定番のおでんをベースに、洋風のエッセンスを加えた「創作おでん鍋」が人気です。外食トレンドでは“異文化ミックス鍋”が上昇しており、家庭はもちろん飲食店でも導入しやすい新メニューとして脚光を浴びています。本記事では、和×洋の組み合わせで生まれる新しいおでん鍋レシピや、季節の野菜との相性、飲食店でのメニュー化ポイントまで詳しく紹介します。
「夢中〇〇（無限漬け）」が人気！やみつきになる漬け込みレシピの魅力とアレンジ集」
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目次
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なぜ今“創作おでん鍋”が人気なのか？
● おでんの満足感 × 洋風の華やかさ
おでんは出汁が軽くて食べ飽きない反面、見た目が地味になりがち。洋風の色味や香りを加えることで“映える鍋”に変身。
● 単価アップがしやすい
チーズ、クリーム、トマト、バジルなどを組み合わせることで、通常のおでんよりも客単価アップを狙いやすい。
● 家庭でも飲食店でも再現性が高い
ベースはおでんなので、だしや具材の準備が既に整っていればアレンジが容易。
和×洋のおすすめ創作おでん鍋レシピ
■ 1. トマト×昆布だしの“イタリアンおでん鍋”
【相性の良い具材】大根、ロールキャベツ、ウインナー、はんぺん、じゃがいも
【ポイント】トマトソース＋白だしのWだしで旨みを強化。仕上げにオリーブオイルと粉チーズをかければ一気に洋風に。
■ 2. チーズ×白だしの“濃厚チーズおでん鍋”
【具材】さつま揚げ、ちくわ、鶏団子、じゃがいも、白菜
【ポイント】ミルクベースに白だしを少量加えることで日本人になじむ味に。とろけるチーズで濃厚なコクが生まれ、若年層にもヒット。
■ 3. バター香る“北海道風ミルクおでん鍋”
【具材】大根、玉ねぎ、つみれ、鮭、とうもろこし、じゃがいも
【ポイント】昆布だし＋牛乳＋バターの組み合わせ。やさしい甘さで子どもにも食べやすい。
■ 4. ハーブ×白ワインの“洋風ポトフおでん”
【具材】ソーセージ、キャベツ、人参、ゆで卵、厚揚げ
【ポイント】白ワインで香りを付け、ローリエで風味を調整。ポトフのように仕上げるが、出汁ベースなので日本人好みの味に。
■ 5. オリーブ×和風だしの“地中海風おでん”
【具材】たこ、じゃがいも、トマト、小玉ねぎ、さつま揚げ
【ポイント】仕上げにオリーブペーストを溶かすと、旨み×香りでワインに合う大人の鍋に。
季節の野菜との相性で広がる創作性
● 冬野菜（白菜・大根・カブ）
白だし系の洋風アレンジと相性抜群。特に大根はトマトやチーズで味が染みやすい。
● 根菜（人参・じゃがいも）
ミルク・バター・チーズなど濃厚系の味とよく合う。洋風ポトフ風おでんで定番。
● トマト・玉ねぎ
洋風アレンジの“旨み担当”。甘さが鍋全体のバランスを整える。
飲食店向け：創作おでん鍋をメニュー化するポイント
● 価格帯は「通常おでん＋200〜400円」が目安
洋風アレンジは価値が上がるため、単価アップで収益改善が可能。
● コース料理・冬季限定で強い訴求
・創作おでん鍋コース
・ワイン×おでんペアリング
などの企画はSNS映えにも強い。
● カラー（赤・白・黄色）を重視
トマト（赤）、ミルク（白）、チーズ（黄色）など色の“映え”がSNSで拡散しやすい。
● 原価は20〜28％に調整しやすい
練り物や大根をベースにすると利益率が高く、洋風食材はアクセント程度で十分。
家庭向け：簡単に洋風おでん鍋を作るコツ
- 市販のおでん出汁＋洋風食材を入れるだけ
- 味が濁らないよう、トマト・ミルクは火加減に注意
- 香りづけにオリーブオイル・黒胡椒・バターを使うと一気に洋風に
- 具材は煮崩れしやすいため、固めに下ゆでしておくと仕上がりが綺麗
まとめ
創作おでん鍋は、和の優しい味わいに洋風の香りやコクを融合させた“新時代のおでん”。家庭では簡単に楽しめ、飲食店では単価アップ・SNS映え・差別化が同時に叶う注目ジャンルです。冬季限定メニューやランチ鍋、夜営業の酒場メニューにも相性が良く、集客力の高い一品としておすすめします。
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