「スナックのママになりたいけれど、実際は何時から何時まで働くの？」
「夜だけ営業すればいいから、副業でもできる？」
「昼間はカフェ、夜はスナックという営業方法もできる？」
スナックの開業を考えている方の中には、このような疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。
スナックは夜の営業が中心になるため、昼間の時間を自由に使えるイメージがあります。
しかし、実際には買い出し、仕込み、掃除、店内の準備、経理、営業後の片付けなど、営業時間以外にもさまざまな仕事があります。
そのため、スナックのママとして働く場合は「営業時間」だけを見るのではなく、開店前から閉店後までを含めた一日のスケジュールを考えることが大切です。
また、営業スタイルを工夫すれば、昼間に別の仕事をしながら夜だけスナックを営業したり、昼はカフェ、夜はスナックとして同じ店舗を活用したりする方法も考えられます。
この記事では、スナックのママの一日のタイムスケジュールを例に、具体的な仕事内容や副業としての可能性、昼カフェ・夜スナックの二毛作営業について解説します。
スナック開業を考えている方は、自分ならどのような働き方ができるのかを考えながら読んでみてください。
スナックに必要な厨房機器・調理道具
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
■スナックのママの一日はどんな流れ？基本のタイムスケジュール
スナックの営業時間は店舗によって異なりますが、夜営業が中心であれば、昼間から夜にかけて仕事を組み立てていくことになります。
例えば、18時開店、翌1時閉店のスナックであれば、次のような一日の流れが考えられます。
●午前から昼過ぎは自分の時間として使える
夜営業のスナックでは、昼間に営業時間を設定していなければ、午前中から昼過ぎまでは比較的自由に使えます。
▶家事やプライベートの時間にする
▶買い出しに出かける
▶銀行や役所などの用事を済ませる
▶仕入れや経理などの店舗業務を行う
▶別の仕事をする
この時間をどのように使うかによって、スナック経営の働き方は大きく変わります。
例えば、昼間に別の仕事をして、夕方からスナックを営業するというスタイルも考えられます。
ただし、夜遅くまで営業した翌日に朝から仕事をする場合は、体力的な負担も考えなければなりません。
●15時から17時頃は開店準備
夕方になると、スナックの営業に向けた準備が始まります。
▶店内の掃除
▶テーブルやカウンターの整理
▶グラスや食器の準備
▶おしぼりなどの準備
▶ドリンク類の確認
▶氷の準備
▶簡単な料理やおつまみの仕込み
▶トイレや入口などの清掃
▶レジや会計まわりの確認
スナックの場合、料理を大量に仕込む必要がない店舗もありますが、だからといって開店準備が不要になるわけではありません。
特に、カウンターやテーブル、グラスなどは、お客様が気持ちよく過ごせる状態にしておく必要があります。
☐ 開店前に「お客様を迎えられる状態」になっているか確認しましょう。
●18時頃から営業開始
開店後は、お客様の来店に合わせて接客します。
スナックでは、お酒や料理を提供するだけではなく、お客様との会話や店内の雰囲気づくりも重要な仕事です。
▶ドリンクを作る
▶料理やおつまみを提供する
▶お客様との会話を楽しむ
▶カラオケの操作をサポートする
▶グラスや皿を片付ける
▶追加注文に対応する
▶店内全体の様子を確認する
特にカウンター中心の小さなスナックでは、ママ自身がお店の雰囲気を作る存在になります。
「何を注文したか」
「前回どんな話をしたか」
など、お客様との関係を大切にすることも、スナックならではの仕事といえるでしょう。
●深夜の閉店後にも仕事がある
例えば翌1時に閉店する場合、1時になった瞬間に仕事が終わるわけではありません。
▶グラスや食器を片付ける
▶洗い物をする
▶カウンターやテーブルを清掃する
▶ゴミをまとめる
▶ドリンク類を確認する
▶売上や会計を確認する
▶翌日の不足品を確認する
▶戸締まりをする
店舗の規模やスタッフの人数によって異なりますが、閉店後にもある程度の作業時間が必要です。
つまり、スナックの一日は「営業時間だけ」ではありません。
開店準備から閉店後の片付けまでを含めて仕事時間と考えることが大切です。
■スナックのママは営業時間中に何をしている？
「スナックのママは、お客様と話しているだけでは？」と思われることもありますが、実際には営業中にもさまざまな仕事があります。
●接客と店舗運営を同時に行う
スナックでは、ママ自身が接客しながら店舗運営を行うケースがあります。
例えば、お客様と会話をしている途中でも、別のお客様から注文が入ればドリンクを作らなければなりません。
