韓国料理ブームが続く中、特に飲食店で導入しやすく、冬の集客に強いのが「韓国風鍋」です。辛味・香り・具材の多さ・写真映えを兼ね備えており、若年層からファミリー層まで幅広い層に受け入れられています。本記事では、韓国風鍋が選ばれる理由、売れるメニュー開発のポイント、原価戦略、販促アイデアまで、飲食店目線で詳しく解説いたします。
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韓国風鍋が飲食店で人気を集める理由
① “辛うま”需要が冬に高まる
寒い季節は辛味系鍋のオーダーが急増します。韓国風の甘辛い味付けは食欲を引き上げるため、回転率と客単価のどちらにも効果的です。
② SNS映えする“赤いスープ”
写真に残りやすい赤いスープ、チーズ、ネギのトッピングなど“映える要素”が多く、投稿・拡散につながりやすいです。
③ 具材自由度が高く、アレンジしやすい
スープさえ決まれば具材の原価調整がしやすいため、飲食店側にとっても扱いやすいジャンルです。
④ 韓国料理店以外でも導入しやすい
居酒屋、焼肉屋、ラーメン店、カフェなど、ジャンルを問わず人気が取りやすいのも大きなメリットです。
韓国風鍋の定番3種類（飲食店で外さない）
① キムチ鍋（キムチチゲ）
最も日本市場で人気の韓国鍋。
甘辛いスープと豚バラ・豆腐・キノコの組み合わせは万人向け。季節野菜の消費にも優れています。
② スンドゥブ（純豆腐チゲ）
豆腐が主役の鍋で原価が安く、利益率が高いのが特徴。
卵を落とせば写真映えも抜群。辛さ調整で幅広い層にアプローチできます。
③ プデチゲ（部隊鍋）
ソーセージ、スパム、ラーメンなどジャンクな具材が特徴。
特に若年層・SNSと相性が良く、シェアメニューとして伸びやすいです。
飲食店が押さえるべき「韓国風鍋の味づくり」
① ベースは“コチュジャン×にんにく×ごま油”
この3つで韓国らしさが出るため、味が簡単にまとまります。
② 出汁は複数の旨味を重ねる
・昆布
・いりこ
・鶏ガラ
・魚介（アサリやカニの殻）
複数の旨味を入れると、辛味だけに頼らずコクが出ます。
③ 辛さ調整は3段階が基本
1：控えめ
2：韓国料理らしい辛さ
3：激辛
味のカスタムがあると注文率が上がります。
④ トッピングで単価アップ
・チーズ追加
・ラーメン追加
・ニラ追加
・海鮮追加
どれも粗利が高いため、必ずトッピング展開を用意するのがおすすめです。
売れる韓国風鍋メニューの開発アイデア
● チーズタッカルビ風キムチ鍋
鶏肉×キムチ×チーズでトレンドを抑えた鍋。女性人気が高い構成です。
● 海鮮スンドゥブ鍋
カフェ・和食店でも導入しやすい「ヘルシー訴求」鍋として使えます。
アサリ・エビの旨味で味が決まるので、調理が安定します。
● ネギ爆盛りプデチゲ
写真映えとボリューム感でSNS向き。居酒屋と相性が良いメニューです。
● コムタン風牛骨白湯鍋
辛味が苦手な層の受け皿。焼肉店で特に導入しやすいです。
原価率と価格設定のコツ
- 目標原価：28〜35%
- 韓国風鍋の価格帯：1,180〜1,880円が売れ筋
- 人気トッピングの推奨価格
- チーズ＋120円
- ラーメン＋180円
- 海鮮＋250〜350円
- 卵＋80円
特にスンドゥブは原価が低く、粗利率が安定します。
冬の販促で効果が出る打ち出し方
① メニュー名に“韓国”“旨辛”“赤鍋”を入れる
検索性・視認性が高まり、クリック率がアップします。
② アツアツ写真と動画を活用する
湯気、赤いスープ、卵割り、チーズ伸びなど“食べたくなる瞬間”を撮るとSNSで伸びやすいです。
③ 冬だけの限定表記を入れる
「12〜2月限定」など期間限定を入れると注文率が安定します。
④ コースに組み込むと予約が増える
前菜＋鍋＋〆セットで3,500〜4,500円は最も反応が良い帯です。
衛生・仕込みオペレーションのポイント
- 豆腐・肉類・海鮮の保存管理は必ず毎日チェック
- 韓国鍋は刺激の強い調味料が多いため、劣化した具材の臭いが目立ちやすい
- 具材の「小分けセット化」で提供スピードが安定
- 辛味調味料の分量は全スタッフで統一ルールを作る
鍋メニューは繁忙期ほど提供スピードが命になります。
まとめ
韓国風鍋は「辛うま」「映える」「アレンジ自由」で飲食店が導入するメリットが非常に大きいジャンルです。特に冬季は需要が高く、限定メニューとしての打ち出しで集客効果が高まります。定番からトレンド系まで取り入れつつ、トッピング展開や〆メニューをセット化することで、客単価も伸ばしやすくなります。
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