お待たせしました！テンポスドットコム掲載の調味料からおすすめの商品をご紹介する企画第３弾です
近年、韓国グルメはSNSやメディアの影響で継続的な人気を保っています。
そんな今回は、化学調味料不使用で、プロの味を手軽に再現できる赤だれを利用した、厨房負担を抑えながら売上アップにつながる韓国メニューと、その活用ポイントをご紹介します。
目次
■ なぜ今、韓国メニューは飲食店の武器になるのか
韓国グルメは一過性のブームではなく、SNSやメディアの影響により、長期的な人気ジャンルとして定着しています
特に居酒屋やカフェ、ダイニングなど、幅広い業態で導入しやすい点が大きな魅力です。
ここでは、なぜ韓国メニューが飲食店にとって強い武器になるのかを解説します。
● 客単価を上げやすい
韓国料理は「シェアして楽しむ文化」が根づいています。
例えばヤンニョムチキンやチーズ系メニューは、グループ客が複数人で注文しやすく、結果として1組あたりの注文数が増えやすい傾向があります。
さらに、辛味や濃い味付けはドリンクとの相性が良く、アルコールの追加注文につながりやすいのも特徴です。
客単価アップを狙いたい店舗にとって、大きなメリットといえます。
● SNS拡散による集客効果が期待できる
近年は、来店動機の多くがSNSから生まれています。
韓国料理は色味が鮮やかで、見た目にインパクトがあるため、写真や動画として投稿されやすいジャンルです。
特に若年層や女性客は「見た目」「話題性」「限定感」を重視する傾向があります。
韓国メニューはこの条件を満たしやすく、自然な口コミ拡散につながります。
広告費をかけずに認知を広げられる可能性がある点も、経営的なメリットです。
● 原価コントロールがしやすい
韓国料理の多くは、鶏肉・豆腐・野菜など比較的コスト管理がしやすい食材を活用できます。
また、味の決め手が「タレやソース」にあるため、食材を大きく変えなくてもメニュー展開が可能です。
例えば既存の唐揚げや冷奴に韓国風の味付けを加えるだけで、新商品として販売できます。
仕入れの負担を増やさずにメニュー数を増やせるため、利益率の改善にもつながります。
このように韓国メニューは、集客・客単価・利益の3つを同時に強化できる可能性を持っています。
人手不足や原価高騰が続く今だからこそ、効率的に売上を作れる武器として注目されているのです。
【マルシェ】赤だれM(化学調味料不使用)500ml ×12 /業務用/新品/送料無料
■料理長紹介 ― 穐吉孝男氏
穐吉 孝男
Takao Akiyoshi
料理長歴：12年（2025年11月時点）
年間300本のレシピを手がけ、200店舗以上の飲食店メニューを監修するベテランです。
料理への道のり
18歳で料理の世界に飛び込み、和食を2年学んだのち洋食の道へ。
その後20年の修行を経て、39歳でマルシェの商品開発部門に参画しました。
料理への想い
穐吉氏が大切にしているのは、「誰が作っても同じ美味しさになるレシピ」を考えること。
「チェーン店の料理は、美味しいのは当たり前。その味を“ブレなく再現できる”ことが本当の価値」と語ります。
そして、こう続けます。
“飲食店の成功は、お客様の記憶に残る一皿から始まります。その一皿を共に創り上げていきましょう。”
そんな穐吉氏が開発協力したのが、この「赤だれ」。
“辛味・甘味・コクのバランス”にこだわり、試作を重ねてたどり着いた一本です。
■ 韓国メニュー導入で多くの店舗が失敗する理由
韓国メニューは集客力や話題性が高い一方で、導入の仕方を誤ると継続できずに終わってしまうケースも少なくありません。
ここでは、多くの店舗がつまずきやすいポイントを整理します。
● 仕込み工程が複雑になりやすい
ヤンニョムソースやコチュジャンベースのタレは、レシピ通りに作ると複数の調味料を計量・加熱・調整する必要があります。
本格的な味を追求するほど工程が増え、仕込み時間が長くなります。
人手に余裕がある大型店なら対応できますが、少人数で回している店舗では負担が大きくなりがちです。
結果として、繁忙期に対応しきれず、メニューから外してしまうケースもあります。