さらに、料理を出したり、空いたグラスを下げたり、会計をしたりと、複数の仕事を同時に進める必要があります。
◎「接客しながら店内全体を見る」ことがスナック経営では重要です。
●お客様ごとの好みを覚えておく
スナックでは、常連のお客様との関係が店舗の雰囲気を作ることがあります。
▶好きなお酒
▶よく注文する料理
▶好きなカラオケ
▶会話した内容
▶来店する曜日や時間帯
こうしたことを覚えておくと、次回来店されたときの接客にも活かせます。
もちろん、すべてを完璧に覚えなければならないという意味ではありません。
「前回はこのお酒でしたね」など、自然な気遣いができることが大切です。
●暇な時間にも仕事がある
お客様が少ない時間帯には、次の準備を進められます。
▶グラスや食器を整える
▶ドリンクの在庫を確認する
▶簡単な仕込みをする
▶店内を整理する
▶伝票や売上を確認する
お客様が少ないからといって、完全に仕事がなくなるわけではありません。
反対に、忙しい時間帯にできない作業を済ませておくことで、営業後の負担を減らせます。
「お客様がいない時間に何をするか」まで決めておくと、少人数営業でも効率を上げやすくなります。
■スナックのママは副業でもできる？昼間に別の仕事をする働き方
「昼間は会社員、夜はスナックのママ」という働き方を考える方もいるでしょう。
結論からいえば、営業時間や営業日を工夫することで、副業としてスナックを営業する方法は考えられます。
ただし、重要なのは「夜営業だから簡単」というわけではないことです。
●副業でスナックをするなら営業時間を考える
例えば、本業が17時までの場合、18時開店のスナックなら時間的には営業しやすくなります。
一方、本業の勤務時間が長く、帰宅が遅い場合は、開店時間を遅らせる方法もあります。
▶週末だけ営業する
▶週3日程度に営業日を絞る
▶開店時間を遅めに設定する
▶閉店時間を早める
▶スタッフがいる日は営業時間を延ばす
毎日営業することだけがスナック経営ではありません。
◎自分の生活に合わせて営業日を設定することも、一つの方法です。
●副業の場合は「体力」が大きなポイント
例えば、朝9時から17時まで本業で働き、その後18時から翌1時までスナックを営業するとします。
営業だけで7時間程度あります。
それに加え、開店準備や閉店後の片付けを考えると、実際に店舗にいる時間はさらに長くなる可能性があります。
これを毎日続ければ、身体への負担は決して小さくありません。
×「夜だけだから、本業と簡単に両立できる」と考えてしまう
この考え方は危険です。
副業として始めるのであれば、最初から営業日を増やしすぎず、自分の体力や本業とのバランスを確認することが大切です。
☐ 副業としてスナックを始めるなら、営業時間だけでなく「開店準備＋営業＋閉店後の片付け」まで含めて考えましょう。
■「昼はカフェ、夜はスナック」はできる？二毛作営業を考える
スナックの営業スタイルとして、もう一つ考えられるのが「昼はカフェ、夜はスナック」という二毛作営業です。
一つの店舗を昼と夜で使い分けることで、店舗を有効活用できる可能性があります。
例えば、
▶11時～15時 カフェ営業
▶15時～17時 清掃・営業切り替え
▶18時～翌1時 スナック営業
といったスケジュールです。
●昼と夜で客層を変えられる
昼間はカフェとして営業し、夜はスナックとして営業することで、異なる客層にアプローチできます。
昼はコーヒーや軽食を楽しむお客様、夜はお酒や会話を楽しむお客様というように、時間帯によって店の役割を変えられます。
これは、立地や店舗の広さによっては魅力的な営業方法です。
●店舗を共用できるメリット
昼と夜で同じ店舗を使用するため、設備や客席を共用できる可能性があります。
例えば、
▶客席
▶カウンター
▶冷蔵庫
▶シンク
▶作業台
▶グラスや食器
▶一部の調理器具
などを営業形態に合わせて使い分けられます。
ただし、昼営業と夜営業の両方に対応するため、必要な設備や収納スペースは事前に検討しておきましょう。
●昼カフェ・夜スナックならではの注意点
一見すると効率のよい営業方法ですが、注意点もあります。
最大のポイントは、昼営業が終わってから夜営業に切り替える時間です。
カフェ営業で使用した食器や調理器具を片付け、店内を清掃し、夜の営業に必要なドリンクやグラスなどを準備する必要があります。
そのため、
× 昼営業を15時まで行い、15時30分には夜営業の準備も完了している
というような無理なスケジュールではなく、十分な切り替え時間を確保することが重要です。
また、実際に昼と夜で異なる営業形態を行う場合は、必要な許可や届出、設備、営業時間などについて、地域の行政機関や保健所などに事前に確認しておきましょう。
◎「できるかどうか」だけではなく、「無理なく続けられるか」で判断することが大切です。
