生鮮食品を扱う飲食店や食品関連施設で活躍する「業務用恒温高湿庫」。庫内の温度と湿度を管理し、食材の乾燥を抑えながら保存できるため、野菜や果物、肉、魚などの鮮度を保ちたい店舗に適した冷蔵設備です。
業務用恒温高湿庫には、縦型やテーブル形などさまざまなタイプがあり、容量や設置スペース、冷却方式、電源なども商品によって異なります。長時間使用する設備だからこそ、店舗の規模や厨房の動線、保存する食材に合わせて選ぶことが重要です。
この記事では、業務用恒温高湿庫の人気商品7選を徹底比較します。それぞれの特徴を紹介するとともに、恒温高湿庫を選ぶ際に確認したいポイントについても解説します。業務用恒温高湿庫の導入を検討している方は、ぜひ参考にしてください。
目次
業務用恒温高湿庫にはどんな種類があるの？
恒温高湿庫は、庫内の温度と湿度を一定に保ちながら、食材の乾燥を抑えて鮮度を維持しやすい業務用冷蔵庫です。一般的な冷蔵庫と比べて庫内の湿度が高く、庫内湿度90％以上、温度変動幅±1℃で、無風状態なのが特徴です。
生鮮食品やケーキなど、乾燥を避けたい食材の保存に適しており、飲食店の食材ロス削減にも役立ちます。
恒温高湿庫は、主に設置方法や形状、冷却方式などによって種類を分けられます。
① 縦型恒温高湿庫
・大容量
・床面積あたりの収納効率が高い
・棚段数が多く仕分けしやすい
・まとめ仕入れ、仕込み置きに対応
高さを活かして収納し、限られた床面積でも保管量を確保できるため、食材の保管量が多い飲食店に適しています。
② 横型恒温高湿庫
・作業台として使用しやすい
・食材を取り出しやすい
・厨房内に設置しやすい
・調理スペースを確保しやすい
天板を作業台として活用できるテーブル形が中心で、「テーブル型」「台下」とも呼ばれます。
調理場の作業スペースを有効活用したい店舗におすすめです。
③ エアー冷却方式
・幅広い食材を1台で保存できる
・霜取りが自動で手間がかからない
・サイズや機種を選びやすい
・導入しやすい価格帯
壁の内部に冷気を通し、壁面全体から庫内を冷やすため、庫内には風が出ません。
野菜から鮮魚、精肉まで幅広い食材を1台で管理したい店舗や、初めて恒温高湿庫を導入する店舗に向いています。
④ ブライン冷却方式
・庫内の温度をより一定に保てる
・霜取り中も温度が上がりにくい
・湿度が高く食材が乾きにくい
・凍結寸前の温度で管理できる
ブラインとは0℃以下でも凍らない液体（不凍液）のことで、空気より熱をためこむ性質があります。
刺身や生菓子など、凍結寸前の温度でシビアに管理したい食材を扱う店舗に向いています。
⑤ センターフリータイプ
・中央部分に仕切りがない
・大きな食材を収納しやすい
・庫内を広く使いやすい
フクシマガリレイの高湿度恒温庫にはセンターフリータイプがあり、大型の食材や容器を収納したい場合に適しています。
恒温高湿庫を選ぶ際は、縦型・横型といった形状だけでなく、冷却方式、容量、設置スペース、電源、収納する食材まで確認することが重要です。
特に頻繁な扉の開閉がある場合は、庫内温度が設定温度まで戻るのに時間がかかる傾向があるため、店舗のオペレーションも考慮して選びましょう。
業務用恒温高湿庫選びのポイント
業務用恒温高湿庫は、庫内の温度と湿度を一定に保ち、食材の乾燥を抑えながら保存するための冷蔵庫です。特に、野菜や果物、肉、魚など、乾燥による品質低下を避けたい食材の保管に適しています。
選ぶ際は、容量やサイズだけでなく、設置場所や冷却方式、扉の仕様、電源なども確認することが重要です。
① 設置スペースで選ぶ
縦型
・省スペース
・収納力が高い
・大量保存に適している
横型
・作業台として使いやすい
・調理スペースを確保しやすい
・食材を取り出しやすい
厨房の床面積が限られている場合は縦型、作業スペースも確保したい場合は横型が適しています。
② 容量で選ぶ
小容量
・小規模店舗向け
・省スペース
・少量の食材保存に適している
大容量
・大量の食材を保存しやすい
・仕込み量の多い店舗向け
・在庫をまとめて管理しやすい
現在使用している冷蔵庫の容量だけでなく、仕入れ量や仕込み量も考慮して選びましょう。
③ 保存する食材で選ぶ
生鮮食品
・野菜
・果物
・肉類
・魚介類
乾燥による品質低下を抑えたい食材の保存に適しています。
製菓・製パン材料
・生地
・フルーツ
・クリーム類
食品の状態を保ちながら保管したい場合に活用できます。
④ 冷却方式で選ぶ
エアー冷却方式
・庫内を冷却しやすい
・温度管理しやすい
・商品数が豊富
ブライン冷却方式
・庫内温度を安定させやすい
・恒温状態を維持しやすい
冷却方式によって庫内環境や本体の仕様が異なるため、用途に合わせて選びましょう。
⑤ 扉の仕様で選ぶ
片開きタイプ
・設置しやすい
・小規模厨房に向いている
・開閉しやすい
両開きタイプ
・大容量に対応しやすい
・食材を取り出しやすい
・大型店舗に適している
扉を開ける方向や必要な開閉スペースも、設置前に確認しておくことが大切です。
⑥ 庫内の使いやすさで選ぶ
棚の調整ができるタイプ
・食材の大きさに合わせやすい
・収納効率を高めやすい
・容器を整理しやすい
