飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
サクッと簡単に作れる「さんまの塩焼き」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
さんまの塩焼きは、さんまに塩を振りかけ、それ以外の味付けをせずに焼き上げるシンプルな調理法です。
今回は、サクッと簡単！定番のおかず「さんまの塩焼き」について紹介していきます。
さんまを焼き上げる際のおいしい焼き方についても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
目次
さんまの塩焼きはいつから食べられている？
さんまの塩焼きが日本で広く食べられるようになったのは、江戸時代以降だと言われています。
さんま自体は、古くから日本近海に豊富に回遊しており、漁獲されていましたが、保存や流通の面から庶民が日常的に口にできるようになったのは、江戸時代中期以降です。
当時の江戸は人口が集中し、庶民文化が花開いた都市であり、房総半島や三浦半島沖で大量に獲れるさんまが江戸の台所を潤しました。
鮮度が落ちやすい魚であるため、もっともシンプルで素材の味を引き出す「塩焼き」という調理法が定着したと考えられています。
江戸の庶民にとって、さんまの塩焼きは、安価で腹を満たせる庶民の味方でした。特に、秋になると脂がのった旬のさんまは香ばしく焼かれ、その匂いは江戸の長屋にまで漂ったと記録されています。
「目黒のさんま」という落語でも有名なように、江戸の町人が武士をも魅了するほどのおいしさを持っていたと伝わっています。
焼きたてのさんまを大根おろしや、すだちとともに味わうスタイルも、江戸時代からの食文化の流れを汲んでいます。
その後、明治以降になると鉄道の発達により、三陸や房総、紀州など各地で獲れたさんまが都市部へ安定的に供給されるようになり、全国的に普及しました。
現在では、秋の風物詩として、家庭料理から居酒屋、さらには地域の秋祭りの屋台に至るまで、幅広く親しまれています。
つまり、さんまの塩焼きは江戸時代に庶民の定番料理として定着し、近代の流通網の整備によって全国的な「秋の味覚」として定着していったのです。
さんまの漁獲はどこが多い？
さんまの漁獲量が多い地域は、日本近海では主に北海道から東北地方沿岸、特に三陸沖が中心です。
日本のさんま漁は、北太平洋を回遊するさんまの群れを追って行われるため、漁場は季節によって移動します。
春から夏にかけては、北海道沿岸やオホーツク海で漁獲され、秋になると南下して三陸沖から茨城、房総半島沖まで南下します。
そのため、秋の旬のさんまは三陸沖や宮城・岩手沿岸での漁獲がもっとも盛んです。
日本のさんま漁は、主に棒受網漁やはえ縄漁、延縄漁が用いられ、近年は北海道・青森・岩手・宮城の太平洋沿岸の漁港が中心となっています。
特に、宮城県石巻市や気仙沼市は、古くからさんま漁が盛んで、全国屈指の水揚げ量を誇ります。
また、北海道の根室や釧路も春先から夏にかけての漁獲が多く、日本のさんまの供給量の大部分を担っています。
国際的には、さんまは北太平洋の広い範囲に分布しており、ロシア沿岸やアメリカ西海岸沖でも漁獲されますが、日本の水産業にとっては国内漁が最も重要です。
特に、三陸沖は暖流と寒流が交わるため、栄養豊富な海域となり、脂ののった良質なさんまが多く獲れることでも知られています。
そのため、秋に旬を迎える「秋刀魚」は、漁獲量が最も多く、全国的に出回る時期となるのです。
結果として、さんまの漁獲量が最も多いのは三陸沖を中心とした東北太平洋沿岸地域であり、北海道沿岸も春から夏にかけて重要な漁場となっています。
この地域での漁獲量が日本のさんま市場を支え、秋の味覚として全国に届けられています。
美味しいさんまの焼き方
おいしいさんまの塩焼きには、いくつかのポイントがあります。
ここでは、おいしいさんまの焼き方について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
新鮮なさんまを選ぶ
まず、基本は素材選びです。新鮮なさんまは目が澄んでおり、腹がしっかり締まっています。
触ったときに弾力があり、身が柔らかくないものが理想です。旬の秋に獲れたさんまは脂がのっており、塩焼きにすると香ばしさとうまみが引き立ちます。
購入後はすぐに調理するか、冷蔵庫で短時間保存するのがポイントです。
内臓の処理と塩の振り方
塩焼きの前に、内臓を取り除くか、丸ごと焼くかは好みによります。内臓を残す場合は苦みが出やすいため、少量の塩を軽く振る程度にしましょう。
内臓を取る場合は、腹を開いて流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。
全体にまんべんなく塩を振り、20〜30分ほど置くと余分な水分が出て身が締まり、焼いたときにふっくらと仕上がります。
焼き方の工夫
グリルや、フライパンで焼く場合は、中火でじっくりと焼くことが重要です。強火で一気に焼くと外側は焦げ、中は生焼けになることがあります。
グリルの場合は、魚の皮目を下にして焼き、途中でひっくり返すと皮が「パリッ」と香ばしくなります。
フライパンの場合は、油を少量引いて皮面から焼くと焦げにくく、身のうまみを閉じ込められます。
仕上げと添え物
焼き上がったさんまには、大根おろしやすだち、レモンなどを添えるとさっぱりと食べられます。
大根おろしは、水分を軽く切ってからそえると、魚の旨味を邪魔せず、脂っこさを中和してくれます。
また、焼きたてを熱いうちに食べることで、香ばしい香りと「ジューシーな」身の食感を最大限に楽しめます。
これらのポイントを押さえるだけで、家庭でもお店のように香ばしく、脂ののったさんまの塩焼きを楽しめるでしょう。
さんまの塩焼きに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、さんまの塩焼きを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
グリル焼き器 専門店用
リム型サンマ皿
まとめ
今回は、サクッと簡単！定番のおかず「さんまの塩焼き」について紹介してきました。
さんまの塩焼きは、江戸時代以降だと言われており、当時は房総半島や三浦半島沖で大量に漁獲されていました。
おいしいさんまの焼き方として、新鮮なさんまを選ぶことや焼き方の工夫などポイントを押さえて焼くことが大切になってきます。
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