ジンギスカンと聞いて、みなさんはどのようなイメージをお持ちでしょうか。
日本国内では、特に北海道で親しまれているジンギスカン。
実は、その歴史や調理法、使われているお肉の種類など、知れば知るほど奥深い魅力に満ちています。
今回は、ジンギスカンはどのような料理？特徴や美味しい作り方について紹介していきます。
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目次
ジンギスカンとは？
ジンギスカンは、日本の北海道を中心に親しまれている羊肉料理で、北海道の郷土料理として特に有名です。
その名前は、モンゴル帝国の創始者チンギス・ハンに由来するとされ、羊肉を豪快に焼く姿から連想されたと言われています。
ジンギスカンの最大の特徴は、専用の「ジンギスカン鍋」にあります。この鍋は、中央が盛り上がったドーム型で、縁が傾斜しており、肉を中央で焼きながら、周囲で野菜を蒸し焼きにできます。
こうすることで、お肉のうまみや脂が野菜に流れ込み、野菜も一緒においしくいただける構造になっています。
使用されている羊肉には、「ラム」と「マトン」があり、特に若い羊のお肉であるラムは、柔らかく臭みが少ないため人気です。
調理方法もお店や、家庭によってさまざまで、醤油ベースや味噌ベースのタレで味付けされた「味付けラム」と、シンプルに塩や胡椒だけで食べる「塩ラム」があります。
野菜はもやし、玉ねぎ、キャベツ、人参などを中心に使用し、お肉と一緒に焼くことで、うまみと香りを野菜が吸収します。
北海道では、家庭用としても親しまれ、簡単に楽しめる料理である一方で、観光客向けの専門店では、ジンギスカン鍋を囲み、友人や家族とワイワイ楽しむ文化があります。
さらに、羊肉は脂肪が少なく、タンパク質や鉄分が豊富でヘルシーなため、健康志向の人にも支持されています。
このように、ジンギスカンは単なる肉料理にとどまらず、北海道の食文化や人々の食卓の楽しみ方を象徴する料理として広く愛されています。
ジンギスカンの特徴
ジンギスカンは、北海道で親しまれている羊肉料理ですが、その特徴とはいったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、ジンギスカンの特徴について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
羊肉のうまみとヘルシーさ
ジンギスカンは、主にラム肉やマトンを使った料理で、独特の香りとうまみが魅力です。
ラム肉は、脂肪が少なく、良質なタンパク質や鉄分、ビタミンB群を豊富に含んでいるため、ヘルシー志向の人にも人気です。
特に、ラム肉は柔らかく、臭みが少ない部位を使うことで、羊肉が苦手な方でも食べやすい点が特徴です。
味付けは、塩・胡椒や専用のタレでシンプルに楽しむことが多く、肉本来の風味を活かした調理法が多いのもジンギスカンの魅力です。
専用の丸い鉄鍋で焼く調理法
ジンギスカンの大きな特徴の一つは、専用の丸い鉄鍋で焼く点です。この鍋は、中央が盛り上がっていて、お肉をその頂点で焼き、周囲のくぼみに野菜を置いて一緒に蒸し焼きにする形になっています。
お肉から出た脂が野菜に自然に流れ、野菜にも旨味が染み込む構造です。この調理法により、お肉はジューシーに、野菜は甘みが増して食べられ、全体としてバランスのよい味わいになります。
また、鍋が熱くなると肉の香ばしい香りが立ち、食欲をそそるのもジンギスカンの楽しみの一つです。
野菜と一緒に楽しむスタイル
ジンギスカンは、肉だけでなく、玉ねぎやもやし、キャベツ、ピーマンなどの野菜と一緒に食べるのが一般的です。
肉のうまみと脂が野菜に染み込み、「シャキシャキ」とした食感と甘みが加わることで、味わいに奥行きが出ます。
さらに、家族や友人と囲んで鍋をつつきながら食べるスタイルは、食事自体を楽しむ社交的な要素も持っています。
北海道では、ジンギスカンは単なる料理ではなく、仲間や家族との団らんの象徴として親しまれており、郷土料理としての文化的価値も高いのです。
美味しい作り方
ここでは、ジンギスカンを作る際のおいしい作り方について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
肉と野菜の下ごしらえを丁寧にする
おいしいジンギスカンを作る第一歩は、肉と野菜の下ごしらえです。ラム肉は、冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で焼くと硬くなるため、常温に戻しておくことがポイントです。
また、厚さが均一になるよう薄切りにすると、焼きムラが防げます。野菜は、水分が多いものは軽く水気を切り、食感を残すために大きさをそろえて切ることが大切です。
玉ねぎは薄切り、キャベツやもやしは食べやすい大きさにカットし、ピーマンやにんじんは色鮮やかに切ると、見た目も美しく仕上がります。
専用鍋を使って脂と旨味を活かす
ジンギスカン専用の丸い鉄鍋や、フライパンを使うことで、お肉のうまみを最大限に引き出せます。
鍋の中央部分に肉を置き、周囲のくぼみに野菜を置くことで、肉から出る脂が野菜に流れ込み、全体がジューシーになります。
焼く際は、強火で短時間に表面を焼き、うまみを閉じ込めるのがコツです。焦げやすいので、肉を一度に大量に置かず、少しずつ焼くと均一に火が通ります。
また、焼く前に鍋をしっかり温めることも重要で、これにより肉の香ばしさが引き立ちます。
タレや調味料で味の変化を楽しむ
ジンギスカンは、味付け次第でバリエーションが広がります。北海道の定番は、甘辛いジンギスカンタレですが、シンプルに塩・胡椒だけでも肉本来の風味を楽しめます。
焼き上がった肉や、野菜にタレをかける「後がけスタイル」もおすすめです。
さらに、にんにくや生姜、ゴマなどを加えると風味が増し、食欲をそそります。
好みに応じて、ポン酢やレモン汁をそえると、さっぱりと食べられ、脂っこさを抑えられます。
焼き加減と食べるタイミングにこだわる
最後に、おいしさを左右するのは焼き加減です。ラム肉は、中まで火が通りすぎると硬くなるため、表面がこんがり焼けたらすぐに食べるのがベストです。
野菜は、肉の脂で程よく蒸し焼きにすることで甘みが増し、食感も「シャキシャキ」に保てます。
鍋から直接取り分けて熱々のうちに食べると、香ばしさとジューシーさが最大限に味わえます。
また、家族や友人と少量ずつ焼きながら食べるスタイルは、会話と一緒に楽しむことで、よりおいしく感じられます。
ジンギスカンに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ジンギスカンを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
仕切り皿
ジンギスカン鍋
まとめ
今回は、ジンギスカンはどのような料理？特徴や美味しい作り方について紹介してきました。
ジンギスカンは、日本の北海道を中心に親しまれている羊肉料理で、北海道の郷土料理として特に有名です。
タレや調味料で味の変化を楽しむことや、肉と野菜の下ごしらえを丁寧に行いおいしいジンギスカンを作ってみてください。
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