大分のご当地グルメとして全国的に知られている「とり天」。鶏肉に衣をまとわせて揚げる料理で、天ぷらのような軽い食感と、鶏肉のジューシーなうまみを楽しめるのが特徴です。
大分県内では家庭料理としても親しまれており、定食やうどん、弁当など、さまざまな場面で登場します。
一般的な鶏の唐揚げとは異なり、下味をつけた鶏肉を天ぷら衣で揚げるため、衣がふんわりと仕上がりやすいのも魅力です。
ポン酢やからしを添えて食べるスタイルも定番で、さっぱりした味わいが鶏肉のうまみを引き立てます。
今回は、大分のソウルフード！ふんわりと揚げた「とり天」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
とり天はどのような食べ物？
とり天とは、鶏肉に天ぷらのような衣をつけて油で揚げた、大分県を代表するご当地グルメです。
鶏肉を一口大に切って下味をつけ、小麦粉や卵などを使った衣をまとわせて揚げるのが一般的です。
外側はふんわりとした衣に仕上がり、中の鶏肉はやわらかくジューシーな食感を楽しめます。
とり天に使われる鶏肉は、もも肉が定番ですが、むね肉が使われることもあります。
もも肉なら脂の旨みとジューシーさ、むね肉なら比較的あっさりとした味わいが楽しめるため、好みに合わせて選べるのも魅力です。
衣にしっかり味をつける場合もあれば、鶏肉に下味をつけてシンプルに仕上げる場合もあります。
食べ方にも特徴があり、ポン酢や酢醤油、からしなどを添えて味わうスタイルが親しまれています。
揚げ物でありながら、酸味のあるタレを合わせることで後味がさっぱりし、箸が進みやすくなります。
ご飯のおかずとしてはもちろん、定食や弁当、うどんのトッピングなどにも利用されています。
また、とり天は唐揚げと見た目が似ていますが、衣や調理方法に違いがあります。
唐揚げは、片栗粉や小麦粉などをまぶして揚げることが多い一方、とり天は天ぷら衣を使って揚げるのが基本です。
そのため、カリッとした唐揚げとは異なり、ふわっと軽い衣を楽しめるのがとり天ならではの特徴といえるでしょう。
大分では家庭でも親しまれており、地域を代表する料理として幅広い世代から愛されています。
とり天の魅了とは？
とり天は、大分県を代表するご当地グルメの一つです。鶏肉を天ぷらのような衣で揚げることで、ふんわりとした食感と鶏肉のうまみを同時に楽しめます。
唐揚げとは異なる軽やかな口当たりや、ポン酢などを使ったさっぱりとした食べ方も人気の理由です。
ここでは、とり天ならではの魅力について紹介していきます。
ふんわり衣とジューシーな鶏肉
とり天の最大の魅力は、ふんわりとした衣とやわらかな鶏肉の組み合わせです。鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げることで、表面はほどよく香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上がります。
特に、もも肉を使ったとり天は、鶏肉の脂と旨みが感じられ、噛むほどにジューシーな味わいが広がります。
唐揚げのようなカリカリとした衣とは異なり、軽やかな食感を楽しめる点も特徴です。
さっぱりした味付けと相性が良い
揚げ物でありながら、さっぱりと食べられることも、とり天の魅力です。大分では、ポン酢や酢醤油、からしなどを添えて食べるスタイルが親しまれています。
酸味のあるタレと薬味を合わせることで、鶏肉のうまみを引き立てながら、油の重さを抑えた味わいになります。
また、タレを変えるだけでも印象が変わるため、好みに合わせてさまざまな食べ方を楽しめます。
ご飯から麺まで幅広く楽しめる
とり天は単品で味わうだけでなく、さまざまな料理と組み合わせられるのも魅力です。
ご飯のおかずとして定食にするのはもちろん、弁当のおかずや酒のおつまみとしても活躍します。
さらに、うどんやそばなどの麺料理にのせれば、鶏肉の旨みと衣の食感が加わり、食べ応えのある一品になります。
家庭でも比較的作りやすく、鶏肉や衣、タレを工夫してアレンジできるため、大分の味を身近な食卓で楽しめる料理といえるでしょう。
とり天作り方
