「飲食店を開業したいけれど、結局いくらお金が必要なの？」
「自己資金は500万円あれば足りる？」
「厨房機器にどれくらい予算を取ればいい？」
これから飲食店を開業する方にとって、開業資金は非常に大きな悩みです。
特に難しいのが、単純に「開業資金は1,000万円必要です」と金額だけを見ても、その1,000万円を何に使うのかが分からなければ、予算を組めないという点です。
実際の飲食店開業では、物件取得費、内装工事費、厨房機器、家具、食器、調理道具、広告宣伝費、そして開業後の運転資金など、さまざまな費用が発生します。
さらに、厨房機器だけを見ても、新品でそろえるのか、中古品を活用するのかによって必要な資金は変わります。
そこで今回は、飲食店の開業資金について、
「何にいくら使うのか」
「どこにお金をかけるべきか」
「どこを抑えられるのか」
という視点から詳しく解説します。
テンポスが公開している開業費用の事例や、新品と中古の比較データも紹介しますので、これから飲食店を開業する方は、ぜひ資金計画の参考にしてください。
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目次
■ 飲食店の開業資金は何に使う？まずは内訳を知ろう
●開業資金は「総額」だけで考えない
飲食店の開業資金を考えるとき、最初にやっておきたいのが「お金の行き先」を整理することです。
例えば、飲食店の開業では次のような費用が考えられます。
▶ 物件取得費
▶ 内装・外装工事費
▶ 厨房機器購入費
▶ 家具・什器・備品費
▶ 食器・調理道具費
▶ POSレジなどの店舗設備費
▶ 資格・許認可関連費
▶ 広告宣伝費
▶ 採用・研修費
▶ 開業後の運転資金
この中でも特に大きくなりやすいのが、物件、内装、厨房機器です。
そして忘れてはいけないのが「運転資金」です。
開業直後は、オープンしたからといってすぐに売上が安定するとは限りません。
家賃、人件費、仕入れ代、光熱費、消耗品費などは、売上が少ない時期でも発生します。
そのため、開業資金をすべて店舗づくりに使ってしまうのは危険です。
●テンポスの公開事例から見る開業費用
テンポスフードメディアでは、
▼例えば居酒屋の10坪、10から16席程度のスケルトン物件の場合
物件取得費約200万円、内外装工事費約705万円、厨房機器約169.3万円などを含め、新品の場合の合計を約1,232.9万円とする概算例が紹介されています。
一方、同じ条件で中古品を活用した場合は、合計約1,137.5万円という試算です。
これはあくまで一例ですが、ここから分かるのは、開業資金は厨房機器だけで決まるものではないということです。
内装工事費や物件取得費など、大きな費用から順番に確認することが重要です。
☐ 開業資金の総額だけでなく、費用項目ごとに予算を分ける
☐ 厨房機器とは別に、開業後の運転資金を確保する
☐ 見積もりには予備費も含めて考える
飲食店開業に必要な準備・手順を解説！
■ 開業資金はどこにかける？厨房のプロが教える判断基準
●「安ければいい」ではなく「営業に必要か」で判断
開業資金を抑えたいと考えるのは当然です。
しかし、飲食店では「安いものを選べば成功する」というわけではありません。
特に厨房機器は、毎日の営業に直接関係します。
例えば、冷蔵庫が小さすぎれば食材を十分に保管できません。
冷凍庫の容量が足りなければ、仕込みや食材管理にも影響します。
コンロやフライヤーの能力が不足すれば、ピークタイムに料理を提供できなくなる可能性もあります。
そのため、厨房機器を選ぶ際には価格だけではなく、
「その機器が売上を生み出すために必要か」
という視点が重要です。
●新品、中古、後回しを使い分ける
厨房機器の費用を抑える方法として、中古厨房機器を活用する方法があります。
テンポスドットコムでは、新品と中古の厨房機器を取り扱っており、開業時の初期投資を抑える選択肢として中古品を紹介しています。
例えば、
◎作業台や棚など、状態を確認しやすいものは中古を検討する
◎予算に余裕がない場合は、使用頻度や重要度を考えて中古品を組み合わせる
◎故障すると営業に大きな影響が出る機器は、価格だけでなく状態や保証なども確認する
という考え方ができます。
反対に、
×「一番安いから」という理由だけで機器を選ぶ
×厨房の広さを確認せずに購入する
×必要以上に大型の機器を購入する
といった選び方は避けたいところです。
テンポスフードメディアでも、新品と中古の厨房機器について、開業資金だけではなく、営業開始後の安定性や利益まで考えて選ぶことの重要性が解説されています。
