ガトーショコラを美味しく作るための最大のポイントは、「材料選び」と「火入れの加減」にあります。
主役となるチョコレートはカカオ分の高いクーベルチュールを使うことで、香りとコクが格段にアップします。
バターは、無塩で新鮮なものを選び、卵は必ず常温に戻すのが失敗しないコツです。
さらに、焼きすぎを避けてしっとり感を残すことで、濃厚で口どけのよい仕上がりになるでしょう。
今回は、ガトーショコラを美味しく作るポイントとは？おすすめの材料について紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
ガトーショコラとは？
ガトーショコラとは、フランス発祥のチョコレートケーキで、濃厚なカカオの風味としっとりとした食感が特徴のお菓子です。
「ガトー」は、フランス語で焼き菓子やケーキを意味し、「ショコラ」はチョコレートを指します。
その名の通り、チョコレートを主役にしたシンプルながら奥深い味わいが魅力で、日本でも定番のチョコレートケーキとして親しまれています。
ガトーショコラの最大の特徴は、小麦粉の使用量が少ない、またはほとんど使わない点にあります。
そのため、一般的なスポンジケーキよりも密度が高く、ずっしりとした食感に仕上がります。
レシピによっては、メレンゲを加えて軽さを出すタイプや、生チョコのように口どけを重視したタイプなどがあり、焼き加減や配合次第で食感が大きく変わるのも魅力のひとつです。
使用される材料は、チョコレート、バター、卵、砂糖、小麦粉と非常にシンプルです。
だからこそ、素材の質が味に直結し、特にチョコレートのカカオ分や風味が仕上がりを左右します。
クーベルチュールチョコレートを使うことで、より本格的で深みのある味わいになります。
また、バターのコクや卵の風味が加わることで、濃厚ながらもバランスの取れた味に仕上がります。
ガトーショコラは、焼きたてと冷やした後で印象が変わるお菓子でもあります。焼きたては、ふんわりとした軽さを楽しめ、冷蔵庫で一晩寝かせると味がなじみ、より濃厚でしっとりとした食感になります。
季節やシーンに合わせて楽しみ方を変えられる点も、多くの人に愛され続けている理由と言えるでしょう。
ガトーショコラを美味しく作るためのポイントとは？
ガトーショコラをおいしく作るためには、基本を丁寧に押さえることがなにより重要です。
ここでは、仕上がりの味や食感に大きく差が出るポイントについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
チョコレートは品質重視で選ぶ
ガトーショコラの味の決め手となるのが、チョコレートです。製菓用のクーベルチュールチョコレートを使うことで、カカオの香りとコクが際立ちます。
カカオ分は、50〜70％程度がおすすめで、甘さと苦味のバランスがよく、万人受けしやすい仕上がりになります。
板チョコを使う場合でも、カカオ感の強いものを選ぶと風味が格段に向上します。
材料はすべて常温に戻す
バターや卵が冷たいままだと、生地が分離しやすく、焼き上がりが重たくなる原因になります。
特に、チョコレートとバターを溶かした後に卵を加える工程では、温度差が大きいと乳化しにくくなります。
事前に、材料を常温に戻しておくことで、生地がなめらかになり、しっとりとしたガトーショコラに仕上がります。
混ぜすぎず、空気を意識する
ガトーショコラは、混ぜ方ひとつで食感が大きく変わります。卵を加える際は、泡立てすぎず、また均一になるまで丁寧に混ぜることが大切です。
メレンゲを使うレシピの場合は、ゴムベラで切るように混ぜ、泡をつぶさないよう注意しましょう。
空気を程よく含ませることで、濃厚ながらも口どけの良い食感になります。
焼き加減と休ませ時間を大切にする
焼きすぎは、ガトーショコラ最大の失敗ポイントです。表面が焼き固まり、中心が少ししっとりしている状態でオーブンから取り出すのが理想です。
竹串を刺して、生地が少量付く程度がベストです。焼き上がり後は、すぐに切らず、粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩寝かせることで、味がなじみ、より濃厚なおいしさを楽しめます。
おすすめの材料3選！
ガトーショコラの仕上がりを左右するのは、工程以上に「材料選び」です。シンプルなお菓子だからこそ、使う素材の質がそのまま味に表れます。
ここでは、ガトーショコラをワンランク上の味に仕上げるために、特におすすめしたい材料について紹介していきます。
クーベルチュールチョコレート
ガトーショコラの主役となるのが、チョコレートです。おすすめは、カカオバターを多く含み、香りと口どけに優れたクーベルチュールチョコレート。カカオ分は55〜70％程度が使いやすく、甘さと苦味のバランスがよいため、濃厚ながら後味が重くなりません。
市販の板チョコでも作れますが、クーベルチュールを使うことで、プロのような深みのある味わいに仕上がります。
無塩バター（発酵バターがおすすめ）
バターは、コクと風味を支える重要な材料です。無塩バターを使うことで、チョコレートの味を邪魔せず、全体のバランスが整います。
さらに、余裕があれば発酵バターを選ぶのがおすすめです。ほのかな酸味と豊かな香りが加わり、ガトーショコラに奥行きのある味わいを与えてくれます。
溶かす際は焦がさないよう、湯せんでゆっくり温めるのがポイントです。
新鮮な卵（できればM〜Lサイズ）
卵は生地をまとめ、しっとり感とコクを生み出す役割を持っています。新鮮な卵を使うことで、卵特有のクセが出にくく、チョコレートの風味を引き立てます。
サイズは、M〜Lサイズが一般的で、レシピ通りの分量を守りやすいのも利点です。
使用前に必ず常温に戻しておくことで、生地がなめらかになり、焼き上がりの口どけが格段によくなります。
これらの材料にこだわるだけで、ガトーショコラの完成度は大きく向上します。
シンプルだからこそ、素材選びを楽しみながら、自分好みのガトーショコラを作ってみてください。
ガトーショコラに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ガトーショコラを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ボウル
キッチンエイドミキサー
まとめ
今回は、ガトーショコラを美味しく作るポイントとは？おすすめの材料について紹介してきました。
ガトーショコラをおいしく作るポイントとして、チョコレートは品質重視で選ぶことや、材料はすべて常温に戻すことがあげられます。
無塩バターや新鮮な卵を使用することで、よりおいしいガトーショコラを作れるでしょう。
＃ガトーショコラ ＃ポイント ＃作り方
テンポスドットコムでは、様々な視点からカフェの開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
