居酒屋経営において、利益を安定させるために重要なのが「原価率のコントロール」です。特に、原価率が低いメニューを戦略的に配置することで、客単価を維持しながらしっかりと利益を確保できます。しかし、ただ安い食材を使うだけでは満足度が下がり、リピートにつながりません。
本記事では、原価率が低く、かつ売れる居酒屋メニューの特徴や具体例、作り方のポイントまでを現場目線で解説します。
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目次
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居酒屋メニューで原価率が低い料理の特徴
① 食材原価が安定している
・もやし、豆腐、鶏むね肉、卵など
・市場価格の変動が少ない食材を使用
→ 原価ブレを防ぎやすい
② 加工・味付けで付加価値を出せる
・タレ、スパイス、出汁で差別化
・シンプルな素材でも「看板商品化」可能
→ 原価は低いまま単価を上げられる
③ ボリューム調整がしやすい
・原価を抑えつつ満足感を演出できる
・盛り付けで価値を上げられる
④ 保存性が高い
・ロスが出にくい
・仕込みの効率化につながる
原価率が低い居酒屋メニューおすすめ10選
① 枝豆
原価率：10〜20％
・冷凍でロスなし
・提供スピードが速い
② 冷ややっこ
原価率：15〜25％
・豆腐＋薬味で高利益
・季節問わず出る定番
③ フライドポテト
原価率：20〜30％
・若年層に人気
・味変で単価アップ可能
④ 鶏皮ポン酢
原価率：20％前後
・廃棄部位を活用
・利益率が非常に高い
⑤ だし巻き卵
原価率：20〜30％
・技術で価値を上げられる
・看板メニュー化しやすい
⑥ もやしナムル
原価率：10〜15％
・圧倒的低コスト
・回転率アップに貢献
⑦ 唐揚げ（鶏むね）
原価率：25〜35％
・部位選定で原価調整可能
・ボリュームで満足度高い
⑧ ポテトサラダ
原価率：20〜30％
・原価安＋アレンジ幅広い
・酒のつまみに強い
⑨ 焼きそば
原価率：20〜30％
・炭水化物で満腹感
・原価調整しやすい
⑩ 厚揚げ焼き
原価率：15〜25％
・簡単調理
・利益率が高い
原価率を下げつつ売れるメニューにするコツ
① 「安さ」ではなく「価値」で売る
・ネーミングを工夫
・盛り付けで高見え
例：
「特製だし香るふわとろ玉子焼き」
② ドリンクと相性を合わせる
・塩味 → ビール
・濃い味 → ハイボール
→ セットで客単価アップ
③ 看板メニューを1つ作る
・利益率が高い＋注文率が高い
・SNSで拡散されやすい
④ 廃棄食材を活用する
・鶏皮、端材など
・ロス削減＝利益増
注意点（重要）
■ 原価率だけで決めない
・安すぎると満足度低下
・リピート率が落ちる
■ オペレーションとのバランス
・手間がかかると人件費増
・提供遅れは機会損失
まとめ
居酒屋メニューで利益を出すには、「原価率が低い×売れる」設計が不可欠です。
・低原価食材を使う
・味付け・演出で価値を上げる
・回転率とオペ効率を意識する
この3点を押さえることで、無理なく利益体質のメニュー構成が作れます。
単にコストを削るのではなく、「儲かる仕組みとしてのメニュー設計」を意識することが成功のポイントです。
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