「飲食店を開業したいけれど、何から始めればいいのか分からない」
「物件探しと厨房機器選びはどちらが先？」
「保健所への申請やスタッフ採用はいつまでに済ませればいい？」
飲食店の開業を考え始めると、このような疑問が次々に出てきます。
飲食店開業では、物件探し、事業計画、資金調達、内装工事、厨房機器の選定、資格や許認可、スタッフ採用、仕入れ先の確保、集客など、やるべきことが数多くあります。
しかも、これらは好きな順番で進めればよいわけではありません。
例えば、厨房機器を先に購入してしまったものの、契約した物件の厨房に入らなかったり、電気やガスの容量が合わなかったりすれば、大きな追加費用が発生する可能性があります。
そこで重要になるのが、開業日から逆算して準備する「開業スケジュール」です。
本記事では、飲食店開業までの一般的な流れを時期別に整理しながら、「いつ、何を決めるべきなのか」を分かりやすく解説します。
さらに、厨房機器の選び方や新品・中古の判断基準、テンポスの開業支援実績、開業準備でよくある失敗例まで紹介します。
「これから飲食店を開業したい」という方は、ぜひ自分の開業予定日から逆算しながら読み進めてみてください。
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目次
■ 「何から始めればいい？」飲食店開業までの全体スケジュールを確認
●まずは開業日から逆算して考えましょう
飲食店の開業準備で最初にやるべきことは、「いつ開業するのか」をある程度決めることです。
開業日が決まっていなければ、物件契約や内装工事、厨房機器の搬入、スタッフ採用などの期限も決められません。
もちろん、物件や融資の状況によって予定は変わります。
そのため、最初から日付を1日単位で固定する必要はありません。
まずは「半年後」「8カ月後」「1年後」など、大まかな開業時期を設定し、そこから逆算して準備を進めます。
テンポスの開業支援でも、開業までの工程を段階的に整理して準備する考え方が紹介されています。
例えば、テンポスの開業支援情報では、開業前のコンセプトづくりから事業計画、物件、内装、厨房機器、許認可、スタッフ、販促など、複数の準備項目を順番に進めていく流れが紹介されています。
●開業12カ月前から考えておきたいこと
開業まで1年程度ある場合は、焦って厨房機器を購入する必要はありません。
まずは「どんな店をつくりたいのか」を明確にします。
▶業態を決める
▶コンセプトを決める
▶ターゲットとなる客層を決める
▶提供するメニューを考える
▶想定客単価を考える
▶必要な席数を考える
▶自己資金と借入可能額を確認する
▶開業時期の目標を設定する
この段階では、「何を買うか」よりも「どんな店を経営するか」を決めることが重要です。
●開業6カ月前から具体的な準備へ
開業まで半年程度になったら、物件や資金計画など、具体的な準備を進めます。
▶事業計画書を作成する
▶融資について相談する
▶物件を探す
▶物件の条件を確認する
▶厨房レイアウトを検討する
▶必要な厨房機器を洗い出す
▶内装工事の見積もりを取る
この時期から、厨房機器を「何となく選ぶ」のではなく、「自分の店には何が必要なのか」という視点で考え始めましょう。
☐ 開業予定日を設定している
☐ コンセプトが決まっている
☐ 必要な資金を把握している
☐ 物件の条件を整理している
☐ 必要な厨房機器を洗い出している
●開業3カ月前は厨房機器の選定が本格化
物件と厨房レイアウトの方向性が見えてきたら、厨房機器の選定を具体化します。
この段階では、価格だけで決めないことが重要です。
冷蔵庫なら容量や設置スペース、製氷機なら1日の使用量、加熱機器ならメニュー数や調理工程などを考慮します。
テンポスでは、冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、コールドテーブル、フライヤー、ガステーブル、作業台、シンク、食器洗浄機など、飲食店に必要となるさまざまな厨房機器を取り扱っています。
厨房機器を比較して選ぶにはこちらから
●開業1カ月前は「営業できる状態」にする
開業直前になると、準備の内容が一気に増えます。
▶厨房機器の搬入・設置
▶機器の試運転
▶食材・消耗品の仕入れ
▶スタッフ採用・研修
▶メニュー表の準備
▶レジや決済方法の準備
▶店舗清掃
▶営業許可などの確認
▶プレオープン
この時期に大きな設備変更をすると、開業日に間に合わなくなる可能性があります。
だからこそ、厨房機器や厨房レイアウトは、できるだけ早い段階で方向性を固めておくことが重要です。