● 味のブレが起きやすい
韓国料理は甘味・辛味・酸味のバランスが重要です。
少し配合が変わるだけで印象が大きく変わります。
担当スタッフによって味が変わると、リピーターが離れる原因になります。
特にアルバイト比率が高い店舗では、味の標準化が難しくなりやすいです。
● オペレーションが複雑化する
新メニューを追加すると、使用する調味料や在庫管理の項目も増えます。
専用食材が増えすぎるとロスが発生し、原価率が不安定になります。
さらに、ピークタイムに工程が増えると提供時間が延び、回転率の低下にもつながります。
● 「話題性頼み」で終わる
トレンドだけを理由に導入すると、長期的な戦略が不足しがちです。
コンセプトや既存メニューとの相性を考えずに追加すると、店全体の統一感が崩れることもあります。
韓国メニューは強力な武器になりますが、成功の鍵は「再現性」と「オペレーションの簡略化」です。
この設計を怠ると、現場の負担だけが増えてしまうのです。
■ 「料理長直伝赤だれ」が選ばれる理由
韓国メニューを成功させるためには、「味の安定」と「作業の効率化」が欠かせません。
その両方を同時に実現できる調味料として、多くの現場で注目されているのが「料理長直伝赤だれ」です。
ここでは、飲食店に支持される理由を解説します。
● 化学調味料不使用で提案しやすい
近年は健康志向や素材志向の高まりにより、添加物に敏感な顧客も増えています。
「化学調味料不使用」という特徴は、安心感につながるだけでなく、メニュー説明やPOP、SNSでも訴求しやすいポイントです。
特に女性客やファミリー層への提案がしやすく、他店との差別化にも役立ちます。
● これ1本で味が決まるバランス設計
韓国料理のソースは、辛味・甘味・コクのバランスが重要です。
しかし手作りの場合、調整に時間がかかり、担当者によって味が変わることもあります。
料理長直伝赤だれは、プロの現場を前提に設計されているため、複雑な配合をしなくても味がまとまります。
かける・混ぜるといったシンプルな工程で、専門店に近い味を再現できる点が大きな強みです。
● 誰でも同じ味を再現できる
飲食店では人手不足が深刻化しており、スタッフの経験値に依存したメニューはリスクになります。
この調味料を使うことで、ベテランと新人の味の差を最小限に抑えられます。
教育時間の短縮につながるだけでなく、忙しい時間帯でも品質を安定させることが可能です。
● メニュー展開の幅が広い
冷菜、揚げ物、炒め物、漬けダレなど、幅広い用途に使えるため、1つの商材から複数のメニューを展開できます。
例えば既存の唐揚げや冷奴、サラダにアレンジするだけで新商品を作れるため、追加の仕入れや設備投資を抑えられます。
結果として、投資対効果の高いメニュー開発が実現できます。
このように、料理長直伝赤だれは単なる調味料ではなく、現場の負担を軽減しながら売上づくりを支える「経営ツール」として活用できる点が、多くの飲食店に選ばれている理由です。
■ 赤だれ活用レシピ① 韓国風冷奴
まずは、仕込み不要で提供できる高回転メニューです。
● 材料
・豆腐 1丁（150g）
・赤だれ 20g
・いりごま 少々
・カットネギ 適量
● 手順
1.お皿に豆腐を盛る
2.赤だれをかける
3.いりごまとネギをトッピングして完成
● 導入メリット
・原価が低く利益率が高い
・夏メニューとして回転率が高い
・ビールとの相性が良くドリンクが伸びる
冷奴は提供スピードが速く、人手不足の現場でも強力な武器になります。
■ 赤だれ活用レシピ② ヤンニョムチキン
人気の韓国メニューも、簡単に提供できます。
● 材料
・赤だれ 30g
・砂糖 5g
・ケチャップ 10g
・唐揚げ 5個
● 手順
1.赤だれ・砂糖・ケチャップを混ぜる
2.唐揚げにソースをかけて完成
● 導入メリット
・既存の唐揚げメニューを差別化できる
・追加注文やテイクアウトに強い
・女性・若年層の集客につながる
特に、既存メニューにアレンジするだけで、新しい売上を作れる点が大きな魅力です。
■ 赤だれは「売上を作る調味料」です
