「厨房が狭いから、物があふれるのは仕方ない」
そう思っていませんか。
実は、小型店の厨房トラブルの多くは“狭さ”そのものではなく、使われていない死角が原因です。
取りにくい場所、使わない棚、無意識に遠回りしている動線。
これらを放置すると、提供スピードの低下やミス、人件費増加につながります。
本記事では、小型飲食店でも実践できる収納革命の考え方と具体策を、厨房のプロ視点で解説します。
厨房機器、調理道具、家具など多数取り揃えております。
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目次
■ 厨房の“死角”はなぜ生まれるのか？
● 「狭いから仕方ない」は本当の原因ではありません
小型飲食店の厨房でよく聞く悩みが、「スペースが足りない」「物が収まらない」という声です。
しかし、実際の現場を見ていくと、問題の本質は“狭さ”ではなく、使われていない空間、つまり「死角」が生まれていることにあります。
棚はあるのに使いにくい、物は置いてあるのに取りにくい。この状態こそが、厨房の効率を下げる原因です。
● 機器優先の配置が死角を作ります
多くの店舗では、冷蔵庫やコンロなどの大型機器を先に配置し、その隙間に収納を当てはめる形で厨房が完成します。
この順番自体は間違いではありませんが、「人の動き」を基準にしていないと、結果的に使いづらい収納が生まれます。
特に小型店では、一歩の距離が作業効率に直結するため、収納の位置ミスが大きなロスになります。
● 「置ける」と「取れる」は別物です
収納を考える際にありがちな失敗が、「ここに置けるから大丈夫」という発想です。
しかし実際の現場では、「すぐ取れるか」「片手で戻せるか」が重要になります。
目線より高すぎる棚、腰を深くかがめないと届かない引き出しは、次第に使われなくなり、死角化していきます。
● 図面では見えない“運用のズレ”
開業前の図面では、厨房はきれいに整理されて見えます。
しかし営業が始まると、仕込み量の増減やメニュー変更により、想定外の物が増えていきます。
この運用の変化に収納が追いつかないと、「とりあえず置く場所」が増え、死角が固定化されてしまいます。
● 死角は放置するとコストになります
死角が増えると、探す時間、動く距離、ミスの発生率が上がります。
これは単なる整理整頓の問題ではなく、提供スピードや人件費に影響する経営課題です。
厨房の死角を理解することが、効率的な収納改善の第一歩になります。
■ 半径1.5mで完結する厨房を目指します
● なぜ「半径1.5m」が基準になるのか
厨房作業において重要なのは、いかに“歩かずに”仕事ができるかです。
人がその場で自然に手を伸ばし、向きを変えるだけで物を取れる範囲は、およそ半径1.5mとされています。
この範囲内に必要な物がそろっていれば、動作は最小限になり、作業効率は大きく向上します。
小型店では、この1.5mを超える動きが積み重なり、提供スピードや集中力の低下につながりやすくなります。
● 立ち位置を基準に収納を考えます
半径1.5m収納を考える際は、厨房全体ではなく「人が立つ場所」ごとに考えることがポイントです。
仕込み、加熱調理、盛り付け、洗浄といった工程ごとに立ち位置を決め、その周囲に必要な物を配置します。
これにより、「取りに行く作業」から「手を伸ばす作業」へと変わります。
● 半径内に収めるべき3つのストック
特に半径1.5m以内に置くべきなのは、使用頻度の高い以下の3点です。
・毎日使う食材
・調理・盛り付け道具
・営業中に使う食器
これらが遠い場所にあると、ピークタイムに無駄な移動が発生し、オペレーションが崩れやすくなります。
● 「ちょっと遠い」が積み重なる怖さ
一回の移動は数秒でも、営業中に何十回も繰り返されると大きな差になります。
半径1.5mを意識した配置に変えるだけで、動線が短くなり、スタッフの疲労やミスも減らすことができます。
小型店ほど、この差は売上や回転率に直結します。
● 半径1.5mは収納改善の判断軸です
新たに収納を増やす際は、「この位置から1.5m以内か」を判断基準にしてください。
置けるかどうかではなく、無理なく取れるか。
この視点を持つことで、厨房は“動きやすい現場”へと変わっていきます。
■ 平面だけで考えると収納は必ず足りません
● 厨房は「床」より「空間」で考えます
小型店の厨房収納を考える際、多くの方が床面積ばかりに目を向けがちです。
しかし、平面だけで収納を考えると、どれだけ工夫してもすぐに限界が来ます。
厨房には、壁の上部や作業台の下など、使われていない“空間”が数多く存在します。
収納不足を感じたら、まずはこの立体的な空間に目を向けることが重要です。
● 縦空間は「軽く・頻度が低い物」に向いています
壁面の上部や天井近くは、突っ張り棚などを使うことで簡単に収納スペースを増やせます。
ただし、何でも置いてよいわけではありません。
縦空間に向いているのは、軽くて使用頻度の低い物です。
予備の食器や消耗品、季節限定で使う備品などを置くことで、作業エリアを圧迫せずに済みます。
● 作業台下は「ブラックホール」にしない
作業台の下は、気付くと物が詰め込まれ、何があるか分からなくなる場所です。
この状態になると、取り出しにくくなり、結果的に使われない死角になります。
用途別に仕切りを設け、「ここにはこれ」と決めることで、作業台下は即戦力の収納に変わります。
● 高さで使い分ける収納ルール
