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プラントベース＆グルテンフリーで、誰もが同じテーブルを囲める「だし小屋はつき」2026年3月オープン
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2026年3月、京都・烏丸に新たな食の発信地となる居酒屋「だし小屋はつき」がオープンいたします。
「だし小屋はつき」は、“色んな考えの人が楽しめる、居酒屋。”をコンセプトに掲げ、プラントベース＆グルテンフリーのメニューを展開。食の選択肢や価値観が多様化する現代において、特定の言葉や思想に寄らず、誰もが自然体で同じテーブルを囲める空間づくりを目指します。
京都の中心・烏丸という立地から、仕事帰りの一杯やちょい飲み女子会、京都旅行のディナーにも最適な一軒として、地元の方にも観光で訪れる方にも心地よくお過ごしいただける時間をご提案します。
だしを主役に、京都の食文化を再構築
料理の核となるのは、日本料理の要である“だし”。
丁寧に引いた香り高いだしを惜しみなく使用し、京野菜や京味噌と掛け合わせることで、奥行きのある味わいを引き出しました。
動物性食材や小麦の不使用により、乳や小麦にアレルギーをお持ちの方でもご一緒に食を楽しめます。
不使用＝“制限のある料理”ではなく、“純粋に美味しいから選びたくなる料理”として提案します。
居酒屋ならではの多彩な約20種類の一品料理
定番から創作まで、約20種類のこだわりの一品小皿料理をご用意。
・九条ねぎと豆腐の冷製ビシソワーズ風 蓮根のカリカリ
九条ねぎの自然な甘みが調和する、京都らしさを感じる一皿。
・だし香る唐揚げ
外はカリッと、中はジューシー。だしの旨味が広がる本格派の唐揚げ。
・とろとろ賀茂なすのしぎ焼き
とろとろのなすと濃厚な味噌に大葉の爽やかさが絶妙。
・自家製パリもち棒餃子
だしの香りを閉じ込めた米粉の棒餃子はパリもち食感。七味味噌に軽くディップすると絶品。
・生麩のフォアグラ風ステーキ
丁寧に焼き上げた生麩を、濃厚な味わいに仕上げた贅沢な逸品。
・百合根とほうじ茶のご褒美羊羹
百合根のやさしい甘みとほうじ茶の香ばしさを重ねた、食後にふさわしい一品。和の余韻を楽しむご褒美デザートです。
“映える”ビジュアルはもちろん、京都ならではの素材や発想を大切にしながら、思わず写真に収めたくなる一皿一皿に仕上げました。
料理と響き合う、厳選したお飲み物
「だし小屋はつき」では、料理とお飲み物の調和も大切にしています。
お飲み物が料理を引き立て、そして料理がお飲み物を引き立てる。そんな双方向のペアリング体験をお楽しみいただけるよう、京都を中心に厳選したラインナップをご用意しました。
だしの旨味と繊細に重なり合う京都の日本酒は、料理の余韻をより深く、より豊かに広げます。京野菜や京味噌を使用した一皿と合わせることで、素材の輪郭がより鮮明に感じられる味わいに。
また、お出汁の旨味を掛け合わせた特製甘酒は、やさしい甘みと奥行きのあるコクが特徴。アルコールの有無に関わらずお楽しみいただける一杯として、食事の時間を穏やかに彩ります。
さらに、すっきりとした香ばしさが魅力の京番茶もご用意。だし料理との相性を考え抜いた、食中にも心地よい後味です。
料理とお飲み物が互いを高め合う関係性。
一品ごとに変わる味わいの表情も含めて、「だし小屋はつき」ならではの夜をご体感いただけます。
店舗概要
店名：だし小屋はつき
オープン：2026年3月
所在地：〒604-8144 京都府京都市中京区元法然寺町683 烏丸錦ビル1階 だし小屋はつき
営業時間：18:00〜22:00
※当日分の仕込みがなくなり次第、早く閉店する場合がございます。
形態：居酒屋スタイル
Instagram：kyoto_dashikoya_hatsuki
お問い合わせ：hatsuki@dashikoya.com
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出典：だし小屋はつき
