愛知県名古屋市を中心に親しまれている郷土料理「味噌煮込みうどん」。最大の特徴は、八丁味噌を使った濃厚でコク深い味わいのスープと、独特のコシを持つうどん麺です。
生麺を下茹でせず、そのまま土鍋で煮込むため、小麦の風味がしっかりと残り、噛み応えのある食感が楽しめます。
具材には鶏肉、長ねぎ、油揚げ、かまぼこ、卵などが使われ、寒い季節には体の芯から温まる一杯として多くの人に愛されています。
今回は、深みのある味わいが楽しめる！愛知発祥「味噌煮込みうどん」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「味噌煮込みうどん」とは？
味噌煮込みうどんとは、愛知県名古屋市を中心とした地域で古くから親しまれてきた郷土料理で、八丁味噌などの豆味噌を使った濃厚な味わいの煮込みうどんです。
最大の特徴は、一般的なうどんとは異なり、麺を下茹でせず生のまま土鍋で煮込む点にあります。
そのため麺は、柔らかくなりすぎず、しっかりとしたコシと小麦の風味が強く感じられる独特の食感に仕上がります。
スープには、長時間熟成させた豆味噌を使用することで、深いコクとほのかな渋み、うまみが生まれます。
だしは、かつお節や煮干しが使われることが多く、味噌の力強さと調和しながら、後味は意外にもすっきりとしているのが魅力です。
具材には鶏肉、長ねぎ、油揚げ、かまぼこ、しいたけ、卵などが定番で、家庭や店ごとに組み合わせや味わいに違いがあります。
また、味噌煮込みうどんは保温性の高い土鍋で提供されるのも特徴の一つです。最後まで熱々の状態で楽しめるため、特に寒い季節には体の芯から温まる料理として重宝されています。
名古屋独自の食文化を色濃く反映した一杯であり、地元の人々の暮らしに根付いた、滋味深い伝統料理といえるでしょう。
「味噌煮込みうどん」の魅力
味噌煮込みうどんは、愛知県名古屋市で愛されている郷土料理です。いったい、どのような魅力が詰まっているのでしょうか。
ここでは、味噌煮込みうどんの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
豆味噌が生み出す奥深いコクと旨み
味噌煮込みうどん最大の魅力は、八丁味噌に代表される豆味噌を使ったスープです。長期熟成された豆味噌は、濃厚なコクと独特の渋み、そして力強いうまみを持ち、だしと合わさることで深みのある味わいを生み出しています。
一見すると味が濃そうに感じられますが、後味は意外とすっきりしており、食べ進めるほどにうまみが広がるのが特徴です。
この重厚感のある味わいこそ、他の煮込みうどんにはない名古屋ならではの魅力といえるでしょう。
噛み応えのある独特なうどん麺
味噌煮込みうどんの麺は、下茹でをせず生のまま煮込まれるため、一般的なうどんとはまったく異なる食感を楽しめます。
柔らかくなりすぎず、中心に芯を残したような歯ごたえがあり、小麦本来の風味がしっかり感じられます。
この硬めの食感が、濃厚な味噌スープとよく絡み、噛むほどに味わいが増すのも魅力です。
好みは分かれるものの、一度ハマると忘れられない個性的な麺として、多くのファンを惹きつけています。
土鍋ならではの熱々と家庭的な温もり
味噌煮込みうどんは、保温性に優れた土鍋で提供されるのが定番です。最後の一口まで熱々の状態が保たれ、寒い季節には体の芯から温まります。
ぐつぐつと煮え立つ音や湯気、卵が半熟に仕上がる様子など、視覚や香りでも楽しめるのも魅力の一つです。
家庭料理としても親しまれてきた背景から、どこか懐かしさや温もりを感じさせ、名古屋の食文化を体感できる一杯として、多くの人に愛され続けています。
「味噌煮込みうどん」作り方
ここでは、味噌煮込みうどんの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・味噌煮込み用生うどん：2玉
・鶏もも肉：150～180g
・長ねぎ：1本
・油揚げ：1枚
・しいたけ：2～3枚
・卵：2個
・水：800ml
・和風だし（かつお節・煮干し粉末）：小さじ2
・八丁味噌（豆味噌）：大さじ5～6
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1（味噌の渋みが気になる場合）
・一味唐辛子：少々（お好みで）
下準備
鶏もも肉は余分な脂を取り、一口大に切ります。長ねぎは斜め切りにし、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにします。
しいたけは、石づきを落として薄切りにしましょう。うどんは、下茹でせず、生のまま使用することが最大のポイントで、これにより味噌煮込み特有の強いコシと小麦の風味が残ります。
作り方
土鍋に、水と和風だしを入れ、中火にかけます。沸騰したら鶏肉を加え、表面の色が変わったらアクを丁寧に取り除きましょう。
鶏肉の臭みを抑えることで、仕上がりの味が格段によくなります。
次に長ねぎ、油揚げ、しいたけを加え、弱めの中火で3分ほど煮込み、具材のうまみをしっかり引き出します。
火を弱め、別容器で少量の煮汁を使って八丁味噌を溶き、鍋に戻します。直接入れるよりも風味が立ち、ダマになりにくくなります。みりん、砂糖を加えて味を調えましょう。
味が整ったら火を強め、生うどんを加えます。箸で優しくほぐしながら5〜8分ほど煮込みます。
途中で吹きこぼれやすいため、鍋のふたを少しずらすのがコツです。
麺が好みの硬さになったら、中央にくぼみを作って卵を割り入れます。ふたをして30秒〜1分加熱し、白身が固まり黄身が半熟になったら完成です。
土鍋でそのまま食卓に出せば、最後まで熱々の状態を楽しめます。濃厚な豆味噌のコク、鶏肉と野菜のうまみ、独特のコシを持つ麺が一体となった、名古屋ならではの味噌煮込みうどんを、ぜひ自宅でじっくり味わってみてください。
味噌煮込みうどんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、味噌煮込うどんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
土鍋
角槽型ゆで麺機 涼厨
まとめ
今回は、深みのある味わいが楽しめる！愛知発祥「味噌煮込みうどん」について紹介してきました。
味噌煮込みうどんは、奥深いコクとうまみや噛み応えのある独特な麺が魅力的なうどんです。
土鍋で温かいうちに食べて、愛知の郷土料理を味わってみてください。
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