テンポスでは昼はカフェとして営業する場合、どのような厨房機器が必要になるのかわかりやすくご紹介しています！
カフェに必要な厨房機器・調理道具
■スナックのママとして無理なく続けるための一日の組み立て方
スナックを開業するとき、売上を増やすことだけを考えて営業時間を長くするのはおすすめできません。
大切なのは、長く続けられる営業スタイルを作ることです。
●営業時間を最初から長くしすぎない
例えば、深夜まで営業できる立地だからといって、必ずしも深夜まで営業する必要があるとは限りません。
自分が接客できる時間や、来店してほしいお客様の生活時間を考えて営業時間を決めましょう。
▶18時～23時
▶19時～24時
▶20時～翌1時
など、店舗のコンセプトによって考え方は変わります。
●料理を頑張りすぎない
スナックでは、必ずしもレストランのように多くの料理を提供する必要はありません。
店舗のコンセプトによっては、簡単なおつまみや軽食を中心にする方法もあります。
例えば、
▶乾きもの
▶簡単な盛り付け料理
▶作り置きできる料理
▶電子レンジなどで提供しやすい料理
▶少ない品数でも満足感を出せるメニュー
などです。
もちろん、料理を売りにするスナックであれば、仕込みに時間をかけるという選択肢もあります。
重要なのは「自分の店舗では、どこまで料理を提供するのか」を最初に決めることです。
飲食店開業に必要な厨房機器・備品リストと選び方のポイント
●買い出しの回数を減らす
毎日細かく買い出しに行くと、それだけ時間を取られます。
日持ちする商品やドリンク類などは、ある程度まとめて仕入れる方法も考えられます。
一方、生鮮食品などは品質管理が必要になるため、店舗のメニューや提供量に合わせて仕入れ頻度を調整しましょう。
「何を、いつ、どれくらい仕入れるか」を決めておくと、開店前の時間を有効に使いやすくなります。
●一人で全部やろうとしない
小さなスナックなら、ママ一人で営業するスタイルも考えられます。
しかし、来店が重なったときには、ドリンク、料理、会計、接客などを一人で対応しなければなりません。
そこで、忙しい曜日や時間帯だけスタッフに入ってもらう方法もあります。
◎「常にスタッフを置く」のではなく、「必要な時間だけ人手を増やす」という考え方もできます。
●自分が休む日を決めておく
スナックの経営では、お客様に合わせて営業日を増やしたくなることがあります。
しかし、ママ自身が体調を崩してしまえば営業を続けることはできません。
そのため、開業時から定休日を設定しておくことも大切です。
☐ 定休日を決める
☐ 営業時間を決める
☐ 開店準備の時間を確保する
☐ 閉店後の片付け時間を確保する
☐ 仕入れや経理の時間を別に確保する
このように考えると、スナック経営は「夜の数時間だけ働く仕事」ではなく、店舗を維持するための仕事を一日の中にどう配置するかが重要だと分かります。
■スナックのママのタイムスケジュール例
ここまでの内容を、一日の流れとして整理してみましょう。
●夜営業のみのスナックの場合
▶10時～12時 家事・プライベート
▶12時～14時 買い出し・仕入れ
▶14時～15時 休憩
▶15時～17時 店内清掃・仕込み・開店準備
▶18時～翌1時 営業・接客
▶翌1時～2時 片付け・売上確認・戸締まり
▶2時以降 帰宅・休息
これはあくまで一例です。
店舗の営業時間や立地、スタッフの人数によって大きく変わります。
●副業でスナックを営業する場合
例えば、本業が日中にある場合は、
▶7時～17時 本業
▶17時～18時 移動・休憩・開店準備
▶18時～23時 スナック営業
▶23時～24時 片付け・売上確認
▶24時以降 帰宅
といった短時間営業も考えられます。
この場合、営業時間を短くする代わりに「仕事帰りのお客様が来店しやすい時間」に営業するなど、ターゲットを明確にすることがポイントです。
●昼カフェ・夜スナックの場合
▶8時～10時 カフェ開店準備
▶10時～15時 カフェ営業
▶15時～17時 清掃・休憩・夜営業への切り替え
▶17時～18時 スナック開店準備
▶18時～翌1時 スナック営業
▶翌1時～2時 片付け
このスタイルでは、一日を通して店舗を使うことになります。
そのため、昼営業と夜営業を両方行う場合は、売上だけでなく、ママ自身の労働時間が長くなりすぎないかを必ず確認しましょう。
カフェ開業のために必要なことはこちら
■スナック開業で大切なのは「営業時間」より「自分に合った働き方」
スナックを開業するとき、「何時まで営業すれば売上が伸びるか」と考えることはもちろん大切です。
しかし、それと同じくらい重要なのが「自分が何時間働けるのか」です。
例えば、
◎接客を中心にした小さなスナック
◎料理は簡単なおつまみ中心
◎週数日の営業
◎営業時間を短めに設定
◎忙しい時間だけスタッフを配置
