「おでんは儲かると聞くが、初めて導入するのは不安」
「仕込み・管理・オペレーションが難しそう」
こうした理由で、おでん導入をためらう飲食店は少なくありません。
しかし実際には、事前に確認すべきポイントを押さえれば、低リスクで始められるメニューです。
本記事では、初めておでんを導入する飲食店向けに、失敗を防ぐチェックリストを網羅的に解説します。
おでんは煮込むもの…その常識、変わります！レンジだけで「一晩寝かせた味」にする裏技
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目次
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結論：おでん導入は「準備8割・運用2割」
おでんは、
・原価が安い
・作り置きができる
・注文率が高い
という強みがありますが、
準備不足のまま始めるとトラブルが出やすいメニューでもあります。
まずは以下のチェックリストを確認し、自店で対応できるかを見ていきましょう。
【チェック①】業態・客層に合っているか
最初に確認すべきは「本当に自店に合うか」です。
チェックポイント
- 居酒屋・小料理屋・定食屋など“出汁系”が合う業態か
- 滞在時間が極端に短い業態ではないか
- 客層が極端に若年層のみではないか
おでんは、
30代以上・常連客・一人客が多い店ほど相性が良い傾向があります。
【チェック②】提供スタイルは決まっているか
おでん導入で失敗しやすいのが、提供方法を曖昧にしたまま始めるケースです。
主な提供スタイル
- 単品注文
- 盛り合わせ
- セット（ドリンク付き）
**最初は「盛り合わせ＋単品追加」**が最も安定します。
注文を簡略化し、オペレーション負担を減らすことが重要です。
【チェック③】設備・スペースは足りているか
最低限必要な設備
- おでん鍋（卓上 or 厨房）
- 温度管理ができる加熱機器
- 具材保管用の冷蔵スペース
注意点は、
「鍋を置くスペース」だけでなく、
仕込み・保管・継ぎ足し動線まで考えることです。
小規模店の場合は、
**厨房完結型（客席に鍋を置かない）**の方が失敗しにくいです。
【チェック④】仕込み量は適正か
初導入で最も多い失敗が「作りすぎ」です。
初期導入時の目安
- 具材は5〜7種類まで
- 大根・玉子など定番中心
- 1日で売り切る前提量では作らない
おでんは継ぎ足し管理が前提のため、
最初から大量仕込みは不要です。
【チェック⑤】原価と価格設定を把握しているか
「原価が安そう」という感覚だけで始めるのは危険です。
最低限やるべきこと
- 具材別の原価計算
- 1品あたりの想定原価率
- 盛り合わせ時の平均原価
目安として、
原価率20〜30％以内に収まる設計が理想です。
【チェック⑥】保存・管理ルールは決めているか
おでんは食品衛生面での管理が非常に重要です。
導入前に決めるべきルール
- 火入れ・保温温度
- 継ぎ足しの頻度
- 廃棄判断の基準
- 営業後の冷却・保管方法
「なんとなく」で運用すると、
味ブレ・廃棄増加・衛生リスクにつながります。
【チェック⑦】スタッフに説明できるか
おでんはシンプルに見えて、
新人がミスしやすいメニューでもあります。
事前に共有すべき内容
- 具材の扱い方
- 盛り付けルール
- 注文時の聞き方（単品／盛り合わせ）
- おすすめトーク
マニュアル化までは不要でも、口頭ルールは必須です。
【チェック⑧】売り方・見せ方は決まっているか
おでんは「置いただけ」では売れません。
導入時にやるべき販促
- メニュー表への明確な記載
- POPや黒板での訴求
- 「本日のおすすめ」への組み込み
特に導入初期は、
スタッフの一言声かけが注文率を大きく左右します。
初めてのおでん導入｜最低限の成功パターン
失敗しにくい王道パターンは以下です。
- 定番5種のみでスタート
- 盛り合わせ1種＋単品追加
- 厨房提供・鍋は見せない
- 価格は300円前後
- 廃棄前提ではなく継ぎ足し管理
これだけでも、おでんは
十分に利益を生むメニューになります。
まとめ｜チェックを潰せば、おでん導入は怖くない
おでん導入で失敗する店の多くは、
「味」ではなく「準備不足」が原因です。
- 業態に合っているか
- 仕込み・設備・管理が回るか
- 原価と売り方を理解しているか
このチェックリストを一つずつ確認すれば、
おでんは低リスク・高安定の利益メニューになります。
初めてのおでん導入は、
勢いではなく設計で成功させましょう。
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