせセット
など。
単品販売より客単価アップが期待できます。
食品ロスを防ぐ
生ドーナツは日持ちしにくいため、製造数の管理が重要です。
対策：
- 曜日ごとの販売データを分析する
- 時間帯別に製造量を調整する
- 予約販売を取り入れる
ことで廃棄を減らせます。
【サンテック】プチベイクド・ドーナツベーカー PCA-2
【サンテック】プチベイクド・ドーナツベーカー PCA-1
ドーナツ抜型 2.2 直径66×55
クリスタル ドーナツメーカー No.205
まとめ｜生ドーナツは高付加価値化で利益を作る商品
生ドーナツの原価は、一般的に1個あたり100〜250円程度、原価率では30〜45％程度が目安です。
通常のドーナツより材料費や製造工程の負担は大きくなりますが、
- 独自の食感
- 専門店ならではの特別感
- クリームや素材へのこだわり
を打ち出すことで、高単価販売につなげやすい商品です。
生ドーナツを店舗の看板商品にする場合は、原価だけを見るのではなく、販売価格・製造効率・食品ロスまで含めた管理を行うことが、安定した利益につながります。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
