寒い季節になると、無性に食べたくなる「おでん」。家庭によって、味や具材が異なる奥深い料理ですが、実はある調味料や食材（〇〇）をひとつ加えるだけで、驚くほどうまみとコクが増し、味がワンランクアップします。
おでんが劇的においしくなる秘密の〇〇の正体と、具材の下ごしらえ・だしの取り方・味しみのコツなど、おでん作りで失敗しないポイントとは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
今回は、〇〇を使うだけでおでんの味が激変！？美味しいおでんの作り方について紹介していきます。
ぜひ、寒くなる季節においしいおでんを味わってみてください。
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目次
おでんの発祥
おでんの発祥は、もともと「田楽（でんがく）」と呼ばれる料理にさかのぼります。
田楽とは、豆腐やこんにゃくに串をさして味噌を塗ったり、炙ったり焼いたりして食べる素朴な料理で、室町時代には庶民の間で広く親しまれていました。
この田楽を「御田（おでん）」と呼ぶようになったことが、現在のおでんの語源とされています。
当時は、味噌を使った焼き料理が主流で、今のように煮込むスタイルではありませんでした。
江戸時代に入ると、屋台文化の発展とともに料理が変化していきます。特に、江戸では、味噌田楽が人気を集めましたが、料理人たちは手軽に提供できる工夫として、豆腐やこんにゃくを味噌で煮込むスタイルへと変化させました。
これが「煮込み田楽」の始まりで、後のおでんのルーツとされています。さらに、醤油が広く普及したことで、味噌から醤油ベースのだしへと変化し、現在のような淡い色合いの煮込み料理へと進化していきました。
明治時代に入ると、関東では濃口醤油を使った「関東炊き（かんとうだき）」が広まり、具材も大根、卵、ちくわぶなど豊富になりました。
一方で、関西では薄口醤油を使った上品なつゆが好まれ、「おでん」という名称が一般化していきます。
こうして地域独自の味や具材が発展し、現在の多様なおでん文化が生まれました。
このように、おでんは田楽から始まり、時代とともに姿を変えながら発展してきた、日本の食文化を象徴する料理といえるでしょう。
〇〇を使うだけでおでんの味が激変する！？
おでんは、シンプルな料理に見えて、実はだしの一工夫で味が大きく変わります。いつもと同じ材料・調味料でも、〇〇という隠し味をうまく使うことで、驚くほどコク・うまみ・深みが生まれます。
ここでは、おでんの味が劇的に変化する「3つの〇〇」について紹介していきます。
主に以下のものがあげられます。
1つ目の〇〇は「昆布」
おでんのだしを一気に格上げするのが、上質な昆布を加えることです。昆布からじんわりと溶け出すグルタミン酸は、かつお節のうまみと重なることで相乗効果を生み、具材に深い味をしみ込ませます。
特に、大根やちくわなど、だしを吸う具材が一段と美味しく仕上がります。だしを取るだけでなく、昆布自体も具材として加えれば、よりうまみの層が広がります。
2つ目の〇〇は「練り物」
実は、はんぺん、さつま揚げ、ちくわなどの練り物は、出汁に魚のうまみと甘みを自然に移してくれる天然のブースターです。
特に、さつま揚げの甘みやうま味はスープをまろやかにし、全体のバランスを整えてくれます。
おでんの後半になるほど、スープがおいしく感じるのは、この練り物の力が大きいのです。出汁を整えるため、煮込みの中盤で練り物を投入するのがポイントです。
3つ目の〇〇は「ほんの少しの砂糖」
意外に思われるかもしれませんが、砂糖をひとつまみ入れることで味が「ぐっ」とまとまり、具材の味が引き立ちます。
砂糖は、塩味やうまみをまろやかにし、だしの角を取ってくれる役割があります。特に、濃口醤油を使う関東風おでんでは、このちょい足し砂糖で味が洗練され、店の味に近づきます。
また、練り物の甘みと調和し、全体に一体感が生まれるのも魅力です。
昆布・練り物・砂糖という3つの〇〇を上手に使うだけで、家庭のおでんは驚くほど深みのある味へと変わります。
どれも特別な材料ではなく、今日からすぐに試せる工夫ばかりです。
ぜひ、自宅で試してみてください。
美味しいおでんの作り方
おでんをおいしく仕上げるためには、だしの準備、具材の下ごしらえ、煮込みの順番が重要です。
ここでは、おいしいおでんの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4〜5人分）
・大根：1/2本
・卵：4〜6個
・こんにゃく：1枚
・ちくわ、さつま揚げ、はんぺんなどの練り物：適量
・結び昆布：8個ほど
・厚揚げ：1パック
・じゃがいも：2〜3個（崩れにくいメークイン）
・だし昆布：10g
・かつお節：15g
・水：1.5〜2L
・醤油：大さじ3〜4
・みりん：大さじ3
・酒：大さじ2
・砂糖：小さじ1（隠し味）
下ごしらえ
大根は、3cm幅の輪切りにし、面取りをして中心に十字の切れ目を入れ、下ゆでしておきます。
これにより、味しみが格段によくなり、煮崩れも防げます。こんにゃくは、下ゆですることでアクが抜け、臭みが取れます。
卵は、固ゆでにし殻をむいておきましょう。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをします。じゃがいもは皮をむき、崩れを防ぐため軽く下ゆでしておくと安心です。
だしの作り方
鍋に、水とだし昆布を入れ、30分以上浸してから弱火で加熱します。沸騰直前で昆布を取り出し、かつお節を投入しましょう。
ひと煮立ちさせたら火を止め、キッチンペーパーでこして澄んだだしを取ります。
このだしがおいしいおでんの土台となります。
煮込みの手順
だしに、醤油・みりん・酒・砂糖を入れ、味を整えます。まず、大根、卵、こんにゃく、結び昆布、じゃがいもなど味の入りにくい具材を入れて中火で煮込みます。
30〜40分ほど煮たら、一度火を止めて冷ますことがポイントです。冷める過程で具材に味がしみ込みます。
次に再加熱し、練り物やはんぺんなど、崩れやすい具材を加え、弱火でさらに20〜30分煮込みます。練り物のうまみがつゆに広がり、全体の味がまとまります。
じっくりと時間をかけ、煮て冷ましてまた煮ます。この工程を守ることで、家庭のおでんが専門店に負けない深い味わいに仕上がるでしょう。
おでんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、おでんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
おでん串
おでんウォーマー
まとめ
今回は、〇〇を使うだけでおでんの味が激変！？美味しいおでんの作り方について紹介してきました。
昆布・練り物・砂糖を使用することで、家庭のおでんは驚くほど深みのある味へと変化します。
寒い季節に、体と心が温まるおでんを食べて深い味わいを楽しんでください。
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