■ 開業準備で迷ったら「先に決めるもの」と「後から決めるもの」を分ける
●開業準備は順番が重要です
飲食店開業で起こりやすい失敗の一つが、「決める順番を間違えること」です。
例えば、業務用冷蔵庫が安かったから購入したとします。
しかし、その後に決めた物件の厨房に入らなければ、設置できません。
また、厨房に設置できたとしても、扉を開けるスペースがなかったり、作業台との位置関係が悪かったりすれば、営業中の動線に問題が生じます。
そのため、厨房機器は「商品を決めてから厨房を考える」のではなく、「厨房を考えてから商品を決める」という順番が基本です。
●厨房機器を決める基本的な順番
おすすめの考え方は以下です。
▶コンセプト
↓
▶メニュー
↓
▶調理工程
↓
▶必要な作業量
↓
▶厨房レイアウト
↓
▶必要な厨房機器
↓
▶搬入・設置
↓
▶試運転
↓
▶営業開始
この順番を意識するだけでも、厨房機器選びの失敗を減らしやすくなります。
◎良い事例
「ランチで定食を1日100食提供するから、冷蔵・冷凍食材をどれだけ保管する必要があるか」
「焼肉店なので、冷蔵設備だけでなく排煙や作業スペースも考える」
「カフェなので、ドリンク提供の動線と製氷機の位置を重視する」
このように、営業内容から必要な設備を考える方法です。
×ダメな事例
「有名メーカーだから購入する」
「安かったから購入する」
「他の店が使っているから購入する」
これだけでは、自分の店に適した厨房機器とは限りません。
●新品と中古はどう判断する？
厨房機器を選ぶ際には、新品と中古のどちらにするかも大きな判断になります。
新品には、最新機種を選びやすい、状態を気にせず導入できるといったメリットがあります。
一方、中古厨房機器は、初期費用を抑えやすい点が魅力です。
テンポスでは新品だけでなく中古厨房機器も取り扱っており、冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、ショーケースなどの中古商品も確認できます。
ただし、中古品は同じ商品がいつでも在庫しているとは限りません。
テンポス法人ドットコムでは、中古品は主に1点ものとなるため、問い合わせ時点で売約済みになる場合があることも案内されています。
そのため、中古を検討する場合は「欲しい商品が出てきたら早めに確認する」という考え方も重要です。
☐ 新品・中古のどちらが予算に合うか
☐ 使用頻度が高い機器は何か
☐ 故障時の営業への影響が大きい機器は何か
☐ 設置場所や搬入経路に問題がないか
☐ 電気・ガス・給排水の条件が合っているか
この5点を確認してから購入を判断しましょう。
開業資金を抑えたい場合は、すべてを新品で揃えるのではなく、中古厨房機器を取り入れる方法もあります。
中古厨房機器を探すにはこちらから
■ テンポスの開業支援実績から見る「実際の開業準備」
●開業準備は一人で抱え込まなくてもいい
飲食店開業では、店舗オーナーがすべての準備を一人で行う必要はありません。
むしろ、物件、資金、厨房、内装、許認可、集客など、それぞれの専門分野について相談できる相手を持つことが、開業準備をスムーズに進めるポイントになります。
テンポスフードメディアでは、テンポスが年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを持つことを紹介しています。
さらに、厨房機器や店舗設備、厨房設計、融資、物件探し、内装、広告、採用などを幅広く支援する体制が紹介されています。
このような実績は、「厨房機器だけを買う場所」としてテンポスを見るのではなく、「開業準備について相談できる場所」として考える材料になります。
●開業準備では「商品」より先に相談する方法もある
例えば、これから飲食店を開業する方が、
「中古の冷蔵庫を買いたい」
と考えていたとします。
しかし、本当に必要なのは冷蔵庫を購入することではなく、「自分の店に合った冷蔵設備を適切な予算で導入すること」です。
そのため、
「どのサイズが必要なのか」
「縦型と横型のどちらがよいのか」
「新品と中古のどちらが向いているのか」
「何台必要なのか」
「厨房のどこに設置するのか」
まで考える必要があります。
このような相談を早い段階で行えば、後から買い直すリスクを減らしやすくなります。
●テンポスの開業支援事例から学べること
テンポスフードメディアでは、実際の飲食店開業に関する事例も紹介されています。
例えば、ステーキ・ハンバーグ専門店の開業事例では、居抜き物件の活用や厨房機器の購入など、開業時の具体的な取り組みが紹介されています。