☐ 厨房機器は「価格」だけでなく「必要性」で判断する
☐ メニュー数と仕込み量から必要な容量を決める
☐ 厨房の動線を確認してから機器を購入する
■ 実際の開業ではいくらかかる？テンポスの公開データから考える
●10坪のスケルトン物件なら「550万円」という目安も
テンポスの開業準備情報では、10坪のスケルトン物件について、内装工事費350万円、調理機器200万円、合計550万円ほどという目安が紹介されています。
ただし、これは物件取得費や運転資金などをすべて含めた総開業資金ではありません。
ここを勘違いしないことが重要です。
つまり、
「10坪なら550万円あれば開業できる」
と考えるのではなく、
「内装と調理機器だけでも、この程度の予算になる可能性がある」
と考えるべきです。
●新品と中古でどれくらい違う？
テンポスが公開している居酒屋10坪のモデルケースでは、厨房機器について、新品約169.3万円、中古約127万円という試算になっています。
厨房機器だけを見ると、単純計算で約42万円の差です。
もちろん中古品の価格や在庫状況、機器の状態などによって実際の金額は変わります。
しかし、開業資金が限られている場合、この差額を運転資金や販促費などに回すという考え方もできます。
さらにテンポスドットコムでは、ラーメン店20坪、10席の新規開業モデルについて、新品厨房機器一式を約410.5万円とする見積例も公開しています。
業態や必要機器によって金額が大きく変わることが分かります。
●業態によって必要な厨房機器が違う
例えば、カフェならコーヒーマシンや冷蔵ショーケースなどが重要になる場合があります。
ラーメン店なら、ゆで麺機、スープレンジ、餃子焼き機などが必要になるケースがあります。
焼肉店なら、焼肉用のロースターや排煙設備などが重要です。
つまり、「飲食店だから厨房機器は200万円」と一律に考えることはできません。
同じ10坪程度の店舗でも、スケルトンか居抜きか、新品か中古かによって、開業費用の試算が大きく変わります。
自分の業態で必要なメニューを洗い出し、そのメニューを作るために必要な機器を決めてから予算を組むことが大切です。
飲食店の開業費用の相場は？資金の内訳や調達の方法をご紹介！
■ 開業資金を抑えるなら？テンポスの商品を活用して考える
●厨房機器は「新品か中古か」だけではない
開業資金を抑える方法として、まず検討したいのが厨房機器の購入方法です。
厨房機器だけで400万円を超えるケースもあります。
だからこそ、新品と中古をどのように組み合わせるかが開業資金を左右します。
テンポスドットコムでは、新品・中古の厨房機器を幅広く取り扱っています。
例えば、
▶ 冷蔵庫・冷凍庫
▶ 製氷機
▶ ガスレンジ・ガステーブル
▶ フライヤー
▶ 作業台
▶ シンク
▶ 食器洗浄機
▶ オーブン
▶ 炊飯器
などがあります。
開業時には「とりあえず全部そろえよう」と考えてしまいがちですが、ここにも注意が必要です。
●最初から全部そろえる必要はある？
例えば、オープン時のメニューを10品に絞るのであれば、20品、30品を作るための機器を最初からそろえる必要はありません。
◎看板メニューを決める
◎必要な調理工程を洗い出す
◎工程ごとに必要な厨房機器を確認する
◎メニューに必要ない機器は購入を後回しにする
この順番で考えると、無駄な設備投資を抑えやすくなります。
一方、
×「いつか使うかもしれない」と大型機器を購入する
×厨房の寸法を確認せずに機器を注文する
×電気・ガス容量を確認せずに購入する
という方法は避けましょう。
厨房機器は「買って終わり」ではありません。
設置場所、電源、ガス、給排水、換気、搬入経路なども確認する必要があります。
テンポスの開業支援でも、厨房機器だけでなく、物件、内装、資格・許認可、スタッフ、集客など、開業までのさまざまな準備について案内しています。
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■ 「自分の場合はいくら必要？」開業資金をプロに相談してみよう
●開業資金は「店舗の条件」で変わる
ここまで紹介した数字を見て、
「結局、自分の場合はいくら必要なの？」
と思った方も多いのではないでしょうか。
当然ですが、10坪のカフェと30坪の焼肉店では必要な設備が違います。
さらに、同じ10坪でも、スケルトン物件なのか居抜き物件なのかによっても必要な費用は大きく変わります。
