岡山発祥の郷土料理「しし鍋」は、猪（いのしし）肉を使った冬の定番鍋として古くから親しまれてきました。
山間部が多い岡山では、猪肉は貴重なたんぱく源であり、味噌仕立ての鍋にすることで独特のクセを抑えつつ、うまみを最大限に引き出します。
赤身が多くコクのある肉質と、上質な脂のほのかな甘みが特徴で、根菜やきのこ、豆腐との相性も抜群です。
今回は、お肉の旨みと脂の甘みが楽しめる！岡山発祥「しし鍋」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
しし鍋とは？
しし鍋とは、主に猪（いのしし）肉を使って作られる日本の伝統的な鍋料理で、特に岡山県をはじめとする中国山地周辺で古くから親しまれてきた郷土料理です。
山間部では、猪は身近な存在であり、狩猟によって得られる猪肉は、冬場の貴重なたんぱく源として人々の食生活を支えてきました。
そのため、しし鍋は単なる料理ではなく、地域の暮らしと深く結びついた食文化のひとつといえます。
しし鍋の最大の特徴は、猪肉ならではの濃厚なうまみと、さらりとして甘みのある脂です。
一般的な豚肉や、牛肉と比べて赤身が多く、しっかりとした歯ごたえがありながら、じっくり煮込むことで柔らかくなり、コクのある味わいが広がります。
鍋の味付けには、味噌が使われることが多く、猪肉特有の香りを和らげると同時に、旨みを引き立てる役割を果たしています。
具材には、大根やごぼう、白菜、ねぎ、きのこ類、豆腐など、素朴な野菜が合わせられ、山の恵みを丸ごと味わえるのも魅力です。
寒い季節に体を温め、滋養を与えてくれるしし鍋は、今も冬のごちそうとして各地で受け継がれています。
しし鍋はどこで食べられる？
しし鍋は、主に猪肉の産地である山間地域を中心に食べられており、特に岡山県をはじめ、兵庫県、広島県、鳥取県など中国地方で親しまれています。
これらの地域では、冬になると郷土料理として提供する飲食店や旅館が増え、地元の味を求めて訪れる観光客にも人気です。
岡山県北部の真庭市や新見市、美作市などでは、地域色の強いしし鍋を味わえる店が点在し、味噌の配合や具材にそれぞれの工夫が見られます。
また、温泉地や山あいの宿泊施設では、冬季限定の名物料理として夕食にしし鍋を提供することが多く、旅の楽しみのひとつになっています。
地元で捕獲された新鮮な猪肉を使用するため、臭みが少なく、猪肉本来のうまみを堪能できるのが魅力です。
猟師や精肉店と直接つながりを持つ宿もあり、質の高いしし鍋を味わえる点も特徴といえます。
近年では、都市部でもしし鍋を食べられる機会が増えています。ジビエ料理を専門に扱うレストランや、和食店、郷土料理店などで提供されることがあり、東京や大阪などの大都市でも、比較的気軽に楽しめるようになりました。
さらに、道の駅や地域イベント、冬のグルメフェアなどで期間限定メニューとして登場することもあります。
こうした場を通じて、しし鍋は地域を越えて広まり、冬の味覚として多くの人に親しまれています。
しし鍋作り方
しし鍋は、猪肉ならではの力強いうまみと、上質な脂の甘みを味わえる日本の伝統的な鍋料理です。
寒い季節に体を温め、滋養を補う料理として、古くから山間部で親しまれてきました。
家庭で作る際は、素材選びと下処理、火加減を意識することで、臭みのない本格的なしし鍋に仕上がります。
ここでは、しし鍋の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（3〜4人分）
・猪肉（薄切りまたは一口大）：300〜400g
・大根：1/3〜1/2本
・ごぼう：1本
・白菜：1/4株
・長ねぎ：2本
・きのこ類（しいたけ、しめじ、えのきなど）：合わせて1パック分
・木綿豆腐：1丁
・板こんにゃく：1枚
・だし汁（昆布またはかつお）：800〜900ml
・味噌（赤味噌、または赤と白の合わせ）：大さじ4〜6
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1（好みで）
・しょうが（薄切りまたは千切り）：1片分
下準備
猪肉は、鮮度が良いものを選ぶのが基本です。脂が白く、肉の色が濃すぎないものが適しています。
臭みが気になる場合は、熱湯にさっとくぐらせてすぐ冷水に取り、表面の血や余分な脂を落とします。長時間ゆでるとうまみが逃げるため、短時間で行うのがポイントです。
大根は、いちょう切り、ごぼうはささがきにして軽く水にさらし、白菜はざく切りにします。
ねぎは斜め切り、こんにゃくは下ゆでして臭みを取り、豆腐は水切りして食べやすく切っておきましょう。
作り方
鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、大根とごぼうを先に入れて煮ます。根菜がやや柔らかくなったら猪肉を加え、表面の色が変わるまで静かに火を通します。
このとき出てくるアクは、丁寧に取り除くことで雑味のない仕上がりになります。
次に酒、みりん、砂糖、しょうがを加え、弱めの中火で10〜15分ほどコトコト煮込みます。
強火にすると肉が硬くなるため、煮立たせないことが重要です。
白菜、こんにゃく、きのこ類、豆腐を加え、全体が温まったら火を弱め、味噌を溶き入れて味を調えます。
味噌は、一度に入れず、少しずつ加えることで風味を生かせます。最後に、ねぎを加えてひと煮立ちさせたら完成です。
猪肉の濃厚なうまみと味噌のコク、野菜の甘みが一体となったしし鍋は、締めにうどんや雑炊にするのもおすすめです。
最後の一滴まで、山の恵みを味わい尽くせる鍋料理です。
しし鍋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、しし鍋を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ガラ入れ
土鍋
まとめ
今回は、お肉の旨みと脂の甘みが楽しめる！岡山発祥「しし鍋」について紹介してきました。
しし鍋は、主に猪（いのしし）肉を使って作られる日本の伝統的な鍋料理で、特に岡山県をはじめとする中国山地周辺で親しまれています。
しし鍋は、岡山県をはじめ兵庫県、広島県、鳥取県など中国地方で食べることができます。
地域ならではの冬のごちそうとして、地方の旅館や郷土料理店でじっくり味わうのがおすすめですが、家庭でも簡単に作れるので、ぜひ寒い季節にしし鍋を楽しんでみてください。
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