鹿児島の郷土料理として親しまれている「がね」は、さつまいもの甘みを存分に活かした、どこか懐かしさを感じる味わいが魅力の一品です。
細く千切りにしたさつまいもを中心に、野菜や生地を合わせて油で揚げる料理で、外は「カリッ」と、中は「ほくほく」とした食感が楽しめます。
「がね」という名前は、揚げた姿が鹿児島の方言でカニを意味する「がね」に似ていることが由来とされています。
今回は、甘めな味付けが特徴的！鹿児島発祥「がね」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「がね」とは？
「がね」とは、鹿児島県を中心に古くから食べられてきた郷土料理で、主にさつまいもを使った揚げ物です。
細く千切りにしたさつまいもをたっぷり使い、小麦粉や卵で作った生地に混ぜ、油で揚げて仕上げます。
外は香ばしく「カリッ」と、中はさつまいもの自然な甘みが感じられるのが大きな特徴です。
家庭によっては人参や玉ねぎ、ニラなどの野菜を加えることもあり、素朴ながらも奥深い味わいが楽しめます。
味付けは、砂糖を使った甘めのものが一般的で、鹿児島らしい甘い味文化を感じられる料理でもあります。
そのため、おかずとしてだけでなく、おやつ感覚で食べられることも多く、こどもから大人まで幅広い世代に親しまれてきました。
行事食や、家庭料理として作られることも多く、秋のさつまいもが旬の時期には特に食卓に登場します。
「がね」という名前は、揚げた形が横に広がり、まるで足を広げたカニのように見えることから、鹿児島弁でカニを意味する「がね」に由来するとされています。
見た目の素朴さと、ほっとする甘さが魅力の「がね」は、鹿児島の食文化を象徴する郷土料理のひとつです。
「がね」の魅力
鹿児島の郷土料理「がね」には、素朴ながらも多くの人を惹きつける魅力があります。
ここでは、「がね」が長く愛され続けてきた理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
さつまいもの自然な甘みを楽しめる
「がね」の最大の魅力は、主役であるさつまいもの甘みをダイレクトに味わえることです。
細切りにしたさつまいもをたっぷり使うことで、噛むほどに「ほくほく」とした食感と優しい甘さが広がります。
砂糖を加えた甘めの味付けも、さつまいも本来の風味を引き立て、鹿児島らしい甘い味文化を感じさせてくれます。
素材のよさを活かした、飽きのこないおいしさが魅力です。
外はカリッと中はほくほくの食感
油で揚げることで生まれる食感の対比も、「がね」ならではの魅力です。表面は、香ばしくカリッと揚がり、中はさつまいもの水分とでんぷんによって「ほくほく」とした食感に仕上がります。
この食感の違いこそが、一口ごとの満足感を高め、ついもう一つと手が伸びてしまいます。揚げたてのおいしさは格別で、家庭の食卓を温かく彩ってくれます。
おかずにもおやつにもなる万能さ
「がね」は、甘めの味付けながら、副菜や軽い主菜として食事に添えられる一方、おやつや間食としても楽しまれる万能な料理です。
家庭によって甘さや具材が異なり、食卓のシーンに合わせてアレンジできるのも魅力のひとつです。
こどもにはおやつ、大人には懐かしさを感じる一品として、世代を問わず親しまれています。
郷土の温もりを感じられる家庭料理
「がね」は、特別な材料を使わず、身近な食材で作れる家庭料理です。秋の収穫期に家族で作った思い出や、地域の行事で振る舞われた記憶など、人々の暮らしに深く根付いてきました。
素朴で飾らない味わいだからこそ、食べる人に安心感や温もりを与えてくれます。「がね」は、鹿児島の風土と人の優しさを感じられる郷土料理なのです。
「がね」作り方
鹿児島の郷土料理「がね」は、身近な材料で手軽に作れるのが魅力です。
さつまいもの甘みを活かした素朴な味わいは、家庭のおやつや副菜にぴったりです。
ここでは、基本の材料と失敗しにくい作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（約2〜3人分）
・さつまいも：中1本（250〜300g）
・人参：少量（お好みで）
・玉ねぎ：1/4個
・小麦粉：大さじ4〜5
・卵：1個
・砂糖：大さじ1〜2（甘さは好みで調整）
・醤油：小さじ1
・水：大さじ2〜3
・揚げ油：適量
※家庭によってはニラやごぼうを加えることもあります。
作り方
下準備をする
さつまいもは、皮ごとよく洗い、5〜6cmほどの長さの細切りにします。水にさらしすぎると甘みが抜けるため、切ったら軽く洗う程度に留めましょう。
人参もさつまいもと同じくらいの細切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
生地を作る
ボウルに、卵を割り入れて溶きほぐし、砂糖、醤油、水を加えてよく混ぜます。そこに小麦粉を加え、ダマが残らないように混ぜ合わせましょう。
生地は、具材がまとまる程度の、少し重ためが理想です。
具材を混ぜる
切ったさつまいも、人参、玉ねぎを生地に加え、全体に生地が行き渡るようにさっくり混ぜます。
具材が多く感じる場合は、水や小麦粉を少量ずつ足して調整してください。
揚げる
揚げ油を170℃前後に熱し、スプーンやお玉で生地をまとめて油に入れます。形は多少崩れても問題ありません。
片面がこんがり色づいたら裏返し、全体が「カリッ」とするまで揚げます。
油を切って完成
揚げ上がったら油を切り、熱いうちにいただきます。外は「カリッ」と、中はほくほくの食感が楽しめます。
甘めが好みの場合は、砂糖を少し増やす、食事向けには砂糖を控えめにするなど、家庭の味に調整できるのも「がね」の魅力です。
揚げたてはもちろん、冷めてもおいしい鹿児島の郷土料理を、ぜひ家庭で楽しんでみてください。
がねに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、がねを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
電気フライヤー
天ぷら皿 19×19cm 191-178 (5個入)
まとめ
今回は、甘めな味付けが特徴的！鹿児島発祥「がね」について紹介してきました。
がねは、鹿児島県を中心に古くから食べられてきた郷土料理で、主にさつまいもを使った揚げ物です。
「カリッ」とした食感とホクホクとした味わいが楽しめます。
身近な材料で手軽に作れるため、ぜひ自宅で試してみてください。
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