多くの飲食店では、調味料はあくまで「味を整えるもの」として考えられがちです。
しかし実際には、調味料の選び方次第で売上や利益、オペレーションの質まで大きく変わります。
赤だれのような汎用性の高い調味料は、単なる味付けの枠を超えた“経営資源”として活用できます。
● 新メニューを低リスクで導入できる
新しい料理を開発するには、本来多くの試作とコストが必要です。
ところが、ベースとなる味が整っている調味料を使えば、短期間で商品化が可能になります。
例えば既存のメニューにかけるだけ、和えるだけでも新商品として展開できるため、仕入れや設備の追加投資を抑えられます。
売れるかどうかを小さくテストできる点は、経営上の大きなメリットです。
● スタッフ教育と人件費の効率化
飲食店の利益を圧迫する要因の一つが、人材育成のコストです。
特に味の再現に時間がかかるメニューは、教育期間が長くなり、現場の負担も増えます。
赤だれのように味が安定する調味料を使うことで、調理工程がシンプルになり、新人スタッフでも早期に戦力化できます。
これは人手不足の時代において大きな強みとなります。
● 利益率を安定させる仕組みになる
味のブレが少なくなることで、顧客満足度が向上し、リピートにつながります。
また、レシピの標準化により原価管理もしやすくなり、無駄なロスを減らせます。
さらに、同じ調味料で複数メニューを展開できるため、在庫管理がシンプルになり、発注の精度も上がります。
こうした積み重ねが、結果として利益率の安定につながります。
このように、赤だれは単なる調味料ではなく、売れるメニューを効率よく生み出し、現場の負担を軽減しながら利益を支えるツールです。
人手不足や原価高騰が続く今こそ、「味」だけでなく「経営」の視点から調味料を選ぶことが重要といえるでしょう。
■ まとめ：メニュー開発は「簡単×再現性」が鍵
飲食店経営において、メニュー開発は売上を左右する重要な要素です。
しかし、人手不足や原価高騰が続く現在の環境では、「手間をかけること」そのものがリスクになる場合もあります。
だからこそ、これからの時代は「簡単で再現性が高いメニュー設計」がますます重要になっています。
● 現場が続けられる仕組みを作る
どれほど魅力的な料理でも、仕込みや調理が複雑であれば、忙しい現場では継続できません。
結果として、人気が出る前にメニューが消えてしまうこともあります。
一方、工程がシンプルで誰でも作れるメニューは、繁忙期でも安定して提供でき、長期的な売上につながります。
現場の負担を減らすことは、スタッフの定着やサービス品質の向上にもつながります。
● 味の安定がリピートを生む
お客様が再来店する理由の一つは、「前回と同じおいしさ」を期待しているからです。
味にブレがあると信頼を失いやすく、固定客の獲得が難しくなります。
再現性の高いメニューは、誰が調理しても品質が安定し、ブランド力の向上にも寄与します。
結果として、価格競争に巻き込まれにくい店舗づくりが可能になります。
● 小さく試して成功パターンを作る
メニュー開発は、一度に大きく変える必要はありません。
既存メニューにアレンジを加えながら、売れる商品を見極めていくことが重要です。
調味料やソースを活用すれば、低コストで複数のバリエーションを試せます。
成功した商品を軸に展開することで、効率的に売上を伸ばせます。
これからの飲食店に求められるのは、「職人技」だけに頼らない経営です。
簡単で再現性の高い仕組みを整えることが、安定した利益と持続的な成長につながります。
まずは導入しやすいメニューから始め、現場に無理のない形で強い商品を育てていくことが重要といえるでしょう。
あなたの店の次のヒットメニューは、この一本から始まるかもしれません。
調味料をお探しの際はこちら
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
＃飲食店 ＃マルシェ調味料 ＃調味料 ＃レシピ ＃料理長直伝 ＃赤だれ ＃再現性 ＃スピード ＃プロ仕様 ＃味の安定感 ＃リピート率UP ＃プロの一手 ＃効率 ＃コスト削減
