宮城県の冬グルメとして人気が高い「せり鍋」は、独特の香りとほのかな苦味が楽しめる大人向けのご当地料理です。
特に、仙台市周辺で栽培される「仙台せり」は、白く長い根が特徴で、シャキシャキした食感と爽やかな香りが鍋の味を一段と引き立てます。
鶏だしや鴨だしをベースに、お肉のうまみとセリの清涼感が合わさり、シンプルながら奥深い味わいが魅力的です。
今回は、ほのかな苦味が楽しめる！宮城名物「せり鍋」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
せり鍋とは？
せり鍋とは、宮城県を中心に東北地方で親しまれている冬の郷土料理で、香り高い「セリ」を主役にした鍋料理です。
特に、宮城県名取市周辺で栽培される「仙台せり」は品質が高く、シャキシャキした食感と強い香り、ほのかな苦味が特徴で、全国的にも珍しい根っこまで食べるセリとして知られています。
仙台せりをたっぷり使った鍋が、宮城の冬の味覚として人気を集める「せり鍋」です。
一般的な作り方は、鶏だしや鴨だしをベースにしたシンプルなスープに、鶏肉や鴨肉、豆腐、ごぼうなどの具材を入れ、最後にセリをさっと煮ていただきます。
セリは、火を通しすぎると香りが飛んでしまうため、食べる直前に加えるのがポイントです。
根は歯ごたえがよく、茎はシャキシャキ、葉は香りが強く、ひと鍋でさまざまな食感と風味が楽しめるのも魅力です。
せり鍋の魅力は、シンプルながらも素材の味をしっかり引き立てるところにあります。
鶏や鴨のうまみが溶け込んだスープに、セリの清涼感と苦味が加わり、冬の体をじんわりと温めてくれる深い味わいが生まれます。
また、ビタミンやミネラルが豊富なセリは、冬の寒さで甘みと香りがいっそう強まり、鍋にすることでその特徴が最大限に引き出されます。
近年は、宮城の飲食店だけでなく、全国的にも人気が広がり、冬限定メニューとして提供する店も増えているのです。
せり鍋の魅力
せり鍋は、宮城県を中心に東北地方で親しまれている冬の郷土料理です。
いったい、どのような魅力があげられるのでしょうか。
ここでは、せり鍋の魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
根・茎・葉を丸ごと味わえる独特の食感
せり鍋の最大の魅力は、セリを「根まで丸ごと味わえる」ことです。特に、宮城県の名取地域で育つ仙台せりは、根が白く美しく、シャキッとした歯ごたえが楽しめます。
茎は、ほどよい弾力、葉はふわりと香りが広がり、部位ごとに違う食感と風味を楽しめるのが魅力です。
一般的な野菜にはない独特の軽やかさと鮮烈さがあり、鍋の中でも存在感を放ちます。
ほのかな苦味と香りが鍋全体を引き締める
セリならではの香りとほのかな苦味は、鍋の味に立体感を与えます。鶏だしや鴨だしのコクに爽やかさが加わり、さっぱりしながらも奥行きのある味わいへと仕上がるのがポイントです。
セリは、火を通しすぎないことで、香りを最大限に引き出せるため、食べる直前に投入するだけで風味が一気に立ち上がり、冬の体を軽やかに温めてくれます。
冬野菜ならではの栄養価の高さ
セリは、ビタミンC、βカロテン、鉄分、食物繊維などを豊富に含み、冬に不足しがちな栄養を補うのに最適です。
寒さの中で育つことで甘みと香りが強くなり、鍋料理にすると栄養がスープに溶け込むため、体調を崩しやすい季節の滋養食としても優れています。
食べ応えがありながらも、低カロリーなのも嬉しいポイントで、ヘルシー志向の人にも愛される理由となっています。
シンプルなのに奥深い“宮城の冬”を象徴する味
せり鍋は、素材の力を最大限に活かす料理で、必要以上に手を加えない潔さが魅力です。
鶏肉・鴨肉・ごぼうなどの具材のうまみがスープに溶け出し、そこにセリの香りと苦味が加わることで、シンプルなのに奥深い味わいが完成します。
宮城県では、冬になると家庭でも飲食店でも定番となり、観光客にも「冬の宮城といえばコレ」と認識されるほどの人気です。
旬の食材を心ゆくまで堪能できる、冬のごちそうなのです。
せり鍋の作り方
宮城名物「せり鍋」は、シンプルな材料でありながら、セリの香りと食感を最大限に引き出す奥深い鍋料理です。
ここでは、家庭で本格的な仙台流せり鍋を楽しむための材料と作り方について紹介していきます。
材料（2〜3人分）
・仙台せり（根つき）：2束
・鶏もも肉（または鴨肉）：200〜250g
・ごぼう：1/2本
・長ねぎ：1本
・とうふ：1/2丁
・しらたき：1/2袋（お好みで）
・だし（鶏ガラまたは和風だし）：800ml
調味料
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ1
・塩：少々
下ごしらえ
せりの準備
根つきのセリは、根に付いた泥をていねいに洗い落とします。根は、うま味と香りの宝庫なので、絶対に切り落とさないよう注意しましょう。
茎と葉は、5〜7cmほどにざく切りにしておきましょう。
鶏肉を切る
一口大に切り、軽く塩を振っておくと味がまとまりやすいです。
ごぼうの処理
斜め薄切りにし、水にさらしてアクを抜きます。香りが大切なので、長くさらしすぎないよう注意が必要です。
その他の具材の準備
長ねぎは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさにします。
作り方
スープを作る
鍋にだしを入れ、醤油・酒・みりんを加えて火にかけます。味を見ながら塩で微調整し、上品な薄味に整えましょう。
後からセリの風味がしっかり入るので、濃くしすぎないのがコツです。
具材を煮る
まずは鶏肉、ごぼう、長ねぎを入れて煮ます。これらから出るうまみがスープの柱になるため、丁寧にアクを取りながら5〜10分ほど煮ます。
豆腐・しらたきを加える
具材が煮えてきたら豆腐やしらたきを加え、全体が温まるまで煮ましょう。
最後にセリを入れる（最重要ポイント）
食べる直前、箸でつかめる量のセリをひとつかみずつ入れて、さっと10〜20秒ほど火を通して食べます。
セリは、煮すぎると香りが飛ぶので、鍋を囲みながら都度追加する後入れ方式が宮城流です。
美味しく作るポイント
セリは、根から先に食べると甘みと香りが最高潮になります。また、だしは優しい味にするほど、セリの香りが引き立つでしょう。
〆はそばが定番です。セリの香りが移ったスープと相性抜群です。
セリのシャキシャキ感と香りを生かした、冬にぴったりのごちそう鍋です。家庭でも驚くほど、本格的な味が再現できます。
せり鍋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、せり鍋を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
スープレードル
土鍋 宴 黒 6号鍋 IH対応
まとめ
今回は、ほのかな苦味が楽しめる！宮城名物「せり鍋」について紹介してきました。
せり鍋は、宮城県を中心に東北地方で親しまれている冬の郷土料理で、香り高い「セリ」を主役にした料理です。
栄養価や、宮城の冬を象徴する味として魅力があるせり鍋をぜひ、ごちそうしてみてください。
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