収納する食材や容器のサイズに合わせて、棚の位置を変更できるか確認しましょう。
⑦ 設置方法で選ぶ
センターフリータイプ
・庫内中央を広く使いやすい
・大きな食材を収納しやすい
・容器を入れやすい
大型の食材や容器を保管する場合は、庫内の仕切りや棚の構造も確認しておくと安心です。
⑧ 電源で選ぶ
・単相100V
・三相200V
・必要な電源容量
店舗の電源環境によっては、設置前に電気工事が必要になる場合があります。購入前に電源仕様を必ず確認しましょう。
⑨ メンテナンス性で選ぶ
・庫内を清掃しやすい
・棚を取り外しやすい
・フィルターを清掃しやすい
恒温高湿庫は食品を保管する設備のため、衛生的に使用できることも重要です。日常的な清掃やメンテナンスのしやすさまで考慮して選びましょう。
業務用恒温高湿庫は、設置スペース・容量・保存する食材・冷却方式・扉の仕様・電源・ランニングコストなどを総合的に比較することがポイントです。特に、生鮮食品を大量に扱う店舗では、必要な収納量を確保しながら、厨房内の動線を妨げないサイズを選ぶことが重要です。
人気の恒温高湿庫7選を紹介！
【ホシザキ】テーブル形恒温高湿庫(エアー冷却方式) CT-120SNJ
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【パナソニック】横型恒温高湿庫 幅1200×奥行600×高さ800(mm) 単相100V SHU-G1261SA
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【パナソニック】縦型恒温高湿庫 SHR-K681 幅615×奥行800×高さ1950(mm) 単相100V
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【フクシマガリレイ】ノンフロン横型高湿度恒温庫 幅1200×奥行600×高さ800 単相100V LVC-120WX-F
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【ホシザキ】テーブル形恒温高湿庫(エアー冷却方式) CT-120SNJ-R
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【ホシザキ】テーブル形恒温高湿庫(エアー冷却方式) CT-150SNJ-ML 単相100V
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【ホシザキ】恒温高湿庫(エアー冷却方式) HCR-63B 幅625×奥行800×高さ1910(～1940)(mm) 単相100V
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業務用恒温高湿庫販売台数ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）
ここまで、業務用恒温高湿庫の種類や選び方について紹介してまいりました！
実際、一番売れている「業務用恒温高湿庫」はどのような商品なのか、みんなが使っているのはどのタイプなのかを見ていきましょう！
テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？
テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に80店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。
テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。
そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！
販売台数ランキング1位は！？
では、本題に戻って実際の過去2年間で集計した販売台数ランキング1位の商品を見てみましょう。
- テーブル形恒温高湿庫
- エアー冷却方式
- 型式：CT-120SNJ
- 外形寸法：幅1200×奥行600×高さ800～830mm
- 単相100V
- 天板を作業台として活用できる省スペースタイプ
【ホシザキ】テーブル形恒温高湿庫(エアー冷却方式) CT-120SNJ を見る
まとめ
業務用恒温高湿庫は、温度と湿度を管理しながら食材の乾燥を抑え、鮮度を維持しやすくするための冷蔵設備です。特に、生鮮食品を多く扱う飲食店では、食材の品質管理やロス削減にも役立ちます。
選ぶ際は、設置スペース・容量・冷却方式・扉の仕様・電源・収納性などを確認することが大切です。厨房の床面積を有効活用したい場合はテーブル形、大量の食材を保存したい場合は縦型など、店舗の環境に合わせて選びましょう。
また、毎日長時間稼働させる設備だからこそ、購入価格だけでなく消費電力やメンテナンス性、清掃のしやすさまで確認しておくことも重要です。
テンポスでは、さまざまな容量や形状の業務用恒温高湿庫を取り扱っています。保存する食材や店舗の規模、厨房のレイアウトを考慮し、日々の営業に適した一台を選びましょう。
