こんにちは！テンポスドットコム掲載の調味料からおすすめの商品をご紹介する企画第5弾は、「麻婆豆腐の素」です。
麻婆豆腐は中華の定番メニューです。
しかし、「とりあえず置いているだけ」の存在になっていないでしょうか。
単価は伸びにくい。差別化もしにくい。仕込みの割に利益が薄い。
そう感じている経営者の方も少なくありません。
もしその麻婆豆腐を、“売上を広げるベース”に変えられるとしたらどうでしょうか。
今回は、マルケン特製 麻婆豆腐の素を使い、仕込み1つで2品展開できる「台湾ミンチ活用術」をご紹介します。
麻婆豆腐の素を“単品メニュー”で終わらせない、利益設計の考え方を解説します。
目次
■ 麻婆豆腐の素は「完成調味料」ではなく「展開ベース」です」
麻婆豆腐の素というと、「麻婆豆腐を作るための調味料」という位置づけで考えられがちです。
しかし、経営視点で見るとそれは非常にもったいない使い方です。
マルケン特製 麻婆豆腐の素は、単なる完成調味料ではなく、“旨辛ベースソース”として活用できる商材です。
ひき肉と合わせるだけで味が決まり、そこから複数メニューへ展開できる設計になっています。
● 味が完成しているからこそ広げられる
辛味・旨味・コクのバランスがすでに整っているため、追加調味の必要がほとんどありません。
味の骨格がしっかりしているため、麺類や冷菜、丼メニューなどへも応用しやすいのが特長です。
また、誰が調理しても一定のクオリティを保ちやすく、味ブレを防げます。
これは人件費の安定やクレーム防止にも直結します。
● 展開前提で考えると原価が安定する
一つの仕込みから複数メニューを生み出せるため、在庫ロスが出にくくなります。
使用量も明確で計算しやすく、原価管理が容易です。
麻婆豆腐だけで使い切るのではなく、「ベースを作り、派生させる」という視点で仕入れることで、この商材の価値は最大化します。
麻婆豆腐の素は“完成品”ではなく、“売上を広げる起点”として捉えることが重要です。
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■ まずは仕込み：基本の台湾ミンチ
展開メニューの核となるのが「台湾ミンチ」です。
ここを効率よく、安定して作れるかどうかが、その後の売上設計を左右します。
ベースに使うのは、マルケン特製 麻婆豆腐の素です。
味が完成しているため、余計な調味料は必要ありません。
● 基本配合
・豚ミンチ100g
・麻婆豆腐の素80g
・ごま油5ml
配合比率が明確なので、計量さえ守れば味がブレません。
これは少人数営業やアルバイト主体の店舗にとって大きなメリットです。
● 作り方はシンプルです
1.フライパンにごま油を入れて温めます。
2.豚ミンチを炒め、しっかり火を通します。
3.麻婆豆腐の素を加え、軽く煮詰めて完成です。
調理工程は非常にシンプルで、特別な技術は必要ありません。
短時間で仕込みが可能なため、ピーク前の準備負担も抑えられます。
● 仕込みが“利益の源”になります
この台湾ミンチは、麻婆豆腐だけでなく、まぜそばや冷菜、丼などへ展開できます。
つまり、仕込み1回で複数メニューに転用できる“売上の核”になります。
冷蔵保存も可能なため、計画的に仕込めばロスも抑えられます。
単なる具材ではなく、「利益を生むベース」として仕込むことが重要です。
■料理長紹介 ― 穐吉孝男氏
穐吉 孝男
Takao Akiyoshi
料理長歴：12年（2025年11月時点）
年間300本のレシピを手がけ、200店舗以上の飲食店メニューを監修するベテランです。
料理への道のり
18歳で料理の世界に飛び込み、和食を2年学んだのち洋食の道へ。
その後20年の修行を経て、39歳でマルシェの商品開発部門に参画しました。
料理への想い
穐吉氏が大切にしているのは、「誰が作っても同じ美味しさになるレシピ」を考えること。
「チェーン店の料理は、美味しいのは当たり前。その味を“ブレなく再現できる”ことが本当の価値」と語ります。
そして、こう続けます。
“飲食店の成功は、お客様の記憶に残る一皿から始まります。その一皿を共に創り上げていきましょう。”
そんな穐吉氏が選び抜いたのが、この「マルケン特製 麻婆豆腐の素」です。
辛味・旨味・コクのバランスがすでに整っていて“旨辛ベースソース”として活用できる、そんな調味料です。
■ 展開メニュー① 台湾まぜそば
まずは単価アップが狙える一品です。
● 材料
台湾ミンチ80g
中華麺（200g）1玉
醤油ラーメンスープ10ml
卵黄1個
ニラ（5mm幅）10g
いりごま（白）少々
● 手順
1.器に醤油ラーメンスープとごま油を入れます
