夏になると、多くの飲食店で課題になるのが「客数減少」と「客単価低下」です。
特に猛暑日が増える近年では、“冷たいメニュー需要”を取り込めるかどうかが夏の売上を大きく左右します。
そこで注目されているのが「かき氷導入」です。
以前はお祭りや海の家のイメージが強かったかき氷ですが、近年は、
・ふわふわ食感
・映える盛り付け
・フルーツ系シロップ
・和パフェ風アレンジ
・高単価プレミアムかき氷
など進化が進み、カフェ・居酒屋・焼肉店・ベーカリー・ホテルまで幅広い業態で導入が増えています。
実際、夏限定のかき氷メニューによって、
・アイドルタイム売上増加
・女性客獲得
・SNS集客
・テイクアウト需要獲得
・客単価アップ
につながるケースも少なくありません。
今回は、飲食店が「かき氷導入」で夏の売上を伸ばす方法を、現場目線でわかりやすく解説します。
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目次
① なぜ夏に“かき氷”が強いのか？
かき氷は、夏の飲食店と非常に相性が良いメニューです。
理由は大きく3つあります。
■ 季節需要が非常に強い
猛暑になるほど「冷たいもの需要」が増加します。
特に、
・気温30℃超え
・真夏日
・観光シーズン
・夏休み期間
は、冷たいスイーツ需要が一気に伸びます。
“夏しか売れない”からこそ、季節限定感も出しやすいのが強みです。
■ 原価率を調整しやすい
かき氷は、
・氷
・シロップ
・トッピング
が中心のため、比較的原価コントロールしやすいメニューです。
特に、
・練乳追加
・フルーツ追加
・白玉追加
・アイス追加
など、トッピングによる客単価アップがしやすいのも特徴です。
■ SNS拡散と相性が良い
近年のかき氷は“写真映え”需要が非常に強くなっています。
特に人気なのは、
・高さのある盛り付け
・フルーツたっぷり系
・和風かき氷
・カラフルシロップ
・クリーム系かき氷
などです。
InstagramやTikTokで拡散されやすく、広告費を抑えながら集客できるケースもあります。
② 導入しやすい業態
かき氷は、実は幅広い業態で導入できます。
■ カフェ
最も相性が良い業態です。
・おうちカフェ系
・韓国風スイーツ
・和カフェ
・古民家カフェ
などでは、夏の主力商品になることもあります。
■ 居酒屋
近年増えているのが“締めかき氷”。
・レモンサワー風
・日本酒シロップ
・抹茶あずき
・ほうじ茶ミルク
など、大人向けメニューとも相性が良いです。
■ 焼肉店・ラーメン店
暑い日の“クールダウン需要”があります。
特に、
・辛い料理後
・焼肉後
・サウナ後需要
との相性が良く、デザート追加注文につながりやすいです。
■ ベーカリー
最近は、
・パン＋かき氷
・クロッフル＋かき氷
・フルーツサンド＋かき氷
など、カフェ化戦略として導入する店舗も増えています。
③ 売れるかき氷メニューの特徴
■ “ふわふわ系”は依然人気
高単価化しやすいのが特徴です。
専用機を使うことで、
・口溶け感
・雪のような食感
・プレミアム感
を演出できます。
■ フルーツ系は安定人気
特に人気が高いのは、
・いちご
・マンゴー
・桃
・メロン
・パイン
など。
“果肉感”を出すと満足度が上がりやすいです。
■ 和風系は高単価化しやすい
・抹茶
・黒蜜
・きなこ
・ほうじ茶
・あんこ
などは客単価を上げやすい定番です。
和パフェとの中間系も人気があります。
④ 導入時に重要なポイント
■ 回転率を意識する
かき氷は盛り付けに時間がかかるとオペレーションが崩れやすいです。
そのため、
・トッピングを事前仕込み
・動線整理
・提供導線短縮
が重要になります。
■ 氷選びで品質が変わる
主に、
・ブロック氷
・キューブ氷
がありますが、“ふわふわ感”を出したいならブロック氷が主流です。
■ かき氷機選びが重要
特に重要なのは、
・回転スピード
・刃調整
・連続使用性能
です。
夏場は連続稼働が増えるため、業務用を選ぶ店舗が多くなっています。
⑤ 夏の売上アップにつなげるコツ
■ 限定感を出す
「夏限定」
「期間限定」
「数量限定」
は非常に強い販促になります。
■ SNS投稿を前提にする
・高さを出す
・断面を見せる
・色味を強くする
だけでも拡散力が変わります。
■ テイクアウト対応を考える
最近は、
・カップかき氷
・食べ歩き系
・テイクアウト専用
も増えています。
観光地やロードサイドでは特に強いです。
【池永鉄工】BLACK SWAN (ブラックスワン) 手動 かき氷機
【10袋セット】PETカップ CP98-415 1袋(50枚入)
【10袋セット】エスレン氷カップA-450 波氷 L 1袋(50枚入)
【10袋セット】CP98-F ドーム穴アキ蓋 1袋(100枚入)
まとめ
かき氷は、夏の飲食店売上を伸ばしやすい季節限定メニューです。
特に近年は、
・SNS映え
・高単価化
・和パフェ化
・テイクアウト需要
などによって、単なる“夏スイーツ”から“集客商品”へ進化しています。
また、
・カフェ
・居酒屋
・焼肉店
・ベーカリー
・ラーメン店
など、幅広い業態で導入しやすいのも大きな魅力です。
導入時は、
・かき氷機の性能
・提供オペレーション
・写真映え
・限定感
を意識することで、夏の売上アップにつながりやすくなります。
今年の夏は、かき氷を活用して“暑い時期だからこそ来たくなる店づくり”を目指してみてください。
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