関西土産として有名な豚まんといえば、551蓬莱の「豚まん」です。
ふわふわの甘い生地と、玉ねぎたっぷりのジューシーな餡が特徴で、関西では定番の人気グルメとして知られています。
もちろん本家のレシピは公開されていませんが、味の特徴を分析すると家庭でも“かなり近い味”を再現することが可能です。
この記事では、自宅で作れる551風豚まんレシピをわかりやすく解説します。
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目次
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551風豚まんの特徴
再現するためには、まず特徴を理解することが重要です。
【主な特徴】
・生地がほんのり甘く、ふわふわ食感
・餡は豚肉と玉ねぎがメイン
・玉ねぎの甘みが強い
・にんにくはほぼ使わない
・蒸したてが一番おいしい
これらのポイントを意識することで、551に近い味になります。
材料（8個分）
生地
・強力粉 200g
・砂糖 20g
・ドライイースト 4g
・ベーキングパウダー 4g
・ぬるま湯 120ml
・サラダ油 小さじ1
餡
・豚ひき肉 250g
・玉ねぎ 1個
・しょうゆ 大さじ1.5
・砂糖 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・片栗粉 大さじ1
作り方
1 生地を作る
ボウルに材料を入れてこねます。
【手順】
・強力粉、砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダーを混ぜる
・ぬるま湯を少しずつ加える
・10分ほどしっかりこねる
・最後にサラダ油を入れる
表面がなめらかになったらラップをして約40分発酵させます。
2 餡を作る
玉ねぎを粗めのみじん切りにします。
【手順】
・ボウルに豚ひき肉を入れる
・玉ねぎ、しょうゆ、砂糖、ごま油を加える
・塩、こしょう、片栗粉を入れる
・粘りが出るまでよく混ぜる
玉ねぎが多いほど551風の甘みが出ます。
3 成形する
【手順】
・発酵した生地を8等分
・めん棒で直径10cm程度に伸ばす
・中央に餡をのせる
・ひだを作りながら包む
肉まんの形に整えます。
4 蒸す
蒸し器に並べて蒸します。
【蒸し時間】
・強火で約15分
蒸しあがると、生地がふわふわになり肉汁があふれる豚まんになります。
551風に近づける3つのコツ
1 玉ねぎは多めに入れる
551の豚まんは玉ねぎの甘みが強いのが特徴です。
目安
・豚肉：玉ねぎ＝1：1に近い割合
これだけでかなり味が近づきます。
2 生地は少し甘めにする
生地に砂糖を入れることで、551特有の甘い生地になります。
甘さは強くないため、ほんのり甘い程度がベストです。
3 蒸したてを食べる
豚まんは蒸したてが最もおいしい料理です。
・生地がふわふわ
・餡がジューシー
・肉汁があふれる
家庭でも蒸したては驚くほどおいしく仕上がります。
蒸し器がない場合の作り方
蒸し器がなくてもフライパンで代用できます。
【簡易蒸し器の作り方】
・フライパンに水を入れる
・耐熱皿や蒸し台を置く
・豚まんをのせてフタをする
この方法でも十分ふわふわに仕上がります。
冷凍保存も可能
作った豚まんは冷凍保存もできます。
【保存方法】
・蒸してから冷凍
・食べるときは再度蒸す
電子レンジでも温められますが、蒸したほうが生地がふっくらします。
まとめ
551蓬莱の豚まんは完全再現は難しいものの、次のポイントを押さえると家庭でもかなり近い味になります。
【再現のポイント】
・甘めのふわふわ生地
・玉ねぎたっぷりの餡
・蒸したてで食べる
寒い季節のおやつや軽食としてもぴったりなので、ぜひ一度手作り豚まんに挑戦してみてください。蒸したての豚まんは、自宅でも驚くほどおいしく仕上がります。
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