飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
素朴で滋味深い味わいを感じられる「のしもみうどん」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
東京都の西端、豊かな自然に囲まれた奥多摩町で生まれた「のしこみうどん」は、昔ながらの手作り製法で親しまれてきた郷土料理です。
今回は、素朴で滋味深い味わい！奥多摩発祥「のしこみうどん」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「のしこみうどん」発祥
「のしこみうどん」は、東京都の最西端に位置する奥多摩町で古くから親しまれてきた郷土うどんです。
奥多摩は、山間部に広がる自然豊かな地域で、清らかな湧き水と寒暖差のある気候が、小麦栽培に適しています。
こうした環境の中で、地元の人々は家庭で手作りのうどんを作る文化を育んできたのです。
「のしこみうどん」という名前は、生地を「のしてこむ」、つまりしっかりと押し延ばしてこねる工程に由来しています。
この独特の製法により、麺は太めでこしが強く、手作りならではの不揃いな形が特徴です。
家庭ごとに、麺の厚さや長さが異なり、それぞれの味わいがあることも魅力の一つです。
発祥の背景には、奥多摩の暮らしと自然が深く関わっています。かつては、農作業や山仕事の合間に、手軽で腹持ちの良い食事としてうどんが重宝されました。
地元の小麦粉と湧き水だけで作る素朴な味は、保存食としても親しまれ、地域の家庭で代々受け継がれてきました。
また、山菜や野菜を加えたつゆでいただくことが多く、季節感や地元の食材を取り入れる知恵も詰まっています。
現在では、奥多摩町の郷土料理として地域振興や観光の一環でも紹介されており、伝統の味を守りつつ、観光客向けにアレンジされたレシピも登場しています。
のしこみうどんは、ただの食べ物ではなく、奥多摩の自然や暮らし、地域の歴史を感じられる文化的な存在なのです。
「のしこみうどん」の魅力
のしこみうどんは、麺が太くこしが強いうどんです。いったい、のしこみうどんには、どのような魅力があるのでしょうか。
ここでは、のしこみうどんの魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
手作りならではの素朴さ
のしこみうどんの最大の魅力は、家庭で一つひとつ手作りされる素朴な味わいです。
太さや形が均一でない麺は、手仕事の温かみを感じさせ、口に入れると小麦本来の香りと風味が広がります。
大量生産のうどんにはない、懐かしさと安心感が魅力です。
こしの強さともちもち感
独特の製法で生地をしっかり「のしてこむ」ことで、麺に弾力とこしが生まれます。
茹でた後も伸びにくく、噛むほどにもちもちとした食感を楽しめるため、つゆや具材との絡みも絶妙です。特に、冷たいざるうどんでも、食感の良さが際立ちます。
季節の食材との相性
奥多摩の自然が育んだ山菜や、野菜との相性が抜群です。春には、ふきのとうやタラの芽、秋にはきのこ類を入れたつゆで楽しむことで、四季折々の味覚を堪能できます。
地元食材の旨味を吸ったうどんは、滋味深く、シンプルながらも満足感の高い一品です。
地域文化を感じられる郷土料理
のしこみうどんは、奥多摩の暮らしや自然を映す文化でもあります。家庭ごとに異なる作り方やつゆの味は、地域の歴史や知恵を感じさせ、食べることで奥多摩の風土を体験できます。
観光客にとっても、郷土料理として地域の魅力を知るきっかけとなる点が魅力です。
このように、のしこみうどんは手作りの温かみ、もちもちの食感、季節の食材との調和、そして地域文化を味わえる点で、多くの人々に愛され続けています。
「のしこみうどん」作り方
のしこみうどんは、こしの強さと、もちもち感が味わえる奥多摩を代表する郷土料理です。
ここでは、のしこみうどんの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・小麦粉（中力粉）：300g
・水：120〜150ml（季節や粉の吸水によって調整）
・塩：小さじ1
・つゆ用：だし汁：500ml、醤油：大さじ2、みりん：大さじ1
・お好みの具材：季節の山菜、ねぎ、油揚げなど
作り方
生地作り
ボウルに、小麦粉と塩を入れ、少しずつ水を加えながら箸で混ぜます。水が全体に行き渡ったら手でこね、ひとまとめにしましょう。
粉っぽさがなくなるまで、約10分ほどしっかりこね、弾力のある生地に仕上げます。
生地を寝かせる
こねた生地をラップで包み、室温で30分ほど休ませます。これにより、グルテンが安定し、麺に適度なこしともちもち感が生まれます。
麺の成形（のしこみ）
打ち粉をした台の上で、生地を厚さ約5mmほどにのばします。その後、包丁で幅5〜7mmの太めに切ります。
この際、手作りならではの不揃いさが素朴な味わいにつながります。
茹でる
たっぷり沸騰したお湯に麺を入れ、約10分ほど茹でます。
麺が浮き上がり、中心まで火が通ったらザルにあげ、冷水で軽く洗ってぬめりを取りましょう。
つゆと具材の準備
鍋に、だし汁を入れて温め、醤油とみりんで味を調えます。具材は、食べやすい大きさに切り、つゆに入れて軽く煮ます。
山菜や油揚げは、短時間で火を通す程度で大丈夫です。
盛り付け
茹でた麺を器に盛り、温かいつゆと具材をかけます。冷やしてざるうどんにする場合は、麺を水で冷やし、氷を少し入れたつゆでいただきます。
この手順で作るのしこみうどんは、素朴ながら小麦の風味ともちもち食感を楽しめる、奥多摩の郷土の味を自宅で再現できます。
季節の山菜や野菜を加えることで、さらに奥深い味わいになるでしょう。
ぜひ、自宅で試してみてください。
「のしこみうどん」に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、「のしこみうどん」を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
麺皿
角槽型ゆで麺機 涼厨
まとめ
今回は、素朴で滋味深い味わい！奥多摩発祥「のしこみうどん」について紹介してきました。
のしこみうどんは、東京都の最西端に位置する奥多摩町で古くから親しまれてきた郷土料理です。
基本的な材料のみで作れる、のしこみうどんをぜひ、自宅で味わってみてください。
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