寒い季節になると無性に食べたくなる「鍋焼きうどん」。土鍋でぐつぐつと煮込まれ、湯気とともに立ち上るだしの香りは、心と体をじんわり温めてくれる日本の冬の定番料理です。
鶏肉やしいたけ、長ねぎ、ほうれん草、天ぷら、卵など、旬の食材をたっぷり加えることで、だしに具材のうまみが溶け込み、深い味わいに仕上がるのが魅力的です。
今回は、具材のうまみが感じられる！ホッと温まる「鍋焼きうどん」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
鍋焼きうどん発祥
鍋焼きうどんの明確な起源は、文献上はっきりしていませんが、そのルーツは江戸時代から明治期にかけての日本の食文化の中にあると考えられています。
江戸時代には、うどんやそばを屋台や店で提供する文化が広がり、冬には温かい煮込み料理が人気を集めていました。
その中で、鉄鍋や土鍋を使って煮込みながら供するスタイルが生まれ、これが鍋焼きうどんの原型になったと言われています。
特に、明治から大正にかけては飲食店で土鍋を使った一人前の鍋料理が広まり始め、現在の鍋焼きうどんに近い姿が登場しています。
関東では、かつお節としょうゆベースの濃いめのだし、関西では昆布を中心にした優しい味わいのだしが使われ、地域ごとに違いが定着していきました。
また、鍋焼きうどんは熱々のまま提供できることが大きな魅力で、戦後の昭和期には家庭用の土鍋が普及したことで、家庭料理として一気に広まったのです。
うどんが煮込まれるうちに、だしのうまみを吸い込み、具材の味わいが溶け合う特徴は、日本人の好む身体が温まる料理として定着し、冬の定番メニューとして全国に浸透していきます。
特定の店や、地域に起源を限定しにくい料理ではありますが、日本の家庭文化と外食文化が重なりあって生まれた日本らしい料理といえるでしょう。
鍋焼きうどんは、時代とともに進化しつつも、どこか懐かしさを感じる一杯として愛され続けています。
鍋焼きうどんの魅力
心と体をじんわり温めてくれる鍋焼きうどんは、多くの方に親しまれています。
鍋焼きうどんの魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、鍋焼きうどんの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
具材のうまみが溶け込む「だしの奥深い味わい」
鍋焼きうどんの最大の魅力は、具材のうまみがじっくりとだしに溶け込み、他のうどんにはない、奥深い味わいが生まれる点です。
土鍋や、鉄鍋を使って直接煮込むため、鶏肉、しいたけ、長ねぎ、ほうれん草、油揚げ、かまぼこ、えび天など、多彩な具材から出るエキスがそのままスープに移り、シンプルながら食べるほどに味が重層的になります。
火にかけている間も具材から水分が出続けるため、食べ進めるごとに味が変化していくのも楽しいポイントです。
特に、鶏肉のうまみや干ししいたけの香りは、だし全体のコクをぐっと深め、寒い日に身体の芯まで温めてくれます。
熱々を楽しめる特別感と食卓に広がるぬくもり
鍋焼きうどんの魅力の中でも多くの人が惹かれるのが、鍋のまま熱々で提供される特別感です。
ふつうのうどんは、器に盛った時点で温度が下がり始めますが、鍋焼きうどんは土鍋が蓄熱し続けるため、最後の一口まで湯気が立ちのぼるほどの熱々状態を楽しむことができます。
これにより、寒い外から帰ってきた時に食べると、身体がじんわり温まり、心の底から「ほっと」する感覚を味わえます。
一つの鍋で完結する便利さと心と体を整える健康感
鍋焼きうどんは、一つの鍋で具材からだし、麺まですべてを調理できるため、家庭料理として非常に扱いやすいという利点があります。
お肉、野菜、きのこ、卵などをバランスよく入れれば、栄養価の高い一品料理になり、忙しい日でも手間をかけずに満足感のある食事が作れます。
下ごしらえもさほど必要なく、野菜を切って鍋に入れ、だしで煮込むだけで完成する手軽さは、現代の生活にぴったりの調理法です。
おいしさ、健康、手軽さがそろった鍋焼きうどんは、日常の食卓に寄り添う頼れる存在といえるでしょう。
「鍋焼きうどん」作り方
鍋焼きうどんは、具材のうまみを活かしながらシンプルに作れる冬の定番料理です。
家庭で本格的な味わいに仕上げるためには、だしの作り方と具材の煮込み方がポイントになります。
ここでは、鍋焼きうどんの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
・ゆでうどん：1玉（冷凍うどんでも可）
・鶏もも肉：80g（一口大）
・しいたけ：1～2枚（スライス）
・長ねぎ：1/3本（斜め切り）
・ほうれん草：ひとつかみ（下茹でして軽く絞る）
・油揚げ：1/4枚（短冊切り）
・かまぼこ：2～3枚
・卵：1個
・えび天 or かき揚げ：1本（お好みで）
・だし汁：350～400ml（かつお＋昆布が基本）
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・塩：ひとつまみ
・ゆず皮、七味：お好みで
作り方
だしを準備する
鍋焼きうどんは、だしが命です。できれば、昆布とかつお節で取った自家製だしを使うと風味が格段に上がります。
市販の白だしを使う場合は、薄めに調整し具材のうまみが活きるよう仕上げましょう。
土鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れ、中火にかけます。沸騰直前になったら鶏肉を入れ、丁寧にアクをすくい取ることで雑味のない味になります。
鶏肉に火が通ってきたら、しいたけ、油揚げ、長ねぎを順番に加えて煮込みましょう。具材からうまみが出て、だしが一層おいしくなります。
うどんを土鍋に入れます。冷凍うどんの場合は、そのまま入れて大丈夫です。ゆでうどんは、軽く湯通しすると余分な塩分やぬめりが取れ、スープが濁りにくくなります。
うどんが温まってきたら、かまぼこ、下茹でしたほうれん草を加えましょう。
最後に、卵をそっと落とし、えび天やかき揚げをのせ、フタをして弱火で2〜3分蒸らします。卵の半熟具合はお好みで調整可能です。
仕上げに、ゆず皮を添えたり、七味唐辛子を振りかけたりする音で、より香りが引き立つでしょう。
鍋焼きうどんは、具材を変えるだけでバリエーションが広がり、シンプルながら深い味わいを楽しめる一品です。寒い日にぜひ試してみてください。
鍋焼きうどんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、鍋焼きうどんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
土鍋
鍋焼きうどん「のぼり」
まとめ
今回は、具材のうまみが感じられる！ホッと温まる「鍋焼きうどん」について紹介してきました。
鍋焼きうどんは、土鍋でぐつぐつと煮込まれ、湯気とともに立ち上るだしの香りが楽しめる冬の定番料理です。
だしの奥深い味わいを楽しみたいのであれば、ぜひ鍋焼きうどんを作ってみてください。
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