ここ数年、「ふわふわ」から一歩進んだ“とろける”“じゅわっと”といった食感ワードが、スイーツ市場を牽引しています。特に生ドーナツをはじめとする半熟系スイーツは、単なる味の差別化ではなく、“体験価値”を軸に進化しています。本記事では、食感トレンドの構造と今後の方向性を整理します。
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目次
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生ドーナツブームの背景
発端の一つとして挙げられるのが、クリームをたっぷり包み込んだ生食感ドーナツの専門店の台頭です。たとえば、福岡発のI’m donut ?は、軽やかなブリオッシュ生地と溢れ出るクリームで“飲めるドーナツ”という新しいポジションを確立しました。
従来の揚げ菓子は「重い」「罪悪感がある」というイメージがありましたが、生ドーナツは
・口溶けが早い
・油脂感が軽い
・中身がとろける
という特徴によって、“軽い背徳感”という新しい価値を作っています。
半熟系スイーツはなぜ支持されるのか
半熟カヌレ、半熟チーズケーキ、フォンダンショコラなど、中心部が流動的・高水分のスイーツは、視覚と触覚の両方に訴求します。
代表例としては、湯煎焼きで中心をレアに仕上げるバスクチーズケーキ、カットすると中からチョコレートが流れ出るフォンダンショコラなどがあります。
これらに共通するのは「切った瞬間がピークになる設計」です。
SNS時代においては、“食べる前の一瞬”が最大の広告価値になります。とろける断面は、味覚より先に視覚に訴える強い武器です。
「とろける」「じゅわっと」の心理的価値
1. 安心感と母性的イメージ
とろける食感は、離乳食やプリンのような“柔らかい記憶”と結びついています。人は無意識に、柔らかいものに安心を感じる傾向があります。これは触覚心理学の観点でも説明できます。
2. 背徳感の軽減
“じゅわっと”という表現は、油脂や糖分の多さをポジティブに転換します。
単なる「高カロリー」ではなく、「贅沢な体験」に言語変換されているのです。
3. 共有したくなる瞬間性
とろける瞬間は再現性が低い。だからこそ動画に収めたくなります。
この「一瞬性」が拡散性と相性が良いのです。
食感トレンドは次にどこへ向かうか
1. 二層・三層の“時間差食感”
外はサクッ、中はとろっ。
あるいは、常温では半熟、温めると完全に流動化するなど、温度変化による設計が進んでいます。
2. 高水分×高たんぱく領域へ
健康志向の高まりから、ギリシャヨーグルトや豆乳クリームなどを使った“軽い半熟”への移行も見られます。濃厚だが後味が重くない設計が鍵になります。
3. 和素材との融合
わらび餅や求肥のような“伸びる”“とろける”和菓子食感と、洋菓子のクリームを掛け合わせるハイブリッド型が増える可能性があります。
半熟は洋菓子だけの専売特許ではありません。
飲食店が押さえるべきポイント
・断面を見せる商品設計
・提供直前仕上げで“とろける瞬間”を作る
・動画化しやすい演出（割る、温める、注ぐ）
・重すぎない後味設計
食感は“味の一部”ではなく、“ブランド体験の核”になっています。
まとめ
生ドーナツや半熟系スイーツの進化は、単なるトレンドではなく、「体験消費」の深化です。
“とろける”“じゅわっと”は、味覚以上に心理に作用するキーワードです。
今後は
・温度変化
・時間差
・軽やかな背徳感
この3軸で進化していく可能性が高いでしょう。
食感は次のマーケティング資源です。
味よりも先に、口に入れる前の一瞬を設計する時代に入っています。
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