業務用もつ鍋は、居酒屋や鍋料理専門店などで人気の高いメニューを提供するために欠かせない調理器具です。
もつ鍋は具材やスープの味だけでなく、鍋の素材や形状によって保温性や見た目の印象、提供のしやすさが変わります。
飲食店では、提供人数や店舗の雰囲気、使用頻度に合わせて適した鍋を選ぶことが重要です。
一口にもつ鍋用の鍋といっても、
・素材
・サイズ
・形状
・対応する熱源
・デザイン
によって特徴が異なります。
テンポスでは、ステンレス製やアルミ製、鉄製、卓上向けサイズなど、居酒屋や飲食店で使いやすい業務用鍋を幅広く取り扱っています。
店舗のメニューや提供スタイルに合ったもつ鍋を選ぶことで、料理の提供品質向上や作業効率の改善につながります。
目次
業務用もつ鍋にはどんな種類があるの？
業務用もつ鍋は、もつ鍋専門店や居酒屋などで使用される卓上鍋で、具材の煮込みや提供時の演出に欠かせない調理器具です。
もつ鍋は、素材や形状、サイズによって保温性や使いやすさが異なります。店舗の提供スタイルや客席数に合わせて選ぶことで、料理の品質やサービス効率の向上につながります。
一口にもつ鍋といっても、
・素材
・形状
・容量
・サイズ
・加熱方法
によって種類が異なります。
テンポスでも、ステンレス製・アルミ製・鉄製・ちりとり鍋タイプなど、さまざまな業務用もつ鍋が展開されています。
① ステンレス製もつ鍋
・サビに強い
・耐久性が高い
・衛生管理しやすい
業務用厨房で広く使用されている定番タイプです。
ステンレスは丈夫で扱いやすく、頻繁に使用する飲食店に向いています。長期間使用しやすいため、もつ鍋専門店や居酒屋などで多く採用されています。
② アルミ製もつ鍋
・軽量で扱いやすい
・熱伝導率が高い
・短時間で温まりやすい
調理や配膳時の負担を軽減しやすいタイプです。
熱が伝わりやすいため、スピーディーに提供したい店舗に向いています。小規模店舗や回転率を重視する飲食店にも適しています。
③ 鉄製もつ鍋
・蓄熱性が高い
・熱々の状態を維持しやすい
・重厚感がある
卓上で提供する際に、料理の見た目や温度感を重視したい店舗向きのタイプです。
熱を保ちやすく、煮込み料理との相性に優れています。
④ ちりとり鍋タイプ
・浅型で具材を取りやすい
・盛り付けを見せやすい
・卓上提供に向いている
四角い形状が特徴のもつ鍋用鍋です。
具材を広げて盛り付けやすく、お客様の目の前で調理するスタイルの店舗で人気があります。
⑤ 深型もつ鍋
・スープを多く入れられる
・具材をたっぷり盛り付けられる
・煮込み料理向き
汁量の多いもつ鍋を提供したい店舗におすすめです。
具材が多いメニューや、大人数向けの鍋料理に適しています。
⑥ 浅型もつ鍋
・具材を取り分けやすい
・卓上で見栄えが良い
・火の通りを確認しやすい
少人数向けの提供や、具材を楽しむもつ鍋に向いています。
⑦ テフロン加工もつ鍋
・焦げ付きにくい
・洗浄しやすい
・手入れの負担を軽減しやすい
厨房作業の効率化を重視する店舗に適しています。
頻繁な洗浄が必要な飲食店では、メンテナンス性の高さがメリットになります。
⑧ IH対応もつ鍋
・IH調理器で使用できる
・設置場所の自由度が高い
・火を使わず調理しやすい
IHコンロを使用する店舗や、卓上の安全性を重視する店舗におすすめです。
⑨ 丸型もつ鍋
・一般的な鍋料理に近い形状
・扱いやすい
・幅広い料理に対応しやすい
もつ鍋以外の鍋料理にも使用しやすい汎用タイプです。
⑩ 極厚タイプもつ鍋
・保温性が高い
・丈夫で長期間使用しやすい
・高級感を演出しやすい
専門店や高頻度で使用する店舗に向いています。
耐久性や料理の提供品質を重視する業務用厨房で活躍します。
業務用もつ鍋を選ぶポイント
業務用もつ鍋は、料理の提供だけでなく、保温性・耐久性・作業効率にも関わる重要な厨房用品です。
もつ鍋専門店や居酒屋では、使用頻度や提供人数、調理方法に合わせて鍋を選ぶことで、料理の品質向上や業務効率化につながります。
