白だしで作るおでん出汁の黄金比や味付けのコツを紹介。料亭風の上品な味を手軽に再現！飲食店の仕込みにも使える関西風おでんレシピ付き。
「夢中〇〇（無限漬け）」が人気！やみつきになる漬け込みレシピの魅力とアレンジ集」
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
【業務用/新品】ニッセイ 電気おでん鍋(8ッ切ロング)NHO-8LY 内容積：21.5L 幅630×奥行335×高さ277(mm)【送料無料】
18-8湯煎式おでん鍋 OY-15 尺5寸 12・13A/業務用/新品/送料無料
白だしを使うメリットとは？
白だしは、かつおや昆布のだしに塩・薄口しょうゆなどを加えた調味液。
おでんに使うことで、以下のような利点があります。
- だし取り不要で時短調理
- 澄んだ色合いで具材が映える（特に関西風おでんに最適）
- 味のブレが少なく、再現性が高い
- 野菜や練り物の旨みを引き立てる
飲食店では「仕込みの効率化」と「安定した味づくり」を両立できるため、業務用白だしを採用する店舗も増えています。
白だしで作る！おでん出汁の黄金比（家庭用・業務用共通）
基本の黄金比
白だし：水＝1：10〜12
（例）
- 水1Lに対して、白だし約80〜100ml
味見をしながら、やや薄めに調整するのがポイント。具材を煮込むうちに出汁の味が濃くなるため、最初から濃すぎると塩辛くなります。
旨みをさらに引き立てるアレンジ
- 昆布1枚を加えると、深みとまろやかさがアップ
- みりん小さじ1〜2でほんのり甘みをプラス
- 関東風に寄せたい場合は、濃口しょうゆを少量足す
具材別の相性と煮込み時間の目安
| 具材 | 煮込み時間 | 白だしとの相性 |
|---|---|---|
| 大根 | 約40分 | 出汁をよく吸い、甘みが引き立つ |
| 卵 | 約20分 | 優しい塩味がぴったり |
| こんにゃく | 約30分 | 臭みが取れ、出汁の香りがしみる |
| 練り物（ちくわ・ごぼう天） | 約10〜15分 | 煮すぎると味が濃くなりすぎるので注意 |
| 牛すじ | 約60分以上 | コクが出て出汁に深みを与える |
白だしはもともと上品な味なので、煮込みすぎず、やや早めに火を止めるのがコツです。
飲食店向け：白だし活用の仕込み・オペレーション術
- 業務用白だしをベースに自家ブレンド化
→ かつお節や昆布を追加し、店独自の「追いだし」で差別化。 - 1日目と2日目で味を使い分ける
→ 初日はあっさり、翌日は味のしみた「2日目おでん」でリピーター狙い。 - メニュー表記を明確に
「白だし仕立て」「関西風」「黄金出汁使用」など、メニューに一言添えるだけで印象が変わります。
まとめ
白だしを使えば、誰でも簡単に料亭のような上品なおでんが作れます。
黄金比「白だし1：水10〜12」を基本に、具材の個性を活かすことがポイント。
飲食店でも、白だしベースのおでんは時短・安定・高再現性で人気メニュー化しやすい一品です。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
