「集客が足りないから、まずSNSを頑張ろう」
そう考える飲食店さんはとても多いです。実際、発信は今の時代に欠かせません。
しかし現場を見ていると、SNS以前に“店の中”でつまずいているケースが驚くほど多くあります。
・お客さんがメニューを前に固まってしまう
・スタッフが説明に追われる
・売りたい料理がなかなか出ない
それは集客の問題ではなく、「店内情報設計」の問題です。
今回は、SNSより先に整えるべき「店内情報設計」という視点から、売上と現場を同時に楽にする考え方を整理します。
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目次
■ 集客の前に壊れているのは「情報の流れ」です
● 来てくれた後に、詰まっていませんか？
「売上が伸びない＝集客が足りない」と考え、真っ先にSNSや広告に力を入れる店は少なくありません。
もちろん発信は重要です。
しかし現場を見ていると、そもそも“来てくれた後”の店内で流れが止まっているケースが非常に多くあります。
たとえば、
・メニューを前にして固まってしまう
・何がおすすめか分からない
・聞きたいが忙しそうで声をかけにくい
こうした状態は、接客の問題というより「情報の流れ」が設計されていない状態です。
● 情報は「雰囲気」ではなく「設備」です
店内情報というと、デザインやPOPの話だと思われがちです。
しかし実際は、厨房機器や動線と同じ“業務設備”です。
誰が、いつ、何を判断するのか。
その判断を助けるために、どこに、どんな情報を置くのか。
ここが設計されていないと、
・客は迷い
・スタッフは説明に追われ
・厨房は注文のばらつきに振り回されます。
情報の流れが悪い店では、どれだけ人を集めても、現場は楽にならず、売上も伸びにくくなります。
● 「伝えている」と「伝わっている」は別物です
「ちゃんと書いてあります」「全部載せています」
そう言える店ほど、実は何も伝わっていないことが多いです。
情報量が多すぎると、人は読めません。
結果として、重要な情報ほど埋もれていきます。
売れる店は、情報が多いのではなく、“次に取ってほしい行動”が自然に決まる構造になっています。
選びやすさ、頼みやすさ、動きやすさ。
これらはすべて「情報の流れ」で決まります。
● 集客の前に整えるべき理由
情報の流れが整っていない店に集客をかけると、混乱・説明増加・提供遅延が同時に起こります。
逆に言えば、情報の流れを整えるだけで、
・注文が早くなる
・売れ筋が揃う
・現場が静かになる
という変化が起き始めます。
集客とは、壊れた流れに水を流すことではありません。
まず水路を整え、その上で水を流すことです。
SNSより先に見直すべきなのは、店の外ではなく、店の中の「情報の流れ」なのです。
■ メニュー表が語りすぎている店は、だいたい売りにくい
● 「親切」のつもりが、選びにくさを生んでいます
多くの飲食店のメニュー表は、とてもよく書かれています。
素材の産地、調理法、こだわりのストーリー。
一品一品にしっかり言葉が添えられており、作り手の想いも伝わってきます。
しかし現場でよく起きているのは、「読まれていない」「決めきれない」「聞かれる」という状態です。
情報が多いほど親切に見えますが、選ぶ側にとっては“判断材料過多”になります。
結果として、売りたい料理ほど埋もれていきます。
● 「全部伝える」と「選ばせる」は別の技術です
メニュー表には二つの役割があります。
料理を説明することと、注文を決めさせることです。
語ることに寄りすぎると、決めさせる力が弱くなります。
・どれも同じくらい長い説明
・写真も文字も情報量が横並び
・おすすめの根拠が分からない
この状態では、客は「どれでもいい」になり、結局は無難な注文や、スタッフへの丸投げに流れやすくなります。
売れている店のメニューは、料理の説明書ではなく、「注文が自然に偏る設計図」になっています。
● 語りすぎメニューが現場を苦しめる構造
語りすぎたメニューは、現場オペレーションにも影響します。
・注文に時間がかかる
・質問が増える
・オーダーが散る
・仕込みと調理が安定しない
結果として、提供が遅れ、ミスが増え、スタッフの疲労も溜まります。