テンポスフードメディアの公開例でも、居酒屋10坪のスケルトン物件では総額約1,232.9万円、新品と中古を組み合わせたケースでは約1,137.5万円という試算となっています。
一方、居抜き10坪では新品で約756.2万円、中古で約687.9万円という試算になっています。
この差を見ると、物件選びと設備選びが開業資金に大きな影響を与えることが分かります。
●開業前に専門家へ相談するメリット
開業前に、
「この物件で本当に営業できるのか」
「厨房機器は何が必要なのか」
「中古を使っても問題ないのか」
「運転資金はいくら残すべきなのか」
といった疑問を一つずつ整理することが大切です。
テンポスでは、事業計画や資金調達、物件、内外装、厨房機器、集客など、飲食店開業に必要な準備を幅広く案内しています。
■よくある質問｜(Q&A)
●開業資金についてよくある疑問
Q: 自己資金500万円で飲食店を開業できますか？
A:可能性はありますが、店舗の規模、業態、物件、内装状態などによって大きく変わります。特にスケルトン物件では内装費が大きくなりやすいため、自己資金だけで判断せず、融資や運転資金も含めた資金計画を立てることが重要です。
Q: 厨房機器はすべて新品でそろえた方がいいですか？
A:必ずしも新品でそろえる必要はありません。中古厨房機器を上手に組み合わせることで、初期投資を抑えられる可能性があります。ただし、使用頻度、機器の状態、保証、設置条件などを確認して判断しましょう。
Q: 居抜き物件なら開業資金をかなり抑えられますか？
A:スケルトン物件と比較して、既存設備を活用できれば工事費や設備費を抑えられる可能性があります。ただし、既存設備が自分の業態に合っているとは限りません。不要な設備の撤去や修理が必要になるケースもあるため、物件契約前の確認が重要です。
Q: 開業資金は厨房機器にどれくらい使えばいいですか？
A:一律の正解はありません。業態やメニューによって必要な機器が大きく異なるため、まずメニューと調理工程を決め、その後に必要な厨房機器を洗い出す方法がおすすめです。テンポスが公開している事例でも、店舗条件によって厨房機器費は大きく異なります。
Q: 開業資金について自分だけで計算するのが難しいのですが？
A:無理に一人で判断する必要はありません。物件、内装、厨房機器、資金調達など、それぞれ専門的な判断が必要になるため、開業支援サービスなどを活用して、早い段階から相談するのがおすすめです。テンポスでは飲食店の開業前から開業後まで、幅広い項目について案内しています。
■まとめ｜開業資金は「いくら持っているか」より「どう使うか」が重要
飲食店の開業資金を考えるとき、最も重要なのは「全部でいくら必要なのか」という数字だけを見ることではありません。
「何にいくら使うのか」
そして、
「どこにお金をかけ、どこを抑えるのか」
を明確にすることが重要です。
物件取得費、内装工事費、厨房機器、家具・備品、広告宣伝費など、開業にはさまざまな費用が発生します。
さらに、開業後には家賃、人件費、仕入れ、光熱費などの運転資金も必要になります。
そのため、
☐ 開業資金を項目別に分ける
☐ 厨房機器は必要なものから優先順位をつける
☐ 新品と中古を使い分ける
☐ 居抜きとスケルトンの違いを理解する
☐ 開業後の運転資金を残しておく
というポイントを押さえておきましょう。
テンポスが公開している開業費用の事例からも、同じ10坪程度の店舗でも、スケルトンか居抜きか、新品か中古かによって必要資金が変わることが分かります。
そして、厨房機器を選ぶときは「安いものを買う」のではなく、自分のお店のメニュー、席数、厨房スペース、調理量に合った機器を選ぶことが大切です。
開業資金は、お店をオープンさせるためだけのお金ではありません。
オープンした後もお店を続けていくためのお金です。
だからこそ、開業前から「使うお金」と「残すお金」を分けて考えることが、失敗しない飲食店開業への第一歩になります。
これから飲食店を開業する方は、まず自分のお店に必要な設備と費用を書き出してみましょう。
そして、分からない部分は一人で抱え込まず、厨房機器や物件、資金調達など、それぞれの専門家に相談しながら具体的な開業計画へ落とし込んでいくことをおすすめします。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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