飲食店で何気なく使われている割り箸ですが、実はさまざまな種類があることをご存じでしょうか。
ラーメン店や居酒屋、定食屋、和食店など、多くの飲食店で使用されている割り箸には、形状や素材、長さ、価格などに違いがあります。
「割り箸はどれも同じでは？」
「できるだけ安いものを選びたい」
「自分のお店にはどんな割り箸が合うのだろう？」
このように考えている飲食店経営者や、これから開業を目指す方も多いのではないでしょうか。
割り箸は単なる消耗品ではありません。料理の食べやすさやお客様の満足度、さらにはお店の印象にも関わるアイテムです。
また、1膳あたりの価格はわずかな違いでも、年間の使用量によっては大きな経費の差につながります。
今回は、業務用割り箸の種類や素材の違い、飲食店の業態別におすすめの割り箸、コストを抑える選び方について詳しく解説します。
これから飲食店を開業する方はもちろん、現在使用している割り箸を見直したい方も、ぜひ参考にしてください。
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目次
■ 割り箸はどれも同じではない！知っておきたい種類と特徴
●割り箸にはさまざまな形状がある
飲食店で使用する割り箸には、いくつかの代表的な形状があります。
見た目だけでなく、持ちやすさや価格、適した料理などにも違いがあるため、それぞれの特徴を知っておくことが大切です。
●元禄箸（げんろくばし）
元禄箸は、一般的な飲食店で広く使用されている割り箸の一つです。
箸の中央付近に溝が設けられているものが多く、比較的シンプルな形状をしています。
大量生産されている商品も多いため、コストを抑えたい飲食店にとって選びやすい種類です。
▶ 定食屋
▶ 大衆食堂
▶ 居酒屋
▶ 弁当店
▶ テイクアウト専門店
特に、毎日多くのお客様が来店する店舗では、価格と使いやすさのバランスを重視して選ぶとよいでしょう。
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●天削箸（てんそげばし）
天削箸は、持ち手側の一部が斜めに削られている割り箸です。
一般的な元禄箸と比べて上品な印象があり、和食店や寿司店などで使用されることがあります。
料理だけでなく、食器や箸にもこだわりたい店舗に向いています。
▶ 和食店
▶ 寿司店
▶ 日本料理店
▶ 会席料理を提供する店舗
特別な食事の場面では、割り箸の見た目もお客様の印象に関わります。
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●利久箸（りきゅうばし）
利久箸は、両端が細く、中央部分が太くなっている形状が特徴です。
一般的な割り箸とは異なる独特の形状をしており、お祝いの席や格式を重視する食事の場面などで使用されます。
▶ 高級和食店
▶ 料亭
▶ 会席料理店
▶ お祝い料理を提供する店舗
日常的に大量使用するというよりも、料理やサービスに特別感を持たせたい場合に適しています。
なお、両端が細い形状の箸には、利久箸のほかに祝い箸などもあります。用途や商品名を確認して選びましょう。
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●割り箸の長さにも違いがある
割り箸を選ぶ際には、形状だけでなく長さにも注目しましょう
業務用割り箸には、21cmや24cmなど、さまざまなサイズがあります。
一般的に、21cm程度の割り箸は日常的な食事に使いやすく、24cm程度の割り箸は大きめの器を使用する料理などでも選択肢になります。
ただし、長ければ使いやすいというわけではありません。
例えば、小さな弁当容器に長い割り箸を添えると、持ち運びにくくなる場合があります。
反対に、大きな丼を使用する料理では、短い箸が使いにくいと感じられることもあります
割り箸は、提供する料理や食器の大きさに合わせて選ぶことが重要です。
■ 【お店別】ラーメン店・居酒屋・和食店・弁当店におすすめの割り箸
●ラーメン店・うどん店・そば店
麺類を提供する飲食店では、割り箸の滑りにくさや強度が重要です。
ラーメンやうどん、そばなどは、箸で麺を持ち上げる動作が多いため、食材をしっかりつかめることが求められます。
おすすめは、竹製の割り箸や、先端に滑り止め加工が施された商品です。
竹製の割り箸は、一般的に強度が高く、しなやかさがあるため、麺類を扱う店舗でも選ばれています。
ただし、竹製であれば必ず滑りにくいというわけではありません。
表面の加工や箸先の形状によって使いやすさが異なるため、実際に麺をつかんで確認することをおすすめします。
◎ 麺をつかみやすい割り箸を選ぶ
◎ 使用中に折れにくい強度を確認する
× 価格だけで選び、食べにくさを確認しない
