飲食店の厨房で欠かせない設備の一つが「業務用冷蔵コールドテーブル」です。冷蔵庫と作業台が一体化しているため、食材の保存と仕込み作業を同じ場所で行えるのが大きな特徴です。限られた厨房スペースを有効活用できることから、カフェや居酒屋、レストランなど幅広い業態で導入されています。
しかし、コールドテーブルには冷蔵・冷凍・冷凍冷蔵といった冷却方式の違いに加え、サンドイッチ用や舟形、引き出し式のドロワータイプなど、形状のラインナップも多岐にわたります。そのため、店舗の業態や厨房レイアウトに合わせた最適な一台を選ぶことが欠かせません。本記事では、業務用冷蔵コールドテーブルの種類や選び方のポイント、人気商品について分かりやすく解説します。
目次
業務用冷蔵コールドテーブルにはどんな種類があるの？
業務用冷蔵コールドテーブルは、冷蔵庫と作業台が一体化した厨房機器です。横型の冷蔵庫の上部を作業スペースとして使えるため、飲食店の厨房では食材の保管と調理作業を同じ場所で行える便利な設備として広く導入されています。
厨房スペースを有効活用できることから、カフェや居酒屋、レストランなどさまざまな業態で使われています。コールドテーブルには用途や構造によっていくつかの種類があります。
1 冷蔵コールドテーブル
最も普及している、庫内が冷蔵機能のみのシンプルなタイプです。
【特徴】
・シンプルな庫内構造：冷蔵機能に特化しており、デッドスペースが少なく収納力に優れています。
・幅広い食材に対応：野菜や肉・魚の一次保管、日々使用する仕込み食材の管理に最適です。
・汎用性の高さ：カフェから居酒屋まで、あらゆる業態の厨房レイアウトに組み込みやすい定番品です。
食材の鮮度を適切に保ちながら天板をメインの盛り付け台や下処理スペースとして活用できるため、限られた動線内での作業効率を劇的に向上させることができます。
2 冷凍コールドテーブル
庫内全体が冷凍庫になっているタイプです。肉・魚の長期保存や冷凍食品、アイスクリームなどを扱う店舗で重宝されます。
【特徴】
・強力な冷却性能：マイナス20℃前後の一定温度を保ち、食材の酸化や劣化を最小限に抑えます。
・冷凍食材の即時利用：肉・魚の冷凍フィレや、揚げ物などの冷凍加工品を調理場のすぐ下にストック可能です。
・スペースの有効活用：縦型の冷凍庫を置くスペースがない小規模な厨房でも、作業台の下を冷凍スペースとして活用できます。
仕込み済みの食材や冷凍食品を、調理の動線上でスムーズに取り出せるため、ピークタイムの提供スピードを落とさずに効率的な運営をサポートします。
3 冷凍冷蔵コールドテーブル
1台のなかに冷蔵室と冷凍室の両方を備えたタイプです。スペースが限られた小規模店舗でも、これ1台で複数の用途に対応できるため非常に効率的です。
【特徴】
・独立した温度管理：一つの機械の中に冷凍室と冷蔵室を併設しており、食材ごとの適温保存がこれ1台で完結します。
・小規模厨房の救世主：設置スペースが限られるカフェやバーなど、複数台の機器を置けない環境に最適です。
・効率的な仕分け収納：頻繁に使う冷蔵食材と、ストック用の冷凍食材を分けて管理できます。
冷蔵・冷凍の機能を一箇所に集約することで、スタッフの移動距離を減らし、コンパクトな厨房内でも無駄のない流れるようなオペレーションを実現します。
4 サンドイッチコールドテーブル
天板上部に食材トレー（ホテルパン）を設置できる、サンドイッチやピザ店向けの特化型です。食材を冷却しながら、目の前ですぐに盛り付け作業を行えるのが特徴です。
【特徴】
・天板開口部の活用：天板に食材用のホテルパンを埋め込み、蓋を開けるだけで即座に具材を取り出せます。
・徹底した鮮度維持：蓋を閉めれば庫内と同様の冷却効果が得られるため、室温に左右されず食材の鮮度を保ちます。
サンドイッチやピザ、サラダなどの具材を常に冷えた状態で手元に置けるため、移動の手間を省き、お客様の目の前でスピーディーな提供を実現します。
5 舟形コールドテーブル
天板がシンクのような「舟形」になっており、水や食材が外にこぼれにくい構造です。魚や肉の下処理など、水を使う作業が多い寿司店や鮮魚料理店に向いています。
【特徴】
・漏水防止構造：天板が縁の立った「舟形」になっており、水や食材の汁が床にこぼれるのを防ぎます。
・下処理の集中化：魚の三枚おろしや肉のカット、野菜の洗浄などの仕込み作業を冷蔵庫の真上で行えます。
・清掃のしやすさ：天板に排水口を備えているモデルが多く、作業後の水洗いや清掃が非常にスムーズです。
食材を冷やしながら、その場ですぐに水を使った下処理ができるため、鮮魚を扱う寿司店や居酒屋、精肉を扱うレストランなどの「仕込みの要」として活躍します。
6 ドロワータイプ
扉が引き出し式になっているタイプです。食材を種類ごとに分けて収納でき、上部から中身を確認できるため、忙しいピークタイムの出し入れがスムーズになります。
【特徴】
・パッと見で中身が確認しやすい：引き出しを引くだけで中身を上から一目で見渡せ、奥にある食材も迷わず取り出せます。
・冷気の逃げにくさ：扉タイプに比べて開口面積が小さいため、開閉時の冷気漏れを抑え、庫内温度の変動を最小限に留めます。
・ジャンル別の管理：段ごとに魚、肉、野菜など食材を完全に分けて収納でき、庫内を清潔に保つことが可能です。
忙しいピークタイムでも、必要な食材を直感的に素早く取り出せるため、調理のテンポを崩さず、ストレスのない厨房オペレーションをサポートします。
サイズによる種類
コールドテーブルはサイズでも分類されます。
【主なサイズ】
・幅1200mm：小規模店舗やカフェ向き
・幅1500mm：一般的な飲食店向き
・幅1800mm以上：大型厨房向き
高さは約800mm前後のものが多く、奥行は450mm・600mm・750mmなどの種類があります。
業務用コールドテーブルのよくある選び方のポイント