このような事例から分かるのは、開業には「物件」「内装」「厨房機器」など複数の要素が関係しているということです。
厨房機器だけを安く購入すれば開業費用を抑えられるとは限りません。
物件、厨房レイアウト、設備工事、搬入、営業動線まで含めて考える必要があります。
テンポスでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験があり、多くの開業相談に関わっているため、開業初心者がつまずきやすいポイントを相談できます。
テンポスの開業支援はこちらから
■ 開業直前に慌てないために！厨房機器・設備・許認可はいつまでに準備する？
●厨房機器は「購入日」ではなく「設置日」から逆算する
厨房機器を購入すると、それですべて終わりではありません。
店舗に搬入して設置し、必要な電源や給排水、ガスなどを確認し、実際に使用できる状態にする必要があります。
テンポスでは、厨房機器の搬入・設置について、商品の型番、数量、配送先などの情報を確認して見積もりを行う流れが案内されています。
つまり、開業日から逆算して、
▶いつまでに機器を決めるか
▶いつ発注するか
▶いつ搬入するか
▶いつ設置するか
▶いつ試運転するか
まで考えておくことが重要です。
●開業3カ月前には厨房機器を具体化
開業3カ月前になったら、必要な厨房機器をかなり具体的に絞り込みます。
例えば、
▶業務用冷蔵庫
▶業務用冷凍庫
▶製氷機
▶コールドテーブル
▶フライヤー
▶ガステーブル
▶作業台
▶シンク
▶食器洗浄機
などです。
テンポスの業務用厨房機器販売サイトでは、冷機器だけでも縦型冷蔵庫・冷凍庫、コールドテーブル、製氷機、冷凍ストッカー、ショーケースなど、複数のカテゴリーから商品を探せます。
必要な厨房機器が決まったら、次にサイズ、電源、ガス種、容量、設置条件などを確認します。
●開業1カ月前は「不足しているもの」を確認
開業1カ月前になると、厨房機器だけでなく小物や消耗品も必要になります。
▶包丁
▶まな板
▶鍋
▶フライパン
▶調理道具
▶食器
▶グラス
▶カトラリー
▶保存容器
▶清掃用品
▶衛生用品
▶レジ関連用品
などです。
大きな厨房機器に目が行きがちですが、開業直前になって細かな備品が不足するケースもあります。
☐ 大型厨房機器が設置されている
☐ 電気・ガス・給排水を確認した
☐ 冷蔵・冷凍設備が正常に動く
☐ 製氷機が正常に製氷できる
☐ 調理機器を試運転した
☐ 食器・調理道具が揃っている
☐ 清掃用品・衛生用品が揃っている
☐ スタッフが営業手順を理解している
●開業直前に大きな設備変更をしない
開業1週間前になって、
「やっぱり冷蔵庫を大きくしたい」
「作業台の位置を変更したい」
「製氷機を別の場所に移したい」
となると、工事や搬入の調整が必要になる可能性があります。
×開業直前に厨房レイアウトを大幅変更する
×設置スペースを確認せず機器を発注する
×電源やガス条件を確認しない
×搬入経路を確認しない
これらは、開業直前のトラブルにつながりやすいポイントです。
特に大型厨房機器では、店舗の入口から厨房まで運び込めるかどうかも確認しておきましょう。
■ よくある質問｜開業までのスケジュールをどう進めればいい？
Q: 半年後に飲食店を開業したいのですが、今からでも間に合いますか？
A: 半年後の開業を目指す場合でも、まずは現在の状況を整理することが重要です。
物件が決まっているのか、資金調達の準備ができているのか、コンセプトやメニューが決まっているのかによって、優先順位が変わります。
まず、
▶物件
▶資金
▶事業計画
▶厨房レイアウト
▶厨房機器
▶許認可
▶スタッフ
の順に現在の進捗を確認しましょう。
まだ何も決まっていない場合は、専門家に相談しながらスケジュールを組む方法もあります。
Q: 物件が決まっていないのに厨房機器を選んでもいいですか？
A:商品の候補を調べることは問題ありませんが、購入は物件や厨房レイアウトを確認してからがおすすめです。
厨房機器はサイズだけでなく、電源、ガス、給排水、搬入経路なども関係します。
◎「こういう冷蔵庫を使いたい」「このくらいの容量が必要」という候補を作る
◎物件決定後に設置条件を確認する
◎厨房レイアウトと照らし合わせて最終決定する
という流れにすると失敗を防ぎやすくなります。
Q: 開業資金が限られています。新品と中古はどちらがおすすめですか？
A: 一概にどちらが良いとは言えません。
重要なのは、限られた開業資金をどこに使うかです。