素材・サイズ・形状・対応熱源などを確認し、店舗の営業スタイルに合ったもつ鍋を選ぶことが大切です。業務用鍋は素材によって熱伝導性や耐久性が異なるため、用途に合わせた選定が重要です。
① 素材で選ぶ
ステンレス製
・サビに強い
・耐久性が高い
・衛生管理しやすい
頻繁に使用する飲食店におすすめの定番素材です。
洗浄やメンテナンスがしやすく、長期間使用したい店舗に向いています。
アルミ製
・軽量で扱いやすい
・熱が伝わりやすい
・加熱時間を短縮しやすい
提供スピードや調理効率を重視する店舗におすすめです。
鉄製
・蓄熱性が高い
・熱々の状態を保ちやすい
・重厚感がある
卓上で長時間楽しむもつ鍋の提供に向いています。
② サイズで選ぶ
小型タイプ
・1〜2人前向き
・省スペースで使用しやすい
・少人数向けメニューに対応しやすい
個人経営の居酒屋や一人鍋メニューにおすすめです。
標準タイプ
・2〜4人前に対応しやすい
・幅広い店舗で使いやすい
・扱いやすいサイズ感
一般的なもつ鍋提供に適したサイズです。
大型タイプ
・大人数で使用しやすい
・宴会メニュー向き
・大量提供に対応しやすい
団体客が多い居酒屋や鍋専門店におすすめです。
③ 形状で選ぶ
深型タイプ
・スープを多く入れられる
・具材をたっぷり盛り付けられる
・煮込み料理に向いている
汁量の多いもつ鍋や具材が多いメニューに適しています。
浅型タイプ
・具材を取り分けやすい
・卓上で見栄えが良い
・火の通りを確認しやすい
お客様が卓上で楽しむスタイルに向いています。
ちりとり鍋タイプ
・具材を広げて盛り付けやすい
・料理を見せやすい
・卓上提供に向いている
もつ鍋専門店やホルモン料理店などで人気があります。
④ 容量で選ぶ
少人数向け
・提供人数が少ない店舗向き
・注文ごとの調理がしやすい
・食材ロスを抑えやすい
小規模店舗やランチ営業に適しています。
大人数向け
・宴会対応しやすい
・まとめて調理できる
・提供効率を高めやすい
団体利用が多い店舗におすすめです。
⑤ 対応熱源で選ぶ
ガス対応タイプ
・火力調整しやすい
・加熱スピードが速い
・飲食店で導入しやすい
ガスコンロを使用する厨房に適しています。
IH対応タイプ
・火を使わず安全性が高い
・清掃しやすい
・設置場所を選びやすい
IH調理器を採用している店舗におすすめです。
⑥ 保温性で選ぶ
蓄熱性が高いタイプ
・料理が冷めにくい
・最後まで温かく提供しやすい
・卓上料理向き
お客様がゆっくり楽しむ鍋料理に適しています。
熱伝導性重視タイプ
・温まりやすい
・調理時間を短縮しやすい
・回転率を高めやすい
注文数が多い店舗におすすめです。
⑦ 耐久性で選ぶ
業務用仕様タイプ
・高頻度使用に対応しやすい
・破損リスクを抑えやすい
・長期間使用しやすい
毎日営業する飲食店では耐久性の確認が重要です。
⑧ 清掃性で選ぶ
洗いやすいタイプ
・汚れを落としやすい
・油汚れを管理しやすい
・衛生状態を保ちやすい
使用後の洗浄作業が多い店舗に向いています。
⑨ デザインで選ぶ
シンプルタイプ
・料理を引き立てやすい
・幅広い店舗に合わせやすい
・長期間使用しやすい
業態を選ばず使用できます。
高級感のあるタイプ
・店舗の雰囲気を演出できる
・特別感を出しやすい
・料理の見栄えを高めやすい
専門店や高級居酒屋におすすめです。
⑩ 店舗の業態で選ぶ
もつ鍋専門店向け
・耐久性の高いタイプ
・卓上映えする形状
・大容量タイプ
居酒屋向け
・標準サイズ
・扱いやすい素材
・複数人数対応タイプ
高級店向け
・鉄製や陶器風デザイン
・保温性の高いタイプ
・見た目を重視した鍋
店舗の提供スタイルや客数に合わせて選ぶことで、料理の品質向上や効率的な店舗運営につながります。
人気のもつ鍋8選を紹介！
【飲食店定番】寄せ鍋 27cm 3～5人用 18-0 モモ 桃印