ラーメン店では、麺の食べやすさがお客様の食事体験に直結します。
●居酒屋・焼き鳥店
居酒屋や焼き鳥店では、さまざまな料理を提供するため、幅広いメニューに対応できる割り箸が適しています。
焼き鳥、刺身、揚げ物、サラダなど、料理によって箸の使い方も異なります。
一般的な居酒屋では、元禄箸や竹割り箸などが選択肢になります。
特に、客単価を抑えた大衆居酒屋では、使いやすさとコストのバランスが重要です。
一方、落ち着いた雰囲気の和風居酒屋では、天削箸などを採用することで、お店の印象に統一感を持たせることもできます。
また、居酒屋では追加の割り箸を求められることもあるため、必要な数量を確保しておくことが大切です。
店舗の雰囲気と客単価に合わせて、無理のない価格帯の商品を選びましょう。
●和食店・寿司店・高級料理店
和食店や寿司店では、割り箸の見た目や質感も重要な要素です。
料理の盛り付けや器にこだわっていても、割り箸が店舗の雰囲気に合っていなければ、全体の印象がちぐはぐになることがあります。
おすすめは、天削箸や利久箸などです。
これらの割り箸は、一般的な元禄箸とは異なる形状をしており、上品な印象を演出しやすい特徴があります。
ただし、高価な割り箸を使用すれば必ず満足度が上がるわけではありません。
料理の内容や客単価、店舗のコンセプトに合っているかを考えることが重要です。
例えば、ランチ営業では比較的安価な割り箸を使用し、夜のコース料理では上質な割り箸を採用する方法もあります。
●定食屋・大衆食堂
定食屋や大衆食堂では、毎日多くの割り箸を使用するため、コスト管理が重要になります。
おすすめは、比較的安価で大量購入しやすい元禄箸です。
定食屋では、ご飯、味噌汁、焼き魚、揚げ物、小鉢など、さまざまな料理を提供します。
そのため、特定の料理だけでなく、幅広い食材を食べやすい割り箸を選ぶ必要があります。
また、回転率の高い店舗では、割り箸の補充や管理のしやすさも考慮しましょう。
大量購入する場合は、1膳あたりの単価だけでなく、保管場所や発注頻度も確認することが大切です。
●弁当店・テイクアウト専門店
弁当店やテイクアウト専門店では、箸袋入りの割り箸が便利です。
持ち帰り用の割り箸は、店内で使用するものとは異なり、お客様が持ち運ぶことを前提に選ぶ必要があります。
▶ 箸袋入りで衛生的に扱いやすい
▶ 弁当容器と一緒に持ち運びやすい
▶ 袋詰め作業がしやすい
▶ 必要に応じてつまようじ付きも検討する
また、弁当の販売数が多い店舗では、割り箸を付けるかどうかをお客様に確認する方法もあります。
必要な方に提供する仕組みを整えることで、無駄な使用を減らせる可能性があります。
テイクアウトでは、割り箸だけでなく、弁当容器やスプーンなどのカトラリーも必要です。
提供する料理に合わせて、必要な用品をまとめて確認しておきましょう。
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■ 割り箸の素材によって何が違う？竹・アスペン・白樺を比較
●竹製の割り箸
竹製の割り箸は、強度が高く、しなやかさがあることが特徴です。
木製の割り箸と比較して、薄く加工しても強度を確保しやすい商品があります。
そのため、ラーメン店やうどん店など、麺類を提供する店舗でも使用されています。
ただし、竹製の割り箸にも品質の違いがあります。
表面が滑らかに加工されているものや、箸先に滑り止め加工が施されているものなど、商品によって特徴が異なります。
購入前には、強度だけでなく、持ちやすさや食材のつかみやすさも確認しましょう。
●アスペン材の割り箸
アスペン材は、白く明るい色合いが特徴の木材です。
比較的軽量で、シンプルな見た目の割り箸に加工されています。
一般的な飲食店や弁当店など、幅広い業態で使用しやすい素材です。
特に、価格と使いやすさのバランスを重視する店舗では、選択肢の一つになります。
ただし、商品によって木材の品質や加工精度が異なるため、安さだけで判断しないことが大切です。
●白樺材の割り箸
白樺材は、木目や自然な質感が特徴の素材です。
木製ならではの風合いがあり、和食店などでも使用されています。
商品によって色合いや仕上がりに違いがあるため、お店の雰囲気に合わせて選びましょう。
また、白樺材の割り箸は、形状や加工方法によって価格が異なります。
素材名だけで品質を判断せず、実際の商品仕様を確認することが重要です。
●割り箸の素材を比較
※実際の強度や使いやすさは、素材だけでなく形状や加工方法によって異なります。
●素材選びで確認したいポイント
割り箸は、同じ素材でも商品によって品質が異なります。
購入する際には、次の項目を確認しましょう。
☐ 割ったときにきれいに分かれるか
☐ ささくれが発生しにくいか
