鍋料理を提供する飲食店にとって、土鍋は料理の味わいだけでなく、食卓での見た目や温かさを演出する重要なアイテムです。寄せ鍋や水炊き、鍋焼きうどんなど、さまざまな料理に使われており、サイズや形状によって適した用途が異なります。
業務用土鍋には、一人用の小型サイズから複数人で使える大型サイズまで幅広くあります。また、陶器製のほか、IHに対応したタイプや土鍋風のアルミ製商品などもあり、店舗の調理環境に合わせて選ぶことが大切です。
この記事では、業務用土鍋の人気商品10選を徹底比較します。サイズや素材、特徴などを比較しながら、飲食店で使いやすい土鍋を選ぶためのポイントも紹介します。
目次
業務用土鍋にはどんな種類があるの？
土鍋は、鍋料理だけでなく、炊飯や煮込み料理などにも使われる調理器具です。業務用では、昔ながらの陶器製土鍋に加えて、IHに対応したタイプや、アルミ製で土鍋の風合いを再現した商品などもあります。実際に業務用土鍋の商品には、6～10号などサイズ違いの商品が多く展開されています。
① 陶器製土鍋
・陶器製
・蓄熱性に優れている
・土鍋らしい風合い
・鍋料理に適している
土鍋ならではの質感や保温性を活かしたタイプです。寄せ鍋や水炊き、鍋焼きうどんなど、卓上で提供する料理に適しています。
② IH対応土鍋
・IH対応
・電磁調理器で使用可能
・厨房設備に合わせやすい
・鍋料理に適している
IH調理器を使用する店舗向けのタイプです。業務用では、石目調のデザインなど、見た目にもこだわったIH対応土鍋があります。
③ 直火土鍋
・直火対応
・ガスコンロで使用可能
・鍋料理に適している
・温かい状態で提供しやすい
ガス火を使って調理する店舗に適しています。商品によって対応する熱源が異なるため、使用前に仕様を確認することが重要です。
④ 土鍋風アルミ鍋
・アルミ製
・軽量
・扱いやすい
・土鍋風のデザイン
土鍋の見た目を取り入れながら、アルミの扱いやすさを活かしたタイプです。業務用商品では「アルミ合金 黄瀬戸土鍋風鍋」などが展開されています。
⑤ 電磁用土鍋
・電磁調理器対応
・アルミ製
・土鍋風の外観
・業務用に適している
電磁調理器で使用できるよう設計されたタイプです。土鍋らしい料理の演出と、電磁調理器による厨房での使いやすさを両立しやすいのが特徴です。
⑥ 小型土鍋
・4～5号程度
・一人用に適している
・少量調理向け
・個別提供に使いやすい
一人分の鍋料理や小鍋料理に適したコンパクトなタイプです。カウンター席やコース料理など、個別に提供する店舗にも向いています。
⑦ 中型土鍋
・6～8号程度
・複数人向け
・幅広い鍋料理に対応
・使いやすいサイズ
業務用でも多く見られるサイズ帯です。6号や7号、8号の商品などがあり、提供する人数や料理の量に合わせて選べます。
⑧ 大型土鍋
・9～10号程度
・大人数向け
・具材を多く入れやすい
・宴会や鍋料理に適している
複数人で囲む鍋料理や宴会などに適しています。大型になるほど重量も増えるため、収納場所や配膳時の扱いやすさも確認しましょう。
⑨ 炊飯用土鍋
・炊飯向け
・ご飯をふっくら炊きやすい
・直火対応タイプあり
・内蓋付きの商品もある
鍋料理ではなく、炊飯を目的とした土鍋です。業務用商品には3合炊きなどの炊飯用土鍋があります。
⑩ 深鍋・京鍋タイプ
・深さのある形状
・煮込み料理に適している
・一人用料理に使いやすい
・和食の提供に合わせやすい
一般的な土鍋とは異なる形状で、煮込み料理や小鍋料理などに使いやすいタイプです。業務用では4.5号深鍋や5号京鍋などの商品もあります。
業務用土鍋は、素材・対応熱源・サイズ・容量・用途によって使い勝手が変わります。特にIHを使用する店舗ではIH対応かどうかを確認し、ガス火で使用する場合は直火への対応を確認することが大切です。また、同じサイズでも土鍋の形状によって容量が変わるため、料理の量や盛り付け方まで考えて選びましょう
業務用土鍋選びのポイント
業務用土鍋は、鍋料理を提供するだけでなく、炊飯や煮込み料理などにも使われます。店舗で使用する場合は、料理の種類や提供人数だけでなく、対応する熱源やサイズ、扱いやすさまで考えて選ぶことが大切です。
① 使用する熱源で選ぶ
・直火対応
・IH対応
・ガスコンロ対応
・熱源の種類に合った仕様
ガス火で調理するのか、IHを使用するのかによって選べる土鍋が変わります。特にIHで使用する場合は、IH対応の商品かどうかを確認しましょう。
② サイズで選ぶ
・4～5号：一人用
・6～7号：一～二人用
・8号：二～三人用
・9～10号：複数人用
号数は土鍋を選ぶ際の目安になります。実際の容量は商品によって異なるため、号数だけでなく容量も確認して選びましょう。
③ 料理の種類で選ぶ
・寄せ鍋
・水炊き
・すき焼き
・鍋焼きうどん
・煮込み料理
・炊飯
料理によって必要な深さや容量が異なります。具材を多く入れる鍋料理なら深さのあるタイプ、個別提供なら一人用の小型タイプなど、メニューに合わせて選びましょう。
④ 素材で選ぶ
陶器製
・土鍋らしい風合い
・蓄熱性に優れている
・保温性を活かしやすい
アルミ製
・軽量
・扱いやすい
・熱が伝わりやすい
陶器製とアルミ製では重量や熱の伝わり方が異なります。配膳の頻度が高い店舗では、重量も選定基準にするとよいでしょう。
⑤ 容量で選ぶ
・一人前
