年末の忘年会シーズンは、イタリアン料理店にとって一年で最も忙しい時期のひとつです。
普段より多い来店人数、団体予約の連続、そして貸切パーティー対応――そんな中で起きがちなのが、「皿が足りない」「グラスが割れてしまった」「トレーが足りずに配膳が遅れる」といったトラブルです。
こうした“小さな不足”が、ピーク時には大きなオペレーションの乱れにつながることも少なくありません。
そこで今回は、忘年会シーズンを安心して乗り切るために、事前に買い足しておきたい“予備食器＆備品リスト”と、その選び方のポイントを紹介します。
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目次
■ 想定外の“足りない”を防ぐ！予備の基本セットをそろえる
◎忘年会シーズンは「数のズレ」が命取りに
忘年会シーズンは、普段より多くの来店や団体予約が入りやすく、急な増席や席替えなども発生します。
そのため、「皿が足りない」「グラスが足りない」といったトラブルは非常に起こりやすいです。
特にコース料理を提供するイタリアン店では、料理ごとに異なる皿を使うことが多いため、1つの欠品が全体の提供オペレーションを止めてしまうこともあります。
こうした事態を防ぐには、あらかじめ「予備の基本セット」を整えておくことが重要です。
◎料理カテゴリー別に予備を確保する
まず見直したいのが、料理のカテゴリー別に必要な皿の数です。
前菜皿
盛り付けが多彩なため、割れや欠けを想定して2〜3割多めに。
パスタ皿
深皿タイプが中心。
洗い替えが間に合わない場合に備えて、予備を複数用意。
デザート皿
提供後に長くテーブルに残るため、回転率が低く、枚数に余裕が必要。
リス 19cmデザート デュラレックス 皿 高さ18(mm)/業務用/新品/小物送料対象商品
また、同シリーズで統一しておくことがポイントです。
デザインがバラつくと、テーブル全体の印象が崩れるだけでなく、料理の魅力も半減します。
テンポスドットコムでは、業務用の洋食器をシリーズ単位で揃えられるため、追加購入時も安心です。
◎グラス類は「破損前提」で多めに
次に忘れてはいけないのがグラス類です。
特にワイングラスやスパークリング用は、乾杯時や洗浄時の破損が多く、通常使用数の20〜30％増しを目安に予備を確保しておくと安心です。
ワイングラス
形状違い（赤・白）で使い分ける店は、それぞれを均等に準備。
カーライル アリバイ 赤ワイングラス 590cc 5642－07/業務用/新品/小物送料対象商品
カーライル アリバイ 白ワイングラス 330cc 5643－07/業務用/新品/小物送料対象商品
タンブラー／ロックグラス
ソフトドリンクやカクテルにも使える汎用型。
リゾーム タンブラー 185ml 06406HS 6個入/業務用/新品/小物送料対象商品
スパークリング用フルート
乾杯需要が集中するため、割れにくい強化ガラス製がおすすめ。
【店舗定番】スパークリング L6659(全面イオン全面)(3個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
グラスはスタッキングできるタイプを選ぶと、保管スペースも圧縮できます。
テンポスのグラスカテゴリーでは、強化ガラスやポリカーボネート製など、業務用に適した素材も豊富です。
◎“数の余裕”が安心のオペレーションをつくる
予備を用意することは、「ムダ」ではなく「リスク回避」の一環です。
洗浄が追いつかない時間帯や、破損・汚れのトラブル時にすぐ代替が出せることで、提供スピードと見た目のクオリティを両立できます。
皿やグラスは、普段の使用数を基準に、「最大収容人数×1.2倍」を目安に計算しておくとよいでしょう。
少し多めの準備が、忘年会シーズンの忙しさをスムーズに乗り切る鍵になります。
