ハンバーグといえば、こどもから大人まで幅広い世代に人気の定番料理です。
焼き上がったジューシーなハンバーグにデミグラスソースやケチャップソースを合わせるのが一般的ですが、今回おすすめしたいのが「きのこの和風煮込みハンバーグ」です。
たっぷりのきのこと一緒にハンバーグを煮込むことで、肉のうま味ときのこの風味が溶け合い、普段とはひと味違った味わいを楽しめます。
きのこの和風煮込みハンバーグの魅力は、なんといっても「とろ〜り」としたソースと、きのこの豊かな香りです。
しょうゆやみりん、だしなどをベースにした和風ソースは、濃厚でありながら比較的さっぱりと食べられるのが特徴です。
今回は、とろ〜り美味しい！きのこたっぷり「きのこの和風煮込みハンバーグ」について紹介していきます。
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目次
きのこたっぷり和風煮込みハンバーグを美味しく仕上げるポイントとは？
きのこの和風煮込みハンバーグをおいしく作るためには、ハンバーグそのものだけでなく、きのこと和風ソースの組み合わせが重要です。
ちょっとした工夫を取り入れるだけで、家庭でもレストランのような味わいに近づけられます。
まず大切なのが、きのこの種類を組み合わせることです。しめじはプリッとした食感、えのきは細くやわらかな食感、舞茸は香りが強く、エリンギは歯ごたえが特徴です。
しいたけを加えれば、さらにきのこらしい香りを楽しめます。それぞれの特徴を活かしながら2〜4種類ほど組み合わせると、食感と風味に変化が生まれます。
次に意識したいのが、きのこを最初に軽く炒めることです。ハンバーグを煮込む前にきのこを炒めることで、香ばしさが加わり、ソースにもきのこのうま味が溶け出します。
水分が多いきのこは、炒めることで適度に水分が飛び、味がぼやけにくくなります。
ハンバーグは、煮込む前に表面をしっかり焼いておくのがおすすめです。両面に焼き色を付けることで、香ばしい風味が加わります。
ただし、ここでは完全に火を通す必要はありません。表面を焼いてから和風ソースに加え、弱めの中火などでじっくり煮込むことで、肉汁とソースがなじみやすくなります。
きのこの和風煮込みハンバーグに必要な調理器具
「とろ〜り」としたソースと、きのこの豊かな香りが楽しめる「きのこの和風煮込みハンバーグ」に必要な調理器具はなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、必要な調理器具について紹介していきます。
ボウル
ハンバーグのタネを作る際に欠かせないのがボウルです。ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩・こしょうなどの材料を入れて、しっかり混ぜ合わせるために使用します。
ハンバーグのタネをこねる際は、材料が飛び散りにくいよう、少し深さのあるボウルを選ぶのがおすすめです。
きのこをほぐしたり、調味料を混ぜたりする際にも使えるため、1つ用意しておくと便利です。
フライパン
ハンバーグを焼き、きのこを炒め、さらに和風ソースで煮込むために必要なのがフライパンです。
特に深さのあるフライパンなら、ハンバーグとたっぷりのきのこ、ソースを一緒に入れて煮込めます。
ハンバーグを焼いた後、そのままソース作りまでできるタイプなら、洗い物を減らせるのもメリットです。
複数のハンバーグを一度に調理するなら、少し大きめのサイズを選ぶとよいでしょう。
包丁・まな板
玉ねぎをみじん切りにしたり、しいたけやエリンギなどのきのこを食べやすい大きさにカットしたりする際に、包丁とまな板を使用します。
玉ねぎは細かく刻むことでハンバーグのタネになじみやすくなります。きのこは種類によって切り方を変えると、さまざまな食感を楽しめます。
調理前には包丁の切れ味を確認しておくと、スムーズに下ごしらえができます。
木べら・ゴムベラ
きのこを炒めたり、和風ソースを混ぜたりするときに便利なのが木べらやゴムベラです。
特に煮込み工程では、フライパンの底からソースを軽く混ぜることで、調味料が全体になじみやすくなります。
また、ハンバーグを焼く際にフライパンから取り出すときにも活用できます。
フライパンを傷つけにくい素材を選ぶと、コーティングされた調理器具にも使いやすいでしょう。
計量スプーン・計量カップ