という形であれば、負担を抑えながら営業できる可能性があります。
一方、
× 昼から仕込みをして深夜まで営業する
× 毎日営業する
× 料理も接客もすべて一人で担当する
× 仕入れや経理も営業時間外に行う
という状態では、開業後に負担が大きくなってしまう可能性があります。
スナックは「夜に営業する店」だからこそ、昼間の時間をどう使うかがポイントになります。
副業として営業するのか、昼カフェと夜スナックの二毛作にするのか、それともスナック一本で営業するのか。
開業前に一日の時間を紙に書き出し、無理なく続けられるスケジュールを考えてみましょう。
「スナックを開業したいけれど、何から準備すればよいかわからない」という方は、開業前の準備から厨房機器選びまで確認してみましょう。
初めて飲食店を開業される方へはこちら
■よくある質問｜(Q&A)
Q:スナックのママは一日何時間くらい働きますか？
A:営業時間だけでなく、買い出し、仕込み、掃除、開店準備、閉店後の片付け、経理なども含める必要があります。そのため、営業時間が5時間でも、実際の仕事時間はそれ以上になる場合があります。開業前には「営業時間＋前後の作業時間」で考えることが大切です。
Q:スナックのママは副業でもできますか？
A:営業日や営業時間を絞ることで、副業として営業する方法は考えられます。ただし、本業が終わってから深夜まで営業すると、睡眠時間が不足する可能性があります。週数日営業や短時間営業など、自分の体力と本業とのバランスを考えることが重要です。
Q:昼はカフェ、夜はスナックという営業はできますか？
A:昼と夜で営業形態を変える二毛作営業は一つの方法として考えられます。ただし、営業内容によって必要な許可や設備などが変わる場合があります。実際に開業する際は、店舗所在地を管轄する保健所などに事前確認しましょう。また、昼営業から夜営業への切り替え時間も十分に確保する必要があります。
Q:スナックはママ一人でも営業できますか？
A:小規模な店舗であれば、一人営業というスタイルも考えられます。ただし、お客様が集中した場合、接客、ドリンク作り、料理、片付け、会計などを同時に行う必要があります。忙しい曜日や時間帯だけスタッフを入れるなど、柔軟な人員配置を検討するのもよいでしょう。
Q:スナックを開業するとき、営業時間はどう決めればよいですか？
A:「長く営業すればよい」と考えるのではなく、ターゲットとなるお客様が来店しやすい時間と、自分が無理なく働ける時間の両方から決めることをおすすめします。営業時間だけでなく、仕込み、買い出し、清掃、片付けなどの時間も含めて、一日のスケジュールを作ってみましょう。
■まとめ
スナックのママの仕事は、夜の営業時間だけではありません。
開店前の掃除や仕込み、買い出し、営業中の接客やドリンク提供、閉店後の片付けや売上確認など、店舗を運営するためのさまざまな仕事があります。
そのため、スナックを開業するときは「何時から何時まで営業するか」だけでなく、一日のどこに店舗運営の仕事を入れるのかを考えることが重要です。
また、営業方法を工夫すれば、
▶昼間は別の仕事をして夜だけスナックを営業する
▶週数日だけスナックを営業する
▶昼はカフェ、夜はスナックとして店舗を使い分ける
▶一人営業を基本に、忙しい時間だけスタッフを入れる
といった働き方も考えられます。
ただし、営業形態によっては必要な許可や設備などを確認する必要があります。
また、昼夜営業を組み合わせる場合は、売上だけでなく自分自身の労働時間や体力も考えなければなりません。
スナック開業で大切なのは、「できるだけ長く営業すること」ではなく、自分が無理なく続けられる営業スタイルを作ることです。
開業前に一日のタイムスケジュールを具体的に書き出し、
☐ 開店準備に何時間必要か
☐ 営業時間は何時間にするか
☐ 閉店後の片付けにどれくらいかかるか
☐ 買い出しや仕込みをいつ行うか
☐ 本業やプライベートの時間を確保できるか
☐ 自分一人で対応できない時間帯はないか
を確認しておきましょう。
「自分ならどんなスナック経営ができるのか」を一日の時間から逆算することで、開業後の働き方もより具体的にイメージしやすくなります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
ぜひご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
ご注文から商品選びのご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
#スナック開業 #スナック経営 #スナックのママ #スナックママ #スナック開業準備 #スナック経営のコツ #飲食店開業 #飲食店経営 #副業スナック #カフェ開業 #二毛作営業 #飲食店の働き方
