北海道の冬を代表する郷土料理として親しまれる「石狩鍋」は、新鮮な秋鮭とたっぷりの野菜を味噌仕立てのスープで煮込む、身体の芯から温まる伝統鍋料理です。
寒さの厳しい北海道で、栄養豊富な鮭を余すことなく活かすために生まれたとされ、ほんのり甘い味噌のコクと鮭のうまみが溶け合う優しい味わいが魅力です。
今回は、コク深く優しい味わいが楽しめる！北海道発祥「石狩鍋」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
石狩鍋とは？
石狩鍋（いしかりなべ）とは、北海道を代表する郷土料理で、秋鮭を主役に据えた味噌仕立ての鍋料理です。
名前の由来は、かつて鮭の漁場として栄えた「石狩川」や「石狩地方」にあります。
北海道の厳しい寒さの中で、栄養価の高い鮭を丸ごと活かし、身体を温める食文化として発展してきました。
石狩鍋の最大の特徴は、鮭のうまみを存分に引き出す味噌ベースのスープです。味噌のコクと甘みが鮭の脂と混ざり合い、まろやかで深みのある味わいが生まれます。
そこに、北海道特産の野菜、たとえばキャベツ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、長ねぎなどが加わり、具材から出る自然な甘みがさらにスープに厚みを与えます。
また、昆布だしをベースにすることで、うまみの相乗効果が生まれ、シンプルながら奥行きのある味わいを楽しめます。
さらに、石狩鍋ならではのアクセントとして使われるのがバターや牛乳です。これらを仕上げに、少量加えることで、スープにまろやかさとコクが加わり、北海道らしい濃厚な味わいに仕上がります。
また、鮭の身以外にもアラや骨、皮などを用いて出汁をとることで、無駄なく素材の旨味を引き出すのも特徴の一つです。
石狩鍋は、家庭料理としてだけでなく、観光地の食堂や旅館でも広く提供されており、北海道の冬の味覚を代表する料理として多くの人に親しまれています。
素朴でありながら滋味深く、身体も心も温まる冬の定番鍋料理です。
石狩鍋の魅力
石狩鍋は、北海道を代表する郷土料理です。いったい、どのような魅力が詰まっているのでしょうか。
ここでは、石狩鍋の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
鮭の旨味を最大限に引き出す味噌仕立ての深いコク
石狩鍋最大の魅力は、鮭と味噌が織りなす濃厚でありながら優しい味わいにあります。
脂がのった秋鮭を主役に、昆布だしと味噌が融合することで、まろやかで奥行きのあるスープが生まれます。
鮭の身だけではなく、アラや骨、皮などを用いて出汁をとる伝統的な調理法は、素材を余すことなく活かし、うまみの層を深く積み上げます。
味噌の甘みと鮭の脂のコクが溶け合い、ひと口で北海道らしい豊かな海の恵みを感じられるのが特徴です。
北海道ならではの食材を活かした、滋味深く満足度の高い構成
石狩鍋には、北海道の厳しい寒さを乗り越えるための知恵が詰まった食材選びがあります。
キャベツや玉ねぎ、じゃがいもなど、北海道の気候に適した野菜がたっぷり入り、それぞれが自然な甘みとうまみをスープに与えます。
具材の種類が豊富で、ボリューム感も満点です。さらに、仕上げにバターや牛乳を加える地域も多く、これにより一層まろやかで濃厚な味わいが完成します。
食材そのもののよさを活かしながら、栄養バランスにも優れた構成が、冬の定番料理として地元の人々に長年支持されている理由です。
冬の北海道文化を象徴する「体が温まる郷土料理」としての魅力
石狩鍋は、単なる冬の料理ではなく、北海道の生活文化や風土を象徴する存在です。
かつて鮭漁が盛んだった石狩川流域で生まれた石狩鍋は、厳しい寒さのなかで身体を温め、栄養をしっかり補うための知恵が結実したものです。
卓上に鍋を囲むスタイルは家庭や、地域のつながりを感じさせ、訪れた旅行者にとっても「北海道の冬を体験する料理」として強く印象に残ります。
観光地の宿や、食堂で提供されることも多く、その土地の歴史や季節感を一度に味わえるのも大きな魅力です。
石狩鍋は、素材の美味しさはもちろん、地域文化への理解と冬の温かさを同時に提供してくれる特別な郷土鍋といえます。
石狩鍋作り方
石狩鍋は、北海道の豊かな自然の恵みを活かした、鮭と野菜を味噌仕立てで煮込む伝統鍋です。
家庭でも比較的簡単に作れるため、冬の定番料理として多くの人に愛されています。
ここでは、石狩鍋の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分）
・生鮭（切り身）：4～6切れ
・鮭のアラ（あれば）：200g
・キャベツ：1/4個
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・じゃがいも：2個
・長ねぎ：1本
・しめじ or 舞茸：1袋
・豆腐：1丁
・昆布：10g
・水：1.2L
・味噌：大さじ5～6
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1（好みで）
・バター：10g（仕上げ用）
・塩：少々
作り方
下準備をする
鮭の切り身は一口大に切り、軽く塩を振って10分おいて臭みを抜きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
アラがある場合は、熱湯をかけて霜降りにし、血や汚れを落としておきましょう。
野菜を切る
キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形、にんじんは薄い半月切り、じゃがいもは大きめの乱切りにします。
長ねぎは斜め切り、きのこ類は石づきを取りほぐしましょう。豆腐は、食べやすい大きさに切って起きます。
出汁をとる
鍋に、水と昆布を入れ、30分ほど浸してから中火にかけます。沸騰直前に、昆布を取り出し、（あれば）鮭のアラを加えて10分ほど煮て旨味をしっかり引き出しましょう。
野菜を煮込む
アラを取り出し、じゃがいも・にんじんなど火の通りにくい野菜から先に鍋へ加えます。
5分ほど煮たらキャベツや玉ねぎ、きのこ類を加え、さらに煮込んで甘みを引き出しましょう。
味付けをする
鍋のスープを少量取り、味噌を溶き入れます。味噌を直接投入すると、ダマになりやすいため必ず溶かすようにしましょう。
酒・みりん・砂糖を加え、まろやかな甘みとコクを整えます。
鮭と豆腐を入れる
最後に、鮭の切り身と豆腐、長ねぎを加えます。鮭は、煮すぎると硬くなるため、5〜7分程度の短時間でふっくら火を通すのがポイントです。
仕上げ
火を止める直前に、バターをひとかけ落とすと、北海道らしいコク深い味に仕上がります。好みで、少量の牛乳を入れてもまろやかさが増すでしょう。
石狩鍋は、材料が素朴だからこそ鮭と味噌の旨味が際立つ料理です。家族や友人と囲む冬の食卓にぴったりで、体の芯から温まる北海道ならではの味わいを楽しめます。
石狩鍋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、石狩鍋を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
お玉
土鍋
まとめ
今回は、コク深く優しい味わいが楽しめる！北海道発祥「石狩鍋」について紹介してきました。
コク深い味わいや体温まる鍋料理として、石狩鍋は北海道で愛されています。
材料も簡単に手に入るため、鮭と野菜を味噌仕立てで煮込む伝統的鍋をぜひ、自宅で味わってみてください。
＃石狩鍋 ＃北海道 ＃郷土料理
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
