寒い季節になると自然と恋しくなる“おでん”。
しかし、近年はただの定番メニューではなく、「創作おでん」「進化系おでん」としてアレンジを楽しむ飲食店が増えています。
今回は、居酒屋・和食店・カフェなどでも導入しやすい“創作おでん”のアイデアと、メニュー開発のコツ、SNS映えを狙った見せ方までを解説します。
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創作おでんが人気を集める理由
従来のおでんは「家庭料理」「屋台グルメ」として親しまれてきましたが、ここ数年は“高級志向”や“映え志向”の波が到来。
トレンド背景としては以下の3点が挙げられます。
- 味の多様化：出汁の個性（鶏白湯・トマト・カレー・韓国風スープなど）が注目
- ビジュアル重視：串スタイルや小鍋仕立てで提供する店舗が急増
- ペアリング提案：ワイン、日本酒、クラフトビールとの組み合わせ提案が人気
おでんは原価管理がしやすく、仕込み効率も高いため、飲食店にとって“利益率の良いメニュー”としても再評価されています。
飲食店で人気の創作おでんアイデア5選
① トマト出汁×チーズおでん
イタリアン居酒屋やカフェで人気。モッツァレラやカマンベールを組み合わせると洋風テイストに。
② カレーおでん
スパイス系居酒屋やバーでも採用される万能アレンジ。じゃがいもや厚揚げとの相性が抜群。
③ 韓国風おでん（オムクタン）
ピリ辛スープに練り物を浮かべ、トッポギや春雨を加えるアジアンスタイル。SNS映えも良好。
④ クリームおでん
牛乳や豆乳ベースのまろやかスープに、じゃがいも・鶏団子・卵を合わせる女性人気メニュー。
⑤ 出汁しゃぶ風おでん
薄切り肉をおでん出汁にくぐらせるスタイル。高単価での提供が可能で、冬の宴会メニューにも最適。
創作おでんを成功させる3つのポイント
- 出汁の個性を打ち出す
→ 地元食材や地方の味噌・醤油を活かすと“地域密着型メニュー”に。 - 提供スタイルを工夫する
→ 小鍋・一人前おでん・おでん串など、提供形態を明確に。 - SNS映えを意識する
→ 器や盛り付けを意識し、彩りや湯気の演出で写真映えを狙う。
仕込み効率と原価を両立させるコツ
創作おでんの魅力は、まとめ仕込みが効くこと。
冷蔵保存で2〜3日は味がしみてむしろ美味しくなるため、仕込みロスを最小限にできます。
また、変わり種具材（半熟卵・ロールキャベツ・鶏つくねなど）を組み合わせることで、原価率30％以下でも満足度の高い一皿に。
まとめ：創作おでんは“冬の看板メニュー”に育てられる
創作おでんは、アイデア次第でどんな業態にもマッチする万能メニューです。
「出汁」「具材」「提供スタイル」の三拍子を工夫すれば、他店との差別化が可能。
SNSでの話題性やテイクアウト展開にもつながるため、冬季限定の集客メニューとして取り入れる価値は大いにあります。
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