これは調理技術や接客力の問題ではなく、「選択が分散する構造」をメニュー表が作っている状態です。
● 売れるメニューは「減らして、浮かび上がらせる」
売りたい料理を売るために必要なのは、情報を足すことより、引くことです。
・説明を短くする
・役割の似た料理を束ねる
・視線の集まる場所を決める
・「迷わせる料理」と「導く料理」を分ける
こうして情報を整理すると、不思議なほど注文は早くなり、売れ筋は揃い始めます。
メニュー表は、作品集ではありません。
売上と現場を動かす、業務設計書です。
語りすぎていないか。
それは「売りにくさ」を見抜く、最初のチェックポイントです。
■ 店内掲示は「親切」ではなく「業務命令」になっていないか
● 貼り紙が増えるほど、店は静かに壊れていきます
店内を見渡したとき、「ご協力ください」「お願いします」「禁止です」といった掲示が増えていないでしょうか。
貼り紙が多い店ほど、現場では別の現象が起きています。
・質問が減らない
・トラブルがなくならない
・スタッフが疲れていく
本来、掲示は現場を助けるためのものです。
それが増え続けているということは、掲示では解決できない問題が放置されているサインでもあります。
● 掲示は「案内」から「命令」に変わりやすい
店内掲示の多くは、最初は親切のつもりで貼られます。
しかし内容を見ていくと、次第にトーンが変わっていきます。
・〇〇してください
・〇〇しないでください
・〇〇は禁止です
これは案内ではなく、業務命令に近い表現です。
こうした掲示が増える背景には、「分かりにくい」「間違えられる」「説明が追いつかない」という現場の疲弊があります。
つまり掲示は、設計で解決できなかった問題の“後処理”として増えているのです。
● 言葉で縛る前に、構造で導けているか
たとえば、
・注文方法が分かりにくい
・席の使い方で揉めやすい
・セルフサービスの流れが伝わらない
こうした問題は、掲示で縛るほど悪化しやすくなります。
なぜなら、人は読まないからです。
読まれない言葉が増えるほど、視界はノイズで埋まり、本当に必要な情報が埋没します。
本来やるべきなのは、
・迷わない配置
・間違えにくい導線
・見れば分かる状態づくり
です。
構造で解決できていない問題を、言葉で抑え込もうとすると、現場は必ず苦しくなります。
● 良い掲示は「減らすほど機能します」
機能している店ほど、掲示は少ないです。
その代わり、空間や流れそのものが語っています。
・ここに立てば次が分かる
・これを見れば選べる
・こう動けば自然に終わる
この状態ができて初めて、掲示は「補足」として効き始めます。
掲示を増やす前に、一度すべて外してみる。
そして「なぜ必要になったのか」を一枚ずつ考える。
店内掲示が業務命令に見え始めたときは、店の設計を見直すべきタイミングです。
■ 情報量を減らすと、なぜか「高く・早く・楽に」売れ始めます
● 減らすほど、不思議と売れ始めます
「もっと伝えたほうがいいのではないか」
多くの店がそう考え、メニューや店内には情報が増え続けます。
しかし実際の現場では、情報を整理して“減らした店”ほど、売上もオペレーションも同時に改善していくことが少なくありません。
・注文が早くなる
・売れ筋が揃う
・説明が減る
この変化は偶然ではなく、構造の変化です。
● 情報量と売上・現場は直結しています
人は、選択肢が多いほど決められません。
決められないほど、注文は遅れ、質問が増え、現場は詰まります。
逆に、情報が整理されると、「何を選べばいいか」が無意識に決まるようになります。
すると、
・オーダーが集中し
・仕込みが安定し
・調理が早くなり
・提供が揃います。
結果として、回転が上がり、満足度が上がり、価格に対する納得感も生まれやすくなります。
これは、値上げテクニックではなく、判断支援設計です。
● 「高く・早く・楽に」が同時に起きる理由
情報量を減らすと、三つの変化が連動します。
まず「早く」。
迷いが減ることで、着席から注文までの時間が短くなります。
次に「楽に」。
注文が揃うことで、仕込み・調理・提供が安定し、現場の負荷が下がります。
そして「高く」。
売りたい商品が選ばれやすくなり、価格より「選びやすさ」で選ばれる状態が生まれます。
この三つは別々ではなく、同じ設計変更の結果です。
