“家庭でも外食でもない中間の食事体験”を提供するファミリーレストラン。すかいらーくホールディングスは、「ガスト」「バーミヤン」「ジョナサン」「しゃぶ葉」など多彩なブランドを軸に、和洋中・しゃぶしゃぶ・ブッフェなどさまざまな業態を運営する外食大手です。2000店以上の店舗網とサプライチェーン一体型の体制を持ち、顧客の生活様式の変化に応えながら進化を続けています。
【目次】
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目次
会社概要・基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社すかいらーくホールディングス |
| 設立 | 1962年4月4日 |
| 上場市場 | 東証プライム（証券コード 3197） |
| 資本金 | 約 2,513,400 万円（約 2,513 億円） |
| 本社所在地 | 東京都武蔵野市西久保1-25-8 |
| 従業員数 | 正社員 約 5,779 名、クルー（アルバイト・パート等）約 98,327 名（2024年6月末現在） |
| 店舗数 | 約 3,083 店舗（国内外合計、2025年1月末時点）うち直営店舗が約 98.5% |
| 売上高 | 約 5,574 億円（2024 年度通期） |
事業構造とビジネスモデル
主力ブランドと業態
すかいらーくグループは、以下のようなブランドで幅広い業態を展開しています。
- ガスト：ファミリーレストランのシンボル的存在
- バーミヤン：中華料理を中心とした業態
- しゃぶ葉：しゃぶしゃぶブッフェスタイル
- ジョナサン：洋食・和食を取り混ぜたファミレス業態
- その他、「夢庵」「ステーキガスト」「藍屋」「むさしの森珈琲」「から好し」「魚屋路」「グラッチェガーデンズ」「chawan」「とんから亭」など多様なブランドを傘下に持つ
サプライチェーンおよび運営体制
商品開発、食材調達、製造、物流、店舗運営までをグループで一貫して管理する体制を整えており、それによりコスト管理と品質安定を図っています。
また、店舗清掃・維持・施設管理なども子会社（すかいらーくD&M等）が担当し、店舗運営の裏側を支える体制が構築されています。
国内外展開と店舗戦略
- 国内では約3,000店を運営しており、ほぼ全てが直営店舗。海外展開も台湾、マレーシア、米国などで展開中。
- 中期経営計画として「新規出店（国内）」「既存店成長」「海外展開」「M&A推進」の四本柱を掲げ、成長と持続可能性を両立させる戦略を採用。
沿革のハイライト
- 1962年、保谷市ひばりが丘団地のひもの食品店「ことぶき食品」を前身に創業。
- 1970年、ファミリーレストラン「すかいらーく」第1号店を国立店（府中市）に出店し、本格的なファミレス経営をスタート。
- バーミヤンやジョナサン、藍屋などのブランドを順次立ち上げ、ブランドポートフォリオを拡充。
- 2006年に業績低迷を受けて MBO（経営陣による株式取得）を実施し、多店舗の閉店や業態転換を進めるなど、構造改革を断行。
- 2014年に再び上場を果たし、その後は既存店強化・ブランド再構築・M&Aや外国展開などを加速。最新の中期計画では“サステナブル経営”を軸とした成長戦略を明確に打ち出している。
最近の動向・マーケットトレンド
- コスト（原材料・人件費）の上昇を受けて、「ガスト」など主力ブランドで商品価格改定（値上げ）を実施。
- ブランド戦略の転換も進行中。たとえば「資さんうどん」をグループ傘下に収め、既存ブランド店舗の一部を資さんブランドへ転換する動き。
- 顧客のニーズ変化を受けて、既存店のリモデル、業態転換、店舗での体験価値向上を目指す改装やメニュー改革が進んでいる。
- 本社を2026年秋に東京都中野区へ移転予定。グループ本社機能の集約や採用競争力の強化が目的。
強み・競争優位性
- 海外店舗拡大・現地適応
日本食・和食文化の人気を背景に、海外都市型出店・現地調達ルート構築を強化する可能性。 - DX・IT導入強化
在庫管理、発注最適化、AI予測、モデルキッチン／無人化技術導入など業務効率化を進める領域。 - 健康・高付加価値商品開発
高齢化・健康志向の高まりを背景に、低糖・低塩メニュー、植物性食品などの開発にも注力。 - サステナビリティ強化
廃棄削減、エネルギー効率化、環境負荷低減など ESG 対応は必須テーマ。 - グループシナジー拡充
製造・小売・物流・介護などの横断連携により、新規事業や収益源を多様化させる。
課題・リスク要因
- 原材料・物流・エネルギーコストの高騰により収益圧迫のリスク。特に価格転嫁の限界があるため顧客離れを招く可能性。
- 店舗運営コスト（人件費・設備維持など）の増加。直営中心ゆえにオペレーション効率化が求められる。
- 消費者の健康志向・環境意識の高まり。メニュー・素材・店舗運営に対する期待・規制が強くなっており、対応を迫られている。
- 地域競合・他業態競合の激化。特に低価格業態や宅配・デリバリーサービスとの競争が増してきている。
- 海外事業の現地適応リスク。文化・物流・消費慣習の違いをクリアにする必要有。
今後の注目戦略・展望
- 中期経営計画の柱である「新規出店」「既存店成長」「海外展開」「M&A推進」の実行力を高め、安定成長軌道を維持する。
- ブランド構造の見直しを継続。「資さんうどん」などの強みあるブランドを活用し、顧客ロイヤルティの向上と競合との差別化を図る。
- 店舗改装・業態転換・メニュー刷新による既存店強化で、立地・顧客層の変化に柔軟に対応。
- デジタル・DX の深耕。POSデータ活用、マニュアル動画・教育ツール、オペレーションの効率化など。
- サステナビリティ・ESG対応の強化。環境対応型店舗、社員・アルバイトの働き方改革、社会的責任を果たす企業としての評価向上。
まとめ
すかいらーくホールディングスは、創業から60年以上の歴史を持ち、多ブランド・多業態で培ってきたノウハウを武器に“ファミレス王者”としての地位を確立しています。
しかし、「変化の激しい外食業界」で生き残るためには、価格・コスト・顧客の価値観・働き手の環境・社会的要請など、多くの課題を乗り越える必要があります。
今後は、中期計画で示された戦略を着実に実行しながら、既存店の改革と新ブランド・新市場への挑戦を両立させることが、すかいらーくの成長の鍵になるでしょう。
「ひとりでも多くのお客様に安くておいしい料理を快適な空間で」食べてもらうというミッションを、今後もブレずに実践できるか。外食業界をリードする存在として、その動きから目が離せません。
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