近年、「炉端焼き」が再び注目を集めています。炉端焼きとは、囲炉裏を囲むように設けられたカウンターで、新鮮な魚介や旬の野菜を炭火でじっくり焼き上げる日本ならではの食文化です。
香ばしい匂いと炭火ならではのうまみ、そして目の前で焼き上げられるライブ感が、多くの食通を魅了しています。
最近では、昔ながらの雰囲気を大切にする老舗から、モダンなアレンジを加えた新感覚の炉端焼き店まで、東京でも多彩なスタイルのお店が続々と登場しています。
今回は、「炉端焼き」が注目を集めている！？東京で食べられる炉端焼きのお店5選について紹介していきます。
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目次
炉端焼きとは？
炉端焼き（ろばたやき）とは、日本の伝統的な居酒屋料理のスタイルの一つで、囲炉裏（いろり）や炭火を使って魚介や野菜、肉などをじっくりと焼き上げる調理法を指します。
その起源は東北地方、特に宮城県の仙台や青森県の港町とされており、漁師が浜辺で新鮮な魚を炭火で焼いて食べたことが始まりと言われています。
戦後になると、都会でも東北の郷土料理を味わえるようにと居酒屋文化の中に取り入れられ、次第に「炉端焼き」というスタイルが全国に広まりました。
特徴的なのは、調理場と客席が一体化している点です。大きな炉を囲むようにカウンターが設けられ、店員が魚や野菜を炭火で焼き上げ、焼きたてを大きな木のヘラ（しゃもじ）などで客に渡す演出が有名です。
客は、炭火で焼かれる音や香ばしい匂いを間近に感じながら、目の前で出来上がる料理を楽しめます。
このライブ感と臨場感は、単なる食事以上の体験を提供してくれるのです。
また、炉端焼きでは旬の食材を大切にするのも魅力の一つです。春は山菜や貝類、夏は川魚や夏野菜、秋はきのこやサンマ、冬はブリや牡蠣など、四季折々の食材を炭火で焼くことで、うまみを最大限に引き出します。
さらに、日本酒や焼酎との相性も抜群で、食事とお酒をゆっくり堪能できるのも人気の理由です。
現代では、伝統的な雰囲気を残す老舗の炉端焼き店だけでなく、モダンな空間や創作メニューを取り入れたお店も増えており、観光客や若い世代にも親しまれています。
つまり炉端焼きは、「食材の魅力を炭火で引き出す調理法」と「五感で楽しめる食文化」を兼ね備えた、日本らしい食のスタイルといえるでしょう。
炉端焼きにすると何が違う？
炉端焼きは、「炭火で焼く」という点では、一般的な焼き物と似ていますが、実際に体験すると大きく違いが感じられます。
ここでは、炉端焼きならではの魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
炭火ならではの香ばしさと旨み
ガスや、フライパンで調理するのと異なり、炉端焼きでは炭火の遠赤外線効果で食材が内側から「ふっくら」と火が通ります。
外は香ばしく、中はジューシーに仕上がるため、魚や肉のうまみを最大限に引き出せます。
また、炭の香りがほんのりと食材に移り、他の調理法では味わえない独特の風味が楽しめるのも大きな違いです。
食体験を演出するライブ感
炉端焼きの特徴は、目の前で焼かれる料理を眺めながら待つ臨場感です。食材が炭火の上で焼ける音や立ち上る香りは、食欲を刺激し、料理が運ばれてくるまでの時間さえも楽しみに変えてくれます。
さらに、大きな木のヘラで料理を手渡す独特のスタイルも、他の飲食店では味わえない「演出効果」を生み出します。
食事というよりも、一種の舞台を観るような感覚を得られるのが炉端焼きの魅力です。
旬の素材をダイレクトに味わえる
炉端焼きでは、その時期にもっともおいしい魚介や、野菜をシンプルに焼き上げることが多く、食材の持つ本来の味わいをストレートに感じられます。
余計な調味料や、手の込んだ調理は必要なく、塩や醤油だけで十分においしいのが特徴です。
四季折々の食材をシンプルかつ豪快に堪能できる点で、一般的な居酒屋メニューとは一線を画します。
つまり、炉端焼きにすることで「炭火の香ばしさ」「ライブ感のある体験」「旬の素材を活かすシンプルなおいしさ」という違いが生まれ、食事そのものが特別なひとときへと変わるのです。
東京で食べられる炉端焼きのお店5選！
東京には、伝統的な雰囲気を残す老舗からモダンにアレンジされた新しいスタイルまで、炉端焼きを楽しめるお店が数多く存在します。
ここでは、食通も満足できるおすすめの炉端焼き店について紹介していきます。
主に以下のお店があげられます。
炉端かば 銀座店
炉端かばは、山陰発祥の人気炉端焼きチェーンです。山陰地方から直送される新鮮な魚介や、野菜を炭火で焼き上げるスタイルが魅力です。
活気のある雰囲気と郷土料理も一緒に楽しめ、銀座で地方の味を堪能できます。
炉端焼 うだつ 新宿
炉端焼うだつは、新宿駅から徒歩数分の好立地にありながら、落ち着いた和の空間が広がる人気店です。
カウンター越しに大きなヘラで料理を提供してくれる昔ながらのスタイルを守っており、臨場感とともに本格的な炉端焼きを味わえます。
炉端焼 磯貝 中目黒
福岡で有名な海鮮炉端「磯貝」の東京店です。玄界灘直送の鮮魚を中心に、その場で豪快に焼き上げる料理が絶品です。
また、新鮮な刺身も充実しており、海鮮好きには特におすすめです。カジュアルながらも上質な味を楽しめます。
炉端 いろり家 恵比寿
炉端いろり家は、恵比寿らしい洗練された雰囲気の中で、炭火焼きの香ばしさと旬の素材を堪能できるお店です。
和モダンな空間でデートや、女子会にも人気があります。定番の魚介類はもちろん、季節野菜の炭火焼も評判です。
炉端横丁 神田
炉端横丁は、昔ながらの大衆酒場の雰囲気を残す神田の人気店です。リーズナブルに炉端焼きを楽しめるため、仕事帰りの一杯にもぴったりです。
カウンターを囲んで炭火焼きを眺めながら飲むスタイルは、サラリーマンの憩いの場として愛されています。
東京で楽しめる炉端焼きは、雰囲気や食材のこだわりによってそれぞれ異なる魅力があります。
気分やシーンに合わせて訪れるお店を選べば、炉端焼きの奥深さを存分に体験できるでしょう。
炉端焼きに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、炉端焼きを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
角皿
先丸千枚通し tsー161(中) 全長240mm
まとめ
今回は、「炉端焼き」が注目を集めている！？東京で食べられる炉端焼きのお店5選について紹介してきました。
炉端焼きは、目の前で焼かれる料理を眺めながら待つといった食体験を演出してくれます。
東京には多くの炉端焼きを提供しているお店があるため、ぜひ訪れてみてください。
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