収納は高さによって役割を分けると整理しやすくなります。
目線から腰の高さには毎日使う物、膝下には週に数回使う物、頭より上には月に数回しか使わない物。
このルールを意識するだけで、探す時間は大幅に減ります。
● 立体発想が厨房の余裕を生みます
平面だけで考えず、縦と下を活用することで、厨房の収納力は大きく向上します。
「もう置く場所がない」と感じたときこそ、床以外の空間を見直すことが、収納改善の近道になります。
■ コスパ什器の組み合わせで収納力は倍増します
● 高額な特注什器が最適解とは限りません
厨房の収納改善というと、特注棚やオーダー什器を想像される方も多いかもしれません。
しかし小型店の場合、コストをかけた割に使いこなせないケースも少なくありません。
重要なのは「高い什器」ではなく、「現場に合った什器」を選ぶことです。
● ワゴンは“動く収納”として使います
ワゴンの最大の強みは、必要な場所に移動できる点です。
仕込み時は調理場に、営業中は盛り付け付近に置くなど、時間帯によって役割を変えられます。
定位置を決めて運用すれば、物の迷子を防ぎつつ、収納と動線の両立が可能になります。
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● 突っ張り棚は即戦力の増設収納です
壁に穴を開けずに設置できる突っ張り棚は、小型店にとって非常に使いやすい什器です。
特に、既存の壁面上部や冷蔵庫の上など、これまで使えていなかった空間を活かすことができます。
軽量物専用と割り切って使うことで、安全性も保てます。
● 作業台下収納は「役割」を決めます
作業台下は、什器を追加しなくても収納力を高められる場所です。
ラックや引き出しを組み合わせ、「食材」「道具」「消耗品」と役割を分けて管理します。
役割が決まると、戻す場所が明確になり、散らかりにくくなります。
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● 組み合わせ次第で失敗も成功も決まります
什器を増やす際に注意したいのは、動線を塞がないことと、掃除がしやすいことです。
収納力だけを追求すると、通路が狭くなり、結果的に作業効率が下がることがあります。
コスパ什器は「組み合わせ」と「配置」で真価を発揮します。
■ 収納改善は“売上を守る投資”です
● 整理整頓の話で終わらせないでください
収納改善というと、「片付け」や「見た目を整えること」と捉えられがちです。
しかし飲食店において収納は、単なる整理整頓ではなく、売上と直結する重要な経営要素です。
厨房が整っているかどうかで、提供スピード、作業効率、ミスの発生率は大きく変わります。
● 提供スピードは収納で決まります
料理の提供が遅れる原因は、調理技術だけではありません。
必要な物がすぐに取れない、置き場所が曖昧といった小さなロスが積み重なることで、ピークタイムの対応力が落ちていきます。
半径1.5m以内で完結する収納は、回転率を安定させる土台になります。
● スタッフ教育コストを下げます
収納が整理されている厨房では、「どこに何があるか」を教える時間が短くなります。
新人スタッフでも迷わず動けるため、戦力化が早まり、教育負担の軽減につながります。
属人化を防げる点も、大きなメリットです。
● ミス削減は利益を守ることです
探し物や置き間違いは、盛り付けミスや出し忘れにつながります。
これらはクレームや作り直しを生み、目に見えないコストになります。
収納改善は、こうしたロスを未然に防ぐ“守りの投資”といえます。
● 小型店ほど効果が表れます
席数が限られる小型店では、一回転あたりの質が売上を左右します。
収納が整い、オペレーションが安定すれば、少ない人員でも高いパフォーマンスを維持できます。
収納改善は、小型店の経営を支える確かな武器になります。
■ まとめ：厨房の“死角”をなくすと、店は強くなります
● 狭さではなく「使い方」が問題でした
小型店の厨房で起きる収納トラブルは、スペース不足が原因だと思われがちです。
しかし本記事で見てきた通り、問題の多くは“死角”の存在にあります。
置けるかどうかではなく、取れるかどうか。
この視点に切り替えるだけで、厨房の見え方は大きく変わります。
● 半径1.5mが判断基準になります
立ち位置から半径1.5m以内で作業が完結するかどうかは、収納改善を考えるうえでの明確な基準になります。
よく使う食材、道具、食器が手の届く範囲にあることで、動線は短くなり、提供スピードは安定します。
小型店ほど、この差が日々の営業に影響します。
● 平面発想から立体発想へ
床面積だけで考える収納には限界があります。
縦空間や作業台下といった立体的な視点を持つことで、今ある厨房でも収納力は大きく伸ばせます。
使う頻度に応じた高さ分けは、探す時間を減らす有効な手段です。
● 什器は「高いか」より「合っているか」
ワゴン、突っ張り棚、作業台下収納など、コスパ什器を正しく組み合わせれば、無理なく収納を強化できます。
重要なのは什器を増やすことではなく、動線を崩さずに運用できるかどうかです。
● 収納改善は経営改善につながります
収納が整うことで、提供スピード、教育効率、ミス削減といった効果が生まれます。
これは整理整頓ではなく、売上と利益を守るための投資です。
厨房の死角を見直すことが、小型店経営を安定させる第一歩になります。
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