サクサクの衣にジューシーなお肉。日本人なら誰もが思わず手を伸ばしてしまう国民的料理「唐揚げ」。
お弁当のおかずや、居酒屋メニュー、家庭料理としても欠かせない存在です。そんな唐揚げですが、実はその歴史は意外に深く、根強い文化があります。
さらに、家庭で作るときには、揚げ方や下味の付け方ひとつで味や食感が大きく変わる奥深い世界が広がっています。
今回は、みんな大好き！「唐揚げ」の発祥や美味しい作り方について紹介していきます。
唐揚げ好きな方は、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
唐揚げの発祥
唐揚げの発祥にはいくつかの説がありますが、大きく分けると「中国料理の影響」と「大分・宇佐の唐揚げ文化」が知られています。
もともと「唐揚げ」という言葉は、江戸時代に中国から伝わった「唐風の揚げ物」を指す言葉として使われていました。
実際、江戸の料理本『豆腐百珍』には、豆腐を揚げた料理を「唐揚」と呼んだ記録があり、この段階では必ずしも鶏肉を指してはいなかったのです。
現在、私たちが親しんでいる「鶏の唐揚げ」が一般家庭に広まったのは昭和期に入ってからです。
特に戦後、食肉文化が定着するにつれ、鶏肉は価格が安く手に入りやすかったことから急速に普及しました。
その中で大分県宇佐市の「宇佐唐揚げ」は、店舗ごとに醤油ベースの秘伝ダレに漬け込み、注文を受けてから揚げるスタイルが確立し、現在の唐揚げ文化の先駆けとなりました。
また、1950年代に誕生した中華料理店の「鶏の唐揚げ」や、1960年代のフライドチキンの流行も影響を与えています。
つまり唐揚げは、中国料理の調理法をベースにしつつ、日本の食卓で「ご飯に合うおかず」として進化した料理なのです。
家庭料理としてはもちろん、地域ごとのご当地唐揚げも生まれ、今では日本を代表する国民的料理へと成長したのです。
唐揚げが親しまれている理由とは？
唐揚げがここまで多くの人に親しまれているのは、単に「おいしい」だけではなく、いくつもの理由が重なっているからです。
ここでは、唐揚げが多くの人に親しまれている理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
ご飯との相性の良さ
唐揚げは、外は「カリッ」と香ばしく、中は「ジューシー」でうまみが凝縮されています。
醤油やにんにく、生姜を効かせた下味が白ご飯と抜群に合うため、「おかずの王様」とも呼ばれるほどです。
お弁当のおかずとしても定番で、冷めても味がしっかりしているのも人気の理由です。
アレンジの幅広さ
唐揚げは、味付けや調理法を変えるだけで印象がガラリと変わります。醤油ベース、塩麹やにんにく塩、スパイシー風味、甘酢あんかけなど、地域や家庭ごとのバリエーションも豊富です。
さらに、部位をモモ肉・ムネ肉・手羽先などに変えることで、好みに合わせた食べ方が楽しめます。
食べやすさとシェアのしやすさ
一口サイズで揚げることが多い唐揚げは、こどもから大人まで食べやすく、手軽につまめるのが魅力です。
パーティーや、居酒屋でも人気で、大皿で提供してみんなで分け合える「シェアしやすい料理」としても重宝されています。
親しみやすい価格と身近さ
鶏肉は、比較的安価で手に入りやすい食材であり、家庭でも簡単に作れるのが大きな強みです。
また、コンビニやスーパーの惣菜コーナー、専門店や屋台など、どこでも手に入る気軽さも人気を支えています。
日常の食卓から特別な場面まで、幅広く活躍できる存在だからこそ、唐揚げは「国民食」と呼ばれるほどに親しまれているのです。
ご飯に合うこと、アレンジの多彩さ、食べやすさ、そして手に取りやすい価格。
これらの理由が揃っているからこそ、唐揚げは時代を超えて多くの人に愛され続けているのです。
美味しい唐揚げの作り方
唐揚げをおいしく仕上げるには、材料選びから下ごしらえ、揚げ方までの工程にちょっとした工夫が必要です。
ここでは、家庭でもプロ顔負けに仕上げられる「美味しい唐揚げの作り方」について紹介していきます。
肉の選び方と下ごしらえ
基本は、鶏モモ肉が王道です。脂の「ジューシーさ」とうまみが唐揚げにもっとも向いています。
ムネ肉を使う場合は、塩麹やヨーグルトに漬けるとパサつきを防ぎ、しっとり柔らかにします。
切る際は、繊維を断ち切るように一口大に切ることで食感もよくなるでしょう。
下味の工夫
醤油、酒、みりん、にんにく、生姜を基本に、30分〜1時間程度漬け込むと肉に味がしっかり染み込みます。
漬け込みすぎると、塩辛くなるので注意です。隠し味として、ごま油やオイスターソースを加えると深みが出ます。
家庭では、「漬け込み時間を短くして揚げながら風味を閉じ込める」のもコツです。
衣の作り方
小麦粉と片栗粉をブレンドするのが定番です。小麦粉でうまみを閉じ込めつつ、片栗粉で「サクサク」の食感を出せます。
「カリッ」と仕上げたい場合は、片栗粉多め、しっとり系なら小麦粉多めがおすすめです。
粉をまぶす際は、余分な粉をはたき、薄付きにすることで衣が軽やかに揚がります。
揚げ方のコツ
油の温度管理が仕上がりを左右します。初めは、160〜170℃でじっくり中まで火を通し、一度取り出して余熱で火を入れる「二度揚げ」がベストです。
その後、180℃の高温で短時間揚げると、外は「カリッ」と中は「ジューシー」に仕上がります。
揚げたら油をしっかり切り、少し休ませてから盛り付けると衣が落ち着いてよりおいしくなるでしょう。
肉の選び方、下味、衣、揚げ方。これらのポイントを意識するだけで、家庭でも驚くほど「ジューシー」で「サクサク」の唐揚げが完成します。
普段のおかずや、おもてなし料理にも、ぜひこのコツを取り入れてみてください。
唐揚げに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、唐揚げを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
大皿
電気フライヤー 8L
まとめ
今回は、みんな大好き！「唐揚げ」の発祥や美味しい作り方について紹介してきました。
唐揚げの発祥には、「中国料理の影響」や「大分・宇佐の唐揚げ文化」などがあげられます。
肉の選び方と下ごしらえや下味の工夫など、おいしく作るコツがあるため、ぜひ自宅でも「ジューシー」で「サクサク」な唐揚げを作ってみてください。
＃唐揚げ ＃大分 ＃国民的料理
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
