ここ数年、日本の外食・中食市場は韓国発グルメに大きく影響を受けてきました。
チーズタッカルビ、マリトッツォ系進化スイーツ、クロッフル、韓国風マカロンなど、「映え」「甘辛」「カスタマイズ性」がキーワードとなり、Z世代を中心に拡散してきました。
しかし、トレンドは必ず次の波へ移行します。
本記事では、ポスト韓国ブームとして注目されている候補食材・料理ジャンルを、市場構造・SNS拡散性・原価設計の観点から分析します。
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目次
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なぜ「ポスト韓国」を考える必要があるのか
韓国グルメブームは以下の構造で拡大しました。
・SNS映え（色味・チーズ伸び）
・甘辛や刺激系の味覚設計
・若年層支持とアイドル文化との親和性
・カスタマイズ文化
しかし現在は、
「刺激疲れ」「既視感」「差別化困難」という課題が見え始めています。
次のトレンドは、
・ヘルシー志向
・発酵・自然派
・多国籍ミックス
・食感の新しさ
この4軸で動く可能性が高いです。
ポスト韓国ブーム候補① 中東・地中海系フード
代表例：ファラフェル
ひよこ豆を使ったコロッケ状の料理です。
プラントベース需要の拡大と親和性が高く、ベジタリアン層だけでなく健康志向層にも刺さります。
注目理由
・高たんぱく低脂質
・スパイス文化で味変が可能
・ラップサンド化しやすい
・原価が安定（豆類中心）
特に都市部では専門店が徐々に増えています。
代表例：フムス
ペースト状のひよこ豆ディップ。
SNSでは「ディップ映え」「彩り野菜盛り」で拡散可能。
居酒屋やカフェでも導入しやすく、
原価率を抑えつつ付加価値が出せるメニューです。
ポスト韓国ブーム候補② 台湾・アジア再評価
韓国の次は「台湾再評価」の流れが濃厚です。
代表例：魯肉飯
甘辛系ですが、韓国よりもマイルド。
日本人の味覚と相性が良く、リピート率が高い傾向にあります。
強み
・仕込み効率が良い
・テイクアウト向き
・原価設計が安定
台湾系は“優しいアジア”として再浮上する可能性があります。
ポスト韓国ブーム候補③ 発酵×ナチュラル系
韓国発酵文化の延長線上で、より自然派へ移行する可能性があります。
例：ケフィア
腸活市場の拡大により、乳酸菌・発酵飲料は今後も成長分野です。
ドリンク化・スムージー化で若年層向けにも展開可能です。
例：コンブチャ
一時ブーム後に定着フェーズへ。
アルコール代替市場やノンアル需要との相性が非常に良いです。
外食では「クラフト発酵ドリンク」として再設計する余地があります。
ポスト韓国ブーム候補④ 南米ストリート系
代表例：タコス
すでに拡大中ですが、今後は“本格化”がテーマです。
グルテンフリー、スパイス、多国籍融合が可能。
キッチンカーとの相性も良く、
都市型小規模店舗モデルに適しています。
ポスト韓国ブーム候補⑤ 食感特化型スイーツ
韓国ブームの核は「伸びる」「とろける」でした。
次は“食感のギャップ”がキーワードです。
例：
・パリパリ×とろとろ
・ふわふわ×しっとり
・ザクザク系高加水菓子
海外ではクロアチア菓子や中東菓子の輸入も始まっています。
トレンドを読む3つの指標
① 原価安定性
豆類・穀物系は強い。
② 健康ワードとの接続
高たんぱく・低GI・発酵・腸活。
③ カスタマイズ可能性
若年層は「選べる」構造を好みます。
結論｜次は“ヘルシー多国籍ミックス”時代
ポスト韓国ブームは、
単一国ブームではなく、
「中東×台湾×南米×発酵」のミックス型へ移行する可能性が高いです。
甘辛一強時代から、
・自然派
・プラントベース
・ノンアル対応
・多国籍融合
へと重心が移っています。
飲食店が今から仕込むべきは、
豆・発酵・スパイスの活用です。
韓国ブームが“映えと刺激”だったとすれば、
次は“体にやさしい多国籍設計”。
次の波は、静かに始まっています。
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