■ 配膳効率を支える“サーバーツール”の追加も忘れずに
◎忙しい時期ほど“運ぶ力”が問われる
忘年会シーズンは、普段よりも料理提供のスピードが求められる時期です。
コース料理の順番提供、飲み放題のドリンク補充、空いた皿の片付け――これらが同時に進行するため、スタッフの動線と配膳効率が店舗運営のカギになります。
そこで重要になるのが、配膳や下げ作業を支える“サーバーツール”です。
特にワゴンやトレー、台車などの機動性が高い備品を整えておくことで、混雑時の作業負担を大きく軽減できます。
◎ワゴンは「高さ」「素材」「キャスター性能」が決め手
料理提供や空き皿の回収に欠かせないのがサービスワゴンです。
テーブル間を頻繁に往復するため、サイズや材質選びを間違えると、逆に動線を妨げる原因になります。
選定時は次の3点を意識しましょう。
高さ
スタッフの腰の高さ前後（約80cm前後）が扱いやすく、長時間の作業でも疲れにくいです。
素材
ステンレス製は衛生的で耐久性が高く、見た目も清潔。木製やナチュラル調は店内の雰囲気を壊さず配置できます。
キャスター性能
静音タイプ・ストッパー付きのキャスターを選ぶと、騒がしい時間帯でも安定して動かせます。
テンポスドットコムでは、「ステンレスワゴン」や「木製サービスワゴン」など、イタリアン店の雰囲気に合わせやすい種類が揃っています。
【業務用/新品】ニッセイ 折りたたみ式ステンレスワゴン【3段】KEAM-3（耐荷重30kg/段）幅763×奥行505×高さ958(mm)/1台に付き送料2,200円
◎トレー・台車の“余裕”がオペレーションを安定させる
トレー（お盆）は、配膳時の安定感を保つための必需品です。
ノンスリップ加工付きのタイプなら、グラスや皿の滑り落ちを防げます。
特にドリンク類が多い宴会シーズンには、1〜2枚多めに用意しておくと安心です。
また、台車は大量の皿やグラスを一度に運ぶ際に大活躍します。
洗い場とホールの往復距離がある店舗では、作業効率が一気に向上します。
収納時に折りたためるタイプを選べば、保管場所にも困りません。
◎“少し多め”が繁忙期のミスを防ぐ
サーバーツールは、「壊れたら買う」ではなく、「繁忙期前に備える」が鉄則です。
特にワゴンやトレーは一つ欠けるだけで、提供スピードやスタッフの動線効率が大きく低下します。
予備を1〜2台確保しておくことで、突発的なトラブルにも落ち着いて対応できるでしょう。
テンポスでは「ワゴン・お盆・トレー」「台車」といったカテゴリーで、業務用の高耐久モデルが多数取り扱われています。
繁忙期のストレスを減らす“裏方の備品”を、今のうちに見直してみてはいかがでしょうか。
■ 飲み放題対応の“冷却＆提供ツール”を強化する
◎ ドリンク提供のスピードが“満足度”を左右する
忘年会シーズンのイタリアン店では、コース料理とともに飲み放題プランを設定するケースが増えます。
乾杯のタイミングや、グラス交換の多いパーティーでは、ドリンク提供のスピードがそのままサービス満足度に直結します。
厨房やカウンターが混雑する時間帯でも安定して提供できるように、冷却・サーブを支えるツールを整えておくことが大切です。
◎ ワインクーラー＆ワインスタンドは“演出力”も兼ねる
イタリアンの忘年会で欠かせないのがワインです。
特にボトル提供を行う店舗では、ワインクーラーやワインスタンドの準備数が重要になります。
ワインクーラー
ボトルの温度を一定に保ち、最後の一杯までおいしく提供するための必須アイテムです。
テーブル用の小型タイプや、複数本を同時に冷やせる大型タイプを用意しておくと便利です。
ワインクーラー ヴィノゴンドラ ワインクーラー S 2928 /業務用/新品/小物送料対象商品
ワインスタンド
テーブル上での存在感も高く、見た目の演出効果があります。特にシルバーやステンレス素材のものは、清潔感と高級感を演出できます。
