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なぜラム肉が“第4の肉”として注目されているのか
① クックパッドなど食トレンドでも注目
- クックパッドの食トレンド予測では、「ラム肉（第4の肉）」が2025年の注目キーワードとして挙げられています。
- 特に “ラムしゃぶ” や “ジンギスカン”、串焼きなどバラエティに富んだ料理スタイルが人気に。
② 市場の拡大傾向
- 日本の羊肉／ラム肉市場は今後も成長が見込まれており、2024年～2035年の予測で年平均成長率（CAGR）が＋0.7％という分析があります。
- 需要増加に伴い、小売店でもラム肉の品揃えが拡大。
③ 栄養・健康面での評価
- ラム肉は、他の肉に比べて比較的ヘルシーな部位が多く、鉄分などのミネラルも豊富とされている。これは健康志向の消費者に響きやすい。
- また、食の多様化・国際化を背景に、ラム肉を使った多国籍メニュー（ギリシャ風、地中海風など）も受け入れられやすくなってきています。
④ 輸入も安定／ツーリズムと関連
- 日本ではラム肉の多くが輸入に依存しており、特にオーストラリアからの供給が重要。
- 観光・訪日客向けのラム料理（ジンギスカン、ラムステーキなど）を提供する飲食店も増えており、観光と食をつなぐ素材としても強みあり。
ラム肉を使ったメニューアイデア／活用戦略
飲食店向け
- ジンギスカン専門スタイル：北海道風ラム焼き。テーブルで焼いて楽しめるスタイルは集客力あり。
- ラムしゃぶ鍋：薄切りラムを使ったしゃぶしゃぶ。あっさり出汁や香草出汁と相性がよい。
- ステーキ・グリル：ラム肩ロースやラムチョップをステーキとして提供。ワインやビールとの組み合わせを強調。
- 多国籍料理：ギリシャ風（ラムとハーブ）、中東風ケバブ、地中海風サラダ添えなど。
家庭料理向け
- ラム肉と野菜の煮込み：ラムを野菜とトマトで煮込むとコクが出て簡単。
- ラムカレー：羊肉カレーはスパイスとの相性がよい。ラムの旨味を生かしたカレーは家庭でも人気。
- ラム焼き＋ハーブマリネ：オリーブオイル、ローズマリー、にんにくでマリネしてオーブンやグリルで焼く。
注意すべきポイント・課題
- 臭み対策：羊肉特有のクセを抑えるために、マリネや下処理（血抜き）を丁寧に行うことが重要。
- 価格：牛・豚・鶏に比べて高めの部位もあるため、原価管理が必要。
- 在庫・流通：特定部位（ラムラック、チョップなど）は入手が難しい店舗もある。安定仕入れルートを確保することが鍵。
- 調理技術：羊肉の肉質や脂の入り方に合わせた火入れが必要で、調理経験がないと生焼けや硬さが出やすい。
まとめ
- ラム肉は「第4の肉」として日本でも存在感を増しており、クックパッドのトレンド予測でも注目食材。
- 栄養面・健康面での強み、そして海外料理との親和性が高いため、飲食店・家庭の双方で使いやすい。
- メニュー展開やマーケティングでラム肉をうまく取り入れることで、差別化や新たな集客機会が見込める。
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