しょうゆ、みりん、酒、だしなどを使う和風ソースは、調味料の分量が味を左右します。
そこで役立つのが計量スプーンと計量カップです。目分量で調味料を入れるよりも、分量を正確に計ることで、毎回安定した味に仕上げやすくなります。
特に料理初心者は、調味料を計量してから調理を始めると、スムーズに作業を進められます。
これらの調理器具をそろえておけば、下ごしらえからハンバーグ作り、きのこの炒め、和風ソースでの煮込みまでスムーズに進められます。
とろみのある和風ソースをたっぷり絡めれば、ご飯との相性も抜群の一品に仕上がります。
「きのこの和風煮込みハンバーグ」の作り方！
きのこの和風煮込みハンバーグは、ジューシーなハンバーグに、しめじや舞茸などのきのこをたっぷり合わせ、しょうゆベースの和風ソースで煮込む料理です。
きのこのうま味とだしの風味がソースに溶け込み、ご飯との相性も抜群です。
ここでは、家庭で作りやすい4人分のレシピについて紹介していきます。
材料（4人分）
ハンバーグ
・合いびき肉：400g
・玉ねぎ：1個
・卵：1個
・パン粉：大さじ4
・牛乳：大さじ3
・塩：小さじ½
・こしょう：少々
・サラダ油：適量
きのこ・和風ソース
・しめじ：1パック
・えのき：1袋
・舞茸：1パック
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・だし汁：200ml
・砂糖：小さじ1
・バター：10g
・水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1＋水大さじ2
作り方
まず、玉ねぎをみじん切りにします。フライパンに少量のサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めて透明になるまで火を通します。
炒めた玉ねぎは粗熱を取っておきましょう。ボウルに合いびき肉、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょう、冷ました玉ねぎを入れ、粘りが出るまでしっかりこねます。
タネを4等分し、手のひらで軽く叩きながら空気を抜き、小判形に整えます。中央を少しくぼませておくと、焼いたときに膨らみにくくなります。
次にフライパンへ油を熱し、ハンバーグを並べて中火で焼きます。両面に香ばしい焼き色を付けたら、一度取り出します。この段階で完全に火を通す必要はありません。
同じフライパンに、食べやすくほぐしたしめじ、えのき、舞茸を入れて炒めます。
きのこがしんなりしてきたら、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えます。
ハンバーグを戻し入れ、蓋をして弱めの中火で10分ほど煮込みます。
ハンバーグの中心まで火が通ったら、バターを加えて風味をプラスします。最後に水溶き片栗粉を少しずつ加え、ソースにとろみを付ければ完成です。
仕上げに刻みねぎや大葉、大根おろしを添えると、より和風らしい味わいになります。
きのこをたっぷり使うこと、ハンバーグに焼き色を付けてから煮込むこと、最後にとろみを付けることが、おいしく仕上げるポイントです。
きのこの和風煮込みハンバーグに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、きのこの和風煮込みハンバーグを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ハンバーグ のぼり
石焼鍋
FAQ
Q5. 飲食店に必要な厨房設備は？
A. 冷蔵庫、冷凍庫、コンロ、シンク、作業台、換気設備などが基本です。提供する料理によって必要な設備は変わります。
Q6. 開業前にメニューを決めるべき？
A. 事前にメニューを決め、原価率や調理時間、必要な設備などを確認しておくことが大切です。
まとめ
今回は、とろ〜り美味しい！きのこたっぷり「きのこの和風煮込みハンバーグ」について紹介してきました。
しめじやえのきといったきのこを2〜4種類ほど組み合わせることで、食感と風味に変化が生まれよりおいしいハンバーグが楽しめる。
ぜひ、作り方を参考にきのこと和風煮込みハンバーグを作ってみてください。
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