テンポスドットコムでは、デザイン性の高いステンレス製やアクリル製など、多様なタイプが揃っています。
◎ グラスラック＆ピッチャーで提供効率をアップ
飲み放題では、グラスの回転が非常に速くなります。
洗浄・保管・再利用の流れをスムーズにするために、グラスラックの活用がおすすめです。
グラスラック
洗浄後のグラスを安全に運搬・保管できる業務用アイテムです。
種類ごとに仕分けることで、提供時の取り違えや破損を防げます。
ワイングラスホルダー 大 18-8 95×300×H35/業務用/新品
ピッチャー
ソフトドリンクや水をまとめて提供する際に便利です。
特にセルフサービス形式を取り入れる場合、スタッフの手間を大きく軽減できます。
耐熱ガラスやポリカーボネート製を選べば、割れにくく衛生的に使えます。
ピッチャー PC64CW 蓋付カムウェア クリア キャンブロ/業務用/新品/小物送料対象商品
◎ “冷やす・出す・回す”をセットで考える
冷却と提供を支えるツールは、単体で揃えるよりも「冷やす（クーラー）」「出す（ピッチャー）」「回す（ラック）」の3ステップで考えると、オペレーションが格段にスムーズになります。
飲み放題対応は厨房の負担が大きくなりがちですが、ツールをうまく活用することで、スタッフの動きを最小限にしながら提供スピードを維持できます。
テンポスの「ワイン・ドリンク関連備品」カテゴリーには、業務用に適した耐久性とデザイン性を両立した商品が多数あります。
忘年会を控えた今こそ、これらのツールを見直し、“冷えた一杯”をスムーズに届ける準備を整えましょう。
■ 見落としがちな“小物備品”で印象アップ
イタリアンの忘年会シーズンは、料理やドリンクだけでなく「卓上の雰囲気づくり」も集客・リピートのカギになります。
実は、お客様の満足度を左右するのは“料理以外の細部”にあることが多いのです。
ここでは、意外と後回しにされがちな「小物備品」の見直しポイントを紹介します。
◎ナプキン・カトラリーレストは“印象を整える名脇役”
テーブルに置かれたナプキンやカトラリーレストは、最初に目に入るアイテムです。
布製ナプキンを導入するだけで、高級感や清潔感がぐっと上がります。
最近では、洗える耐久性のあるリネン風ナプキンも多く、コストを抑えつつ上質な印象を演出できます。
また、カトラリーレストはステンレスや陶器など、店舗のテイストに合わせて選びましょう。
小さなアイテムですが、卓上全体の統一感を左右する重要なポイントです。
厚手 カラーナフキン E-1 ダークレッド /業務用/新品/小物送料対象商品
エシクル カトラリーケース 角 ECL-60-1/業務用/新品/小物送料対象商品
◎卓上調味料容器で“清潔感と使いやすさ”を両立
オリーブオイルやバルサミコ酢、塩・胡椒など、イタリアンならではの卓上調味料も見直し対象です。
ラベル付きの業務用ボトルをそのまま出すより、ステンレスやガラス製のオイルボトル、詰め替え用のスパイスミルを使うと見た目の印象が一変します。
ボトル口の詰まりにくさや注ぎやすさなど、オペレーション面でも優れたモデルを選ぶと、スタッフの手間も軽減できます。
ボルミオリ ルイジ オイルボトル 500cc 12207/02/業務用/新品/小物送料対象商品
◎メニューブック・伝票ホルダーにも“統一感”を
宴会シーズンは、テーブルオーダーや追加注文も増えるため、メニューブックや伝票ホルダーの見た目も重要です。
使い込まれたカバーやバラバラなデザインでは、せっかくの雰囲気が台無しになります。
革調や木目調のデザインに統一するだけで、店舗全体の印象が整います。
メニューブック(A4) TPE-301/木目調:茶/業務用/新品/小物送料対象商品
◎小物で“季節感”を添えると会話も弾む
クリスマスや年末を意識した小さな装飾も、お客様の印象に残ります。