売上1位！グループ客の宴会を盛り上げる大鍋。圧倒的な耐久性と信頼を誇るプロの定番。
【飲食店定番】寄せ鍋 27cm 3～5人用 18-0 モモ 桃印 を見る
モツ鍋（ちりとり鍋） 浅型 27cm
タワーのように盛った野菜が映える！本場・大阪のちりとり鍋を豪快に楽しむための浅型。
モツ鍋（ちりとり鍋） 深型 21cm
旨味の詰まったタレをしっかり絡める深型。コンパクトなサイズで少人数飲みに大活躍。
モツ鍋【アルミ もつ鍋 黒 21cm】
シックな黒が高級感を演出。アルミ製で火通りが良く、熱々のもつ鍋をスピーディーに提供。
田舎鍋 24cm アルミ EBM
どこか懐かしい、ふるさとの味を演出。軽くて扱いやすいアルミ製の本格いろり鍋。
寄せ鍋 アルミ 槌目入 寄せ鍋 18cm
美しい槌目（つちめ）模様が高級感をプラス。1人前の鍋メニューを上品に引き立てます。
鍋 【SUS443 電磁ちり鍋 26cm】
IH調理器にバッチリ対応！耐食性に優れた素材で、長年の激しい厨房を支えるタフな鍋。
UK 18－0 ちり鍋 26cm
プロの現場で愛される定番のステンレス製。ピカピカの輝きが、鍋料理を美しく見せる。
寄せ鍋アルマイト 寄せ鍋 18cm
ゴールドの輝きがどこかレトロで温かい。軽くて錆びにくい、大衆居酒屋の強い味方。
【飲食店定番】寄せ鍋 24cm 2～3人用 18-0 モモ 桃印
飲食店の大定番！2〜3人前に最適なサイズ感と、抜群の耐久性を誇る桃印のベストセラー。
【飲食店定番】寄せ鍋 24cm 2～3人用 18-0 モモ 桃印 を見る
業務用もつ鍋売上ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）
ここまで、業務もつ鍋の種類や選び方について紹介してまいりました！
実際、一番売れている「業務用もつ鍋」はどのような商品なのか、みんなが使っているのはどのタイプなのかを見ていきましょう！
テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？
テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に80店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。
テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。
そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！
売上ランキング1位は！？
では、本題に戻って実際の過去2年間で集計した販売台数ランキング1位の商品を見てみましょう！
【第1位】【飲食店定番】寄せ鍋 27cm 3～5人用 18-0 モモ 桃印
・業務用に適したステンレス製のもつ鍋で、耐久性に優れた仕様です
・サビに強く衛生管理しやすいため、飲食店での使用におすすめです
・もつ鍋や鍋料理、ちゃんこ鍋など幅広いメニューに対応できます
・シンプルなデザインで、居酒屋や鍋料理専門店などの卓上提供に適しています
・サイズ展開があり、提供人数や店舗スタイルに合わせて選びやすい商品です
・丈夫で扱いやすく、日常的に使用する業務用厨房におすすめです
まとめ
業務用もつ鍋は、素材・サイズ・形状・熱源対応などによって使い勝手や料理の仕上がりが変わります。
居酒屋や鍋料理専門店では、提供人数や使用頻度に合わせて、耐久性や保温性、清掃性に優れた鍋を選ぶことが大切です。
ステンレス製は耐久性や衛生管理のしやすさに優れ、アルミ製は軽量で扱いやすく、鉄製は熱を保ちやすいため本格的な鍋料理に適しています。
また、卓上で提供する場合はサイズやデザインにもこだわることで、お客様に料理の魅力を伝えやすくなります。
店舗の業態や提供スタイルに合った業務用もつ鍋を選び、効率的で魅力的な鍋料理の提供につなげましょう。