とり天は、鶏肉に下味をつけ、天ぷらのような衣をまとわせて揚げることで、外はふんわり、中はジューシーに仕上げる料理です。
家庭でも比較的作りやすく、衣や下味を工夫することで好みの味に調整できます。
ここでは、とり天の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や詳細があげられます。
とり天の材料
・鶏もも肉：300g
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ1
・おろししょうが：小さじ1
・おろしにんにく：小さじ1/2
・小麦粉：大さじ4
・片栗粉：大さじ2
・卵：1個
・水：大さじ3～4
・揚げ油：適量
・ポン酢：適量
・からし：お好みで
鶏肉を切って下味をつける
まず、鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、一口大に切ります。大きさをそろえておくと火の通りが均一になり、仕上がりもきれいになります。
ボウルに鶏肉を入れ、しょうゆ、酒、おろししょうが、おろしにんにくを加えてよくもみ込みます・
10〜15分ほど置いて味をなじませましょう。時間に余裕があれば、冷蔵庫で30分ほど寝かせると、よりしっかりと味が入ります。
とり天の衣を作る
別のボウルに卵と水を入れて混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えます。
粉を入れた後は混ぜすぎないことがポイントです。多少ダマが残る程度にさっくり混ぜると、揚げたときに衣が重たくなりにくく、ふんわりとした食感に仕上がります。
衣を厚めにしたい場合は粉を少し増やし、軽い食感にしたい場合は衣を薄めに調整するとよいでしょう。
鶏肉に衣をつけて揚げる
下味をつけた鶏肉の汁気を軽く切り、衣をまんべんなくつけます。鍋や深めのフライパンに揚げ油を入れ、170〜180℃程度まで温めます。
衣を少量落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいが目安です。鶏肉を一度に入れすぎると油の温度が下がるため、数回に分けて揚げましょう。
鶏肉を入れたら、表面が固まるまでは触りすぎず、途中で裏返しながら4〜5分程度揚げます。
肉の大きさによって加熱時間は変わるため、中心までしっかり火が通っていることを確認してください。
揚げ終わったら網やキッチンペーパーに取り出し、余分な油を切ります。
タレを添えて仕上げる
揚げたてのとり天を器に盛り付け、ポン酢や酢醤油、からしなどを添えれば完成です。
大分らしい味わいを楽しみたい場合は、さっぱりしたポン酢にからしを合わせるのもおすすめです。
衣のふんわり感を残すため、揚げたてをすぐに食べると、鶏肉のジューシーなうまみと香ばしい衣をより楽しめます。
ご飯のおかずや弁当、うどんのトッピングなどにも活用できます。
とり天に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、とり天を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
電気フライヤー
とり天 のぼり
FAQ
Q. 飲食店営業許可はどうやって取得する？
A. 店舗所在地を管轄する保健所へ申請し、施設が基準を満たしているか確認を受けます。内装工事を始める前に保健所へ相談しておくと安心です。
Q. どんな物件を選べばいい？
A. 人通りだけでなく、ターゲット層との相性、家賃、視認性、周辺の競合店舗、厨房設備の状態などを確認することが重要です。
Q. 飲食店に必要な厨房設備は？
A. 冷蔵庫、冷凍庫、コンロ、シンク、作業台、換気設備などが基本です。提供する料理によって必要な設備は変わります。
まとめ
大分のソウルフード！ふんわりと揚げた「とり天」について紹介してきました。
とり天とは、鶏肉に天ぷらのような衣をつけて油で揚げた、大分県を代表するご当地グルメです。
ふんわり衣とジューシーな鶏肉を味わえるとり天をぜひ、自宅で作ってみてください。
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