例えば、卓上に小さなキャンドルホルダーや赤いナプキンリングを添えるだけでも季節感がアップ。
写真映えする空間はSNS投稿にもつながり、自然な宣伝効果も期待できます。
キャンドルホルダー カラリス G グリーン(6ヶ入)/業務用/新品/小物送料対象商品
◎まとめ：細部の演出が「また来たい」を生む
料理とサービスのクオリティが同じでも、卓上の小物備品の工夫次第で“体験の満足度”は大きく変わります。
ナプキン、調味料容器、メニューブックなど、日常の中で見落としがちな部分こそ、印象を決める重要な要素です。
細部まで気配りを行き届かせ、年末の特別な食事の時間をより心地よいものにしましょう。
■ 選定のポイント：在庫・コスト・発注スピードを意識
忘年会シーズンの備品・食器選びでは、「見た目」や「使い勝手」だけでなく、在庫管理・コスト・発注スピードを意識することが大切です。
忙しい時期ほど、これらを見誤るとオペレーション全体に影響が出てしまいます。
ここでは、実際の店舗運営で役立つ選定ポイントを整理します。
◎在庫管理：数の「余裕」と「偏り」に注意
忘年会シーズンは、通常営業よりも客数・提供数が増えるため、備品・食器の在庫数をあらかじめ確認しておく必要があります。
特に注意したいのが「足りない食器」だけでなく、「使わない食器が多すぎる」ケースです。
メイン皿やグラスなど回転の早いアイテムは、1〜2割多めに確保しておくと安心です。
一方で、特定のコース専用皿や限定サイズのグラスなどは、使用頻度を考慮して発注を抑えるのが効率的です。
ストックスペースが限られる小規模店舗では、この“数のバランス”がコスト管理にも直結します。
◎コスト管理：単価だけでなく“耐久性”を見る
「安く仕入れる」ことも重要ですが、忘年会のピーク時には使用頻度が跳ね上がるため、耐久性や洗浄耐性も考慮した選定が欠かせません。
グラスや皿の割れやすさ、金属製品のサビやすさなどを確認し、長く使えるアイテムを選ぶことで、結果的にコストパフォーマンスが上がります。
また、メーカーやシリーズを統一しておくと、欠品時の追加購入もしやすく、デザインのブレも防げます。
◎発注スピード：シーズン前に“手配の流れ”を整える
12月が近づくと、飲食業界では人気商品が品薄になることも少なくありません。
特にワイングラス、スープカップ、カトラリーなどは需要が集中しやすく、発注が遅れると希望数量が揃わない場合もあります。
そこで、11月中旬までに「欠けた食器・不足しそうな備品のリストアップ」を行い、主要な仕入れ先の納期を確認しておくことをおすすめします。
テンポスドットコムのように在庫状況がオンラインで確認できる仕入れ先を活用すると、在庫切れリスクを減らせます。
◎まとめ：在庫・コスト・スピードの三本柱で備える
忘年会対応の備品選びは、「数・質・タイミング」をどう管理するかが成功のカギです。
感覚的な発注ではなく、昨年の来客数や予約状況をもとに数量をシミュレーションし、早めの補充・見直しを行うことで、慌ただしい時期でも安定したサービスを提供できます。
小さな準備の積み重ねが、ピークシーズンの安心感とお客様の満足につながるのです。
■ まとめ：余裕のある“備品管理”が、繁忙期の安心をつくる
忘年会シーズンのピークを支えるのは、華やかな料理だけでなく、地味ながらも欠かせない「備品の余裕」です。
“足りない”を出さないための準備こそ、繁忙期を成功に導く最大の秘訣。
営業中に慌てて買い足すよりも、今のうちにテンポスドットコムなどで在庫を確認し、必要な分をそろえておきましょう。
シーズン直前の小さな準備が、大きな安心につながります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
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