2.茹でた中華麺を入れて混ぜます
3.中華麺の上に台湾ミンチを盛ります
4.中央に卵黄、周囲にニラをトッピングします
5.いりごまを振って完成です
● 経営的メリット
・トレンド性のある台湾系メニュー
・写真映えしやすい
・単価設定がしやすい
・〆需要にも対応可能
麻婆豆腐の素が、ラーメン業態にも展開できることが分かります。
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■ 展開メニュー② 台湾ミンチきゅうり
次は回転率を高めるスピードメニューです。
● 材料
きゅうり1本
台湾ミンチ40g
● 手順
1.きゅうりを板ずりします
2.叩いて一口大に切ります
3.皿に盛り、台湾ミンチをのせて完成です
● 経営的メリット
・調理時間が短い
・原価が低い
・ドリンク促進につながる
・居酒屋業態と相性が良い
「とりあえず一品」に最適な商品です。
■ 仕込み1つで利益構造が変わる
飲食店経営において重要なのは、「何品売るか」よりも「どう作るか」です。
特に小規模店舗では、仕込み効率がそのまま利益率に直結します。
台湾ミンチの仕込みは、その構造を変える力を持っています。
● 1回の仕込みで複数メニューに展開
マルケン特製 麻婆豆腐の素を使って台湾ミンチを作れば、
・麻婆豆腐
・台湾まぜそば
・台湾ミンチきゅうり
といった複数メニューへ展開できます。
仕込みは1回。
販売メニューは複数。
この差が、時間効率と人件費効率を大きく変えます。
● 在庫ロスを減らせる
単品メニュー専用の仕込みは、売れ残ればロスになります。
しかし展開型ベースであれば、売れ筋に応じて振り分けが可能です。
在庫が固定化しにくく、廃棄リスクも抑えられます。
● 味の安定が経営を安定させる
味が安定していれば、クレームが減り、リピート率が上がります。
調理スキルに依存しない設計は、スタッフ教育の負担軽減にもつながります。
仕込みを「作業」と捉えるか、「利益設計」と捉えるか。
その視点の違いが、店舗の収益構造を変えていきます。
■ こんな店舗におすすめです
台湾ミンチへ展開できる「マルケン特製 麻婆豆腐の素」は、単に「麻婆豆腐を作るための調味料」ではありません。
仕込み効率とメニュー展開力を両立したい店舗にこそ適しています。
● 麻婆豆腐が“定番止まり”になっている店舗
麻婆豆腐を置いてはいるものの、売上の柱にはなっていない。
そんな店舗には特に有効です。
台湾ミンチに展開することで、麺類や冷菜へ広げられ、単価と注文頻度の両方を底上げできます。
● 少人数オペレーションの店舗
人手が限られている店舗では、仕込みの簡素化が重要です。
味が完成しているため追加調味が不要で、誰が作っても一定の品質を保てます。
教育コストの削減にもつながります。
● トレンドを取り入れたい店舗
台湾まぜそばなどの“台湾系メニュー”は、一定の話題性があります。
既存の調味料を活用して導入できるため、新メニュー開発のハードルが低いのも魅力です。
● 原価管理を強化したい店舗
配合が明確で、展開型の設計が可能なため、ロスを抑えやすくなります。
仕込み1回で複数メニューに振り分けられる構造は、在庫リスクの分散にもなります。
小規模店ほど、こうした“仕込みの設計力”が利益を左右します。単品消費ではなく、展開前提で活用したい店舗におすすめです。
■ まとめ：麻婆豆腐の素は「売上を作るベース」です」
麻婆豆腐の素は、単なる“完成調味料”ではありません。
どう使うかによって、店舗の利益構造そのものを変える可能性を持った商材です。
今回ご紹介したように、「マルケン特製 麻婆豆腐の素」を活用すれば、台湾ミンチという展開型ベースを簡単に仕込むことができます。
そこから、麻婆豆腐だけでなく、まぜそばや冷菜へと広げることで、仕込み1回あたりの売上最大化が可能になります。
● 単品完結から“展開設計”へ
麻婆豆腐だけで終わらせる使い方では、ポテンシャルを活かしきれません。
ベースを作り、複数メニューに派生させる。
この視点を持つことで、在庫ロスの削減や人件費効率の改善につながります。
● 味の安定が経営を安定させる
味が完成しているからこそ、再現性が高く、オペレーションが安定します。
調理スキルに依存しにくい設計は、少人数店舗や開業間もない店舗にとって大きな武器になります。
麻婆豆腐の素は“1メニューの材料”ではなく、“売上を広げる起点”です。
仕込みを戦略に変えたい店舗こそ、導入を検討する価値があります。
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