例えば、営業に欠かせない冷蔵設備や加熱機器などは状態や保証を重視し、一方で使用頻度や重要度が比較的低い機器は中古を検討するなど、使い分ける方法があります。
テンポスでは新品と中古の厨房機器を取り扱っているため、予算や店舗条件に応じて比較しやすい環境があります。
中古品については、在庫が1点ものとなる場合もあるため、気になる商品は早めに確認しましょう。
実際に新品と中古でどのくらい費用が変わるのかはこちら
Q: 開業準備を一人で進めるのが不安です。どこに相談すればいいですか？
A: 開業準備では、すべてを一人で判断する必要はありません。
特に初めての開業では、
「この物件で営業できるのか」
「厨房機器は何が必要なのか」
「開業資金はどれくらい必要なのか」
「新品と中古のどちらを選べばいいのか」
など、分からないことが出てきます。
テンポスでは、厨房機器の販売だけでなく、開業支援、融資、店舗デザイン、物件などについても相談できる体制を案内しています。
一つの窓口で複数の課題を相談できれば、準備の抜け漏れを確認しやすくなります。
Q: 開業まであと1カ月しかありません。何を優先すればいいですか？
A: 「開業日に営業できるために絶対必要なもの」から優先してください。
まずは、
▶物件・内装の完成状況
▶厨房機器の設置
▶電気・ガス・給排水
▶必要な許認可
▶食材・備品
▶スタッフ
▶レジ・決済
▶メニュー
などを確認します。
一方、ショップカードのデザインやSNS投稿の細かな改善など、営業開始後でも対応できるものは優先順位を下げても構いません。
☐ 開業日に営業できる状態か
☐ 厨房機器が正常に動くか
☐ 必要な手続きが完了しているか
☐ 食材・備品が揃っているか
☐ スタッフが営業できる状態か
まずは「営業できる状態」を完成させることを優先しましょう。
■まとめ｜飲食店開業は「開業日から逆算する」ことが成功への第一歩
飲食店開業では、物件探し、事業計画、資金調達、内装、厨房機器、許認可、スタッフ採用、仕入れ、集客など、準備することが数多くあります。
これらを思いついた順番に進めてしまうと、
「厨房機器を購入したのに設置できない」
「内装工事が遅れて開業日を変更する」
「開業直前に必要な備品が足りない」
といったトラブルにつながる可能性があります。
だからこそ大切なのが、開業日から逆算して準備することです。
▶開業1年前はコンセプトや事業計画
▶開業6カ月前は物件や資金計画
▶開業3カ月前は厨房レイアウトや厨房機器
▶開業1カ月前は設備、備品、スタッフ、許認可など
▶開業直前は試運転や最終確認
というように、時期ごとにやるべきことを整理していきましょう。
特に厨房機器は、単純に「安い商品を購入する」のではなく、メニュー、調理量、厨房動線、設置スペース、電気・ガス、給排水、搬入経路などを総合的に判断することが重要です。
テンポスでは、業務用冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、フライヤー、ガステーブル、作業台、シンク、食器洗浄機など、飲食店に必要となるさまざまな厨房機器を取り扱っています。
また、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活用し、厨房機器だけでなく、物件、融資、内装、販促など幅広い開業準備をサポートする体制も紹介されています。
飲食店向け業務用冷蔵庫を比較するにはこちら
「何をいつまでに準備すればいいのか分からない」という状態であれば、まずは現在の状況を書き出してみてください。
そして、
「開業予定日はいつなのか」
「物件は決まっているのか」
「資金はどのくらい準備できているのか」
「厨房機器は何が必要なのか」
「新品と中古のどちらを検討しているのか」
を一つずつ整理しましょう。
開業準備は、すべてを自分だけで判断する必要はありません。
早い段階から専門家に相談し、自分の店舗に必要な設備や準備の優先順位を整理することが、無駄な出費や開業直前のトラブルを減らすことにつながります。
「半年後に開業したい」
「物件は決まったけれど厨房が分からない」
「中古厨房機器を活用して開業費用を抑えたい」
など、状況によって最適なスケジュールは変わります。
これから飲食店を開業する方は、開業日をゴールとして考えるのではなく、そこから逆算して一つずつ準備を進めていきましょう。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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