● 足す前に、引くべきチェックポイント
情報を減らすときは、「何を消すか」より「何を浮かび上がらせたいか」から考えます。
・売りたい料理はどれか
・店の強みは何か
・現場を楽にしたい工程はどこか
これが決まると、不要な説明、役割の薄い料理、視線を散らす要素が見えてきます。
情報量を減らすことは、手抜きではありません。
売上と現場を同時に設計する、経営判断です。
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■ 「店内情報設計」とは、集客装置ではなく“経営装置”です
● SNSは「呼ぶ装置」、店内は「変える装置」です
SNSや広告は、人を店に連れてくる力を持っています。
しかしそれだけで売上が安定するわけではありません。
来店した人を、
・迷わせず
・疲れさせず
・満足させ
・利益に変える
この役割を担っているのが、店内情報設計です。
どれだけ集客しても、注文が遅く、売れ筋がばらけ、説明に追われる店では、現場も利益も消耗していきます。
● 店内情報は「接客力」ではなく「構造力」です
「うちはスタッフが頑張っているから大丈夫」
そう思っている店ほど、情報設計の重要性が見落とされがちです。
しかし本来、頑張らないと回らない店は、設計が足りていません。
良い設計は、
・聞かなくても分かる
・迷わなくても選べる
・説明しなくても揃う
状態を作ります。
これは能力の問題ではなく、構造の問題です。
店内情報設計とは、接客を減らすための仕組みであり、売上の再現性を高めるための経営装置です。
● 発信が「重い店」と「軽い店」の違い
店内情報が整っていない店は、常に集客をかけ続けなければ回りません。
なぜなら、来ても売上に変わりにくく、リピートも安定しないからです。
逆に、店内情報が整っている店は、発信を強めなくても売上が崩れにくくなります。
・選びやすい
・分かりやすい
・頼みやすい
この体験そのものが、再来店理由になります。
● SNS疲れの人ほど、店の中を疑う
集客がしんどくなってきたとき、「もっと投稿しなければ」と考える前に、一度、店の中を見直してみてください。
・初来店の目線で入ったとき、何が分かるか
・最初の30秒で、何が決まるか
・聞かないと進めない場面はどこか
ここに詰まりがあれば、どれだけ発信しても、経営は楽になりません。
店内情報設計は、装飾ではありません。
集客より先に手を入れるべき、経営インフラです。
■ まとめ：SNSより先に整えるべきは、店の中です
● 集客が効かないときほど、店内を見る
売上が伸びないとき、多くの人はまず「集客」を疑います。
しかし本当に見直すべきなのは、「来てくれた後の設計」です。
メニューを前に迷い、掲示に囲まれ、説明を待ち、やっと注文する。
この状態では、どれだけ人を呼んでも、売上も現場も楽になりません。
集客とは、水を流す行為です。
水路が壊れていれば、流すほどあふれます。
● 店内情報設計は、経営を軽くします
情報の流れを整えると、次の変化が連動して起きます。
・注文が早くなる
・売れ筋が揃う
・説明が減る
・仕込みと調理が安定する
結果として、回転、満足度、利益、現場余力が同時に改善し始めます。
これは接客努力の成果ではなく、設計変更の成果です。
店内情報設計とは、「売るための装飾」ではなく「回すための経営インフラ」です。
● 発信は、整えてからで十分です
SNSや広告は、非常に強力な集客手段です。
しかしそれは「増幅装置」であって、「変換装置」ではありません。
変換するのは、店内の分かりやすさ選びやすさ頼みやすさです。
ここが整って初めて、発信は武器になります。
● まず疑うべきは、努力ではなく構造です
集客に疲れてきたときほど、「もっと頑張る」より「どこが迷う構造になっているか」を見てください。
店内情報設計は、一度整えると長く効き続けます。
広告のように消費されません。
SNSより先に整えるべきもの。
それは、店の外ではなく、店の中です。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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