業務用コールドテーブルは、冷蔵庫と作業台を一体化した厨房機器で、食材の保存と仕込み作業を同じ場所で行えるのが特徴です。高さは調理台と同じ約800mm程度に設計されていることが多く、厨房スペースを効率よく使える設備として多くの飲食店で導入されています。
コールドテーブルを選ぶ際は、厨房スペースや使用用途に合わせてサイズ・機能・構造などを確認することが重要です。ここでは、飲食店が導入する際によくある選び方のポイントを解説します。
1 サイズで選ぶ
コールドテーブルは、厨房のスペースや作業動線に合わせてサイズを選ぶことが重要です。
【ポイント】
・幅は約900mm〜2100mm程度まで幅広いサイズがある
・奥行きは450mm・600mm・750mmなどの種類がある
・高さは作業台と同じ約800mmが一般的
一般的には幅1200mm×奥行600mm×高さ800mmタイプが多くの店舗で採用されています。
2 冷却タイプで選ぶ
コールドテーブルには、保存する食材に合わせた冷却タイプがあります。
【主なタイプ】
・冷蔵タイプ：野菜や仕込み食材の保存に向いている
・冷凍タイプ：肉や魚など冷凍食材の保存向き
・冷凍冷蔵タイプ：冷蔵と冷凍を同時に使える厨房スペースが限られている場合は、冷凍冷蔵タイプを選ぶと1台で複数の用途に対応できます。
3 ドアタイプで選ぶ
コールドテーブルは扉の構造によって使い勝手が変わります。
【主なタイプ】
・扉タイプ：最も一般的で収納量が多い
・ドロワー（引き出し）タイプ：食材の出し入れがしやすい
・パススルータイプ：前後扉両開きで限られたスペースを有効活用
収納量を重視するなら「扉タイプ」、作業スピードと整理整頓を重視するなら「ドロワータイプ」がおすすめです。
4 設置場所・厨房レイアウトで選ぶ
コールドテーブルは厨房のレイアウトに合わせて設置することが大切です。
【チェックポイント】
・カウンター下に収まるサイズか
・作業動線を妨げないか
・他の厨房機器と並べて設置できるかコールドテーブルは作業台としても使うため、調理スタッフが最もよく作業する位置に設置すると効率的です。
5 メーカー・耐久性で選ぶ
業務用厨房機器は長期間使用するため、耐久性やメンテナンス性も重要です。
【選び方のポイント】
・信頼できるメーカーを選ぶ
・省エネ性能や冷却能力を確認する
・メンテナンスや保証の有無を確認する
業務用は24時間稼働するため、電気代を抑えられるインバーター搭載モデルや、故障時のアフターフォローが充実している国内主要メーカー（パナソニック、フクシマガリレイなど）を選ぶのが安心です。
人気の業務用冷蔵コールドテーブル5選を紹介！
【パナソニック】冷蔵コールドテーブル 単相100V SUR-LV1261S
【パナソニック】冷蔵コールドテーブル 単相100V SUR-LV1261S を見る
フクシマガリレイ LRC-120RX ノンフロン横型インバーター冷蔵庫 単相100V
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【パナソニック】SUR-LV1561S 冷蔵コールドテーブル センターピラーレス 単相100V
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【フクシマガリレイ】LRC-120RX-F ノンフロン横型インバーター冷蔵庫・センターフリー 単相100V
【フクシマガリレイ】LRC-120RX-F ノンフロン横型インバーター冷蔵庫 を見る
業務用冷蔵コールドテーブル売上ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）
ここまで、オススメの業態や選び方について紹介してまいりました！
実際、一番売れている「業務用冷蔵コールドテーブル」はどのような商品なのか、みんなが使っているのはどのタイプなのかを見ていきましょう！
テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？
テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に80店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。
テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。
そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！
売上ランキング1位は！？
では、本題に戻って実際の過去1年間で集計した販売台数ランキング1位の商品を見てみましょう！
【第1位】SUR-UT1241 パナソニック 冷蔵コールドテーブル 横型冷蔵庫
厨房の作業台としても使える業務用冷蔵コールドテーブルです。幅1200mm・奥行450mmのスリム設計で、カフェや小規模店舗などスペースが限られた厨房にも設置しやすいモデルです。
【特徴】
・作業台として使えるステンレス天板
・幅1200×奥行450×高さ800mmの省スペース設計
・食材を整理して保管できる棚網付き冷蔵庫
・カフェ、居酒屋、レストランなど幅広い飲食店に対応
食材の冷蔵保存と調理作業を同じ場所で行えるため、厨房の作業効率を高めることができます。
まとめ
業務用冷蔵コールドテーブルは、食材の保存と調理作業を同時に行える便利な厨房機器です。冷蔵・冷凍・冷凍冷蔵タイプなどの種類があり、店舗のメニューや厨房スペースに合わせて選ぶことが重要です。
また、サイズ・扉の構造・設置場所などを事前に確認することで、厨房の作業効率を大きく向上させることができます。飲食店の厨房設備として長く使う機器だからこそ、用途に合ったモデルを選び、快適な調理環境を整えることが大切です。