・少人数用
・複数人用
・大人数用
同じ号数でも形状によって容量が異なる場合があります。具材やだしをどの程度入れるのかを考えて、余裕のあるサイズを選びましょう。
⑥ 深さと形状で選ぶ
・浅型
・深型
・丸型
・長型
・京鍋型
浅型は具材を見せやすく、深型は汁気の多い料理や具材を多く入れる料理に向いています。提供する料理に合わせて形状を選ぶことがポイントです。
⑦ 持ち運びやすさで選ぶ
・本体重量
・持ち手の有無
・蓋を含めた重量
・配膳のしやすさ
業務用では、厨房から客席まで料理を運ぶ機会も多くあります。特に大型の陶器製土鍋は重量があるため、スタッフが無理なく扱えるか確認しましょう。
⑧ 蓋の形状で選ぶ
・蓋付き
・蓋なし
・蒸気を逃がしやすい形状
・持ちやすい蓋つまみ
蓋があることで、料理の保温や見た目の演出がしやすくなります。蓋を含めた収納スペースも考えて選びましょう。
⑨ 収納性で選ぶ
・重ねやすい
・収納スペースに収まりやすい
・蓋をまとめて保管しやすい
・サイズを統一しやすい
土鍋は一般的な食器よりも厚みがあり、収納スペースを取りやすい調理器具です。必要な数量を保管できるか、事前に確認しておきましょう。
⑩ 手入れのしやすさで選ぶ
・洗いやすい
・汚れを落としやすい
・乾燥させやすい
・使用後に管理しやすい
土鍋は使用後の手入れも重要です。商品によって取り扱い方法が異なるため、洗浄方法や使用上の注意を確認しておきましょう。
業務用土鍋は、熱源・サイズ・容量・素材・料理の種類・形状・重量・収納性を総合的に比較して選ぶことがポイントです。特にIH対応の可否や直火への対応は、店舗の調理環境に直結するため、購入前に必ず確認しましょう。
人気の土鍋10選を紹介！
三島 9号土鍋/1入
売上1位！圧倒的知名度を誇る伝統の花三島。宴会のメイン鍋に最適な使い勝手抜群の9号。
TB 6.0仕切角皿 京天目（17.6cm）/15入
伝統の貫入模様が美しい9号土鍋。3〜4人前の鍋料理に最適な居酒屋の超定番。
銀峯菊花粉引7号鍋
温もりある粉引と菊花の意匠。2〜3人前の鍋物や少人数宴会にぴったりな逸品。
柚子天目8号鍋
深みのある柚子天目の質感。和食店や居酒屋のメイン鍋をシックに引き立てる。
タコ唐草長角仕切小
IH卓上コンロにも対応！清潔感のある白で洋風鍋や一人鍋にも映える高機能土鍋。
グランドプロダクトブラック クレイポットM
モダンなブラックの耐熱土鍋。バルや和モダンな店舗の雰囲気を格上げするデザイン。
アメ釉ふたり鍋 φ28×15cm(1300cc)
艶やかなアメ釉の温かみ。デートや少人数客にちょうど良い「ふたり鍋」サイズ。
黒萬古ごはん鍋4合炊
直火でふっくら極上の銀シャリ！萬古焼の高い保温性で旨味を逃さない4合炊き。
菊花ごはん鍋 瑠璃釉 2合炊
鮮やかな瑠璃色が美しい2合炊き。炊き立て土鍋ごはんの提供で特別感を演出。
グラウンドプロダクト ごはん鍋白 4合
清潔感あふれる白いごはん鍋。ふっくら美味しいお米を卓上で演出する4合用。
業務用仕切り皿売上ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）
ここまで、業務用土鍋売上ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）の種類や選び方について紹介してまいりました！
実際、一番売れている「業務用土鍋」はどのような商品なのか、みんなが使っているのはどのタイプなのかを見ていきましょう！
テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？
テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に80店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。
テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。
そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！
売上ランキング1位は！？
では、本題に戻って実際の過去2年間で集計した売上ランキング1位の商品を見てみましょう。
・陶器製の三島9号土鍋
・幅310×奥行280×高さ160mmの大きめサイズ
・鍋料理を複数人で提供する際に使いやすい9号サイズ
・和食店や居酒屋などの鍋料理に適した形状
・サイズ感を活かして具材やスープを盛り付けやすいタイプ
・1個単位で購入できる業務用土鍋
まとめ
業務用土鍋は、鍋料理を提供する飲食店に欠かせない調理・提供用品の一つです。選ぶ際は、サイズ・容量・素材・対応熱源・形状・重量・収納性などを確認し、店舗で提供する料理や使用環境に合った商品を選びましょう。
特にガス火で使用するのか、IH調理器で使用するのかによって対応する商品が異なるため、購入前に熱源への対応を確認することが重要です。また、複数人用の鍋料理には9号や10号などの大きめサイズ、一人用の鍋料理には小型サイズなど、提供する人数に合わせて容量を選ぶこともポイントです。
今回紹介した人気商品を比較しながら、料理の種類や店舗の調理環境、提供スタイルに合った業務用土鍋を選び、鍋料理をより魅力的に提供できる環境を整えましょう。