☐ 食材をつかみやすいか
☐ 使用中に折れにくいか
☐ 手に持ったときに違和感がないか
特に、ささくれや割れ方は、お客様の使いやすさに関わります。
可能であれば、実際にサンプルを使用して確認すると安心です。
割り箸を選ぶ際には、素材や形状、使いやすさを比較することが大切です。
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■ 割り箸は安ければよい？飲食店が知っておきたいコストと購入方法
●1膳あたりの価格差は年間でどれくらいになる？
割り箸は1膳あたり数円の商品もありますが、使用量が多い飲食店では年間の購入費用に大きな差が生まれます。
例えば、1日に100膳の割り箸を使用し、年間300日営業する店舗を考えてみましょう。
年間の使用量は、次のようになります。
100膳 × 300日 = 30,000膳
1膳あたりの価格によって、年間コストは次のように変わります。
※価格は比較のための仮定です。実際の販売価格を示すものではありません。
例えば、1膳3円の商品から5円の商品に変更すると、年間60,000円のコスト増加になります。
反対に、5円の商品から3円の商品に変更できれば、年間60,000円の経費削減につながります。
割り箸は小さな消耗品ですが、年間使用量を考えると、決して無視できない経費です。
●大量購入は本当にお得？
業務用割り箸は、ケース単位で購入することで、1膳あたりの単価を抑えられる場合があります。
特に、毎日一定量を使用する飲食店では、まとめ買いが有効です。
ただし、大量購入には注意点もあります。
▶ 保管スペースが必要になる
▶ 湿気の影響を受けない場所に保管する必要がある
▶ 商品を変更したくても在庫が残ってしまう
▶ 一度にまとまった購入費用が発生する
例えば、開業したばかりの飲食店では、来店客数や割り箸の使用量がまだ安定していないこともあります。
そのような場合、最初から大量購入するよりも、一定期間の使用量を確認してから発注数量を増やす方がよいでしょう。
●安い割り箸を選ぶ際の注意点
割り箸の購入費用を抑えることは大切ですが、価格だけで選ぶことはおすすめできません。
例えば、次のような商品には注意が必要です。
× 割ったときにささくれが出やすい
× 箸先が太く、細かい食材をつかみにくい
× 使用中に折れやすい
× お店の雰囲気に合っていない
安価な割り箸でも品質のよい商品はあります。
重要なのは、価格と品質のバランスを確認することです。
実際に使用してみて、料理の食べやすさや扱いやすさを確かめましょう。
●箸袋入りと裸箸はどちらがおすすめ？
業務用割り箸には、箸袋入りの商品と、箸袋が付いていない裸箸があります。
箸袋入りの商品は、提供するまで箸を保護しやすく、テイクアウトなどにも便利です。
一方、裸箸は、箸袋がない分、包装資材を減らせる場合があります。
ただし、裸箸を使用する場合は、保管方法や提供時の衛生管理に注意が必要です。
また、箸袋入りの商品でも、包装状態や保管環境によって衛生面の管理が必要になります。
どちらが適しているかは、店舗の提供方法や衛生管理の仕組みによって異なります。
●割り箸のコストを抑えるための工夫
割り箸の経費を見直す際には、単価を下げることだけを考える必要はありません。
例えば、次のような方法があります。
◎ 使用量を把握して適切な数量を発注する
◎ 店内用とテイクアウト用で商品を使い分ける
◎ 複数の商品を比較して購入単価を確認する
◎ 必要以上に割り箸を提供しない仕組みを考える
こうした工夫を積み重ねることで、無理なく消耗品コストを管理しやすくなります。
■ お店の印象は割り箸でも変わる！失敗しない選び方と購入前のチェックポイント
●料理や客単価に合った割り箸を選ぶ
割り箸は、料理や店舗の雰囲気に合わせて選ぶことが大切です。
例えば、客単価1,000円前後の定食屋と、客単価10,000円程度の高級和食店では、割り箸に求められる役割が異なります。
定食屋では、価格や使いやすさが重要になるでしょう。
一方、高級和食店では、割り箸の形状や質感も、おもてなしの一部として考えられます。
ただし、客単価が高いからといって、必ず高価な割り箸を使用する必要はありません。
お店のコンセプトや料理との相性を考え、適切な商品を選ぶことが重要です。
●箸袋のデザインもお店の印象を左右する
割り箸を選ぶ際には、箸袋にも注目してみましょう。
箸袋には、無地のものから和柄、店名入りのオリジナルデザインまで、さまざまな種類があります。
例えば、和食店では落ち着いた和柄の箸袋を使用することで、店舗の雰囲気に統一感を持たせられます。
また、店名入りの箸袋は、お店の名前を覚えてもらうきっかけにもなります。
一方、テイクアウト専門店では、デザイン性だけでなく、扱いやすさやコストも重要です。
割り箸と箸袋をセットで考えることで、店舗に合った提供方法を検討できます。
●購入前に確認したい5つのチェックポイント
業務用割り箸を購入する前には、次の5項目を確認しましょう。
☐ 提供する料理に合っているか
麺類やご飯もの、刺身など、料理によって求められる使いやすさは異なります。
☐ 長さや太さは適切か
食器の大きさや料理の内容に合わせて、使いやすいサイズを選びましょう。
☐ 1膳あたりの価格は予算内か
購入価格だけでなく、年間使用量を想定してコストを確認することが大切です。
☐ 必要な数量を安定して購入できるか
営業中に在庫が不足しないよう、発注単位や納期も確認しておきましょう。
☐ お店の雰囲気や客単価に合っているか
料理や食器との相性も考え、店舗全体の印象に合う商品を選びましょう。
●開業時には割り箸以外の消耗品も確認しよう
これから飲食店を開業する方は、割り箸だけでなく、その他の消耗品もまとめて確認しておくことをおすすめします。
例えば、次のような商品があります。
▶ 紙ナプキン
▶ おしぼり
▶ つまようじ
▶ ストロー
▶ テイクアウト容器
▶ 箸袋
▶ 紙コップ
こうした消耗品は、開業準備の際に見落としやすい項目です。
厨房機器や食器の準備だけでなく、営業開始後に必要となる消耗品もリストアップしておきましょう。
また、割り箸は継続的に購入する商品です。
購入先を決める際には、価格だけでなく、商品の種類や発注のしやすさ、納期なども確認しておくと安心です。
テンポスでは、飲食店向けの厨房機器や調理道具、食器、消耗品などを取り扱っています。
割り箸や箸袋を選ぶ際にも、店舗の業態や提供方法に合わせて商品を比較してみましょう。
■よくある質問（Q&A）
Q: 飲食店で一般的に使われている割り箸は何ですか？
A: 元禄箸は、一般的な飲食店で広く使用されている割り箸の一つです。
比較的安価な商品が多く、定食屋や居酒屋、弁当店など、幅広い業態で使用されています。
ただし、提供する料理によっては、竹割り箸や天削箸などが適している場合もあります。
Q: ラーメン店には竹製の割り箸がおすすめですか？
A: 竹製の割り箸は、強度が高く、しなやかさがあるため、ラーメン店でも選択肢になります。
ただし、竹製というだけで滑りにくいとは限りません。
麺のつかみやすさを重視する場合は、箸先の形状や滑り止め加工の有無も確認しましょう。
Q: 業務用割り箸はまとめ買いした方がお得ですか？
A: ケース単位などでまとめ買いすることで、1膳あたりの単価を抑えられる場合があります。
ただし、保管スペースや使用量を考慮することが重要です。
開業直後など使用量が安定していない場合は、少量から購入し、必要な数量を把握してからまとめ買いを検討するとよいでしょう。
Q: 高級和食店にはどのような割り箸がおすすめですか？
A: 天削箸や利久箸など、見た目や質感に特徴のある割り箸が選択肢になります。
高級和食店では、料理や食器だけでなく、箸もおもてなしの一部として考えられます。
店舗の雰囲気や料理との相性を確認して選びましょう。
Q: 割り箸はどのように保管すればよいですか？
A: 割り箸は、湿気や汚れを避け、清潔で乾燥した場所に保管しましょう。
床に直接置くことは避け、棚などを利用して保管することをおすすめします。
また、長期間保管する場合は、包装の破損や変色、異臭などがないか確認することも大切です。
■まとめ｜割り箸はお店の業態・料理・客単価に合わせて選ぼう
割り箸は、飲食店にとって身近な消耗品ですが、形状や素材、長さ、価格などによってさまざまな違いがあります。
元禄箸や天削箸、利久箸など、それぞれの特徴を理解することで、店舗に合った商品を選びやすくなります。
また、ラーメン店では麺のつかみやすさ、定食屋ではコストと使いやすさ、高級和食店では見た目や質感など、業態によって重視するポイントも異なります。
割り箸を選ぶ際には、価格だけでなく、料理との相性やお客様の使いやすさ、店舗の雰囲気を総合的に考えることが大切です。
特に、毎日多くの割り箸を使用する飲食店では、1膳あたりの価格差が年間の経費に影響します。
現在使用している割り箸が本当にお店に合っているのか、一度見直してみてはいかがでしょうか。
これから飲食店を開業する方も、厨房機器や食器の準備とあわせて、割り箸などの消耗品選びを進めておきましょう。
テンポスでは、飲食店の開業や日々の店舗運営に役立つ、さまざまな厨房用品や消耗品を取り扱っています。
お店の業態や提供する料理に合った商品を選び、使いやすく、無駄の少ない店舗運営につなげていきましょう。
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